地方菜

酸菜肚片湯5.39.217.77:8898' z% I; }) X  ?+ g
食譜型態：四川菜 5.39.217.77:88988 W6 K9 T3 T: U2 k
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb- a# c1 \' q' ^' e
豬肚 ... 1個 5.39.217.77:8898. Q8 a' K  B( b& J
酸菜 ... 150公克
筍 ... 1支
高湯 ... 6飯碗公仔箱論壇7 q. Y$ l6 |7 N7 E. M3 }
鹽 ... 1小匙
味精 ... 1/2小匙
麻油 ... 少許
作法步驟：5.39.217.77:88981 ?' m/ [! Z8 r& z! T- r0 W
豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb/ p, @( u# ~# t5 G( v+ N, Z
高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。& ]1 u4 K7 L3 m/ }6 b+ M- F8 @
上桌前，滴下少許麻油，味道更香。
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
紅燒川味牛肉麵! Z. M% |* ]7 C& X
食譜型態：四川菜
所需材料：
牛肉 ... 2～3公斤 6 E7 S' o$ t; n3 ~, g8 N1 g2 D
酒 ... 3大匙
老薑 ... 300公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V  E) K4 P% |7 p% L5 P3 u
蒜 ... 40公克 tvb now,tvbnow,bttvb- S( ^/ M( a: G" M6 L* J
辣豆瓣醬 ... 1飯碗
紅辣油 ... 1/2飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb- V2 X8 e, X) l) ^8 k% j
鹽 ... 1大匙
高湯 ... 6飯碗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {( j$ D) U, }
麵條 ... 75公克
A 料5.39.217.77:8898* N3 w7 G. }2 Q/ R1 t+ X* P
砂糖 ... 2大匙
沙拉油 ... 3大匙
B 料
鹽 ... 1小匙3 C0 |  r9 g% v& L
味精 ... 1/2小匙
醬油 ... 1大匙
蔥花 ... 少許
作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb2 R; S/ J+ s  `% Y# [
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.77:8898+ e; N8 s) n" w! c
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。tvb now,tvbnow,bttvb; F: g0 U1 _. X3 |/ q' n0 u
B料拌勻放入碗中，備用。5.39.217.77:8898# j7 [6 w% v' Y. P. U8 V
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
            擔擔麵
食譜型態：四川菜
所需材料：
麵條 ... 40公克0 ]. a% j1 n3 L; ^
A 料
大頭菜末 ... 2小匙
芝麻醬 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb* E( }0 G  g2 A1 O3 M' w
豬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898" T" q! I) T" A$ r2 O7 ^
鹽 ... 1小匙& S& k$ h2 x: K9 G4 V8 f0 F0 j+ _
味精 ... 1小匙
蔥花 ... 少許
醬油 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb2 Y) k; Q$ H* @  e
花生粉 ... 1大匙
高湯 ... 少許& X- ^& s, V/ A9 o
作法步驟：5.39.217.77:8898/ P3 P. p2 @' m6 {# T* x) w. v- u: X
A料在碗中調勻，成糊狀。5.39.217.77:88989 k( C' z! h2 J: J; P
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。8 e( U( f! Q% W( o+ B1 ?6 `" [+ k
這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 tvb now,tvbnow,bttvb1 c$ ^3 j6 n+ Q- x2 t
         北京菜tvb now,tvbnow,bttvb8 G2 B) Q* p$ n3 U7 L
紅燒牛尾
所需材料： * W: N$ k4 m, S/ B1 W0 ~
黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
蔥 ... 4根 5.39.217.77:88982 i0 s: }5 k) w8 |4 I' j$ Y6 x$ G6 b
薑 ... 2片公仔箱論壇* @" w4 H( _$ C. K9 b
紅辣椒 ... 1支 5.39.217.77:8898) r+ I9 y+ b- ~$ e& b1 y
油 ... 1/3杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 f" ?! t( q% s( U4 J5 J7 L" B" o
高湯 ... 1/2鍋- [! s" A' @4 s; k0 L
A 料
醬油 ... 1/2杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ]0 p4 W# a& z: s. _
米酒 ... 1大匙(或紹興酒)  N2 b: M: Q/ n5 t/ x6 I
冰糖 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s! R8 L7 O8 V3 T3 \
味精 ... 1茶匙公仔箱論壇& A  N+ ]$ e# c9 l: @; k
八角 ... 3粒/ h" p" T6 U5 w7 y1 S+ ?* n+ J: _& k7 T7 c
丁香 ... 6粒5.39.217.77:8898& Y2 E$ x' O! w: `0 m
荳蔻 ... 1小粒(敲碎): x0 D& P: V3 u8 [# f
桂皮 ... 2小片
甘草 ... 3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. }$ z$ A% `& m5 C% X- F! m
作法步驟：% ~$ j: d/ Y: v" ^" C
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。tvb now,tvbnow,bttvb. Q7 |+ o/ z  n
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。
      白切羊肉公仔箱論壇& A# `9 k) f" E& i2 C/ V
所需材料：

羊脖肉 ... 12兩 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H& E' x# T3 j/ R
蔥 ... 2根公仔箱論壇8 p2 F6 A  u0 J1 v
薑 ... 1小塊
甜麵醬 ... 3大匙
蒜苗 ... 2根 5 M5 `" ^0 f8 v4 v7 x- B7 y3 L
香菜屑 ... 少許
紅蘿蔔片 ... 數片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U7 V7 _5 T' |/ T3 n' `2 c
A 料
鹽 ... 1/2茶匙
花椒粒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# N5 T# q4 e0 k
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898# N2 x- ]1 ?9 E
料酒 ... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb: z- K/ r7 w9 F# u1 F9 c& |
作法步驟：( a# s1 |* L$ T
薑拍裂：蔥切成吋長段。
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。tvb now,tvbnow,bttvb# z3 j$ v1 T, s. i$ h# ^
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
         廣東菜
所需材料：
牛肉 ... 150公克
芥蘭菜 ... 110公克
芝麻 ... 少許
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 , n2 c1 F& [( J- Z7 E' L& b
高湯 ... 1杯
A 料
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙9 S+ L  R4 ?9 ~* n, f0 [, N: Z: ?
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙公仔箱論壇* E# x; n+ X1 M& ~  ?
B 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ O* U! C" u, e% Z' B
味精 ... 1/4茶匙0 ?) G- S7 r" i2 _3 H# @
魚露 ... 1/2茶匙公仔箱論壇$ e5 ^# `  r0 n( q7 V
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 1/4茶匙" _. G; \6 G0 T! W+ g, c
魚露 ... 1/4茶匙0 p6 E+ f+ T0 {3 m4 d
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇1 p4 r' T; ]+ q. b7 U# ]4 D
太白粉水 ... 1/2茶匙
作法步驟：公仔箱論壇2 J6 o6 |* L+ u- }2 f5 X3 T
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z0 p4 B, w/ z6 C
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
備註：5.39.217.77:88984 V! o! ^$ W; E  m
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

net432

初級忍者

Rank: 2

2^#

發表於 2007-4-16 05:31 PM | 只看該作者

廣東菜% x8 B. a3 N( p4 @7 }# s; j
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 m3 X& J. R& S1 P+ q4 \$ ~3 K. Q
牛肉 ... 150公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c% V7 A' y/ ~: L, u! k
芥蘭菜 ... 110公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T8 }1 C% K" S; e
芝麻 ... 少許 5.39.217.77:8898! P, q5 C# [: r0 ~
沙茶醬 ... 55公克
油 ... 2杯 tvb now,tvbnow,bttvb1 l9 z! b8 p8 x( p
高湯 ... 1杯5.39.217.77:8898$ [2 R  a+ m" q8 I4 i* W
A 料1 d2 o' ]5 N/ }& R5 _
味精 ... 1/8茶匙
蠔油 ... 1/4茶匙
鬆肉粉 ... 1/4茶匙
太白粉 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/2茶匙
油 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 G  {- R/ K, O6 w, ^' e1 E; V) c! ]
B 料tvb now,tvbnow,bttvb" K1 @  m5 S. B8 Y+ }2 V/ n
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/2茶匙
醬油 ... 1/2茶匙
酒 ... 1/4茶匙# H+ v5 m6 j6 ]0 u/ Q
C 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A9 Y( Q8 J; ]; n4 _
味精 ... 1/4茶匙
魚露 ... 1/4茶匙公仔箱論壇# {) c1 o* e4 z0 Y4 I& _% l; |
醬油 ... 1/2茶匙4 u/ X: b& [! W' _& b7 b' P$ q
酒 ... 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \- i0 k5 e% n6 m
太白粉水 ... 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: l+ d' W3 L, u4 x1 a6 L
作法步驟：9 Z- L# n: K. I' X" C
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。公仔箱論壇6 c: D: d0 N" N) T
炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。公仔箱論壇* Y$ J6 a2 U# t0 J5 T9 M/ M5 m" i
備註：
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。
   豉椒炒牛肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F! ^3 T% [$ i
所需材料： / Q2 o) h+ {+ S4 }
牛腿肉 ... 300公克 tvb now,tvbnow,bttvb- h! D+ l# @9 S2 K1 X
青椒 ... 3個
油 ... 2杯tvb now,tvbnow,bttvb/ L  c, Q  F6 [7 e; w2 Z
A 料公仔箱論壇" g' ~. [# X( I" B! E
紅辣椒 ... 3支
蔥 ... 3根(取蔥白)公仔箱論壇4 ~; e: M! K* F) V0 \1 a
紅蘿蔔 ... 少許
蒜頭 ... 2瓣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Z! u% Q% X1 p4 J. u, {5 b' h& O
豆豉 ... 1大匙公仔箱論壇& L: x+ i( _3 I. d! [  h; X) S
B 料公仔箱論壇: _1 M. f: @* d3 v! f  Z
鹽 ... 1/4茶匙+ T: W: U' b; j
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 i# ?7 |2 Z, }7 T8 r% O
蘇打粉 ... 1/4茶匙+ v) b5 V  `8 X# w
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 H( y; k. C  a: h. w
水 ... 2大匙
C 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙; _* ^7 I* i5 b% C8 @& b. k' c
D 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/3茶匙
醬油 ... 1茶匙公仔箱論壇% @+ W" m9 v; P5 ?2 P8 Y
酒 ... 1/4茶匙公仔箱論壇. G6 z$ j2 ~3 V: {- M& G1 K
E 料
太白粉 ... 1/4茶匙5.39.217.77:8898" |6 X4 P: X3 X- G9 M
水 ... 1/2茶匙
作法步驟：
牛肉切薄片，加B料醃置1小時，備用；青椒、紅辣椒去籽切小塊；蔥切小段；紅蘿蔔切小片；蒜頭、豆豉切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M( j+ J  l2 z! |+ j; p# X
青椒放開水中，加C料，以大火燙熟後撈出；牛肉放熱油中，以大火炒至8分熟撈起瀝乾。5.39.217.77:8898  k) D: J% f7 ]4 x8 F
炒鍋中留油1大匙燒熱，加A料拌炒，再加少許水、青椒、牛肉及D料一以大火快速翻炒，起鍋前淋下E料勾芡，炒勻即盛起；盤邊可用柳丁片和洋香菜裝飾。
                  蠔油芥蘭牛肉
所需材料：
牛肉 ... 225公克
芥蘭菜 ... 600公克 5.39.217.77:8898; Y! G* @/ \2 J5 u3 o$ s. X
紅蘿蔔 ... 2片
薑 ... 2片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙tvb now,tvbnow,bttvb& s8 W& b  H$ H: R* X- F' F; h
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙/ Y: ~7 q) M) d, I7 R
水 ... 5大匙
B 料
糖 ... 1/4茶匙
鹽 ... 1/4茶匙
C 料
味精 ... 少許
醬油 ... 1茶匙
蠔油 ... 1茶匙
酒 ... 1茶匙; o, R! |8 R0 Z- n8 S* t7 A
D 料公仔箱論壇3 d! H1 O2 O) |2 `
太白粉 ... 1/2茶匙公仔箱論壇5 ]) {0 r0 C! w* F$ o4 U8 c4 G4 N
水 ... 1茶匙
作法步驟：
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；芥蘭菜切去頭尾老莖殘葉部份；蒜頭切碎。5.39.217.77:8898: j& H- M/ N* d1 s; S( g+ ^: Z' b
炒鍋倒入3大匙油燒熱後，放芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續炒，待菜熟即盛起，瀝去水份。
炒鍋倒入5大匙油燒熱，將牛肉放入攤開，至7分熟，加芥蘭菜、紅蘿蔔、薑、蒜茸及C料拌炒，最後淋上D料勾芡，炒勻盛起，先舖芥蘭菜，再擺上牛肉、紅蘿蔔、，薑片，即可上桌。
蠔油是廣東的特殊調味料，由新鮮牡蠣經加工提煉而成。富有營養，除在烹調時使用之外，也作為蘸料。 5.39.217.77:8898& M9 K. ^2 ]' P8 u4 q6 b& a
      鮮茄牛肉4 z6 |- J  V' v7 V2 o7 c
所需材料：
公仔箱論壇# _7 [* W6 v/ x. B1 H4 z; x' k
牛肉 ... 225公克
番茄 ... 450公克
蔥 ... 2根
薑 ... 3片
蒜頭 ... 2瓣
油 ... 8大匙
A 料
醬油 ... 5大匙
油 ... 1大匙
玉米粉 ... 少許
太白粉 ... 1/2茶匙
水 ... 5茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [( M4 i# J- u
B 料
鹽 ... 1/2茶匙公仔箱論壇' B2 ^4 d5 G  [( z) [
糖 ... 6大匙
番茄醬 ... 3大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 S7 G2 L5 L* R2 o3 T
C 料
太白粉 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb) D0 q+ H, F# ]' n# {) Y
水 ... 1大匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^8 k+ C2 p3 \( E

  公仔箱論壇# b; O9 x0 y) T0 |7 {

tvb now,tvbnow,bttvb! h! J7 D, L8 c2 r" C6 ]( ^) ]# n( G
作法步驟：5.39.217.77:8898& Y8 a6 w0 |. {8 p  ~# m3 ?: I
牛肉切片後加A料拌勻，醃置１1/2小時，備用；番茄去皮、切半後，以滾刀塊切成三角形塊狀；蔥切2公分小段；薑切片；蒜切碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w0 W6 Z5 s' |" H, l: b
炒鍋倒入5大匙油燒至7、8分熱時，放進牛肉過油，7分熟即撈起瀝乾。
炒鍋留3大匙油燒熱，放蔥、薑、蒜、番茄以中火翻炒約2公分後，加3大匙水及B料，待番茄煮爛，加牛肉略炒，澆上C料勾芡炒勻，即可盛於盤中

1 評分次數

發帖內容及文章精彩！繼續努力加油啊.. ... TVB + 10 元

carmen_girl

回復引用

TOP

carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

3^#

發表於 2007-4-21 10:32 PM | 只看該作者

夠曬詳細,多謝曬

回復引用

TOP

返回列表

地 方 菜

地方菜