酸菜肚片湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G- X [# }6 ^
食譜型態：四川菜 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I& D F! X! a& ~/ K1 T
所需材料： tvb now,tvbnow,bttvb2 V% c* X$ x# D- h8 ~: M
豬肚 ... 1個
8 E% ^4 F& K9 ]7 {0 r! g公仔箱論壇酸菜 ... 150公克 v) I" J' g& z) L6 w5 m
筍 ... 1支 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l) [/ U8 ?7 G- s& m R
高湯 ... 6飯碗
& C8 R, _! z/ A9 ?鹽 ... 1小匙 5.39.217.77:88985 R7 _0 l6 ~, P( q* x
味精 ... 1/2小匙
% `# Q8 ~6 K/ }) @7 }3 F5.39.217.77:8898麻油 ... 少許 * q- F% `# V) @ ?
作法步驟：
( i9 o' y) D: i# v& Q; dtvb now,tvbnow,bttvb豬肚棺面搓洗乾淨，入熱水略燙一下，切成片狀；酸菜沖去浸汁，切取葉梗部成小段，如葉片過厚，再橫切成 2 片；筍洗淨去殼；切成薄片。
f$ m, k3 P4 p3 F& k' h5.39.217.77:8898高湯入鍋煮滾，放入肚片、酸菜、筍片同煮，高湯再滾時加入鹽、味精調味，改用小火繼續燉煮 10 ～ 15 分鐘，見肚片酥軟，即可熄火，盛入碗前，滴下供食。
/ p1 n& G g; a$ g5 u3 c上桌前，滴下少許麻油，味道更香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. P' q9 Q5 o4 ?
酸菜本身就是酸酸鹹鹹的，因此放調味料(尤其是鹽)之前，先嚐一嚐味道再調味，免得太鹹不易入口。
6 V! R9 I8 q& F( c" Z7 _5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紅燒川味牛肉麵( ~, _. Q7 ]- @7 `! g5 k' `7 O# J/ }
食譜型態：四川菜
- J, n! k9 E$ O公仔箱論壇所需材料： 8 }8 \% l+ v. N, r; F
牛肉 ... 2～3公斤 , L5 K5 e4 A. V6 Y& T- v. C
酒 ... 3大匙
; v6 ~+ Z6 A8 y3 L6 O8 [. s* {5.39.217.77:8898老薑 ... 300公克
; v$ x; c+ e J( rtvb now,tvbnow,bttvb蒜 ... 40公克 5.39.217.77:8898% l/ U e# e9 U9 o
辣豆瓣醬 ... 1飯碗 tvb now,tvbnow,bttvb; J; B6 m% v& {# `- X
紅辣油 ... 1/2飯碗
3 [+ j! }6 b- A* a$ C' Q; t( b5.39.217.77:8898鹽 ... 1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ w/ l0 T7 M0 w4 Q+ H; Z) D# b
高湯 ... 6飯碗 6 | B" b7 ^* L0 H9 n
麵條 ... 75公克. [- M, y0 ~7 o6 p9 Y( Q( Y: R
A 料tvb now,tvbnow,bttvb* q6 p# U# f5 K: t V; }
砂糖 ... 2大匙
' y% `6 t4 Y9 {) U/ \4 M2 N+ k沙拉油 ... 3大匙3 e! r2 ~& m0 b3 G4 U
B 料) O5 m, Y/ ~' v8 }
鹽 ... 1小匙: M6 ]! p: ]# @7 H9 _2 i
味精 ... 1/2小匙$ R5 ~" b& K# x: \; b; N
醬油 ... 1大匙
- o1 s+ q' T9 P0 ^. o# F) o$ m/ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥花 ... 少許
- }$ _* F+ s8 Y! i6 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb- m0 r7 Y& _6 M. O! `
牛肉去油，整理乾淨，切成 2 ( 6 公分的長條塊，放入熱水中煮去血水，見牛肉顏色變淺，即出瀝乾；薑洗淨，切成小塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。5.39.217.77:88984 W/ Z5 z+ r- f5 u( D; i' ?: u
A料用小火炒熬成糖色醬，放入牛肉、酒後改中火翻炒均勻，再入豆瓣醬、辣油同炒。5.39.217.77:8898 @" W8 h. n5 U# l( r/ z
整鍋移入燉鍋中，放下鹽、薑塊、蒜、高湯，改回小火燉煮 3 ～ 5 小時，即可。
" ]7 p" r7 j ^/ Z. l5.39.217.77:8898B料拌勻放入碗中，備用。5.39.217.77:8898/ k, ^7 p, m2 ^' v1 y: y6 @3 }
另鍋清水煮滾，麵條抖散開放入鍋中，待水再滾時，先舀 1/2 飯碗麵湯沖入B料碗中，見麵條熟透即撈起放入中，再放上燉好的牛肉及湯，即可供食。
* }( k1 R6 `# E7 X0 g( f" ` utvb now,tvbnow,bttvb普通家庭做的紅燒牛肉，份量不多，只要按材料欄比例，略減少即可。
: H) H3 A5 j. h6 m. V2 q4 l) `5.39.217.77:8898牛肉可選用冷凍牛肉，燉煮時間長短和肉質老嫩有關，老的肉煮得久些，嫩的肉時間短些。
/ }+ F8 V# L0 V麵條放入碗中時，趁熱攪散，免得黏成一糰。
$ F" [: ?$ \9 w7 f4 D8 n8 \公仔箱論壇 擔擔麵
& ^- u r- C) U3 V食譜型態：四川菜
. [6 `7 E" C* G; W" g公仔箱論壇所需材料：
/ V+ h9 _: G7 o5.39.217.77:8898麵條 ... 40公克
( T' A w3 ^8 s- ~! u- T! {公仔箱論壇A 料" }7 S3 l; z) W1 x/ I/ i; i
大頭菜末 ... 2小匙; i4 W% `0 o) {% X
芝麻醬 ... 1大匙! A6 G5 k: S# z* \( S4 s
豬油 ... 1大匙% x" g7 |2 N( H2 b4 O
鹽 ... 1小匙- {& t: }3 ?& \$ m o: m1 \
味精 ... 1小匙
3 Y _7 a6 e) [7 A' y5 p* p! \蔥花 ... 少許
( @" m$ Y$ i8 G) ]2 G3 w5.39.217.77:8898醬油 ... 1大匙3 C5 W* f' o4 ~$ y
花生粉 ... 1大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I4 c9 u# u/ S0 x) q! b
高湯 ... 少許公仔箱論壇$ x: P# U8 e+ |; ~$ @6 A" j# J
作法步驟：9 S! ] C5 @7 f+ F; I
A料在碗中調勻，成糊狀。6 Z" m; q l. ^
麵條入滾水煮熟，撈起放入碗中，與A料拌勻即可供食。
8 W, ^. Z6 U: w9 Q5.39.217.77:8898這是 1 碗的份量，如果人數多，拌料仍是各別調勻，麵條可以一起下鍋煮，再分成數碗 5.39.217.77:8898- ?$ E9 B p2 _% C# v
北京菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |* A: V9 i+ w r0 Q
紅燒牛尾1 X; h: W# U6 {5 O$ \: ?
所需材料：
4 i& w+ ~" V, S, F. g+ e黃牛尾 ... ２1/2斤(本地)
. i5 }3 K% V) K; Ktvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 4根 tvb now,tvbnow,bttvb, i2 Y- R+ i2 j$ ?
薑 ... 2片
. O1 ~2 n1 Z5 Ttvb now,tvbnow,bttvb紅辣椒 ... 1支 tvb now,tvbnow,bttvb6 Q# e( n! v$ P s4 M
油 ... 1/3杯
! v! K4 I( l. X3 R: B) E高湯 ... 1/2鍋
J! R- W% F( M2 b* Z* Z p/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料公仔箱論壇$ P# l# p, Z) y8 F* C& B- _
醬油 ... 1/2杯
: {) E% W- g: Y( k1 b0 W% o9 x公仔箱論壇米酒 ... 1大匙(或紹興酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d/ W4 u+ n( I" I# r) ~6 Q& L! J5 @
冰糖 ... 1茶匙
$ Y+ B7 e0 W& L: N9 `公仔箱論壇味精 ... 1茶匙5.39.217.77:8898: L, f8 N! ?" {- r
八角 ... 3粒7 c& k3 z% O, P( o" ]
丁香 ... 6粒
7 Y1 b. U4 _+ G1 j公仔箱論壇荳蔻 ... 1小粒(敲碎)
7 }3 N( d v& x G* u, z# Q桂皮 ... 2小片+ Z5 C S& {7 l* F4 J3 z0 F; b
甘草 ... 3片
% R1 i7 X, {: t" i8 O* p2 o, Rtvb now,tvbnow,bttvb作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# x+ A. ]3 X7 v! A$ O9 h
刮淨牛尾上的毛，再用火燒去除毛，剁成5公分長段，粗的部份可對剖兩刀成四段。將牛尾段放入1/2鍋清水中以大火煮開，再轉中火煮5、6分鐘，將血沫煮出，撈出以清水洗淨。5.39.217.77:8898$ p, P* @ N* ~7 |
大火燒熱油1/3杯，爆香蔥、薑、紅辣椒，再下A料及牛尾，使牛尾燒成金黃色，倒1/2鍋高湯以小火燜2小時，使湯汁煨入牛尾裏。5.39.217.77:8898/ e D2 b' J8 e
將牛尾整齊排於盤中，倒上剩餘的湯汁，蒸2.5至3小時，即可上桌供食。" {+ D: l. @4 a
白切羊肉公仔箱論壇% Q7 ]" `* W! C8 h7 V" ?. r
所需材料： 5.39.217.77:8898. \0 z9 K: g8 ^, d8 N0 c) W/ l5 ?# D
1 z8 K0 |0 O$ {. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊脖肉 ... 12兩 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y# F+ p6 _9 n7 M9 Z/ w+ b7 g
蔥 ... 2根
7 Q; C( T3 N/ \4 J- ]7 D1 X. a+ B薑 ... 1小塊
; y8 n* M( o0 F+ U0 x) n& G$ T1 V8 w5.39.217.77:8898甜麵醬 ... 3大匙 tvb now,tvbnow,bttvb" l" p9 x# R ?6 y) P' {
蒜苗 ... 2根
" R7 I+ M4 f- ^ mtvb now,tvbnow,bttvb香菜屑 ... 少許
, H+ T t$ I- B. C6 t P U紅蘿蔔片 ... 數片
- t- S/ r. P% C0 K9 w: H+ yA 料
/ d' Y! ^4 r8 T1 @鹽 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb" f m. X% z9 h7 Q9 G
花椒粒 ... 1茶匙5.39.217.77:8898$ Q* h) g; r- A
醬油 ... 1大匙5.39.217.77:8898/ f+ r* Y& A: U
料酒 ... 1大匙
$ P; w# q8 n1 e0 {! j7 X4 }3 i2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法步驟：tvb now,tvbnow,bttvb8 N# E- i3 I. s. ]# l6 g0 W
薑拍裂：蔥切成吋長段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _3 O; l( C; y; ~
羊肉切除髒質，分切成3份，用A料及蔥、薑、醃1天1夜。* ?5 f: D2 D& ^5 D, K) ]. W
醃好的羊肉(連蔥、薑)用沸水川燙至肉色轉淺，即撈出瀝乾。
) W% Z+ @) J$ E! L2 X5 |公仔箱論壇用紗布將羊肉緊緊裹住成長方塊，放入蒸籠中，用大火蒸１1/2小時。5.39.217.77:8898: E1 @" Z' G- _' s9 k f3 m/ E
羊肉蒸熟後，取出待涼後切成薄片，整齊的排在盤中，盤邊擺飾蒜苗(切成斜花)、紅蘿蔔片及香菜，另帶甜麵醬供沾食用。
; l7 S4 `: l) k3 z6 P" _0 I( | 廣東菜
" ^# ?8 ^, E( C+ t+ V; d. I所需材料：
- a- }( D$ N4 e$ y公仔箱論壇牛肉 ... 150公克
# p: A$ A# J# C0 A6 f* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芥蘭菜 ... 110公克 6 d$ K4 F' P$ A) X" s/ v' Y6 _, j
芝麻 ... 少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U2 J4 h. L/ r% s. p; R
沙茶醬 ... 55公克
" V4 G& V9 {7 ?公仔箱論壇油 ... 2杯 5.39.217.77:88984 ~1 X# \% k- z6 s" A4 U6 {6 a
高湯 ... 1杯
# B9 u, y$ [' z% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A 料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 }" P' O8 B% B4 @4 b
味精 ... 1/8茶匙5.39.217.77:8898- i0 X% H1 A) f6 y
蠔油 ... 1/4茶匙公仔箱論壇% P+ ~3 d0 ?- B7 _ c
鬆肉粉 ... 1/4茶匙6 ?) r/ g$ u+ ?2 d
太白粉 ... 1/2茶匙
1 X+ X, ]/ ^5 b* g" J酒 ... 1/2茶匙
# a' w2 n) u6 }) ?. t公仔箱論壇油 ... 1茶匙
. Q7 L% u6 G/ k5 m _5 I5.39.217.77:8898B 料tvb now,tvbnow,bttvb; Q& |% f5 a0 b
味精 ... 1/4茶匙
' s. |% A9 U+ T: X! aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚露 ... 1/2茶匙5.39.217.77:8898) F: V: p/ w7 l! L0 K
醬油 ... 1/2茶匙, n2 Q9 H: y8 T( T
酒 ... 1/4茶匙
8 U- E# m/ _9 l1 _& @9 y) W K5.39.217.77:8898C 料
$ n+ a; T/ N2 f6 t5 d- g) l/ ktvb now,tvbnow,bttvb味精 ... 1/4茶匙
" k# U) C& x0 K% h/ m8 {魚露 ... 1/4茶匙0 d5 R C F" p' D+ q8 p
醬油 ... 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# {) H) D$ o" B* D8 b
酒 ... 1/4茶匙
! O1 d9 q1 j" b0 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太白粉水 ... 1/2茶匙5.39.217.77:88988 ^% c, N$ @( J3 J5 C- Y' C* V
作法步驟：公仔箱論壇9 H- Q* V2 q9 y0 ~
牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時；芥蘭菜切去老莖。
3 m- T* N {4 j6 J" g% b* W炒鍋中倒入１大匙油燒熱後，放入芥蘭菜及B料以中火略炒，再加2大匙水繼續拌炒，待熟即盛起，瀝去水份後舖於盤中。
5 ^9 ^ K' Z$ H2 htvb now,tvbnow,bttvb炸油2杯燒熱，放牛肉稍炸撈起，將油倒出；再將牛肉放回鍋中，加高湯和C，以小火煮至熟即可盛起置於芥蘭菜上，再灑下芝麻即可。
" K1 w. v6 {2 k6 L4 A! I4 A0 {) w3 L備註：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a N+ J" P& o3 c# e7 v. e1 A
魚露可在市場或雜貨店購買，或可用蝦油代替。魚露的做法大致是以新鮮的小魚（種類不限）用鹽醃漬後，加水熬煮成糊狀，再經過濾幾次，留魚汁，置陽光下曬，愈久愈香醇，是潮州具特色的調味料。 |
發表於 2007-4-16 05:26 PM
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