材料：
6 Y; G2 y# g# O+ r& O% etvb now,tvbnow,bttvb1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個;
2 a1 o& e1 S! z+ ]9.動物性無糖鮮奶油 150克。
0 }# S' R( S b" b! B: ?& \2 c預備動作：
3 E3 @" n: g. \$ }$ f( q G- n( Stvb now,tvbnow,bttvb1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
" L6 ] j+ Q- @# f2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。 5.39.217.77:8898; _; g5 H' K2 V. @$ Y6 F
3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T- V5 i1 t# ]
作法： 5.39.217.77:8898& @0 I1 I! \7 ^0 ~0 W! d2 s
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
, g- N g, `$ U: p# b8 M3 O8 }2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 & ?3 o! F3 E5 M
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
8 A$ I$ W* N7 vtvb now,tvbnow,bttvb4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。 tvb now,tvbnow,bttvb2 o) X% B! E( c7 |5 F9 w5 T) |
5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
, F% }! l7 {8 |$ o% _6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。
e ^7 Y% v6 J: S" X7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r: ]% f7 ?5 j1 u! H# t
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。 - U) L- o- M# P- o. ]
注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。 |
發表於 2007-4-11 12:29 PM
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