[甜品] 芒果慕斯蛋糕

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材料： 公仔箱論壇* x& R2 F0 E% E% I' F
1. 芒果蛋糕或海綿蛋糕1片;2.芒果泥100克; 3.吉利丁片 2片 ;4.冷水少許; 5.蛋黃 1個; 6.清水100C.C.; 7.糖 1/8杯; 8.蛋白 1個; 5.39.217.77:8898$ H8 X0 A3 P3 X
9.動物性無糖鮮奶油 150克。 公仔箱論壇% M# [; D5 {) Z) B3 Q
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1. 在一個14.5公分正方的慕斯圈內塗上少許的油,然後在慕斯圈底部放上一層塑膠紙,最後鋪上一層海綿蛋糕做底。
: f9 @4 I6 Q9 p2. 吉利丁先剪成小片,放入冷水中,泡軟備用。
5 ~+ N: a% [3 ^# Y4 g5 y# T0 j, c3. 芒果切丁後,壓成泥狀備用。 5.39.217.77:88982 Z; Y4 \$ U8 |
作法： 公仔箱論壇' m: K3 [* t5 x: x5 B
1. 先煮沸一鍋熱水,接著以隔水加熱的方式,將蛋白倒入鍋中,用打蛋器邊加熱邊打發蛋白,再加入糖,繼續打發至有泡沫產生。
$ e6 T8 D9 t- c; k公仔箱論壇2. 清水加糖,蛋黃,用小火煮滾,一邊煮,一邊用電動打蛋器充份攪拌,以免蛋黃煮成硬塊。 ' l4 Z3 k' K* C+ a& I/ L! R
3. 待糖融化後,將芒果泥加入發泡的蛋黃內,繼續攪拌,並稍煮一會兒。
5 {0 d# |  r* I' ^$ e4. 加入吉利丁,繼續攪拌,使其融化,並充份混合後熄火,放冷備用。
+ J# h: Q: N. W! F' {5. 鮮奶油先打,打至發泡類似慕斯狀後,加入發泡的蛋白混合在一起。
- {; s, u. l4 ~( O4 j6 m8 _% Y公仔箱論壇6. 加入1/3的蛋白鮮奶油至發泡的蛋黃和芒果泥中試著先拌勻。 tvb now,tvbnow,bttvb4 W* Z% r1 O9 ?/ C# h: x( p5 X* H
7. 把作法6.中的材料再倒入剩餘的蛋白鮮奶油中,繼續攪拌,使其全部混合在一起. 1 A4 y. t- Z1 q
8. 將全部的材料倒入已鋪有蛋糕為底的慕斯模中,放至冷凍庫,直至全部凍硬,再脫模裝盤;可切些芒果薄片鋪在表面上做裝飾。
1 E" R6 r: F% f5 e( w5.39.217.77:8898注意：在打蛋白時,要注意裝蛋白的盆子不要碰到熱水,只需用蒸氣加熱即可。