身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
+ |1 o2 K; v7 Etvb now,tvbnow,bttvb
, W9 A7 a; t2 _$ t# dtvb now,tvbnow,bttvb1. 少油有要訣
# i; d; s+ `% Z- d* I8 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a1 A! z) v' \# D5 S3 Q/ u
少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
4 ` I0 c+ y, n$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; ~) ~2 t. Q% f8 y9 _) [1 Q+ n
從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。
2 M) \& Y" }4 ?9 x* |7 o# I# W M4 n
亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 tvb now,tvbnow,bttvb; G! D- O, B/ t: t
" j! V* D$ w: x0 x「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
+ {! T5 y. U( s P" V( L$ R5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 u; t( o/ p# j+ W6 k: ?
有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
/ u& V. _$ W9 T0 T- w7 v5.39.217.77:88980 e' H, N# F* l; ]) m/ `0 }
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 h% ~' k; S) S5 n8 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" A9 l+ h- C* Z
: J K5 g* G) N8 M$ \2. 少調味，原味現 1 [% K! B& V/ I# [9 h, [
tvb now,tvbnow,bttvb' I0 Y. p* Z8 Y9 L4 r% }9 O
「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。
' _5 g1 R f4 o- S% r' e9 B, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" | c9 L6 q, T9 ~
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。 tvb now,tvbnow,bttvb# \; `: W: |* F9 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& n/ i% r1 k7 [+ O7 J+ Y
無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。
. J) I% q$ O0 w: l2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ g# w9 I: }5 M0 z* T* e; j公仔箱論壇高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。
0 p: X J7 R) N
- c% S! g* V- e5 _: r: e公仔箱論壇通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 9 N, }$ {2 z- ^
3 E( E! [" p0 y2 n8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
# W' K) K! f( s/ C# {3 R2 y/ g5.39.217.77:88986 d: n s v+ ?! H% C1 B2 x! i
醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
# f0 x8 C9 m$ t" U l: N4 t r$ p/ |7 [! r4 Y L# Q
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
/ W: b/ C$ k2 @6 X* N0 ttvb now,tvbnow,bttvb
/ J3 F! O4 ^( u+ E# N6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u9 k7 m7 }! U% R& a" R. k
3. 少量保健康
1 X- S$ T. K% O9 V, d9 n5 B
- h6 R4 C. D4 I& G+ [團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。
% W0 c/ F8 V4 |+ l公仔箱論壇6 z( C0 c9 z; }, ]: O0 B
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
2 |! R7 D0 }8 n公仔箱論壇8 \2 x9 O7 ?" @' C# v5 E$ K: P
也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 : G. k; H0 J; H- O* g8 e
# o# ]( u& A+ o5 ^9 u% F; ~5.39.217.77:8898公仔箱論壇4 ^/ ?- ~7 }. x
4. 多蔬果，消油膩
0 I9 x: C/ N. D7 M3 E5.39.217.77:8898
; {7 V6 _! H7 H# A' Q& ]! k7 dtvb now,tvbnow,bttvb許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。 tvb now,tvbnow,bttvb. i: C, T+ j0 V1 r* R( q0 U9 q8 o8 [
4 z& N; O& K0 ?) r! |- n7 t6 H- Atvb now,tvbnow,bttvb用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。 公仔箱論壇8 e! A3 b1 e) i
$ ]/ Z3 [. e# \4 f$ q c3 [* \2 B例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
: S5 X' Q+ X4 j4 s( o) m7 Q, \* p5.39.217.77:8898
8 P* v, j% D5 I! n$ z: g公仔箱論壇烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ o* J& y: l
0 x7 ~3 V( @) a+ C
' N9 m3 g. x& `5 ~0 K0 @0 L: l6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后祝大家过个大肥年
( G" W+ Y+ J5 ]( N: p1 o: Q% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {& u! }3 y" B& @) m! v[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 