身體保健是需要每天持之以恆的。在迎接新春，少油、少鹽、少量、多蔬菜，就是回到健康軌道的最好開始。
P% g7 X9 z/ B公仔箱論壇
# R5 F: C3 N8 `% R3 L" o" G6 s公仔箱論壇1. 少油有要訣 5.39.217.77:88989 z5 H, }7 N8 v1 x8 s4 w$ O
+ I$ K9 d( f$ E+ d% O9 ]# d少用油炸、油煎、紅燒、燉或滷。多用川燙、水煮、涼拌、烤或清蒸，不但可以降低熱量的攝取，更可減少食物的油膩感和重口味。
/ U1 S8 `+ h/ V3 d( c1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j8 d0 l* c4 G& X' S8 I! j/ S! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從事烹飪工作的梁瓊白和羅綺雲，雖然都教別人如何烹飪，但兩人都很怕油膩，反而喜歡清淡、快速、簡單又好吃的年菜。去掉動物的皮和肥油，可減少油脂的攝取，或者也可以利用蔬菜，如酸菜、梅干菜、芥菜和冬筍來吸油。 tvb now,tvbnow,bttvb( v0 _9 |7 |: `4 S- v, j% }/ P0 B+ X
, M$ O0 q' I# d J6 ~5.39.217.77:8898亞東紀念醫院營養科主任劉麗娟，也逢人就推薦低油、低膽固醇的食譜，並且建議多選擇含油量少的食物，例如雞、魚、海鮮等，而內臟、卵類食物及肥肉則最好是避而遠之。 ; b0 M1 a _2 f0 t" t* w7 f
; u, {% z# N& S& a* F" n2 L, Y
「油炸比煎更不好，燉、紅燒的熱量也很高，」成大醫院營養部主任彭巧珍解釋，這是因為在炸時，一定會加入油，而每1克的油會產生9卡的熱量。若是炸了之後又紅燒，則是因為加了糖，每1克的糖則是產生4卡的熱量。
/ L% Z! y# V' [5 i1 E9 u, \- R9 }& O1 I公仔箱論壇
; M& D% F Q$ [/ H1 E3 q有些燉的食物除了加糖外，通常還會再加入酒，而每1克的酒精平均會產生7卡的熱量。因為這些外加的調味料，才會造成食物的總熱量變得很高。
% x3 Z9 C" i* m5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898; n7 v( `2 ]; ?6 K
程安琪舉例說，以往為了讓茄子更紫、更漂亮，就會將茄子過油，茄子本身是清淡的蔬菜，因過油而吸收了許多油脂，變成高熱量的食物，「這完全是因烹調方法所致。」 5.39.217.77:8898( [8 F4 r7 ?6 U2 g$ \
( Z9 V8 }. W1 F6 j
tvb now,tvbnow,bttvb2 w7 {2 o* l$ \
2. 少調味，原味現 + J2 _( A# |8 x1 i9 M1 B0 U
, X# w0 g+ J( |3 X+ `5.39.217.77:8898「自己熬的高湯，鮮味和營養可是各種人工調味所不能取代的！」梁瓊白指出。 公仔箱論壇' D N7 X( Q$ H& d% q" ]/ q7 f! e
5.39.217.77:88984 x! A% n8 L' S2 {- d' J6 ?
通常作為高湯的材料有豬骨、雞骨和魚骨。豬骨熬湯汁較濁，適合做濃湯或煨稀飯。魚骨熬湯汁帶腥，只宜料理海鮮。只有雞骨頭熬湯可濃可淡，色清味鮮，最適合用於做菜上。
5 W- n; p U( ~5 @* X& p3 }7 Ctvb now,tvbnow,bttvb
7 g' h# V V# |2 Y {: i5.39.217.77:8898無論用豬骨或雞骨，材料還可以再加入魚翅和干貝，再滴點醋後，用小火慢燉上3～5個鐘頭，就是一道鮮味十足的湯頭。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S7 D' G5 t$ P H% Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 I5 w" S, n. L. V( G- I
高湯無論是用來煮火鍋，或當炒菜用的調味料，都很方便，而且健康又天然，甚至不必再用人工調味料。但是切記：熬湯最忌蓋鍋蓋，因為熬出來的湯會不夠清爽。 tvb now,tvbnow,bttvb' |7 U! }0 O L1 g6 n, R: m
公仔箱論壇, {: H" o0 _1 R+ {7 G% d# Y
通常熬高湯時，會滴點醋或檸檬汁，是因為酸可讓骨頭中的鈣溶解出來，更有益於人體的吸收。「但是熬得愈久、愈濃，普林含量愈高，痛風患者應該避免食用。」台北醫學院附設醫院營養師李青蓉在門診時，苦口婆心的對痛風的病患不斷提醒。 公仔箱論壇$ B N; I- {" N+ I9 q1 A
8 J+ F$ ?+ s; ?6 }3 ^公仔箱論壇一般來說，營養師在估算食物熱量時，對於醬油、鹽、味精、醋、蔥、薑、蒜都不會考慮併入，只有油、糖、米酒、澱粉類才會被視為具有熱量。
+ @3 \6 `4 v1 ~ s* i% c; Z) Stvb now,tvbnow,bttvb
. M$ O1 O! p5 o8 n6 n" A( s* m+ u醬油1湯匙可產生4卡熱量；鹽、味精則分解成電解質，如鈉和麩氨酸鈉，本身並無熱量；醋1湯匙等於2卡熱量；蔥、薑、蒜歸為蔬菜類，每100克約25卡的熱量。李青蓉解釋，「調味料如醬油或醋，因熱量太低，所以才不納入考慮；蔥、薑、蒜配料通常是切碎爆香，通常只有加10克，頂多2～3卡的熱量，因此也不算入總熱量中。」
1 \ k1 l7 Y k) y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) j7 O% Z% `- |5 Z3 L
但是1克的油會產生9卡的熱量，1克的糖則是4卡，20克的澱粉如太白粉、麵粉、地瓜粉會產生70卡的熱量，15cc的米酒等於20卡，「這些才真正含有高熱量，應該要控制添加量。」李青蓉警告說。
. {( f6 j! }/ M( J" }- J7 q \/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898 f7 a7 n3 s; B
: E, _5 e& r) g5 f- A* O( W3. 少量保健康 tvb now,tvbnow,bttvb9 \) w+ \; g" M2 d
, c; w* P5 y- q* t+ O: q# t& j
團圓吃年夜飯，因為人多、氣氛又熱鬧，很容易無形中大吃大喝，忘了要節制，對年長者尤其是大忌。 6 C, O& }# S/ d% x8 [ U, ^6 _2 b0 \
tvb now,tvbnow,bttvb1 Q! u8 y( t7 V7 U' j- Y4 M
因此如果無法少吃，建議可以事先控制烹調的份量。梁瓊白指出，年菜的準備份量不妨以比平常多一餐的量為準，餐後既不會留下剩菜，而且同樣可以表達出年節的豐盛感。
; o7 V6 l" I7 c- a* [$ a( g8 H- Ntvb now,tvbnow,bttvb
: y1 V: [4 [5 K$ G2 w3 L/ H& v) K5.39.217.77:8898也切勿以某些食物的熱量低為藉口，就吃了一大堆，「慢性病患者尤其是糖尿病，更應謹慎控制攝取量。」成大醫院的彭巧珍一再叮嚀。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M Z+ U& L: @
9 M: v; H; |0 {1 R
- B$ ~+ w- Z+ B f8 C0 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 多蔬果，消油膩 : S' h Q" V* I! v- B
6 V" T- X% z1 R) m/ ^/ B; s6 [& y公仔箱論壇許多人過年不喜歡吃蔬菜，因為覺得不夠豐盛、不登大雅之堂。但是台北振興醫院營養師謝宜芳認為，過年很容易吃多大魚大肉，攝取過高的熱量，因此更應該要多吃富含高纖維的蔬菜和水果。
6 k, y/ v! }, y6 s, ^' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 C' m0 [1 l- n3 k! l$ f2 W
用蔬菜、水果入味，不但非常清爽可口，適合調劑一下腸胃，而且可以自己變化出各式各樣的吃法。
- h f3 |5 }. _$ U7 W4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P& T" |+ w- a% H
例如包心白菜是煮火鍋、大鍋菜或白菜滷的最佳菜餚。蘿蔔可切塊加水煮排骨湯，吃多了厚膩的年菜，它是一道爽口的湯品。大芥菜（俗稱長年菜）、菠菜、花椰菜滾水燙後吃，也可去除油膩感。
3 e1 y$ [& I8 d5 b$ u7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898$ R5 K$ f& v2 |. c( q
烹飪老師賴素微建議，若將大白菜、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜、冷凍的青豆仁和玉米粒全部加在一起，就是一道營養味鮮的清湯，若再用麵粉勾芡，則變成香甜可口的濃湯。
* ]" N' ]) a% }# e5 Itvb now,tvbnow,bttvb
* J- |" t5 m+ A( k+ V; X% k公仔箱論壇$ _8 e0 \) Q. k' K) \# q T, [
最后祝大家过个大肥年 + C( F! T* j0 @: k* X2 l- H
" D1 G& g( L! \1 P) k' G: s9 l; P5.39.217.77:8898[ 本帖最後由 danny仔 於 2008-2-6 05:39 PM 編輯 ] |
發表於 2008-2-6 05:37 PM
| 