[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h$ t$ y1 n6 v7 B- B* e
油 炸 伊 麵 3 件
, N( \2 u) r* d: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 6 兩 tvb now,tvbnow,bttvb) \& n) [: J; n+ N0 f
江 瑤 柱 1 兩
$ U3 K# B+ z% i3 A. q, b2 k' `- {公仔箱論壇蒜 頭 4 粒
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4 m$ Q  H, Z. Z% C8 ?tvb now,tvbnow,bttvb調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 tvb now,tvbnow,bttvb1 g- v2 g4 d  l& m: E! k
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb' E- p! Y. T% Z4 s7 Y( z; q
糖 1 茶 匙 - }: u2 r: P- ^* U7 W
湯 1 杯 tvb now,tvbnow,bttvb3 q7 ~. m4 K2 h! F

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食 療 功 效︰
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4 }) P& G5 N$ M: O1 p# F4 B可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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" J9 E$ I1 w. ^0 W4 `製 法 :
/ Z. f9 X# P. S5.39.217.77:8898江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。
; j# j! d1 `/ k9 v( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
; H- [( {8 y. n蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。 tvb now,tvbnow,bttvb( `1 n( s6 \: T4 |) D
煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
# w3 ]" R+ i- c1 x) rtvb now,tvbnow,bttvb備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜 tvb now,tvbnow,bttvb) A6 J( ~9 `; F# ~# g5 ?; {: R

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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 5.39.217.77:88985 ]7 i; C6 t4 z8 h( A4 n

* J3 H3 g' [" o$ I  w) r( P入 廚 心 得 : tvb now,tvbnow,bttvb9 x! {5 L' ~* j4 K
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。
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1 |2 {" F3 E! e, ?% M- ttvb now,tvbnow,bttvb醒 目 貼 士 ︰ 7 B$ d1 i3 I0 e0 |6 g5 {

: q# ?, }* y8 \% W) y因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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