[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : # w5 N4 B6 x7 |
油 炸 伊 麵 3 件
, N5 s5 M* j2 m+ r- P! dtvb now,tvbnow,bttvb茄 子 6 兩
0 _% y$ O. \) S江 瑤 柱 1 兩 tvb now,tvbnow,bttvb$ R8 r3 G- S$ W  K2 d
蒜 頭 4 粒 公仔箱論壇+ Y% \+ x1 G$ g7 Y4 D

: L4 X. B7 U+ A& z調 味 料 :
0 _7 B/ D9 l" I. e* u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: Y* o# G2 t3 @
鹽 1/2 茶 匙 + l; d" Q  `4 k
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙 tvb now,tvbnow,bttvb: r; Y5 _, c$ A4 d8 ~/ D% P
糖 1 茶 匙 * H* `5 L- R- J: s" z6 D* U8 m8 P
湯 1 杯
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食 療 功 效︰
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' W0 m2 }) Q. s. atvb now,tvbnow,bttvb可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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+ B! N  s, t" O8 l/ {製 法 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^" p% \: E6 N4 j7 A$ R* @) K
江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 tvb now,tvbnow,bttvb$ q1 n# Q1 [) k% j
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。
2 o+ |2 E: V" `3 |" R9 }# Z蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
- }* K, A/ V4 f! F  g煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
! U, `+ Q% R/ @* F% L/ C- T公仔箱論壇備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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1 S3 ~1 N3 u; UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V5 G. K- R9 x; T& E, O
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子 5.39.217.77:88983 t: B! L' q1 j
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入 廚 心 得 : 5.39.217.77:8898- v  f/ R! t8 k* C# E( l
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炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。- A7 E& Z1 Y( j* U" h

. y" `- k1 z# R' j; v, l公仔箱論壇醒 目 貼 士 ︰ 3 c! s/ ]' _; A3 x3 h8 \
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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