[中式食譜] 瑤柱茄子伊麵

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材 料 : 公仔箱論壇/ S% a+ Y' S( j$ q+ Z' q8 q
油 炸 伊 麵 3 件
4 H- F8 K5 Z& n9 a. l8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄 子 6 兩
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蒜 頭 4 粒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z) |' {, }2 d  P( Q  K

& @& z- S7 d# D# @5.39.217.77:8898調 味 料 :
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鹽 1/2 茶 匙 公仔箱論壇* g6 t7 G' ?0 s  ?, ~$ w
豆 瓣 辣 椒 醬 1 湯 匙
" H& H: m1 P  A" ^& Y: k, ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 1 茶 匙
- _' ?! C! ^( F$ {5.39.217.77:8898湯 1 杯
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* V4 X+ S" H  \7 ^5 Y/ n5.39.217.77:8898食 療 功 效︰tvb now,tvbnow,bttvb+ C, {; L3 D7 u9 C: x8 `, E
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可 軟 化 血 管 ， 防 心 臟 病 。 若 配 鎮 江 香 醋 進 食 ， 更 有 助 消 化 及 預 防 爆 血 管 ， 且 有 化 解 膽 固 醇 功 效 ， 糖 尿 病 人 食 用 最 宜 。
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0 {. n* l% b3 T+ g' z製 法 :
3 O5 j, }2 U9 z) Xtvb now,tvbnow,bttvb江 瑤 柱 浸 透 後 先 燉 、 蒸 或 煲 腍 ， 茄 子 去 皮 切 條 ， 蒜 頭 剁 成 茸 。 公仔箱論壇7 O; p) V3 k( L' X- U) t
伊 麵 先 用 滾 水 灼 二 次 ， 第 一 次 去 油 ， 再 灼 一 次 令 其 軟 身 。 ) p2 n( c1 v- v, j( g
蒜 茸 爆 香 之 後 ， 加 入 茄 子 炒 ， 炒 至 茄 子 吸 足 油 ， 然 後 加 入 湯 和 腍 的 江 瑤 柱 ， 再 加 豆 瓣 醬 、 鹽 和 糖 。
  V/ B' h3 [9 V+ i) d/ R9 ?煮 透 之 後 加 入 伊 麵 ， 煮 一 會 待 伊 麵 吸 索 汁 液 ， 試 味 ， 未 夠 腍 身 可 以 再 加 點 滾 水 煮 。 吸 足 味 的 伊 麵 配 軟 滑 的 茄 子 ， 味 道 一 流 。
* |+ t8 x# w3 n3 xtvb now,tvbnow,bttvb備 註 ︰   1 斤 ＝ 16 兩 ＝ 600 克 　 　 茄 子 ＝ 矮 瓜
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材料一覽 把麵用滾水灼兩次 爆香蒜茸再炒茄子
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$ x. \, R1 i) ?+ L; j: K3 Btvb now,tvbnow,bttvb入 廚 心 得 :
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- C5 S! b5 e0 p$ _公仔箱論壇炮 製 麵 食 看 似 簡 單 ， 但 真 正 要 做 得 好 也 不 容 易 ， 美 味 與 否 端 視 火 路 及 調 味 。 以 灼 伊 麵 為 例 ， 若 火 候 不 足 ， 就 不 入 味 而 欠 滑 ， 老 火 則 弄 至 腍 而 瀉 身 ， 最 好 是 能 夠 灼 至 回 軟 而 本 身 麵 油 去 清 ， 此 時 再 以 湯 料 煨 乾 ， 則 食 味 佳 而 補 益 力 亦 好 。6 F% k! @+ u1 q

8 _& |5 x) I+ ?# D# S5 C" U公仔箱論壇醒 目 貼 士 ︰ 公仔箱論壇' W3 L& J# [' u* a& j9 E
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因 瑤 柱 的 預 處 理 要 花 費 較 多 時 間 ， 所 以 不 妨 一 次 過 做 多 一 些 ， 用 不 完 的 可 放 雪 櫃 中 ， 便 可 隨 時 取 用 。

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