$ x5 T5 \1 S! n! |7 L; stvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
+ |, w+ Q" n: u! N由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F' i) |% v2 Q6 L: `$ t& p
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.77:8898% r2 j k. o% R, @* k1 a3 k. H/ z- N
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！5.39.217.77:8898# [$ y8 R/ d. {: i! ]
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
2 U2 w$ Y7 T( I! S: Q$ ?' H黑豆 46g
! e: v1 e5 V9 ^6 j9 Q公仔箱論壇黃精 7g
9 n, g$ d* z' b8 r( e* Vtvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
0 h1 z/ E7 Z* u% P& x C! [公仔箱論壇秋耳 6g
8 ? O; n. \8 Q6 [/ L湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @8 X- L1 b, h
芡實 18g 5.39.217.77:8898' Y; m% b' T5 N& ]8 ~9 D4 {5 O+ a
白茯苓 20g
+ w# f& l3 ~& p% m3 l白朮 20g 4 K( a$ l" v* N
黃玉米 1 根 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q( X7 Y$ e: \: k( w1 z8 q
豬腱 270g
# g& a/ h; Q9 y$ h- ~: J4 o# g0 |$ B( U水2500ml E2 E9 c7 i. T% [0 E5 v q
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
# s% e7 ~% `1 J9 W% d- M6 D" @0 m# r2 Z2 J0 [使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
3 @& ^! `* k9 R- s: H( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。1 ` h# i8 c6 `( q; I6 \# h/ b
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。, w6 @. ]) A! }% \$ @
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.77:8898) c% {+ m% F6 o8 |+ A
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4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。5.39.217.77:8898. s+ C5 @# u3 v2 M
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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