
' m/ f4 l4 X2 \tvb now,tvbnow,bttvb天冷來一碗熱湯!DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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( H @% z$ G4 H5 t* s! ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( \: t* r8 l$ a- M& u/ g" \濃郁甘甜的「煲湯/老火湯」──將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。例如:涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉,不可飯無湯」的香港人來說,運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯,但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶,在品嚐美味的同時還能滋養身體。
" E9 \; m/ ^( w5.39.217.77:8898由於香港當地有著多元族群,原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化,逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港,湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食,而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.77:8898+ y- P' l7 l. R9 j/ M* r/ ~
秋冬時節的港式湯水,煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點:將材料放入大型深鍋裡,以較長時間烹煮1~3小時,重點為湯的味道濃郁甘甜,湯色濃濁。
" q1 D1 w: r4 L特色飲湯是重點,不強調吃湯料,因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」,但還是會有人吃湯渣喔,吃湯渣時就別要求它的美味度了!1 Y5 Q3 X( c- a
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圖/核桃黃精秋耳黑豆排骨湯,幸福文化提供材料 核桃10g(核桃仁)
9 H( M. I# T# v5 G+ J# W: M8 o公仔箱論壇黑豆 46g tvb now,tvbnow,bttvb8 c% j/ Z: w4 \% v% Q: X
黃精 7g
+ V \# r: Z* `, ]; C% \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾龍眼肉 11g(桂圓肉、無煙燻龍眼乾)
# ?5 c3 x$ {- A6 f5.39.217.77:8898秋耳 6g
( q+ e+ {/ j; q3 D5.39.217.77:8898湘蓮子15g(帶皮紅蓮子) tvb now,tvbnow,bttvb i+ c& k: S0 x$ |- v, ^+ Q
芡實 18g 公仔箱論壇( j6 ?+ `% \* x) g Y" P
白茯苓 20g tvb now,tvbnow,bttvb- p! i4 n5 O0 }4 k3 o. F
白朮 20g
% Q' S1 S) ?+ s0 U黃玉米 1 根
' d7 W' p; K+ O! g' I3 {tvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g : n: ]: N6 V: @: t
水2500ml + H3 t/ q( i' O4 }" r N
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙(約5 ∼ 7g,可酌量調整)
0 p% {& |) T }+ O2 R' w' D$ Ftvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
0 n" @5 |! `/ C(因為煲湯食材份量多,鍋具需要大一點)公仔箱論壇6 Z4 w& D, w8 l+ s3 ~0 Z& C0 a9 G
! P, q; P" K3 t: r! ?+ P做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分;秋耳泡水半小時後也瀝乾;黃玉米切塊。
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" }$ F7 g* @% x \2. 將豬腱放入鍋內,加入冷水淹過表面,開小火加熱到即將沸騰時關火,在流動的水下搓洗雜質後瀝乾,切成大塊。% c ~; d. d q; I) q3 U
8 T8 i. ?8 \% f: \ J( T5 O' U5.39.217.77:88983. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料,接著倒入2500ml 的水,加蓋開大火煮滾後,加蓋轉小火煲2.5 小時,中間不開鍋蓋。3 T( u2 {" D# B5 w9 n5 s, r: x6 d
3 M- v8 y4 s4 c! a" |+ ?$ Y* A4. 完成後開蓋,分兩次加入粗鹽,加入第一次後,先喝一口湯試試鹹度,再按鹹度喜好調整。4 @) P. _% F- X% J- T/ t: O* s
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5. 最後撇掉湯水表面的油,建議開大火讓湯沸騰後,會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。tvb now,tvbnow,bttvb: c$ g# h/ G! H+ f
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