& O2 {& P J, u' X天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。公仔箱論壇1 x# I+ N0 V( z; B
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。公仔箱論壇$ G2 V# ]* O L _+ d7 S! C
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。5.39.217.77:8898/ q2 q; g8 B. \) |( j2 d
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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" G+ g2 x: I& I/ n# B# `. Z5.39.217.77:8898圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
5 l( K" J( p$ y公仔箱論壇黑豆 46g 5.39.217.77:8898* i* O6 a6 Y2 T' E
黃精 7g 公仔箱論壇3 P0 M4 J' j: X" M
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
# }, |6 `) V5 K+ B( H. k4 C/ X秋耳 6g 公仔箱論壇" B8 i9 G& y& I3 S6 A V
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 公仔箱論壇, w+ f7 W1 k2 F! ~
芡實 18g
2 Z7 m' s. \: ?& R; a白茯苓 20g
6 }+ Q0 c! _# J! v; F5 Utvb now,tvbnow,bttvb白朮 20g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S: C0 U" G: T6 m
黃玉米 1 根
( M8 q& V6 Q( n) n; I9 G公仔箱論壇豬腱 270g 5.39.217.77:8898# @" F1 H9 g) c* W+ P0 k
水2500ml tvb now,tvbnow,bttvb* r5 H# w3 m4 A' H1 E7 q; ?2 m
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
3 L6 b$ s* E5 k t, P8 Ktvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋tvb now,tvbnow,bttvb; h% j; k: ]. O
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
+ x, O5 ~1 j z& Y6 v: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 C. O9 [( B7 w7 v" V6 Q, {
做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。公仔箱論壇$ ^( d8 X7 W# c' ~+ @$ {
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.77:8898& O; O8 V' C3 l5 E4 P
0 x7 y4 [; }1 c2 [- A2 I3 _" X% l3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。tvb now,tvbnow,bttvb" c( r l5 [8 x' `! k
' @4 I6 L5 ]( ^0 z) U* ? Ltvb now,tvbnow,bttvb4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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( i" ^5 C/ e- s. y: P4 s6 }/ {* ~5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5 m( Z3 X# _+ D9 u0 b
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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