! F1 N8 y+ Z' e2 {9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。5.39.217.77:88989 ?+ ~5 ?: n* e: F
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
4 D/ n4 w4 d5 Y8 e1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。" {, M& k) n M& X
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。公仔箱論壇" t/ Z6 e" E5 S$ h. \
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb/ T1 e1 U0 I- M! I
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l" Y5 z! r( Z! E( p! _ ^
黑豆 46g 2 j9 R. G. [; ^! e$ ?6 ^3 B
黃精 7g
* v6 ~9 K0 Q2 x- z5 W7 Q公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
- B. }) z+ b; |3 `6 `5.39.217.77:8898秋耳 6g
" p1 C- m2 [# |9 ~7 j湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
! l2 k% K7 f- \! G. C7 S芡實 18g : ]. X( P3 Y/ g; ]: S3 C
白茯苓 20g 4 t5 ^/ e/ o9 T" F* G* n
白朮 20g tvb now,tvbnow,bttvb0 T) f2 K$ Z, [" p( t, a
黃玉米 1 根
l/ G/ [6 K9 z( i) G( c( f! J豬腱 270g
! H$ o( S/ F B8 _" h) R5 ]8 z8 o公仔箱論壇水2500ml
6 @% a9 b" q3 H$ P9 R6 E+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
/ f# k8 {* ]7 P: H9 j$ j: p1 o公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋" d/ ] K( c# d% Q$ Y
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。* N* b1 o6 L \0 B' C/ L
$ Q0 q) l2 X# etvb now,tvbnow,bttvb2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.77:8898 V" i( n, }. [! T
1 H/ d+ h+ \8 G7 K6 c8 f, _3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。3 J" b8 t. w- \8 r( }
N& \1 |. Q0 J* |' f3 ^- I4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。# _: v, ]6 V" z2 q
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。公仔箱論壇0 D+ [. E' t, F4 S9 N5 i: k# A
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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