& O* T9 h( ^+ R7 p5 z |! F4 U* v% z9 a5.39.217.77:8898天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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0 p- F# H8 u/ n* u) ftvb now,tvbnow,bttvb濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
( ^: I3 q4 y" I( ?由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
& Q6 L1 O4 q3 v1 C( a; N/ L% i0 b" n5.39.217.77:8898秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。
( I; a8 H2 |8 P/ w$ A+ F5.39.217.77:8898特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
4 E/ h! b, }" Z) U& \9 b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x% \2 I8 F( y- l6 [# [0 O5 |
圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁）
- N# Q, |. {7 l黑豆 46g
- W8 a) P9 U) w公仔箱論壇黃精 7g 5.39.217.77:8898( b# g; ^0 Y; S
乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） $ m8 I" o2 X: b
秋耳 6g % B/ G# A6 Y [1 `/ n
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） 5.39.217.77:8898+ \3 M! O, N+ j- @# s
芡實 18g
" v6 ^- f- ?/ y; B gtvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g 5.39.217.77:88983 g: z( y4 ?" L: @
白朮 20g
: F+ p# l: ^+ J4 N5.39.217.77:8898黃玉米 1 根
' d' H4 f7 @9 @& M/ X% a5.39.217.77:8898豬腱 270g tvb now,tvbnow,bttvb3 U: Q4 m7 ^% T
水2500ml
" b( r" k3 F1 A3 k+ N+ y* Y! x) rtvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整） tvb now,tvbnow,bttvb; g9 f& B, Y0 I% ]/ ^) s7 m
使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋1 e, P$ s8 a+ v, B6 \
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）公仔箱論壇$ J/ @* m: S$ c& j
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( K# f3 g$ Z9 m2 r& L. C
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2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb% {& l- t& t4 G5 R
' k0 D/ N+ s t" ` ?) I4 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 [8 ]' Z4 ^7 \ y% L; [( N% |
# s1 k+ A2 s1 U, t. Z2 S: E; B& H: J8 I5.39.217.77:88984. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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