都市人生活忙碌，「入廚樂趣」還是留待假日才慢慢享受，可是這並不等於平日用餐要「屈就」。多得有「廚壇魔術師」之稱的楊尚友（Christian）教路，用上家中總有一罐看門口的罐頭湯，加些心思和創意變出新花樣，即使半夜時分也可炮製出快靚正的美食，這次先呈上一道紅酒洋葱肉丸。公仔箱論壇9 W% l3 r; @2 l1 U7 e7 H: x& r1 ~9 t
此道菜式勝在初哥也可完美勝任，別以為大廚級的Christian對食材很挑剔，其實他最喜歡在平凡中尋得真美味，經他手加持過的罐頭湯菜式，要上大場面也不失禮。近來金寶湯日式洋葱濃湯是他的新寵，因愛其味道夠百搭，煮麵煮烏冬無難度，即使沒有主菜，加入洋葱和蛋同煮，就成了美味的洋葱滑蛋烏冬。
* d$ d% q! G; h$ P7 }* {. \5 X5.39.217.77:88987 N3 c2 [8 J1 w0 \& @) e4 M
公仔箱論壇# C4 {; d3 n6 P4 W+ k7 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Y- `& n" t& o4 ~4 F/ H! y- z0 ^
7 D. Q( K0 y8 W- d6 M$ B4 [; ?3 m
$ d2 O( z8 w1 A- B0 A* x
+ x. k6 @6 Q- N& I
: Y9 d! a3 Q. H8 U8 Ntvb now,tvbnow,bttvb
, _6 s, v1 Z- A Y4 I( m5 O5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 `; s6 j8 s$ w0 J0 X8 N1 i5 u
製肉丸貼士5.39.217.77:88980 K# U2 W$ j/ m7 D# _7 V
為了令菜式更有睇頭，可加入肉丸跟日式洋葱濃湯同煮。如果時間無多的，可用現成的肉丸、腸仔等食材，就像韓國部隊鍋一樣，隨心將冰櫃的食材加入其中便可。講究些亦可親手製作肉丸，要知道中西式的肉丸是兩回事，西式肉丸的做法並沒有想像中的複雜，他說：「中式肉丸講求彈牙、有口感，肉要親手慢慢剁才成，再打到起筋為止，至於西式肉丸就以口感軟滑為標準，最簡單是買現成的攪碎肉來自製。」這次他便以攪碎的牛肉和豬肉來炮製西式肉丸，「混合不同的肉類來打肉丸，取長補短，淨用牛肉會好嚡口，但勝在肉味夠濃，加上豬肉可調和口感。」
( ?8 K5 x" ?$ g3 d9 W' Y2 T5.39.217.77:8898Christian一邊示範搓肉丸，一邊透露箇中竅門，「很多時遇上肉丸散開的情況，多數是沒有加入蛋白。蛋清要打至稠身，其濕度可令肉丸成形，入口會有彈性，無加蛋白來打的肉丸，即使成形，口感都像食橡皮。」他提醒在搓肉丸時不能大量加入麵粉，除令肉丸乾至散開，更會失去彈性。基於西式肉丸以軟滑口感為重點，肉丸材料撈勻後，標準是按下不會回彈才及格。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ o) \# {) @$ u) a/ M% a9 B( S4 Y
為了令肉丸更具食味，特地加入黑胡椒碎、瑞士芝士碎來調味。Christian提示道，若想肉丸多食幾天的話，搓肉丸別加入洋葱等易變壞的材料，卻可用香草、Rosemary等調味，煮好後放入雪櫃三數天仍可食用。tvb now,tvbnow,bttvb0 v& p, R4 B" o8 h* C0 D
火炙添焦香tvb now,tvbnow,bttvb: X) O) f; I. u4 J4 P
基於以快靚正為大原則，很多時家中總有開了的紅酒，此時不妨以紅酒代替水加入日式洋葱濃湯中，添上淡淡的酒香，原理就如白酒煮海鮮一樣。在菜式上桌前，不忘灑上芝士碎，令香氣更濃郁，他提醒道：「不可用意大利芝士，這是要焗的，要用較硬身的瑞士芝士，最後用火槍燒一陣，散發焦香更惹味。」# }5 k# l2 B$ l* `* M& _% y
tvb now,tvbnow,bttvb* I {7 n) C5 F6 {) d) s+ p4 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! R$ s1 I% b; Q: A+ }9 \
公仔箱論壇: x* m$ e9 H- c/ M5 F
! J; ~2 L7 Y( {7 k) c公仔箱論壇
. Y* ~& r6 T1 e. M* L8 X公仔箱論壇廚壇魔術師 楊尚友（Christian）% `% R7 J# a% j; G7 Y8 l4 |
電視飲食節目主持， 以創意及生動的烹調風格見稱。廚藝研習由洗碗、削薯皮開始，邊學邊做，再於歐洲多間著名米芝蓮星級餐廳接受烹飪訓練，善於製作法國和日本菜。現喜以地道食材來創作，充滿港人的集體回憶。5.39.217.77:88980 n4 L( a1 O7 n- d, K: T
tvb now,tvbnow,bttvb' A: y3 o( I5 j7 w W3 i
- B8 j- E; Z+ u1 V; f公仔箱論壇
0 k. p" B: i* s2 l: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 M# L$ J0 a4 i! k公仔箱論壇2 e/ T% M" u) Z, a E# X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p+ H3 v4 r" f) Q, @
1 y1 R5 ?0 `8 d7 K. j! u5.39.217.77:8898
+ f8 E1 w5 {1 Q/ i6 N$ X7 z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @0 C+ s" m$ H3 }
5 J; x$ W" W* s5.39.217.77:8898
3 o% }. N0 C* Y4 y& \0 S
) ]1 q" n/ v' W& \: h3 e7 |+ e5.39.217.77:8898
6 D0 b" C# h$ c* otvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77:88984 F, G9 D; K+ ^ Z- a( {$ q
公仔箱論壇2 D, j" _2 H& V: b7 z
5.39.217.77:8898' |/ P p- Q+ d$ C* _, O
5 v, [+ O0 h! } e2 k# q$ V
" z- l! ^ V% l' W
$ ?0 q4 ?* J2 `# Y4 c9 t5 h0 e |
發表於 2017-2-11 10:30 AM
| 
