要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。7 a' ?) P; C v% R+ Y
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d6 }4 i$ T- O% p4 e) s
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【Don't】
; }2 v, z: F% ctvb now,tvbnow,bttvb1.過冷河5.39.217.77:88986 p, g. E) Q6 ^/ ?* a1 }
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
3 N) f, O! H( c8 b% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.烚意粉時加油6 {4 E) t5 y$ c: J, A
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
$ ^9 ~$ ?* p/ M5 i$ ?% Ttvb now,tvbnow,bttvb3.盡信包裝指示的烹調時間
8 v( p0 i/ T/ j% D4 g- Ntvb now,tvbnow,bttvb不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
' c& B9 X; t( N) c% M. w5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb9 s0 H* w- \, |9 s! G
【Do】
$ I0 j0 }% X5 |5 m( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用大火煮意粉
$ v1 h5 q" Z! H2 ^' L9 v5.39.217.77:8898不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
1 b' o7 ?% V* E5 ttvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
0 o* f3 {% V3 ?; Y% |為意粉調味。
6 h2 g, d7 S* ~6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烹調時不時攪動# k# I6 A* d0 s; \/ j. G
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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