要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。3 l( N4 l# E3 |. l4 b+ X9 i
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要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：公仔箱論壇& M( ^$ `& p' z5 l0 X
5.39.217.77:88983 H- K6 n8 C6 t# a5 ^: j
【Don't】
8 z# v1 @6 x/ Y+ ^, k, Y8 A* m/ m1.過冷河
0 w4 P- ? n7 `7 ]5.39.217.77:8898會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇8 K; i( K T9 o h
2.烚意粉時加油5.39.217.77:8898( q/ Z: e: q5 ~2 a4 C
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
" t; `0 e+ M* y9 g* c1 _$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間
- U; R; H! o$ O" f不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
% A- y( y3 _+ I1 K& }- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{5 S. m J! |, X2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】
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不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G- F( }7 o8 F. z. d
2.水滾即下鹽5.39.217.77:88985 e8 s% _ Z7 K2 k5 i9 L
為意粉調味。, U; e, {3 s0 y& e
3.烹調時不時攪動
( ^2 ~5 F1 k* V: T$ W/ X) b每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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