要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。+ G. M6 \; P( x8 p9 G% ]
# a+ T' y- \2 o6 L; X; H要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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【Don't】tvb now,tvbnow,bttvb' h. v0 a5 g s' h+ K
1.過冷河
0 d+ j5 w$ ^4 ^# O+ x/ Y5.39.217.77:8898會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
# G* _" j7 q8 U9 [4 p+ H3 _' @* g3 Qtvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
. f$ {; Q8 V1 @" w6 w5.39.217.77:8898油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。7 C' z2 O" h0 ?
3.盡信包裝指示的烹調時間
" [, D- K4 |, v5.39.217.77:8898不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。公仔箱論壇: e1 s% z* @: G# q/ T8 ^+ o
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【Do】5.39.217.77:8898. Z, [( y8 h* N( }: S# [, {3 S
1.用大火煮意粉公仔箱論壇) l8 N2 l5 H- Q' \; M. ~
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。 C( M( G! ^7 A0 P; c) n! S: y
2.水滾即下鹽
3 \: [/ ?) r2 Q$ u! P2 x* htvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。2 v; O' \1 f, Y$ `
3.烹調時不時攪動TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c/ |- b7 t/ e3 X, A2 m' p3 G
每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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