要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
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3 _* `8 Y7 }0 ~ y V要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
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% y: C# S$ r( u/ ?tvb now,tvbnow,bttvb【Don't】
5 Z$ h: Q3 g& W; \# [1 C公仔箱論壇1.過冷河
, V3 b( o/ i1 P4 W公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
$ A! v% M2 H, }4 }% R( y2.烚意粉時加油 c2 p; B# [9 U: U
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
0 Y$ L& G) _% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間公仔箱論壇4 v" O# J9 Y; \9 [; E
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
& T8 k- d4 ]% q7 e P$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N( e2 z. [+ ?5 u( g! L( N. u公仔箱論壇【Do】
& v' w! n0 ?8 _; \, S1.用大火煮意粉: C& R u k+ _5 }
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
) h# P7 L$ m( \2 W. iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.水滾即下鹽
. l0 f: a7 h) f3 S) D5 _公仔箱論壇為意粉調味。
6 `3 V' c% i2 a7 W. `6 s3.烹調時不時攪動
/ J @& G0 w% mtvb now,tvbnow,bttvb每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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