要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
' h( q+ F, { x# j( z/ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! W2 P$ T% X2 X5.39.217.77:8898要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l2 Y( A8 g8 s; z; A1 e
" x C' `( v7 i0 K% I1 @5.39.217.77:8898【Don't】
' `& f" m6 e, E0 |/ n$ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.過冷河
7 X2 p* f! n/ Q4 L公仔箱論壇會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。公仔箱論壇. f2 l$ Z- d, p
2.烚意粉時加油
, x* k+ ~7 \6 p$ ~ A& n/ H油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。tvb now,tvbnow,bttvb7 \1 t: ?) v6 q: E+ l! ~0 \7 \+ a
3.盡信包裝指示的烹調時間" z1 ]& s1 l% s7 q
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
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( v7 t. c* h/ ~1 M1 \9 M( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【Do】公仔箱論壇( x8 f( x" |+ _" m8 g8 m
1.用大火煮意粉
+ h( Y0 k. D/ c* R+ i& C公仔箱論壇不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
: l6 @; F1 O9 a z6 s0 W) A, z7 gtvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽
9 R! K& C# k: Z% ctvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。# q6 ?/ T# j f4 F; C0 i
3.烹調時不時攪動
( ]; E; `- |% [. O' v/ v1 {' r公仔箱論壇每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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