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天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d: J; g. ?5 n! j! q& t
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。
1 q0 K+ }7 W* r+ W# z" k5.39.217.77:8898由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。" A; M4 J& h* X: [0 r
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G/ C6 C8 g& L: j; v4 O
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！
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圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v! ?+ F S* u" J6 l" t1 i& L5 F
黑豆 46g
# V( @9 Z" m6 B) x* r1 z1 O) A公仔箱論壇黃精 7g
6 e, d1 g, i7 o3 o4 [$ a3 o6 c公仔箱論壇乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） " v, C* R3 m( l
秋耳 6g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r( a: _- t+ j0 b3 ?/ c
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]! V& n m# p1 _+ w8 u
芡實 18g % g- [5 Y( w4 F, n, y- R
白茯苓 20g
2 K: {6 z- r, m# H8 \0 G `5.39.217.77:8898白朮 20g
& k1 @& u4 ~6 K8 g L, O3 K黃玉米 1 根 公仔箱論壇) Z: f# h0 M, ?. [0 L
豬腱 270g 公仔箱論壇; x% O) I& }8 _2 z6 s* x
水2500ml
0 H# b! ` y4 V4 z; g/ ftvb now,tvbnow,bttvb粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
* V- V% K, j9 R0 t公仔箱論壇使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
v2 X8 ?, x' [* M0 F（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）tvb now,tvbnow,bttvb, t( z# E. M" K T/ z% H2 ~, B
8 X- [: D1 z. B# g" btvb now,tvbnow,bttvb做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。
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7 T# v* u& @' u- o- z3 F( b5 _公仔箱論壇2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f5 f& |0 G2 J R( e7 c/ Y
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
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- q1 P7 m4 ]2 M/ ~* {4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。" S& l7 O0 _" W, K
9 _2 I2 G9 }9 K/ M" I公仔箱論壇5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。3 f( v0 l3 a+ y- |8 s
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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