要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
+ L. l+ p. K5 n& T. I5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W9 k7 H8 J& q, o* e
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：5.39.217.77:88982 `. z' X: b Y5 Z4 k, T- O
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【Don't】
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會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
+ ]. o8 {5 k; W+ F公仔箱論壇2.烚意粉時加油tvb now,tvbnow,bttvb/ m4 t, u- b* N- Y e& z! U
油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
4 H% r+ V6 V- b- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.盡信包裝指示的烹調時間5.39.217.77:88989 |3 j8 B% v0 C4 y. U: p
不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。
8 h' c g1 k9 `: C; x5.39.217.77:8898- f8 F+ r6 J/ q& P- q! K4 g# {
【Do】
1 Z0 F, E: m# O3 C7 _9 T* \1.用大火煮意粉
A$ a6 A" ~# c" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。1 d8 ?# r, z) P7 M
2.水滾即下鹽/ b6 Z& v$ A+ ~( I" l9 C- I! \( V
為意粉調味。公仔箱論壇& O- e! f$ \4 J8 u* K$ z" L
3.烹調時不時攪動
( ~/ ~+ C: l0 i9 w I- A3 I5.39.217.77:8898每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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