要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [( J% B/ s9 D
) L$ r/ k8 W4 U+ N: I) Mtvb now,tvbnow,bttvb要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
$ H) Y8 a Z7 s S: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- h: z w, O1 b: t$ E公仔箱論壇【Don't】; {4 w* N' t) g/ e9 ^ f5 a
1.過冷河" h6 Y+ ^7 ^0 ~+ I, i' t
會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
- Q" h) F' z" b" m; }tvb now,tvbnow,bttvb2.烚意粉時加油
2 G7 \6 i: N" G9 k' X5 `5.39.217.77:8898油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。
9 `& D7 n2 k0 l5 c- k2 B: c# [5.39.217.77:88983.盡信包裝指示的烹調時間
" a' e) \7 i5 y- `/ I9 _公仔箱論壇不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。5.39.217.77:8898. t& h2 U6 M: t. z
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【Do】
1 v i; `# @& y/ Q8 h, ]% Q5.39.217.77:88981.用大火煮意粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c7 A& m0 o: x6 J+ j" t- p. }; v
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
9 n9 c" N& |. B6 v Y" Q" [4 Itvb now,tvbnow,bttvb2.水滾即下鹽5.39.217.77:8898& q; H; ]: i0 R) G
為意粉調味。
' K1 {; k! ]: |: d6 S4 ]5 c7 ]$ {5.39.217.77:88983.烹調時不時攪動
4 n; [# P& F' O' c5.39.217.77:8898每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
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