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[中式食譜] 20道海鮮大餐的圖文詳解

  1:香煎鯖魚公仔箱論壇6 f) i3 _$ P9 T1 n; u

' M, a, Q' J4 q; l  鯖魚肉厚刺少,肉質細嫩,新鮮的話味道鮮美,且價格合理,是理想的家常海鮮。今天買的是魚行現切的中塊,非常新鮮。簡單的煎熟後淋上蔥姜辣醬油膏汁既成下酒送粥皆適宜的美食。
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  材料 :鯖魚中塊(用清水沖淨後抹乾,撒上少許鹽/胡椒粉/料酒稍醃),蔥段/蔥絲,薑片/嫩姜絲。9 w9 J0 s, X2 e" U' c

7 A- I# W) ?' h6 h4 I公仔箱論壇  調味料 :(1)辣醬油膏一大匙,老抽一大匙,清水兩大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少許,(2)香醋數滴,太白粉水。公仔箱論壇7 x& r7 f+ {3 h- C! N

9 V. m  E) D  X' M5.39.217.77:8898  做法 :四大匙油燒熱,放進薑片爆香,擺進魚塊兩面煎熟,撈起濾油備用。一大匙油燒熱,放進蔥段爆香,加入調味料(1)燒開,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,離火淋魚魚塊上即可。
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  2:牡蠣豬紅湯- g$ ?3 P7 H0 g' @
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  材料 :鮮牡蠣(加少許料酒/太白粉稍醃),豬血(切粗丁,燙飛水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,蔥花。' G" b/ h" n* R2 E: a/ u1 h
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  調味料 :高湯2-3飯碗,紅大醬半大匙,辣豆辯醬半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。5.39.217.77:88989 c0 C# `% J1 t, S$ u( Y

/ W) P& ]3 I7 B( b* {  做法 :麻油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香;注入高湯,放進豬血/小白菜/豆芽,紅大醬/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,燒開後煮7-8分鐘,加入牡蠣燙熟,滴進香醋即可。
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  3:煎蟹餅   公仔箱論壇  g4 o5 P/ C) p0 Y; _' f
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  材料 :(1)碎蟹肉一飯碗,洋蔥細丁/西芹細丁/土司細丁各兩大匙,香菜末半茶匙,蛋黃醬(mayonaisse)一大匙半,黃芥末醬半大匙,worcestershire sauce)小半茶匙,白胡椒粉少許,(2)茄椒兩個(這是由番茄和甜椒接種產生的,非常的甜脆,適宜生吃)。tvb now,tvbnow,bttvb* x6 P/ v+ [( u0 O' @! p4 R0 ^

8 m) E3 Q* I7 i# P5 l公仔箱論壇  做法 :將所有材料(1)置大碗裡充分拌均,分成3-4份,輕輕捏成圓餅狀,撒少許太白粉。煎盤底抹少許油,燒熱後放進蟹餅轉小火煎至外皮酥脆即可。將一塊蟹餅分成兩份,填進茄椒裡。7 u" g1 K, ~# Y) N4 N4 O6 j

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  4:清脆乳白蝦鬆TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 {1 E  p) S3 U7 o
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  材料 :中蝦20只(去頭殼,剔腸切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少許切細丁,鮮香菇切丁,蘑菇切丁,筍丁,蔥花,乳白菜葉切段,甜茄椒一個切成盞狀,粉絲一小把入油鍋炸至膨脹酥脆,壓碎。
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. O! F' `% i# |. e+ Y5 x  調味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/鹽少許,料酒一茶匙。
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1 p, ]! y% e2 s7 c4 r! v& e* ]/ i3 v- S  做法 :一大匙油燒熱,放進肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/筍丁翻炒3-4分鐘,加蝦仁丁和所有調味料吵熟,放進蟹肉/蔥花快速拌均即可。吃時拌入炸脆的粉絲,口感更佳。
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8 W# B0 z( h, G; a, o公仔箱論壇  5:海螺兩吃  tvb now,tvbnow,bttvb; M  O8 a6 t8 Y8 d: j8 ?! O2 [
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  I。白灼海螺
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! I& Q2 k6 ]. d) t: z6 }5 C! D5.39.217.77:8898  做法 :半鍋水加薑片/蔥段/料酒燒開,放進海螺燙煮4-5分鐘,撈起後馬上泡進冰水五分鐘,用小叉剔出肉,去除中段的黃/綠色腸肚。肉切片擺盤,尾部回鍋再燙3-4分鐘後撈起擺盤。撒上蔥絲/嫩姜絲,淋上生抽一大匙,白胡椒粉少許,潑上兩大匙滾油即可。火侯掌握恰當,螺肉柔軟爽脆,味道清甜滋美!
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; g/ J9 p) C1 a, a& ?7 ?公仔箱論壇  II。黃酒爆螺片
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  材料 :海螺如上面的做法燙過切片,蒜白切絲,嫩姜切片,椰花菜梗切片。5 A' Z% V% ^. J; q4 \/ R2 n. ]4 b
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  調味料 :黃酒一大匙,老抽半大匙,生抽半大匙。
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( R8 ~9 [/ W1 R5 J  做法 :兩大匙油燒熱,放進嫩姜/蒜絲/椰花菜梗拌炒片刻,轉旺火,放進螺片和所有調味料,快速拌炒30秒即可。這道菜注重火侯/鑊氣,味道鮮香,也是下酒佳餚。這次佐以紹興酒,爽!公仔箱論壇* Y' ^1 y' f9 F1 \( Q: L9 Q* F/ l2 z
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6:牡蠣兩吃TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U0 j0 I' w3 H5 I4 F
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  I。生吃牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb6 u1 A: ^' u2 C* W/ L" h& K+ \
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  鮮牡蠣打理乾淨,佐以蒜白,姜蓉,蔥花,辣椒片,海鮮辣醬,香醋。。。等,可按個人喜好調整配料。只要新鮮,怎麼吃都錯不了的!喝了點Vodka。。。$ \; E, \4 ?1 F5 d

2 q% [6 \: b! B0 W/ n- x公仔箱論壇  II。蒸牡蠣
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8 g% X+ i8 C6 g: N% C, \0 C公仔箱論壇  材料 :生牡蠣tvb now,tvbnow,bttvb* n( I0 O! f4 [7 Y. n9 q

6 [$ M6 O5 i; d* u+ q/ e' s  配料 :蔥花,姜/蒜蓉,辣椒片,豆豉醬,料酒
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  做法 :醬配料拌均,置少量於蠔上,入蒸鍋一旺火蒸3-4分鐘即可。這種做法辛辣鮮美,別有一番風味!
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7:麻辣牡蠣豆腐羹
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" q: ?2 J* `7 i$ N; l: u) d; C  L' C5.39.217.77:8898  材料 :鮮牡蠣(用少許太白粉/料酒/白胡椒粉稍醃),嫩豆腐切丁,蘑菇切片,花菜摘成小塊,蒜蓉,辣椒片,蔥花。
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  調味料 :高湯一飯碗,辣豆辯醬一大匙,辣椒粉半大匙,麻辣紅油一大匙,老抽半大匙,料酒一茶匙,鹽少許,香醋數滴,太白粉水適量。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?$ h! v0 k0 v0 G% b* e8 r0 U2 Q
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  做法 :兩大匙油燒熱,放進蒜蓉/辣椒片/辣豆辯醬爆香,注入高湯燒開。加入豆腐/菜花/蘑菇/辣椒粉/麻辣紅油/老抽/料酒/鹽燒煮5分鐘;加牡蠣再煮3分鐘,以太白粉水勾芡,滴香醋即可。8 V" n4 U1 w7 T( ~, e# n
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3 @- l# ?5 c8 [  F, GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  8:家鄉牡蠣麵線  
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家鄉牡蠣麵線是小時候在故鄉最喜歡吃,長大後也最令人懷念的,吃時淋上一大匙人三藥酒,佐以酥脆的油條更是地道親切。現在正值牡蠣旺季,鮮美清甜,物美價廉,趕快做來懷舊/解讒。
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8 [. ]& p; }5 r公仔箱論壇  材料 :細麵線,鮮牡蠣(用少許料酒/太白粉/白胡椒粉稍醃),蟹腿撕小塊,鮮菇菌,辣椒片,蔥段,蒜蓉。
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  調味料 :高湯三飯碗,辣豆辯醬半大匙,老抽半大匙,鹽少許。
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  做法 :一大匙油燒熱,放進辣椒片/蒜蓉/辣豆辯醬炒香,注入高湯,加老抽/鹽燒開。加入鮮菇菌/麵線煮約5分鐘後放進鮮牡蠣/蔥段燙煮3分鐘,擺上蟹腿,淋人三藥酒拌均即可。趁熱食用風味最佳。
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2 P+ R: v$ N4 N' m" T  9:藥材浸蟶子  
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材料 :蟶子,蛤,人三,當歸,枸杞,姜,自泡人三酒(人三,當歸,紅棗,黃芪,五加皮),少許鹽。tvb now,tvbnow,bttvb+ F3 {1 L9 o& C

* O4 H' `, J# ]" d( @/ d- o: t# E7 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :兩飯碗清水燒開,放進人三/當歸/枸杞/姜/人三酒煮20分鐘。加入蟶子/蛤煮至開口,加鹽調味,熄火浸五分鐘即可。鮮甜的湯汁融合了藥材和酒香,是一道滋補美味的湯菜。, U6 L* E+ D2 Q9 u' ~6 ^% h/ @
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10:泡菜海鮮鍋   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ~4 l4 A# l) m8 F, R+ q
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  材料 :泡菜,〔魚春,魚腸,牡蠣 - 燙飛水後濾干備用〕,蛤,蝦苗,豆腐,節瓜,蒜蓉,蔥絲。& _% n: w' H: ~" q/ d& |

7 Z6 B9 ?/ q) J& C# `2 }* ^8 }  w  調味料 :大醬一大匙,辣椒醬一大匙,辣椒粉半大匙,生抽/料酒各半大匙,味精/鹽少許。
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  做法 :三飯碗水燒開,放進泡菜燒煮10分鐘,加入豆腐/節瓜/魚春/魚腸/牡蠣/蛤/蝦苗/蒜蓉,所有調味料,再燒開後繼續煮5分鐘,撒上蔥絲即可。
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11:香酥蝦餅/蜜汁燒蠔   5.39.217.77:8898( Z. h1 D* a  U4 Q6 [2 @0 S  `2 t

0 U# R0 F$ e  @* f6 {  I。酥蝦餅 :
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  材料 :鮮蝦苗沖洗乾淨抹趕水份(不能用罐裝蝦醬裡的小蝦,既鹹又腥,很難吃),青蒜切細,蒜蓉,鹽/白胡椒粉各少許,天婦老炸粉(tempura powder)兩大匙,清水一大匙,料酒半大匙。7 v! x  |0 l# O7 r
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  做法 :將所有材料拌均,鍋裡三大匙油燒熱,放進約兩大匙材料,攤薄,兩面煎至金黃色即可。' W* ~6 x+ l& y( e! @8 U) u

; e+ v5 I3 N( y9 I0 h$ F8 W3 h4 U公仔箱論壇  II。蜜汁燒蠔 :
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7 ?4 B- X" ^# p* _% T  [& Rtvb now,tvbnow,bttvb  材料 :生蠔,麵粉一大匙,白胡椒粉/鹽各少許,麵粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。公仔箱論壇) ^6 b+ R. Y$ |9 Z* {

$ }- q( M) g5 U5 ]) S公仔箱論壇  做法 :生蠔燙飛水,濾干後充分抹乾水份,加麵粉/胡椒粉/鹽拌均。兩大匙燒熱,放進蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽燒煮至汁收干即可。
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  12:蝦膠鑲鮮菇  
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  材料 :鮮中蝦20只,肥瞟一小塊,鮮香菇,蔥絲。tvb now,tvbnow,bttvb# ]0 c* q9 u$ g# z8 |* {
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  蝦膠做法 :蝦去頭/殼,剔腸,和肥瞟一起剁成茸;加半個蛋青,少許鹽/味精,順同方向充分攪拌均勻。
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  調味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,鹽/味精少許(一起拌均),油兩大匙。5.39.217.77:8898. ~2 f* p5 Q& L+ F% H
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  做法 :將蝦膠填入香菇裡,入鍋以旺火蒸12分鐘,取出擺盤。撒上蔥絲,淋調味料 (1),最後淋上燒熱的油即可。
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  13:香煎帶魚   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w2 P0 K/ }" U1 ~% w3 n8 _

4 ~/ W) P5 ?3 c公仔箱論壇  最近帶魚比較瘦小了,肉沒有夏天時那麼厚,但味道則一樣鮮美。以前做過紅糟帶魚/蔥燒帶魚/辣醬帶魚/酒烹帶魚。。%
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5 X6 M: S3 q! e' _( \+ Q( l4 s公仔箱論壇  14:章魚菇菌炒年糕  
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  材料 :年糕片(泡清水約30分鐘),章魚兩隻(燙飛水後切塊),鮮菇菌,蝦丸,波菜(切細段),辣椒片,胡籮卜片。7 b  D2 n$ q7 D' d5 x2 J% f& [9 H

  [6 p) `9 M; l+ t1 G0 ?5.39.217.77:8898  調味料 :高湯一飯碗,老抽一大匙,辣椒醬半大匙,料酒一茶匙,鹽/糖各半茶匙,香醋數滴。
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: ]( E- y/ K% B" o+ Q2 Q: P  |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :高湯燒開,放進年糕片/鮮菇菌/胡籮卜片/蝦丸煮滾,加所有調味料(香醋除外)拌均後放進辣椒片/波菜,轉大火翻炒至湯汁即將收干,加章魚拌均,滴進香醋即可。
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  15:黃魚紫菜豆腐羹   
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  這裡有一種體型嬌小的黃魚,用少許鹽稍微醃過,哂成半干後肉質比新鮮時更加結實和富有彈性,口味鮮美微鹹,簡單的煎過後用來送粥下酒,風味絕佳!這次將肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹湯來撈飯。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W( H* D4 U; J, d. H( n& y* @% b6 F

+ d0 W) o% z* t+ u公仔箱論壇  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,嫩豆腐切丁,鮮菇菌切小段,波菜切細,紫菜撕成碎片。
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- n0 a" E4 m) E# p2 z  調味料 :清水一飯碗,生抽半大匙,鹽/白胡椒粉少許,料酒一茶匙,味精少許,浙醋一茶匙,太白粉水適量。6 ^& i0 ~) T) E( U  N; ^

0 E% N( U  h" v$ m6 c( d; N2 ~5.39.217.77:8898  做法 :清水燒開,放進豆腐丁/鮮菇菌燙煮5分鐘,加入黃魚肉,波菜,料酒/生抽/鹽/味精拌均,再燒開後加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。
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16:黃魚蟹腿麵線糊/黃魚炒鴨蛋  公仔箱論壇& x1 ]7 _$ J8 Y6 `! r3 g9 y

; ?; @0 f5 m# v3 w+ c. j/ {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I。黃魚蟹腿麵線糊 :
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  麵線糊是一道很有家鄉風味的美食。記得小時候吃的是用一種叫〞嘉臘魚〞的肉做的,味道鮮美,但肉質略粗。魚肉/高湯/麵線一起熬煮成糊狀,鮮美味完全的融合,吃時再淋上一大匙紅蔥油,完美的宵夜!
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,蟹腿撕塊,蘑菇,蝦丸,波菜,細麵線。1 E6 X. b) @9 d% ^  w
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  調味料 :1。高湯2飯碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,鹽/白胡椒粉各少許,3。香油/香醋數滴。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t+ j; q* p( C/ B' X0 H0 x; ]

  d  n& V+ n- i  做法 :高湯燒開,放進黃魚肉,蘑菇,蝦丸,麵線燒煮10分鐘,加調味料(2)繼續熬煮至湯汁濃稠,放進波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。% I# N8 C* \) |/ J" n  U3 }
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  II。黃魚炒鴨蛋 :0 o0 B/ E/ g' o7 z/ I- k, E
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  材料 :小黃魚兩條煎熟取肉拆成碎塊,鴨蛋三隻,韭菜切段,白胡椒粉少許。(這道菜不用下鹽,黃魚肉本身的鮮/鹹既是最理想的調味料。
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  做法 :蛋打散,加入黃魚肉/韭菜/白胡椒粉拌均。兩大油匙燒熱,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鮮嫩可口的簡便菜式送粥/飯都很適合。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x* T( h+ R: x

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9 ~! T9 l7 d& c9 @3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :將毛蟹洗淨,置蒸籠裡,肚朝上。視體型大小,以大火蒸10-15分鐘即可。佐以嫩姜絲/浙醋,一盅竹葉青。

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  18:蟹黃豆腐羹  * |" D& q1 Z* g9 r* k4 {! _$ |

' _, Z3 z; g8 ?4 d8 R! OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子薑切細絲,蔥花。+ B$ F" F; ?5 F( `
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  調味料 :蟹味高湯一飯碗,鹽少許,生抽一茶匙,白胡椒粉少許,浙醋半茶匙,太白粉水適量。
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  ***〔蟹味高湯做法 :剔出膏後的毛蟹斬塊,入鍋稍煎後加姜/蔥段/料酒/清水熬煮30分鐘成一飯碗美味的蟹味高湯。〕5.39.217.77:88988 J7 a' a! }. f1 {8 M# O7 L

5 d# C" Q) x1 d! d" w+ Z) {tvb now,tvbnow,bttvb  做法 :高湯燒開,放進草菇,豆腐燙煮5分鐘,加入蟹膏充分攪散,放鹽/生抽/白胡椒粉拌均, 再燒開後用太白粉水勾薄芡。起鍋前撒上蔥花/姜絲,滴進浙醋即可。
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  19:白灼小章魚/海螺  
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' z9 O: o0 m: ]! W8 m! Q* q* j  白灼吃的是原味,材料必須新鮮生猛,冷凍海鮮不適合這個做法。口感講究嫩,脆,爽,不能過火。其它適合白灼的海鮮有蝦,魷魚,墨魚,淡菜(青口/紅口),蛤,海腸等。。。
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% R7 v0 J. L# i$ \公仔箱論壇  材料 :活章魚,活海螺,韭菜,嫩姜。
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) D' L" o5 C3 x  沾料 :全憑個人喜好,我用浙醋和海鮮辣醬(醬油芥末醬也非常理想)。tvb now,tvbnow,bttvb" k* c  D) }5 J  P
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  做法 :章魚用粗鹽搓洗去除粘液,沖洗乾淨。半鍋水加薑片,料酒燒開,放進章魚燙煮2分鐘後撈起泡入冰水,使其爽脆。膽大的可以連墨汁一起吃,人間美味啊!tvb now,tvbnow,bttvb4 _" I9 L4 V, [8 r

, o8 N# c# q5 m5 O7 o, @  水再度燒開後放進海螺燒煮5分鐘(中型螺,體型大的適當多煮幾分鐘),撈起泡入冰水約2分鐘後馬上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪費。中段的腸肚(呈綠色)味道稍苦,可棄除。海螺有無以倫比的鮮美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒極品!
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  20:海鮮疙瘩   5.39.217.77:88982 x5 L% m, E4 A3 q

: ?" |$ \. ?  N1 Htvb now,tvbnow,bttvb  材料 :面疙瘩一包,鮮蟹兩隻,大蝦,蛤,菇菌,蝦米,青江菜,韭菜,姜。8 q. @) v* ?, G4 w  Z
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  調味料 :辣醬一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,鹽/味精各少許。
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  做法 :一大匙油燒熱,放姜/蝦米爆香,加5飯碗水燒開。放進蟹/菇菌煮5分鐘後加入疙瘩煮軟,放蛤/大蝦/青江菜和所有調味料煮至蛤開口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。5.39.217.77:88980 }+ E( S% f; l8 [/ k) o
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呵呵,不错不错!美味让人垂涎欲滴,谢谢分享!
垂涎欲滴
yummu yummy my tummy!!
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