E# Y9 U1 R3 x2 p! j G' ^$ i9 L4 {tvb now,tvbnow,bttvb【材 料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) @! Q5 b( ~. L0 b- Q6 U
低筋麵粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb& W( H, q2 [& O& M' b' H
奶油 250公克
% f$ C; a! N0 n0 |3 W2 f6 s5.39.217.77:8898糖粉 400公克tvb now,tvbnow,bttvb v* l ~! B% N, P
蛋白 300公克
( v/ h9 ?: M* L7 [5 g公仔箱論壇【做 法】
: X" ~( C. F& G( z2 b$ x& etvb now,tvbnow,bttvb1.所有材料都分別秤量好備用，材料必須秤量精準，才不會影響成品品質，將奶油置於室溫下使其自然軟化，至用手指按壓時，奶油可以被壓至凹陷的程度，切忌利用火源加的方式軟化奶油，因為一旦熔化，奶油風味亦會改變。5.39.217.77:88987 c4 g6 C4 e0 J6 r8 D1 ]$ F
2.為了防止糖粉受潮結塊，所以必須先過篩才能使用，奶油在加入糖粉之前，可以事先切成小塊，比較方便於稍後的打發動作，用打蛋器將糖粉和奶油拌打均勻。
0 U8 I ^ d( |* D! g- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.糖油一開始會結塊而較難拌合，不過攪拌一陣子過後，即可順利拌勻成光滑狀，低筋麵粉過篩去除結塊，再加入用打蛋器拌勻。
2 Z9 y6 n; ]6 E6 [$ ~) q4.此時將秤好的蛋白分次加入，用打蛋器將蛋白與麵糊混合拌勻，加入蛋白後拌勻至材料完全融合在一起。tvb now,tvbnow,bttvb9 V) e5 m0 z: W7 w
5.因為麵糊較為濕軟，所以另外準備一個擠花袋，並事先裝好菊花形擠花嘴，利用擠花袋來整形，手持擠花袋，袋口一部份並反折套在手上，利用橡皮刮刀分次將麵糊裝入擠花袋。. x& [" o0 t! I0 G
6.全部麵糊裝完後，即將袋口旋緊，開始於鋪好烤焙紙的烤盤上擠出長約6公分的麵糊，擠麵糊時擠花嘴務必貼緊烤盤，勿讓麵糊懸空落下，擠好的麵糊才會筆直。
* a0 t/ I7 q) L" D0 R9 k' K7.依序將所有材料擠完後，即可送入預熱至上火220℃、下火140℃的烤箱中烤焙約10分鐘即可。公仔箱論壇! v1 f6 g" B: O, L. X
8.貓舌餅出爐後應呈現淡黃色澤，待其冷卻即可食用，或者在剛出爐亦可趁熱捲起使其呈現彎曲捲度。5 X6 P3 ~ x+ `4 K7 y3 s: f; F
【備 註】8 t# l3 o% S8 ~4 @. b( @
溫度：180℃／時間：10分鐘 |
發表於 2008-1-24 11:31 PM
| 
發表於 2008-1-25 12:37 AM
|