[中式食譜] 红枣煨肘

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    菜系 川菜
) n) U& u9 ]6 @# D, C* M    特点 色泽红亮，成形美观大方，质地粑糯，味略甜而香，油而不腻，极宜老人食用。 : p% ~5 P' p) s3 ?5 S% D/ R5 K2 A
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    菜谱配料：
5 l- D1 ?, ]6 [% W4 E; Y5 S; i$ ^5.39.217.77:8898    猪肘 2000克，红枣300克，冰糖 300克，甜橙 400克，菜油、川盐、姜、葱、料酒各适量。 公仔箱論壇1 h- k- E7 M, K6 P2 p5 g
    制作过程：
  x+ ~* k( n) L  N  z) j, @tvb now,tvbnow,bttvb    1、猪肘去骨洗净搌干水，入锅炙皮后刮去杂质，洗净，皮向下放置菜墩上，在肉上剞十字花刀，深度为猪肘肉厚度的1 / 3 ~ 1 / 2 处 ，投入放有姜、葱、料酒和川盐的汤锅中略煮，待已除去血污和异味时，捞出入蒸碗中定碗。 公仔箱論壇4 v1 Y: f* G9 ]  q+ {8 Y5 m+ I( y3 P. ]
    2、红枣洗净去核，放入蒸碗内。锅置火上，放菜油烧热后，放入冰糖（捶细）炒化，加水烧沸成糖色，舀入蒸碗内，上笼蒸约3小时至极粑软时出笼，捞出红枣，把汁滗入锅后，将猪肘翻扣入盘，红枣围摆在其周围。 tvb now,tvbnow,bttvb( X% T/ W, G/ e" p4 X2 K, T. A
    3、锅置火上，用小火收汁至色红亮油时，离火，淋明油推匀，舀淋于盘中煨肘上；甜橙切成半圆形片，摆放在盘子周围作围边点缀即成。