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2 G; _, y# w5 @6 c: N5 \) K【材 料】5.39.217.77:8898' r+ t- M$ c3 H0 A5 Y3 N u3 ~4 @
麵糰：
9 f% h& @2 Z! J* w0 z5.39.217.77:8898高筋麵粉 170公克
% v. d" d5 b) D公仔箱論壇低筋麵粉 72公克
7 l4 ^$ K. i; l/ A" H |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。速溶酵母 5公克5.39.217.77:88988 | n0 g' R; n" J% a
鹽 2公克# \& G( E2 j7 B* k4 g
細砂糖 20公克( A" [' t2 H+ U5 }/ o1 p
蛋 48公克公仔箱論壇# t8 G# M0 M9 A% W# A5 b
奶粉 15公克公仔箱論壇5 I' n. m0 Z$ O$ W
水 96公克" k. a# j: X4 m% I: }& |. V* ]
奶油 24公克tvb now,tvbnow,bttvb7 p( Q5 R" w- F, q" K" p+ i
粒狀奶油 150公克6 t6 C* L7 c2 t& D
內餡：+ j2 ~ \8 a4 R" h$ t& A) w0 X
蜜紅豆 300公克
" a! _) R% |' etvb now,tvbnow,bttvb乳酪餡 720公克
" @) ^% U; |1 ~3 B6 _! V, Qtvb now,tvbnow,bttvb其他：tvb now,tvbnow,bttvb$ F7 r* e: p5 u5 t% y) i0 P- |1 Z
蛋液 適量公仔箱論壇4 H" s# \( d0 U, }/ [' y7 N) p
糖粉 適量
0 O6 ^; ?. Q7 U& c7 w【做 法】
3 @! r' t7 n" z( v% l E# j( Q5.39.217.77:88981.速溶酵母加入少許配方內的水溶解；高筋麵粉、低筋麵粉過篩，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ y) w. s5 [) p& R% J
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2.將材料A(除奶油及粒狀奶油外)放入攪拌缸中攪拌成麵糰，再加入奶油後，將麵糰攪拌至完成階段。
; _+ q7 d. K2 ^: P' G8 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 N8 H8 h/ G4 \2 E
3.加入粒狀奶油於作法2中並以慢速拌勻，放入冰箱冷凍鬆弛20分鐘取出麵糰。
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4.在桌面上灑上少許高筋麵粉（材料外）後，將作法3的麵糰放置其上，桿壓成長形薄麵皮，刷掉多餘的麵粉後摺成3摺，再桿壓一次麵皮，重複此動作1次後，再放入冰箱冷凍鬆弛15~20分鐘。公仔箱論壇: d! y4 ~" ?" y! d8 K) o. y4 o
% q- P! M, D# E6 ^tvb now,tvbnow,bttvb5.取出作法4的麵糰，重複三摺的動作1次後，放置鬆弛20分鐘，再桿壓成長25公分、寬30公分、厚約0.3~0.4公分的麵皮，放置鬆弛20分鐘。% H0 z, T8 G- F& }/ E# S
- K( f" q; x- b% x1 O6.將作法5鬆弛好的麵皮切成2.5x30公分的長條狀，取一圓形長管，將切好的麵皮捲在長管上，再放入烤盤中作最後發酵至約2倍大。公仔箱論壇 _$ r4 D- \2 O6 i7 V+ U/ t
$ d/ g: H9 U2 k7.在作法6材料表面上刷上蛋液，放入烤箱中以上火210、下火180℃烤約25分鐘取出待涼。公仔箱論壇! S5 t$ D K- h6 @" _
/ x/ c2 S7 k! w; O% a% `8.抽出作法7的長管，在烤好的麵包捲的空心處擠入乳酪餡，並在麵包捲的頭尾處沾上蜜紅豆，最後在麵包捲表面上灑上防潮糖粉即可。
6 }1 h6 y" J2 F! t* C! j【備 註】
7 z5 L2 M1 ^4 I公仔箱論壇重量：55公克/個tvb now,tvbnow,bttvb ~0 S4 |6 H/ c: H
份量：10個 |
發表於 2008-3-14 10:51 AM
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