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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦# b% T: G# W0 I7 z. ^1 P' t
　　材料, x+ ^! X+ |, g8 `! g+ h2 E
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法5.39.217.77:8898, b5 Y6 A9 ]) G* f4 T
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。5.39.217.77:8898/ t/ G4 k; }% `* l
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。tvb now,tvbnow,bttvb. [# d' [$ M: u$ M# G
　　

　　第二種：茄汁明蝦 V ]8 q0 ]; a( n
　　原料5.39.217.77:8898! ?/ q) T2 X8 H; T, I z
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。- j/ _1 f. l0 ?0 f/ {4 i
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。公仔箱論壇1 w/ B- {3 p, L, _+ F5 r" T
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~: t% W7 F: R' f& n
　　

　　第三種：油爆大蝦公仔箱論壇0 D3 z. G$ F! Q, c' B
　　材料
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法$ _1 v% D' i& E0 o6 t
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　tvb now,tvbnow,bttvb7 K* r l) \- l& Y U/ o$ d7 K
　　2、
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。! A8 @* f/ f5 f# c- g3 U
　　, }" s$ o. {1 M; K+ @

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　　第四種：黃金蝴蝶蝦 m& A. @# x$ U: C
　　原料
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋; }; w" T: l$ D/ J5 e
　　做法5.39.217.77:8898' x+ S# q% X3 B; g' t
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去5.39.217.77:88985 Z @2 ^9 u$ N, K$ C. Z
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用% s6 m2 {, x+ \% h, p
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序& `- m& R/ R" K; x3 d/ [9 O
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　公仔箱論壇+ k$ q9 M8 b+ F: o* q. X

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　　第五種：泡菜爆河蝦
　　主料公仔箱論壇+ e, N/ ]9 O2 k. F2 v* d, x
　　河蝦 e/ b: Q1 {9 e* U5 e" e/ j( p0 q
　　輔料
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料3 ~* T1 k$ S/ E
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒tvb now,tvbnow,bttvb: y0 Q0 W) K& C
　　烹制方法
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。
　　特點5.39.217.77:8898/ K$ Y4 R$ ?4 z5 N0 U- X
　　泡菜味濃，開胃下飯。
　　tvb now,tvbnow,bttvb; i9 K9 W1 R2 u1 k4 t$ w' F! e

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球
　　材料公仔箱論壇: r2 N; E# ?+ ?& c
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:88981 K/ ]/ a3 ]" T$ K0 G0 u5 U& s
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。2 H* e6 R6 h0 d! R' ]
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。公仔箱論壇, Z1 Z7 u. L# I" v' I$ s. x: A
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb' `( O7 m) s( J6 e8 y
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。
　　

　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋" e( ?% _+ R2 X/ @; r6 T' o& O
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u" r: G# L& ?, y1 {7 U
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |( b* ^* |8 C; C/ K
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ r; F, F* e" n$ j5 t

　　第八種：沙拉龍蝦
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許5 o1 |+ U2 t; b
　　做法
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。' _, S+ O' W) V- E
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　tvb now,tvbnow,bttvb- b: R( C% K0 c% v/ C* Y( c

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料) H' y) d& }3 B, e6 |
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　2.
玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。tvb now,tvbnow,bttvb, r, w% S4 T$ ?8 g1 h; k0 B3 F
　　其它材料一同放入拌勻，
下芡汁勾芡即可。公仔箱論壇; I( C8 T. B! _2 o) x
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。
　　

　　第十種：冬瓜蝦湯公仔箱論壇; s; w( u/ |0 _2 R3 Z
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）3 `. U$ _: U+ N
　　材料
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。
　　做法
　　1.冬瓜切片。
　　2.蔥姜爆鍋。 r& N( Z0 P- B7 {
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。5.39.217.77:88986 _$ v/ q/ a) Y4 G; }
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]0 F$ z: {+ Y g

　　第十一種：陳皮河蝦4 p$ t5 l2 O* {6 ?3 \
　　原料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' t( d9 S5 F$ F+ L7 q
　　河蝦250克，九制陳皮15克。3 p& O P$ @: G$ G( g% z
　　調料+ p9 [9 e* k2 D# D6 s" G
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。公仔箱論壇) Y2 l& c" a" ]# R
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。5.39.217.77:88982 W* }2 X+ `$ F0 ~, @- X/ R( a7 a
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。2 m& i& L7 p3 H2 r5 z) a+ p8 D9 N2 I
　　要領提示3 [" H1 x3 r$ ?
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w; }; v4 a% V4 M. }
　　材料
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。
　　

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　　第十三種：黃金蝦託
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。- S! }- a# d' k5 o7 U/ j. p
　　配料9 G& f4 I, u$ b b* i7 b2 I# y \& Q
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。5.39.217.77:88983 P3 b! Y% Q0 C9 [
　　做法
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注公仔箱論壇, S! c5 R4 ]0 ^
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。
　　tvb now,tvbnow,bttvb1 ~* S4 U' {# M& M: P( }# d+ V

　　第十四種：百花大蝦
　　【所屬菜系】魯菜
　　【特點】' u/ o7 _" C# I+ D( X: @( t
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　 E6 \1 i1 J+ [8 Q
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。5.39.217.77:8898) V' M- L. G- ?/ r
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb( `; L, }' s0 }; G
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。公仔箱論壇( n' v/ r& M1 J4 E
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~* N) b1 f) Z; w8 `2 R! }
　　風味特點
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料5 K  j9 y. I) ?. ?% z
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。8 r1 d/ y. D: g' Z& @
　　調味料公仔箱論壇) |1 [, |( }  o( K! Q/ B" K3 u
　　1、面粉少許；5.39.217.77:88985 H) H: o8 L1 D8 G5 W
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。5.39.217.77:8898" ]9 C- _/ N9 e0 n4 e+ I
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% h) A: k: q$ M: [/ i9 }
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；公仔箱論壇7 m$ C  w6 C! H% V" u
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；' A5 x: ]$ O" e6 p7 x2 ~
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。公仔箱論壇3 i# f- s1 D% F' q
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。公仔箱論壇3 Z1 e, A3 g9 p: }+ P% z1 L
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \/ T( F2 d3 c+ K$ R! j* u' Z  [
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tvb now,tvbnow,bttvb$ y! g( c; a' F: d, J

　　第十七種：油燜大蝦  y! R7 `  ^# F
　　主料公仔箱論壇9 y7 y; q, Q6 r- A+ e4 E: z; a
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb, \* d0 D' H+ [4 V
　　輔料5.39.217.77:88983 r$ l  d, P; z$ r  ?$ R* b  u
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量
　　做法2 V4 y7 D5 g7 Y3 B
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。0 \# w, G9 f( }7 @' F" x
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L8 P6 j  w' K4 O
　　說明公仔箱論壇8 d& q  f/ D: |1 u
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。5.39.217.77:88988 [1 F0 V  \, Z+ ~
　　5.39.217.77:88983 U1 p6 U0 h$ L3 z6 ^- \! i, |

　　第十八種：鹽酥蝦
　　材料1 X0 D# d: w* u" s: ~
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。0 X  O( d5 ]1 B4 L
　　調味料6 {6 e/ T5 T- x
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。tvb now,tvbnow,bttvb) n0 ~% S- @- T6 {  a) E
　　作法
　　1.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a# h8 V2 e4 `$ ^. i0 G, \
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。! c2 }9 G, ^+ r3 I4 h
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。7 P& p8 p8 R  J4 f+ i
　　烹調指南TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j: m& w/ Z: H, H: j0 o: |+ K; W; S# z
　　.公仔箱論壇1 F! C. {5 e8 [# q) }" y- B9 {
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。公仔箱論壇+ p: m- G. O0 z- [
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h% i5 N7 U- }" m

5.39.217.77:8898# X! M" g! p, H
5.39.217.77:8898$ }- @1 O" @6 g7 v7 C  |. _
　　第十九種：翡翠蝦球' m# w$ w1 M+ }( C" ^  j  j
　　準備時間：15分鐘tvb now,tvbnow,bttvb' R2 `) a; r$ G( w( @- u
　　烹飪時間：20分鐘
　　特色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L: s0 f1 d0 R, c, Y$ Q
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。5.39.217.77:88983 t3 v0 w' M# N9 @  z8 ?
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。2 ?6 c) k* U% b9 F
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \6 v( c) |/ R& G
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
　　

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　　第二十種：魚香大蝦
　　用料

淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。- c, t2 ?! H a% m
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。0 E: N4 A: h5 B/ `
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　5.39.217.77:88981 q# D" i" N# y( p$ j( y6 B

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　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦0 u  f- X; W5 ?6 |4 Q
　　主料# Q8 O0 C' ~! \- J& p3 f
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。5.39.217.77:8898* M% b5 l; k) T0 c( a
　　配料
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶5.39.217.77:8898& r8 P; U& k  }, ]6 r9 g$ H, s% ^
匙，生粉半湯匙。5.39.217.77:8898* j+ b* ?+ {6 i; n# z  o
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。公仔箱論壇: g% K: @+ W5 n0 `4 l! w
　　做法
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。% x' C7 R1 v1 P8 F7 b2 L& z
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。
　　公仔箱論壇8 x. v3 D' s9 W6 H. O

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料5.39.217.77:8898) ~5 P( n- D) f, r5 o# [! V
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。tvb now,tvbnow,bttvb7 s3 \, P6 Q/ e6 j& u; B
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇1 b& ~$ `6 [% b( C' ?
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h- g* [/ s0 P p: F- \3 C
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。5.39.217.77:88980 ^' P& {" z3 e
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.77:88989 G: f' a7 g i7 x Q
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb$ V$ K, n4 t6 P9 W6 o+ m
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z2 l0 V6 [% K
　　制作過程
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 V# S! S* n$ d! X/ s
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁
　　主料
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.77:88985 C/ |) u3 |- D5 d' d6 f
　　配料4 H4 u0 {. H, \- F
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。
　　調味料
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇$ N' X. O) V& o& G: ~7 p- V
　　做法5.39.217.77:88981 E1 n: v) A5 r* G' i; t) |, l1 W
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。5.39.217.77:8898( g' H2 h9 B, `) x' ] ^2 }
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。tvb now,tvbnow,bttvb$ s8 A4 O% j' B
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。公仔箱論壇 `) N8 m9 i: V! d* `, f
　　

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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料公仔箱論壇9 ^$ U- \# k( a, F: O
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇* q; E/ F6 q$ k3 \6 ^
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。. P5 m! o/ }7 J d% f v5 S% s0 \
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球
　　主料1 e8 s' {2 ~( e
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.77:88988 o, ^$ H5 U x# s
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。
　　做法5.39.217.77:8898& n8 U" _4 V& Q, r, J; O
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。公仔箱論壇+ h: z0 X2 \0 M/ g
　　

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　　第二十七：鮮炸蝦餅
　　主料公仔箱論壇; N0 b, ?0 N* I' Y9 Z
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。公仔箱論壇7 K: F( C- _9 Q" x: C
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N1 T, i; j: e6 {
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k+ H: x5 P, O' w% ?* t
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇" G- l' M) H7 r2 J F
　　主料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X& n. i+ t4 c1 l& J# u
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料tvb now,tvbnow,bttvb+ y( R1 `) \7 {, c& G/ }- Z' A1 W
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法公仔箱論壇6 [0 k: R Y; C, ~
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。, Q1 @& b5 q, ?( T2 {
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。
　　備注# f; X" D. e: e! M, v
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。5.39.217.77:88980 d8 j. K; t3 Q2 K9 M
　　

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　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯tvb now,tvbnow,bttvb" d/ M: y; i7 ?) G" ~7 H
　　主料tvb now,tvbnow,bttvb! h. @; H6 l1 s4 q/ @4 C3 _) g- S
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。
　　配料& X9 D) P# ]5 \8 \* s. S
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。公仔箱論壇4 \* O" V( y4 w7 I2 [2 y
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb" P- H7 {- l& u5 s  @7 E0 F: Z
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。5 b+ z0 Q  Y7 q- Q
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H; c4 D3 u5 v! H# Z: s
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。1 Q: V: u' U; u* y( y
　　

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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。tvb now,tvbnow,bttvb; f4 r3 Q- c0 x3 [0 ^
　　材料$ C! { J8 {/ V4 b: n2 n- W9 ^
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。
　　制作方法
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。0 l8 z, u: ?$ o( I+ h- ~0 M1 M6 c, K
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。1 Y2 h2 }2 Q$ L5 y/ P1 \2 G
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　　第三十一種：口味蝦
　　一、口味蝦概況
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法
　　(方法較多，僅介紹以下三種)tvb now,tvbnow,bttvb2 ^; Z) D2 s* D u( |6 ^9 A
　　1、白灼5.39.217.77:88989 c$ H9 ~% n& f- M" c( z
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。
　　3、口味蝦5.39.217.77:8898) ?9 X: E( G) b* [7 u
　　此為最流行的做法了。公仔箱論壇0 y1 ]( T3 I) d4 j
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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