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發表於 2008-2-18 09:57 AM | 只看該作者

[中式食譜] 鮮蝦做法大全(三十餘種)

第一種：香辣蝦! ?0 k7 b! ^8 G* H, W/ y
　　材料
　　海白蝦若幹，背脊開邊。　幹辣椒，花椒若幹姜、蒜切片，蔥切絲　泡辣椒幾個，泡姜一塊也切片。
　　做法5 L7 r1 E( y6 Q. _. ^
　　1.鍋內倒入油，記得要多一些，比平日炒同樣份量的葷菜油多一倍吧　大火燒油至辣，倒入蝦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q# o- W M$ a! @# s3 _: j
　　2.炒一會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。
　　3.出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放）( b# y! o) u/ x# c: d
　　4.姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許。快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒　加適量鹽。
然後起鍋。5.39.217.77:88988 ?6 d# G7 J% W% \# L0 ~& n: `% n& y5 ]
　　

　　第二種：茄汁明蝦
　　原料& E9 b# {! z8 A, ]- W5 `, {
　　明蝦半斤，青豆兩勺，筍絲少許，生姜，蔥，糖番茄醬，生粉鹽、味精適量。
　　做法5.39.217.77:8898, E/ I) X3 m" o! r& q" A8 y
　　1、大明蝦剪去頭須及長腳洗淨瀝幹，筍、青豆洗淨備用。
　　2、燒紅鍋，下油，爆香姜及蔥，放入明蝦兩面煎至金黃五層熟，加入料酒，鹽，少許清水加蓋燜三分鐘加番茄醬燒至汁濃，即可上盤。% v" g C5 g. }% `) S5 y
　　3、燒紅鍋下油，筍絲及青豆翻炒加鹽，味精，濕生粉勾芡待滾後淋在明蝦邊，便可食用。tvb now,tvbnow,bttvb# W3 M/ j: S8 |0 h
　　

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　　第三種：油爆大蝦7 w: t7 Y& d1 {7 v; ?# q: D g
　　材料公仔箱論壇5 h9 i! W2 U2 q0 r7 ^% X
　　活大河蝦：350克，醬油：20克，蔥段：2克，醋：15克，白糖：25克，熟菜油：500克，紹酒：15克（約耗50克別怕費油哦！）
　　方法
　　1、將蝦剪去鉗、須腳，洗淨瀝幹水。（一定要洗幹淨，要不影響食欲）　　
　　2、' _( l0 @+ W+ H: l& O% n
炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（注意危險，別燙著）
　　5.39.217.77:88982 w3 K1 `2 \* Y, B+ \, n# {
　　3、
將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。
　　注意TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 V4 e3 I& t, ~* ~5 ~
　　鮮活大蝦應是大小均勻。用旺油兩次速炸（注意的地方，也就是關鍵的地方），烹以調汁，使蝦殼爆裂突起。（熱漲冷縮的原理）3 L. t" Y' V/ k- v
　　風味特點
　　"油爆大蝦"成菜蝦殼爆裂突起，豔紅挺括，是殼紅豔鬆脆，若即若離，入口一舔即脫，蝦肉鮮嫩，加重帶甜酸，風味獨特。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c' z8 m- Z! b5 [1 E Q+ Z
　　

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0 D& ?- Q& B; X$ U, l$ u! [
　　第四種：黃金蝴蝶蝦
　　原料% Z) T8 [1 {: M$ Z% X+ E
　　原只南美大蝦、面粉、面包渣、雞蛋
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb% S' X8 I# K% i* c3 m4 I
　　1.蝦洗淨去皮，劈開留蝦尾的最後一節不去
　　2.準備面粉、面包渣、雞蛋打勻備用公仔箱論壇# U1 v' X# G1 G2 k
　　3.按照雞蛋──面粉──面包渣的順序5.39.217.77:8898/ |% u# r- o5 H% @
　　4.依次將蝦裹好，鍋內放油，燒至6成熱，下鍋炸熟{炸蝦}即成
　　

　　第五種：泡菜爆河蝦8 e0 P+ X  I) g! I
　　主料
　　河蝦
　　輔料tvb now,tvbnow,bttvb. c! s' P. S; H- Q  w; o
　　四川泡菜、青紅尖椒、小蘿卜
　　調料
　　鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、幹辣椒
　　烹制方法tvb now,tvbnow,bttvb% C: e3 D4 L" Q0 _  G  {/ o' ^
　　1、將青紅尖椒、小蘿卜、泡菜分別切成丁，坐鍋點火倒入油，待油熱後放入河蝦炸酥撈出；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n  l5 h( f; }2 H$ |. o* E6 y6 S
　　2、鍋中留底油，下幹辣椒、泡菜、尖椒、蘿卜大火煸炒，加入料酒、白糖、醬油、雞精、鹽調味，放入河蝦爆炒入味出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O0 p2 a) N" N/ s; R/ k# J
　　特點$ x. h, g/ p7 q2 l
　　泡菜味濃，開胃下飯。tvb now,tvbnow,bttvb8 h( r; f7 L0 }: k$ e
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M( S0 b; O" U/ q6 B; M

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　　第六種：五彩豆腐蝦仁球, w( e& |8 o3 s9 V, N% T5 K2 S$ L3 F
　　材料公仔箱論壇% _4 X6 O$ s2 c% ~) F7 g+ f9 F1 B8 h
　　雞蛋豆腐3盒、蝦仁6兩、魚漿6兩、黃色綠色豌豆仁少許醃蝦料：太白粉3大匙、鹽少許、蔥姜水2大匙調味料：太白粉1大匙、胡椒粉少許。  V6 R0 L! d- W' ?
　　做法
　　蝦仁洗淨拭幹剁碎，與魚漿及醃蝦料拌勻為餡。" ~' c  R* b/ _- X3 \3 f
　　豆腐切圓片沾太白粉，在兩片中間夾入餡料呈筒狀，全部做好後備用。tvb now,tvbnow,bttvb9 h: w- K1 f% q$ D
　　用煎炸鍋入油，以中火加至中溫後入豆腐炸定型，移至盤中用中大火蒸8分鐘即可。# v* r6 P5 s% x& ~& {  U/ H* E
　　以開水將黃、綠色豌豆仁燙熟後撈起，另起鍋加入胡椒粉及太白粉水煮滾淋至盤上。5.39.217.77:8898; x8 H' W, K! B1 c& d( _: Y5 H! H9 |  y
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　　第七種：毛豆鳳尾蝦
　　原料公仔箱論壇5 _+ d; ]: E- ^8 ?3 l
　　毛豆、基圍蝦、紅椒、黃椒、姜、雞蛋
　　調料
　　鹽、太太樂雞精、澱粉、色拉油
　　做法
1、基圍蝦去殼、留蝦尾、並將蝦背破開。用鹽、太太樂雞精、澱粉、蛋清給蝦上漿，再下入溫油中焯一下，待用。
　　2、毛豆、紅椒塊、黃椒塊一起用油焯一下，撈起。5.39.217.77:88984 L7 ^( M( |0 v/ j/ \4 V9 A# o
　　3、鍋內留底油，加姜片炒香，下入全部原料翻炒，調味後勾芡，即成。
　　" ]5 T2 J: c! ]# E1 D) e3 p s

　　第八種：沙拉龍蝦公仔箱論壇: @) Z/ y& n6 w, m
　　材料
　　熟凍龍蝦1只(約500公克)、西生菜半粒、綜合水果罐1罐、白色沙拉醬少許、蝦卵少許
　　做法公仔箱論壇+ i& X5 a  k8 e3 E+ d0 w
　　1、首先將龍蝦自然解凍後去殼然後切斜片。公仔箱論壇0 U% `: Y* v0 p  T% l4 |! b  O. E
　　2、西生菜切絲泡過冷水後瀝幹水份，放在擺在盤子中央。
　　3、綜合水果罐頭打凱開後，瀝幹水份再放到西生菜上方。tvb now,tvbnow,bttvb1 \6 {4 {' T) |8 m  r1 F$ e
　　4、將切好的龍蝦肉，擺放水果上方再擠上沙拉醬最後，在撒上蝦卵即可。
　　5.39.217.77:8898: X8 y; c- P) L) \" q7 |

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　　第九種：鮮百合玉子蝦球
　　材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V' H- H: }' E0 S0 v# `1 n
　　鮮百合1朵（掰開）、荷蘭豆（或蜜豆）2兩、蝦仁80克、玉子豆腐1條（切塊）
　　做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P" z$ `8 v6 Q
　　1.玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。
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玉子豆腐先兩面撲上少許生粉（可吸掉表面水份，煎時不易爛），用平底鍋小火煎至兩面金黃，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d3 w  M3 F  _  Y
　　3.蝦仁先炒熟（或灼熟），放適量鹽調味。爆香蒜蓉下荷蘭豆炒軟。5.39.217.77:8898# v# p, e6 s0 `2 ?# T% M
　　其它材料一同放入拌勻，公仔箱論壇# n5 T5 Z7 k9 {; q
下芡汁勾芡即可。
　　芡汁
　　蠔油1匙、生抽、糖各半匙、生粉2小匙、水適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z  `' x3 o2 o
　　

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　　第十種：冬瓜蝦湯/ f# D1 g; e- K# _* ?: K
　　（加個湯的做法，方法簡單，既清淡又美味）tvb now,tvbnow,bttvb$ _3 k# h+ r+ {
　　材料5.39.217.77:8898' y+ ]: T+ s/ O! T8 R
　　冬瓜半塊、蝦四只、幹貝若幹、香菜一小搓。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i3 D) q) L: w+ T' O$ F. B
　　做法
　　1.冬瓜切片。, j0 c4 y9 A3 m- i" ?" D
　　2.蔥姜爆鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' o1 a3 i1 }$ `, x' K' p
　　3.加入冬瓜片煸炒。
　　4.加入清水，再放入蝦和幹貝。/ W$ H# [ T8 M8 }3 H) p
　　5.大火熬開後放香菜末，加鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~5 o* ?8 ]" E4 \0 Z( Q `/ D
　　

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　　第十一種：陳皮河蝦tvb now,tvbnow,bttvb* V' U) P" k! s0 L5 Y! @
　　原料公仔箱論壇) i R+ i' }% W8 F
　　河蝦250克，九制陳皮15克。
　　調料
　　糖35克，鹽、味精各5克，黃酒5克，蔥末3克，姜未2克，麻油2克，精油500克(實耗15克)，湯50克。1 C( \; M; D! O" c, T0 ]" M
　　操作程序
　　1．剪去河蝦的須，洗淨後濾幹水分；陳皮切成末。
　　2．油鍋燒熱，放入河蝦，用旺火熱油爆熟後立即撈出。
　　3．鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加入酒、湯、鹽、糖、味精、陳皮和蝦，用中火慢慢地收汁，最後滴上麻油，出鍋裝盤。
　　特色
　　肉嫩味鮮，略帶陳皮酸甜。陳皮油爆蝦是油爆蝦口味的拓展。
　　要領提示公仔箱論壇% F, O! G7 R$ o! L
　　爆蝦需旺火熱油，一次爆成。
　　tvb now,tvbnow,bttvb3 t) V/ y* d( q0 ^! |

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　　第十二種：蘆筍拌蝦仁
　　材料3 a* I/ f4 M* P8 G
　　蘆筍300克、蝦仁8只、大蒜2粒、紅辣椒1只
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L: o8 `% a+ a8 S) ^" f
　　鹽、糖、香油各1/2小匙、色拉油1大匙5.39.217.77:8898! v# _' |3 q6 N! J0 l% B
　　作法
　　1、大蒜去皮，紅辣椒去蒂、洗淨，均切末；蘆筍去除根部，削去老皮，洗淨，切小段；蝦仁挑去腸泥，洗淨，對半切段備用；
　　2、鍋中倒入半鍋水煮開，放入蘆筍汆燙，撈出，以冷開水衝涼，瀝幹水分備用；tvb now,tvbnow,bttvb& P6 i. l( X6 G6 j! v8 s1 o5 `
　　3、再將鍋中水燒開，放入蝦仁汆燙至變色，撈出，瀝幹水分，盛入盤中，加入其餘材料及A料拌勻，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X7 C. x3 }! n0 k+ a
　　

　　第十三種：黃金蝦託5.39.217.77:88983 C* U9 c) A8 e# O4 n; _
　　主料
白方面包4片，蝦膠4湯匙，蛋1只，白芝麻適量。: c4 T0 c' r$ V  o/ I4 ~
　　配料公仔箱論壇' W. f7 y4 m" J4 N  t( `, E: O
　　鹽、生粉、胡椒粉各適量。' t( D' V! o) J, L% \' v5 M$ H- c
　　做法; Z$ `% A5 n$ ^+ Z: t* v
　　1、面包切成直徑為二英寸的圓塊，蝦膠與調味料拌勻。5.39.217.77:8898* Z( z) j4 v7 Z2 c
　　2、將蝦膠鋪平在面包塊面上，粘上蛋液及芝麻，放熱油鍋內炸至兩面金黃，待瀝幹油後再趁熱進食。
　　備注
　　塗蝦膠時要薄，否則面包炸好，蝦仍未熟。7 ?$ O6 c" e, ?( O% m7 T
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　　第十四種：百花大蝦5.39.217.77:88989 w4 z2 J' h7 W a7 B
　　【所屬菜系】魯菜5.39.217.77:88985 h4 Z; H0 }$ u1 D- M e4 H$ q
　　【特點】公仔箱論壇# u8 ?4 K8 W7 w* e* F/ Q6 o
造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
　　原料　公仔箱論壇$ W' t/ c9 F: f
　　新鮮對蝦250克、雞脯肉25克、雞蛋清20克、火腿15克、黃蛋糕15克、發菜15克、紅辣椒皮15克、香菜葉15克、精鹽5克、紹酒15克、蔥15克、姜末10克、清湯100克、芝麻油5克、澱粉50克。公仔箱論壇" v+ d" g# Y3 B7 S0 [: W4 O3 ^
　　制作過程
　　將大蝦挑去脊筋泥沙，去掉蝦皮，剝成蝦米，去腿留尾，用清水洗淨，從腹剖，用刀劈成三分之二深、使脊背相連。在肉面剖上十字花刀，用精鹽、紹酒醃漬入味。火腿、黃蛋糕、紅辣椒皮均切成小象眼皮。雞脯肉去淨筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹酒、清湯、芝麻油攪勻成餡，均勻地分抹在蝦肉上。雞蛋清放入碗內攪打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡的表面，再用火腿、紅辣椒、蛋糕、香菜葉、發菜等點綴成花色圖案，裝盤內上籠，用火蒸熟取出，潷淨水分，擺在盤內。炒鍋內加清湯、精鹽、旺火燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾成流芡，淋芝麻油，澆在蝦身上即成。
　　

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　　第十五種：甘檸芝麻蝦　
　　原料* g9 x5 k. i3 w" o( X
　　無頭大蝦125克、面包25克、芝麻6克、味精0.5克、鹽0.5克、生粉8.5克、檸檬汁18克、雞蛋18.5克、油105克。 T2 N+ B+ I( ?9 g7 Q& b) W
　　制作過程
　　1.將無頭蝦去皮留尾，調去蝦線，洗淨，用刀從中間開成一片，放碗中加味精，鹽入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C# h6 H5 k7 ?- Q/ ~( P( O7 E
　　2.雞蛋與生粉調承蛋糊，面包切成10片。
　　3.將蝦沾勻蛋糊，一面粘上芝麻，然後放在面包片上，用手輕按一下。tvb now,tvbnow,bttvb: v0 q5 E3 \" \& s2 y; A0 M! I
　　4.武火燒鑊，下油至沸，端離火位，將大蝦入油中，用文火浸炸至金黃色，撈起，放盤中即成，上菜時檸檬汁同上。
　　風味特點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f7 B+ v' r' j5 o) A4 [' |7 u
　　蝦鮮面包香，有芝麻香和檸汁甘甜風味。$ F9 ?% q) P; {$ `* p& b! S
　　

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　　第十六種：上湯明蝦片
　　材料5.39.217.77:8898) p1 [4 w7 G3 k; g
　　明蝦3只、油條1根、生菜4片、蔥1根。) F8 {7 k& ?. `. [2 c! A6 e
　　調味料
　　1、面粉少許；
　　2、料酒1大匙、高湯5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許。
　　做法tvb now,tvbnow,bttvb* w( l" a3 }8 ?/ F' J0 ^
　　1、明蝦去殼，抽淨泥腸後，用面粉抓洗淨黏液，再用清水衝淨，拭幹水分，然後片薄；
　　2、油條切碎，回鍋再炸酥，撈出後瀝淨油，鋪在碗內，另將生菜切絲放入，加入蔥花，再將片薄的明蝦片鋪在上面；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z! C* b# l& e. `% b3 n
　　3、將調味料（2）燒開，淋入，把明蝦片利用滾湯燙熟，然後趁熱食用。
　　重點提示
　　1、明蝦一定要新鮮才能做這道湯，否則腥味重。
　　2、明蝦頭很大，丟了可惜，可以用油煎香後淋料酒燒高湯，留作他用，但不適合加在這道湯內，除非摻有雞骨湯，並經過過濾。5.39.217.77:8898. q4 ^& _, S1 A1 f% G4 f
　　3、除了明蝦，也可以用新鮮魚片以相同方式食用。tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 |" y4 N4 H+ }- k
　　

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5.39.217.77:8898. g6 f- o$ p) L9 u( N( z" Y; ?$ V; _
　　第十七種：油燜大蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l1 C5 b* z- p
　　主料
　　對蝦4-6頭tvb now,tvbnow,bttvb) u, A I1 D( t( F5 }
　　輔料
　　蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋各適量5.39.217.77:8898! _1 `' {2 T: u6 t0 k/ ^
　　做法
　　鍋入底油燒熱，將處理好的對蝦煸過後放入蔥末、姜塊、料酒烹制，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(一滴)。待汁將盡時，取出大蝦，在餘汁中加入香油，攪勻，淋于蝦上，即可。公仔箱論壇: ], a4 `9 o0 q7 d! v# I# @
　　處理
　　將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包，順蝦脊剪開至尾部，取出沙線。
　　說明TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m, j) y" Q* o6 v3 v4 A5 h/ M
　　此蝦較為清淡，蝦肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因為酒的香味過濃會遮住蝦味，高度酒比較好，蝦能更好地闡釋酒的清香，層次感強。不要以為二鍋頭很廉價，其實配這道蝦很適宜。除此，嶗山礦泉釀造的青島啤酒也很適宜，爽口，能提鍊可以很好地體現蝦肉的細膩、白嫩。公仔箱論壇 x# ]7 g) T5 _, c( _/ r+ S4 O* r
　　

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　　第十八種：鹽酥蝦tvb now,tvbnow,bttvb I4 n0 K# L) g0 h# S4 h
　　材料
　　鮮蝦10兩，蔥末、姜末、蒜開及辣椒末各1大匙，太白粉5大匙。公仔箱論壇6 H: F1 c3 G: H+ ~
　　調味料
　　鹽、味精、胡椒粉各少許。
　　醃料: P3 }0 n/ H+ b. p! g( V; S" @
　　酒2大匙，鹽1/2小匙。
　　作法公仔箱論壇4 T3 T" s9 G0 [; C+ ]; X
　　1.
蝦剪去須部、抽去腸泥，洗淨、瀝幹水分，以醃料醃20分鐘。
　　2. 油鍋燒至八分熱，投入沾上太白粉的蝦，炸至酥脆撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]1 g0 j" a. @
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另起油鍋，用1大匙油炒香蔥、姜、蒜、辣椒末，再將蝦倒下，撒入調味料炒勻。
　　烹調指南
　　.
這道菜以蘆蝦（皮薄、肉嫩）來做，口感佳。
　　鹽酥蝦用油要少、不熗酒，以免炸酥的蝦反潮，而不酥脆。
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　　第十九種：翡翠蝦球tvb now,tvbnow,bttvb) {7 u+ E4 U2 Z; h4 p
　　準備時間：15分鐘
　　烹飪時間：20分鐘5.39.217.77:8898# E. n$ t0 U2 |. b9 i  S
　　特色
　　均是自身清香的天然美味，用合適的佐料來調味，更顯鮮香好滋味，絕對是視覺、嗅覺、味覺的小型“盛宴”。公仔箱論壇" a3 F# ^. V9 }9 v  ~) p
　　用料
　　大蝦（鮮活的河蝦）500g、西蘭花1/2棵（200g）、胡蘿卜1根蒜茸2湯匙（30g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）、水澱粉　2湯匙（30ml）、油1湯匙（15ml）、每食富海鮮上湯吊鮮TM原汁2湯匙（30ml）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e2 O# |* S/ J/ B
　　做法
　　1.大蝦去頭剝去外皮，放入沸水鍋中汆2分鐘，取出後衝涼待用；將西蘭花洗淨，分成小朵；胡蘿卜去皮，切成圓片；然後分別放入沸水鍋中汆2分鐘，瀝幹水分待用；
　　2.大火加熱炒鍋中的油，待燒至5成熱時將蒜茸放入爆香，然後依次放入準備好的蝦球、西蘭花小朵和胡蘿卜片，一同翻炒2分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^3 m5 ^- h" O6 p
　　3.緩緩勾入水澱粉，待醬汁收稠後調入白胡椒粉和每食富、海鮮上湯、吊鮮TM原汁即可。
　　小貼士：如沒有鮮活的河蝦，可用蝦仁代替烹調。
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　　第二十種：魚香大蝦5.39.217.77:88983 ~8 ?& ~. F/ L# i! \. F# ]0 u
　　用料
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淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，姜末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，幹豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
　　制法
　　1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加幹豆粉調成糊，將蝦拌勻。* V: D! x6 q1 K
　　2.取一只碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。公仔箱論壇5 X" `' ]; g c- G7 X
　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
　　4.倒去鍋中餘油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸食。
　　

　　第二十一種：紅椒爆鮮蝦
　　主料5.39.217.77:8898' ~$ M% z; M' Q- l! a
　　中蝦1斤、蒜茸2茶匙、蔥2根切碎、川椒粉1茶匙。
　　配料+ R. ?$ _, B$ @. N0 M
　　鹽1/4茶匙，麻油、古月粉適量，雞蛋白2茶
匙，生粉半湯匙。公仔箱論壇8 I! S* n) T+ s
　　生粉1/4茶匙，水1湯匙，鹽1/4茶匙。
　　做法5.39.217.77:8898$ T8 ^# b; _! L. B8 |
　　1、川椒放在鑊中，慢中炒香，舂碎，篩出粉末，便是川椒粉。（炒川椒粉不落油）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! @2 }8 r7 D6 g7 Y
　　2、中蝦去殼去腸，只留回尾部之殼，洗淨抹幹水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z) P2 T" r/ A5 J2 x4 j
　　3、蝦背切開，取去腸，加醃料醃十分鐘，泡油。公仔箱論壇7 t" _" {5 {/ T2 j
　　4、下油二湯匙，爆香蒜茸、川椒粉，下蝦，贊酒一茶匙炒勻，埋獻，下蔥兜勻上碟。4 a; z! ]1 ?: V* `8 ^
　　tvb now,tvbnow,bttvb# p" s9 y) V G% q; ^8 m ]4 d

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　　第二十二種：香脆蘋果蝦仁
　　材料( c9 A- M9 x* M ^8 d, J
　　蘋果1個，蝦仁300克，蔥2根tvb now,tvbnow,bttvb3 |5 k% R$ J5 p/ J0 s# V
　　調味料
　　（1）鹽1/2茶匙，檸檬汁1茶匙。
　　（2）鹽1/4茶匙，蛋清1粒，太白粉1茶匙。公仔箱論壇: }# n3 V+ A8 j* Q" r% d& d- f& \
　　（3）太白粉1/3茶匙
　　做法:
　　1、蔥切小段；蘋果去頭尾及核心，切成小菱形丁以調味料（1）泡10分鐘。
　　2、蝦仁去腸泥，洗淨瀝幹用布拭幹水分，醃于調味料（2）30分鐘。5.39.217.77:8898' ]$ J1 `+ x- F
　　3、炒鍋燒熱，入3杯油滑鍋2次，以中火燒至4分熱，入蝦仁滑開後下蘋果丁，至蝦仁變色即可撈出瀝油。5.39.217.77:88989 b0 i% g3 b! }7 @8 j! ?( k1 I9 g
　　4、鍋中留
　　

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　　第二十三種：蝦仁炒面9 S/ e" Q/ A, M: ~1 i
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb, R2 u4 K& z* J* H+ I- }
　　面條500克，熟雞肉、蝦仁50克，水發海參25克，豆油20克，醬油、花椒水各5克，精鹽3克蔥末、姜末各2克，鮮湯150克。5.39.217.77:8898- }# i! @1 [# ^5 {" [
　　制作過程+ N& ?7 D. K3 U& z- _
　　1、將面條用開水煮熟，撈出用涼水過涼，控幹水分待用；: L& L) ~, G b u8 M
　　2、將蝦仁、海參、雞肉切成片，鍋內加底油，油熟時下雞肉片、蝦片煸炒，至五成熟時下海參，加蔥末、姜末、醬油、花椒水、精鹽、味精，添適量鮮湯，再把面條倒入鍋內拌炒，至炒幹水分即可。
　　

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　　第二十四種：全家福鮮菇蝦仁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J6 x; `3 T9 a% {
　　主料公仔箱論壇2 i( W2 [# |0 B  j) l% T
　　荔芋約400克，罐裝清雞湯1杯，脆炸粉2湯匙，吉士粉1/2湯匙，鮮蝦仁約180克，紅蘿卜、西芹、鮮草菇各約100克，姜汁酒1茶匙，鹽適量。5.39.217.77:8898% \8 R4 B! ]" D
　　配料
　　生粉3/4茶匙，清水3湯匙。5 e7 c$ q- b% Z/ l
　　調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 S" {. a' i. F! @8 L, o: P4 F% J
　　鹽、糖各1/2茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法5.39.217.77:8898) `6 g; S. p' S$ c  R1 W. n9 P
　　1、荔芋刨皮，先切薄片後切長絲，落少許鹽撈勻，軟化，加入脆炸粉、吉士粉再撈勻，蝦仁洗淨醃過，泡嫩油鏟出。( P, Y  t* G3 W9 r3 x
　　2、把芋絲四至五條絞成一束束弧形長條，擺在不鏽鋼有漏孔碗中成雀巢狀，把另一個同樣的鋼碗輕壓其上，放中火內炸成。
　　3、西芹切菱形，紅蘿卜切粒，鮮菇去腳、頂劃一刀，均飛水，用清雞湯加鹽煨熟。* q! K; u1 @% U* X( v- p
　　4、燒熱鑊，落油一湯匙爆香西芹等，加入蝦仁，加酒及調味料，用芡汁料埋芡，盛于雀巢內上碟。+ l- J; s) F. y$ d7 @
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　　第二十五種：蝦仁雙花
　　原料tvb now,tvbnow,bttvb3 v0 H& Z+ e: j# h9 Y! [. Q* L
　　菜花，西蘭花各一朵切小塊，胡蘿卜一根切菱形片，一齊用熱水焯一下。公仔箱論壇) ?1 V- ]1 t$ G: C% E' U9 {
　　海中蝦適量，剝殼後將蝦背切開去蝦線，以少量料酒、鹽、雞精和蔥姜末淹漬入味。tvb now,tvbnow,bttvb$ E8 }% _. @6 N1 d) G3 ]
　　制作過程
　　鍋內油燒至八分熱時將蝦球爆香，倒入焯好的雙花和胡蘿卜翻炒，放入適量的糖、鹽、胡椒炒透，出鍋前勾薄芡。
　　

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　　第二十六種：美味龍蝦球* p9 n/ L* f0 \9 s
　　主料5.39.217.77:88988 f0 t6 J5 W7 \+ I# g
　　900克左右的大龍蝦。5.39.217.77:8898& g. ^/ \! S- n1 q- M
　　配料
　　姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、豬、火腿、芫荽葉。- c4 x+ p2 E$ `2 R
　　做法
　　取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略醃10分鐘；豬網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
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　　第二十七：鮮炸蝦餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^9 d- f3 k2 O6 e
　　主料
　　中沙蝦500克、青蔥60克、精鹽5克、五香粉0.2克、生油30克、白發粉150克、清水100克、白醋150克、白糖150克、辣椒醬25克、番茄醬50克、麻油5克、濕粉水30克、生油1000克（耗費150克）。
　　做法
　　1、先將沙蝦的頭和尾用剪刀剪掉小部分，加入精鹽、表蔥粒、五香粉拌勻先醃5分鐘，然後加入白發粉、生油30克。用清水拌勻，成蝦餅漿待用。; D5 G8 F# X5 ^4 U6 R3 E
　　2、將鼎燒熱，放入生油，候油燒熱至油溫180攝氏度時，把蝦餅漿淋在鼎鏟上，逐件放進油鼎炸至酥脆，並且熟透呈金黃色，撈起，用刀切成日字型件擺砌于盤間，盤邊要點綴。5.39.217.77:8898! [" K4 o9 h' p- ^
　　3、把白醋、白糖、番茄醬、紅辣椒醬放入鼎內煮滾，用濕粉水勾芡，最後加入麻油，用小碗盛著，跟蝦餅一起上席即成。tvb now,tvbnow,bttvb9 u, u l4 I G. k- ~
　　

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　　第二十八種：仁筍粒炒蝦仁帶子公仔箱論壇- m+ e. b- t" d' C8 D* D5 _0 J
　　主料公仔箱論壇0 G, g$ ^( S9 X8 \: Q2 E2 ~
　　夏威夷果仁100克，冬筍粒、蘆筍粒各100克，帶子4個，鮮蝦160克，紅蘿卜半個。
　　配料
　　胡椒粉、鹽、糖少許。
　　做法
　　1、蝦去頭去殼，挑出黑線腸，紅蘿卜去皮，切粒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |5 s, K$ m# N
　　2、帶子、蝦仁先用油略炒盛起。3、起油鍋，放下冬筍粒、蘆筍粒和紅蘿卜粒炒勻，加入帶子蝦仁略炒，略加水稍燜後放調味料，再加果仁炒勻即成。1 C9 H6 |7 P5 G
　　備注
　　烹制本菜，也可用其他果仁代替夏威夷果仁，用芥蘭菜代替蘆筍。
　　

　　第二十九種：豆腐鮮蝦湯
　　主料
　　布包豆腐3件，蟹肉、帶子、鮮蝦仁、斑肉、鮮草菇、白菌、菜遠、紅蘿卜各約50克，蛋白1只量，生粉1湯匙，清水（或上湯）3杯，白酒1茶匙，胡椒粉、麻油、鹽各適量。公仔箱論壇8 K1 {3 R6 X# Y- \4 Z
　　配料
　　鹽、糖各4茶匙，胡椒粉、麻油適量。
　　做法 t: F! N# [5 L a6 d
　　1、布包豆腐切骰仔形，用滾水浸熱；白菌、菜遠分別切指甲片大小，紅蘿卜切粒，鮮草菇去蒂切片；分別飛水。
　　2、帶子、蝦仁、斑腩分別用四分之一的調味料拌醃，飛水；蟹肉揀出蟹殼，用熱水浸熱。公仔箱論壇# `7 @: C2 \6 D4 k
　　3、白菌、鮮草菇、紅蘿卜、菜遠用剩下的調味料加一茶匙鹽煨至入味。
　　4、燒熱鑊，落油半湯匙，沾酒，加入豆腐、海鮮和菇、菜類，倒入清水（或湯）煲滾，用濕生粉埋芡，最後將攪勻的蛋白加入拌勻，落少許胡椒粉、麻油，盛于煲中即成。
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　　第三十種：涼瓜河鮮蝦
　　特點
　　小火湯水微沸，以保鮮嫩；浸入滷汁時間要長，入味好。0 I; T, L. ~6 n5 w
　　材料
　　涼瓜（苦瓜）100克，河鮮蝦仁150克，蔥1根，生姜5克，花椒5粒，精鹽5克，芝麻油2克，味精、料酒各適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 q& V! @, M9 C
　　制作方法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* m( j5 ^- m5 }6 S5 l" R4 ^* b
　　1.將涼瓜洗淨後支內瓤，斜片成厚片，入沸水鍋內燙熟，撈出控去水，加精鹽，味精、芝麻油醃漬入味，排隊在盤內成空心圓形。
　　2.取鮮河蝦洗耳恭聽去雜質，去蝦槍、須、腿，放入用蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精調制的滷汁中，用小火燒至鍋邊起泡蝦已變色時，撈出晾涼，裝在盤內的空心圈內即成。" g7 D- {( \5 D# R
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　　第三十一種：口味蝦4 m. N1 Q$ c! r9 l( |
　　一、口味蝦概況( {' ?; V5 c4 d$ K7 c' U- Q
　　據考證，口味蝦自90年出現在長沙南門口，為一孔姓家庭首推，後流派眾多，又出現教育街派和南門口派，做法也分幾種，發展到今天，現在以辣味為主流。
　　二、蝦公仔箱論壇/ r) N2 X% H9 v4 B; d0 U) i3 ~, [
　　蝦，長沙人喜歡叫它為龍蝦，其實，不是，哪裡有這麼多的龍蝦吃呀，何況，龍蝦在海洋中才有，而這蝦子在湖區生長；蝦子大的約五寸長，有雙鉗，殼硬；傳說是從澳洲引進，後來，沒有天敵，搞的到處都是，甚至還喜歡在大堤下面打洞，危害一方，生長非常快，現在，長沙人一邊吃它還一邊帶著一股為民除害的神情。
　　三、做法! u9 O1 Q; Y% ~8 e
　　(方法較多，僅介紹以下三種)
　　1、白灼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n i% O. w( p4 K- U
　　將高湯燒開，將蝦放進鍋中武火煮15分鐘撈起即可。配合自己口味做或辣或麻或清淡的調味碗，剝去硬殼蘸料吃。5.39.217.77:8898. v& v& ?' ~8 A* a' C5 L1 T
　　特點：肉質細嫩、眾口易調。
　　2、滷汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s& j' _/ H8 X
　　將高湯中加入配好的滷藥(家庭中可以考慮買現成的滷粉)，看鍋的大小和其他情況綜合考慮該下多少蝦子，用武火先煮開五分鐘，再用文火煮二十分鐘，起鍋後配以蔥花蒜絨稍拌即可。
　　特點：香、嫩可口。/ M6 A5 d% e' R2 s: x$ l) w
　　3、口味蝦
　　此為最流行的做法了。
　　先將蝦子在+開水鍋中走一道，待蝦子全變紅的時候，起鍋。將炒鍋中的油燒至八成熟將蝦子下鍋猛炒，將準備好的作料除蔥花外全部倒入：其中：猛辣的辣椒、姜、花椒、精鹽、醬油、腐乳必不可少，炒十幾炒後，稍放點料酒，加水至主料的一半，蓋了鍋蓋，悶燒十分鐘即可，起鍋後加蔥花盛碗。公仔箱論壇5 F4 g1 k0 i. {0 p( M# C( \
　　特點：口味獨特，開胃佳餚。

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