6 [" w @' O7 R, ~- o, Z6 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ e% B' ?7 Y4 p6 @
巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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0 X5 m8 p' k2 E. g$ h1 L- gtvb now,tvbnow,bttvb巧克力三重奏5.39.217.77:88986 Z5 j$ w6 g- Y) \" ? k4 Y
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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, F5 u5 q- d% E$ Q5.39.217.77:8898事前準備:1 J. [% h% _2 y4 S. D
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。/ b1 T+ F. n* |- X% i! A! e
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
5 S* u( R2 a6 {7 T5 S公仔箱論壇
. A5 _1 d; P/ t( ]2 t3 g9 H) `要注意什麼呢?7 W# c C7 @0 q+ A. }
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。) b$ ?/ f2 \) k4 X7 H4 S
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
# _' m' j2 p8 @4 x公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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- @" {! `3 X( E J2 Xtvb now,tvbnow,bttvb黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
- u7 F3 n7 s* s( [, jtvb now,tvbnow,bttvb2吋圓片6個tvb now,tvbnow,bttvb' V/ I, k4 }4 S; N' b. _
2 P }' p) f/ \7 S+ a- ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇+ i+ F; f( N2 T& W
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。5.39.217.77:8898/ y1 P2 s6 l: U4 I3 x+ ]4 I' A4 v. P
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黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量8 d5 ^4 d$ ~( n5 M8 o
: c4 A# s, r8 D Y( L( r$ q' H. }# ]公仔箱論壇4oz 苦甜巧克力﹐切碎
, u2 W3 I, h' F2 L4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇: ]6 ~$ T+ u1 u
2個 全蛋(L尺寸)3 E* M. |# F5 a, v
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `- F+ r0 N) k& j$ Y6 ]0 L6 f
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
7 s& p- x+ i5 U# c" Z8 b$ O9 d0 x6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M9 S2 T2 z! U! r* B" ?1 E2 v3 T$ G
蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 m% @7 t1 E x& [% M+ A0 h8 L- D
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牛奶巧克力慕斯公仔箱論壇9 w3 c$ _& @' U" G$ o
2杯份量1 @2 @3 k( H. h/ `; A
( ~" A- o( N' k5 ^5 E1 a; }7 z- |3oz 牛奶巧克力﹐切碎
0 }8 [+ N% `# s7 _# O# F3 ]tvb now,tvbnow,bttvb2湯匙 水6 c! ~9 Z; b) `: v+ a5 c% ], J' {
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
( Z2 X+ H# N- c z+ g2 \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 m, S' u& k4 c: ~! R/ [; X2 [ o
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb$ y1 @* d7 g( m q# l
* O$ }& | {8 ^9 k5.39.217.77:8898白巧克力慕斯
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2杯份量tvb now,tvbnow,bttvb7 N5 F6 \* o: n
g6 ?' t# c: k% t: _3oz 白巧克力﹐切碎, T; G$ b& _1 m4 h/ ~ |5 c# e
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [; R/ a9 S( ?( e5 ?
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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