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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗9 C- o2 i: [0 i
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巧克力三重奏
/ V9 S" Y) C" X, W& d# g: r$ {公仔箱論壇直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
0 g' Q1 l: ~' J3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A& { N4 T& j9 b, W
事前準備:5.39.217.77:88983 P: U% h6 r: |; {
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。 l$ K7 E5 t5 p+ ]2 T2 x
- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。! P+ T# F( B+ y6 O8 T- p* f q# D
2 D/ D/ q! {6 Z) V- x' p; G' ?公仔箱論壇要注意什麼呢?
6 ~$ F* ]! O1 jtvb now,tvbnow,bttvb- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
& K) r. s4 z/ @5 }9 D) J) ]5.39.217.77:8898- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗tvb now,tvbnow,bttvb* w& P# U. i% s& `6 f
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
( x8 E# c* k8 [$ u7 I9 I8 V, K( ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. ^: O& G7 C) a3 H
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)' g: `: U$ x! b$ I: Z# r$ G, ~4 d
2吋圓片6個
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$ ?$ T8 T! {. W# L! Ttvb now,tvbnow,bttvb1oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:88982 M1 N% Q X, ^% f0 W& E
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剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。公仔箱論壇: I7 t! l$ \$ A* a
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黑巧克力慕斯公仔箱論壇0 [+ u* O: j, q2 E5 l& s' z9 L) N
: n f- j; Z+ d( h, G5.39.217.77:88982 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎公仔箱論壇, X. W$ q' U: C- h+ J1 }: I
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
* C! x- @! M& Y( j( t( ^2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.77:8898& q0 Q' _2 M6 L: M2 _1 t/ f. e
2湯匙 砂糖
1 G- o0 d6 g0 H8 e5.39.217.77:88982湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb8 Z2 `+ \ M+ ]9 W( G
' o. ?: G/ O. @# P& e用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。7 M* r3 |8 R* K) N, |) f
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯tvb now,tvbnow,bttvb" d7 _3 `" G& W5 p9 c. n
2杯份量
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6 v7 L" r, n& X8 J) N) X5.39.217.77:88983oz 牛奶巧克力﹐切碎
3 m( ?& j/ x$ d$ }( e! E* [$ N公仔箱論壇2湯匙 水公仔箱論壇4 u5 A7 ]: l) D- |1 K+ v! J
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。tvb now,tvbnow,bttvb# p: H) I; j, h8 I* q6 p7 P' B
) ? C" \* D" dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白巧克力慕斯9 b+ L; D- Z4 h5 J
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2杯份量公仔箱論壇3 t! `" J3 F5 z* D5 k
9 h0 B1 H$ E+ Z# H6 ]tvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎
9 r0 z( ~# i+ e# A2湯匙 水
5 \4 O' \" N8 T) q" M+ y- [5.39.217.77:8898½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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6 |" H) k1 S1 L- e! ?( u j; [重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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