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' x3 b0 G5 ~; d9 C9 @公仔箱論壇巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗
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3 r) R- p$ k2 x% n0 c& `9 o巧克力三重奏公仔箱論壇+ I7 A9 k& v0 G
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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l4 v& u4 B: H& Ltvb now,tvbnow,bttvb事前準備:
* q+ r9 H, z4 X9 O1 P* G- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
3 I! _! E& t6 O% Z( k+ M3 u) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。
c6 j$ j, Q4 @$ ~# I( y+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. n& {/ w' b% v6 E6 M5.39.217.77:8898要注意什麼呢?
0 C: \ D" b, N: f公仔箱論壇- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。) d5 x# o _( k' P
- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗0 A) i: c+ Y* Q" F! q# E6 Z8 m$ p
- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
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黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)$ A: Z' |$ |" ^9 g" U( A9 ~& }! ^5 Q
2吋圓片6個
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' Z+ u3 N1 I4 d4 E公仔箱論壇1oz 苦甜巧克力﹐切碎
. _) J: u/ h- i! K" k, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ] p8 J8 U5 a: r
剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。 p5 K% M' n& I' A% m4 j: k( X4 v- U" @
w/ N1 C4 O. _5.39.217.77:8898黑巧克力慕斯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M: u3 U/ O8 ~8 u; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e: [8 l7 K0 W6 R( c0 X6 a' x" ~+ C C- e
2 ¼ 杯份量
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& X% G2 ?, D' O9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4oz 苦甜巧克力﹐切碎5.39.217.77:88989 N6 C& T0 S, U+ t3 w8 p
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁% n/ r/ E6 f8 [/ N$ U M2 s
2個 全蛋(L尺寸)8 P, H4 F* _) d$ h
2湯匙 砂糖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M! S; V# H$ M/ l2 a
2湯匙 水
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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3 G1 B# {) X- Q7 ~, t公仔箱論壇蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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( J! Z- g6 B; e+ ^/ B3 r$ R2 X) f/ F公仔箱論壇牛奶巧克力慕斯
+ l& l X# q8 n* _1 H公仔箱論壇2杯份量
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎
& k; k1 Y# w& B2 q/ L) P* ]2湯匙 水7 x2 t8 B% v& K0 a; h9 Q8 S v
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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白巧克力慕斯% a% E5 l' c) p( N6 }* q& \
- W% ?3 O, N8 x5.39.217.77:88982杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎# O8 S9 s" W; @7 `& ~
2湯匙 水
, z+ [! {! `( b: q, X* D8 z% R½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
/ H% U+ I: P" d: f/ s1 D. R( D# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% i `/ ^- H6 Y, T. J9 N重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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