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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗6 v0 O+ X" \! Q2 X8 {
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巧克力三重奏公仔箱論壇4 P* y) e* N* O0 ]
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個5.39.217.77:8898/ D3 z2 h! P) D6 `& w
5.39.217.77:88985 s, x& K% w, ~6 N+ h" H; o
事前準備:
9 b" o1 N& z% p _; {公仔箱論壇- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
1 l# a* x$ r2 {( d W' n0 A8 etvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。公仔箱論壇, ~. z2 k! a1 M# @8 A3 R
% V+ u5 {8 @, E6 ~' R* \" s( g公仔箱論壇要注意什麼呢?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z% B# p+ g2 {5 }8 E( y
- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
+ f3 d' `% o: l5 k. d( n) Z( o公仔箱論壇- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
! n4 t& x2 f1 A! Q" I公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
2 U" r5 f/ k# Q/ C- k \; WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, Y6 O7 H. e5 ]9 _0 r4 k7 }, f
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)tvb now,tvbnow,bttvb) q2 O+ I2 M% w+ {" z) D. q
2吋圓片6個公仔箱論壇# C- Z4 O9 y/ X4 Q
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1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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! @' {& V4 K. z: Y, I, B5.39.217.77:8898剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。
; i+ u; l% C8 C9 L6 ]( P1 L y# ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& l2 M/ }* p7 ^( M! \
黑巧克力慕斯
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2 ¼ 杯份量
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎
3 d# c' y: X& g3 C. H& p' z公仔箱論壇4湯匙 無鹽奶油﹐切丁公仔箱論壇$ S4 \. `+ i: ?% d8 W/ j
2個 全蛋(L尺寸)5.39.217.77:8898, r: |7 s& O* T! p' U8 h
2湯匙 砂糖% T/ i2 ]& [; Z4 k+ u# {2 f
2湯匙 水5.39.217.77:88989 ~3 f- @$ S. w* z0 X" r4 O* U9 Q
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用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。
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+ k! T5 [8 s( {0 }+ p6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
/ s; e3 B% U; o2 i& {# @, Y- `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N" |" f& R& d* b
牛奶巧克力慕斯5.39.217.77:8898- t# i, c- H4 o9 G* \" `4 S2 x
2杯份量公仔箱論壇1 m5 U0 @+ x+ U/ a
0 w1 l) t r% {% _; [" u3oz 牛奶巧克力﹐切碎( A/ n; u& {# b: f7 M
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h5 F) }5 B& H8 I' c
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉tvb now,tvbnow,bttvb F2 r8 X: V8 D9 R7 t* \( F3 U5 F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {; \/ ~: E/ v8 n: r& G7 s" T
用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。/ w2 x9 J; |& `
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白巧克力慕斯0 g# p4 g- a7 \
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2杯份量# F2 X0 P, W `( J
9 M3 ?8 {. z( r0 m" y; ?& f! x" ptvb now,tvbnow,bttvb3oz 白巧克力﹐切碎/ a4 F- o0 w+ y
2湯匙 水tvb now,tvbnow,bttvb% \' H( p# I" e$ v3 K
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉5.39.217.77:8898/ Y, t+ D+ X$ Z: r! X
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重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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