材料： 5.39.217.77:8898- [# U/ X( r: L2 t/ ~' r! N' e
蝦仁 四兩
7 ~, { N+ |* ~+ X% {5 t" Rtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻 公仔箱論壇& X" F7 o! k1 c1 n0 a
炸花生 一兩 tvb now,tvbnow,bttvb. \- m7 W" o% d- K: x
乾辣椒 適量
" G6 l* T3 [( M* f3 X' g3 X1 ?7 O! P5.39.217.77:8898紅椒 兩條
( L2 X' X% C3 ?% b5.39.217.77:8898蒜頭 四五粒 公仔箱論壇4 o2 Q% M& i ?9 i+ M0 L8 f7 A! h
蔥度 少許 5.39.217.77:88984 E% I$ |7 o, [; A$ k$ ^, r
薑片 數片 公仔箱論壇! }" w" ~/ F0 a+ K' g
公仔箱論壇1 `7 S) W* w6 P+ R
芡汁
7 A5 l2 _, `1 u3 r老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z1 n. f' M" B" j- R/ ?4 G# r
& v; w6 n2 m1 T$ T% B* Z* j( g做法：
, w I! i1 w8 G! ~約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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心得：
# B* D* v2 v! P( Q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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