[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
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金華火腿茸少許
$ C: q. `1 z- i上湯3兩tvb now,tvbnow,bttvb6 I$ g" z9 z- L6 @' u! n" o7 F
鮮奶1兩半
; z& u4 {& }( h+ u; q2 M$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蟹肉2兩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C: e) o5 [+ s* t( ]5 y8 Z3 }
蔥粒少許/ ]( F! X2 S% c: m/ Q
薑米少許 芡汁料：+ y/ G  p1 d$ P( G2 L* _5 B- h
清雞湯3兩
) `, z" [2 K2 k0 y2 q鹽、糖各少許  公仔箱論壇8 ]% J/ e% S! X. N
做法：5.39.217.77:8898+ H2 [' l( o6 f' j) X
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。% ?  d6 D8 x" E
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
2 x! a1 n/ K9 F; d; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。
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小 貼 士 ： 2 V8 l" D& M1 R# k+ |+ }! S
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。公仔箱論壇7 G% z6 o  q. W+ G
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
" v- B& _9 p/ {% G, `5.39.217.77:88983. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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) R% t0 E( ]! p5 n8 r% K: L4 P蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。