[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐
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　　主料：日本豆腐

　　輔料：- j. R3 Q6 Y5 t% x
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　　香菜、肉末、搾菜、海米+ F& U  y$ k! {" ], S
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　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X3 d+ N4 X" I# Y+ p& t* b
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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲

　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A6 u7 v# H5 k% \+ m3 B) x
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　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；5.39.217.77:8898- Q( {1 a( i6 m7 Q% a9 X
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　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；+ d% g3 g  ~: x3 D' x/ h3 H7 U

　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐
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　　公仔箱論壇4 K1 q8 r& H3 p& t* S7 C+ q; D

　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb' b  M$ N# c8 {" t. Y; p/ ^

　　輔料：豆腐、火腿tvb now,tvbnow,bttvb1 T+ O9 u  n4 W) J6 C7 u

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T0 Y+ L1 B, g) q
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　　做法：

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；
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　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
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　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。
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　　酸辣豆腐羹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l7 C6 T! `0 K2 x
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb! F2 y7 K0 L& s9 C1 o! ?

　　豆腐

　　輔料：公仔箱論壇+ {6 Q" u: A$ w+ Q0 p: i0 u

　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
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　　調料：
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油tvb now,tvbnow,bttvb- M5 k: @( z3 w+ O0 H: t
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y5 {% x7 A/ d3 b
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　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；
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　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋5.39.217.77:8898* i' v1 W7 n4 ?& @
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　　 口袋豆腐湯
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　　主料：豆腐公仔箱論壇7 W  g+ M! v4 [& m( P9 l
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　　輔料：公仔箱論壇: Z, J8 @- n1 R6 H* |! R
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲$ l9 {3 V# ~; {
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　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；5.39.217.77:8898/ f% A& _2 v, R" W) H: I! K
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　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；5.39.217.77:8898/ j3 m- N$ A6 M5 j* V# b! J

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

　　

　　 脆皮炸豆腐
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　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb) M3 J5 R( R9 a* B. {* |9 K7 n6 P
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　　日本豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ I0 h2 y+ k) e" p# R; y( b$ n9 ^3 T

　　配料：公仔箱論壇1 Y8 ^5 U2 |4 u5 T! U

　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |9 F7 W" M* L7 ]/ x/ e

　　制做：tvb now,tvbnow,bttvb j" I% F! N* {$ T

　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇6 F1 q0 ^) A3 I; j; J
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
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　　鴨蛋豆腐公仔箱論壇: L5 j5 n8 ]' n0 ?. _, C9 [) U, @6 _

　　

　　主料：tvb now,tvbnow,bttvb0 i: s7 \: Z( Z8 Z: S% l

　　北豆腐

　　輔料：# m3 s3 Q: m8 H* }. E& U
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　　鹹鴨蛋黃、蒜苗tvb now,tvbnow,bttvb; o8 v% {5 j- S, D. e+ j  c( O

　　調料：

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
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　　做法：

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R6 N* W  U* J. ~" T/ D& ]

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；tvb now,tvbnow,bttvb* b( G; ]& B$ C$ t0 v

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可公仔箱論壇% e" e+ `0 o" s( @7 f* N

　　 麻婆豆腐
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　　材料：

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V" G( d( M' C# Q: R
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　　調味料：tvb now,tvbnow,bttvb9 u/ }+ \1 n8 f2 r  k

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇" b- i6 r0 O9 {3 N. h0 g4 _) l( p

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
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　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d. H; y% k/ l+ J

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　　做法:tvb now,tvbnow,bttvb0 v0 i/ U+ F; p9 K9 R+ H; W; @: I

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。5.39.217.77:8898: w$ ^% @* S! m8 z" x
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　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。; ~4 t% V: k  U' K$ X$ O: J

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。5.39.217.77:8898- R( X  `" U, g4 r/ ?
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　　 豆腐鯽魚tvb now,tvbnow,bttvb* c  T. o' v; n3 k+ t
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　　原料：

　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
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　　製作程序：
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　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。  J4 }* q8 d1 R- l

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K3 a  p# Y4 j, D, U
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　　  豆腐腦
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　　原料：
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　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。/ x! W  D2 R7 \5 |6 |1 Q
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　　 做法：4 O- W) `) H) K2 o2 K3 u
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　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。tvb now,tvbnow,bttvb$ A2 x1 K3 Z8 v, D
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）5.39.217.77:88987 e7 A8 F$ n2 _& X" l2 Z( Z

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。* U: U( Q4 u7 H2 G) u& |5 [$ w! K
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　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。! B$ a- O2 }: V- B% q
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　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。# Z1 {# [. e& P3 }' @* Y

　　 打鹵：tvb now,tvbnow,bttvb+ S1 r+ \' C/ q4 O6 V9 ?4 K; q

　　原料：
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　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）5.39.217.77:8898# I6 V0 ^% Q" y1 S# `3 |
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　　做法：5.39.217.77:88981 S; A& Y! I! g- ]$ Y; l8 ^" }  T0 W

　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。5 Q7 \; b/ _8 o! {
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　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）+ b* v! m2 V9 f- ^( K0 Q: {

　　 一、西瓜汁豆腐腦

　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W9 h! L6 S" V& ?  P2 K

　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐5.39.217.77:8898% Z: c! I9 t5 X$ y1 S1 K3 q  E! e: a
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　　材料：

　　牛奶、豆腐、糖少許
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。

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　　 三、酸奶豆腐tvb now,tvbnow,bttvb. ]& g5 _2 R5 @/ l) q6 j9 z* X' R

　　材料：
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　　豆腐、酸奶、草莓醬, i8 U$ F* a, d- N2 ^

　　做法：

　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）公仔箱論壇7 ]+ v& W9 S4 d% A1 T: \8 W7 z
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　　 四、水果豆腐
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　　材料：1 f, k; P, H! ^, z0 f2 W0 Q. Q5 \' H5 L
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　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E9 u" f1 z$ I7 U' A

　　做法：公仔箱論壇* T# ^- _1 w# a4 T; n1 p! Q& N

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上
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　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：$ w! a6 n* D/ B) l
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　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:88980 A( @8 b) f+ i3 Q& S) y
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　　做法：

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。5.39.217.77:8898/ v2 }% T7 z9 [( w

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）
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　　材料：公仔箱論壇4 A' x& H) v1 ~- u4 q; w. W
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥

　　做法：
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末5.39.217.77:88988 l4 l. {$ o0 M

　　
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　　 七、兩色豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i; x% ~$ Y6 q' r
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　　材料：5 B0 {! v* X- t
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　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

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　　 八、太陽豆腐6 e% G; f5 f( ^9 t* K" f
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末
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　　做法：5.39.217.77:8898$ t: N+ I t; Q7 Q1 H5 a
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　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯9 ~. @) I4 y# P8 d

　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥& s: [" I6 K' e& p( i! J
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　　做法：

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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