[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。公仔箱論壇+ \4 l _2 E. L; M0 r' a' P5 N
5.39.217.77:8898$ P5 s4 P' B' `: i6 c1 D* m

　　 搾菜肉末蒸豆腐5.39.217.77:88988 G, W- ]0 j4 i1 V8 X! U( ]0 \

　　主料：日本豆腐! S9 r( V! I7 j( H2 X- d) B+ e1 G' P

　　輔料：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S4 w) C. }" N2 h8 w: [7 i9 Y
　　香菜、肉末、搾菜、海米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R0 X T' i* j1 N R9 B7 G% G# x

　　調料：

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油tvb now,tvbnow,bttvb3 S1 X% X9 ^! K0 A
5.39.217.77:88983 ^2 N4 Q0 }5 o+ B: {# g1 F
　　

5.39.217.77:8898  Z% f! D9 S" N2 d! @" f7 u
　　做法：% e  z; Q7 }8 ]! c& P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n$ k+ F) l7 m# n) R+ o
　　1、蔥、姜切成絲
公仔箱論壇% j+ w% _1 b9 {$ O' u5 D' N
　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
" e+ I8 K8 j6 e) Y
　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；- F' j, \/ k" `, {- f; i

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:8898: M; H- |, E/ d; o* y
公仔箱論壇, @' A  P; p" d6 U4 o
　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可

　　 香菇燜豆腐

　　: I0 l3 ~- y. {  Q2 ?$ r

9 v  z& G7 n  M9 d0 R) E　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B$ {) I. p0 D! U

　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U( g4 Q( p8 s: y

　　主料：香菇tvb now,tvbnow,bttvb' S; ?6 V2 S+ k2 T: h

　　輔料：豆腐、火腿公仔箱論壇! b7 m- \+ G. v; \1 I7 t; L2 ]$ V

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油5.39.217.77:8898; j6 m0 B' d% _% o8 J/ i5 Z

　　做法：7 K7 V" J5 X/ A7 K1 i# e4 c- O

　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；
公仔箱論壇3 i' @' @6 ?9 K! R& D& G( [& f
　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k5 k: S% H6 v

　　酸辣豆腐羹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |! C: K$ ]0 i7 C% t7 G$ |2 ~
　　
3 V3 p) H. w4 u4 O5.39.217.77:8898
　　

　　

　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?! }& G! [. Q& k9 P' a9 W) y

　　豆腐
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @0 W7 a# q* k
　　輔料：$ c: R& d9 }: L$ ?+ v
# k1 [: ~3 I# Y7 I2 `) t
　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜/ a0 ], S: j- ]: ?

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb# N7 U- ^1 g& ?
% @9 d3 o; t, S7 ]' I, E
　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油公仔箱論壇0 L* U% N7 j( H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v5 x) o6 ]$ t+ W# `( z6 E
　　做法：

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；

　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯

　　主料：豆腐

　　輔料：

　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
$ Y1 x% L, N- X& Z
　　調料：

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w" n. Y7 Q- ]; [- z" g5 w2 ?
　　

! T/ j! \- j6 z% a# d) `. i7 f0 O; F6 z3 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n! v( s) i$ G6 S3 k: ]
　　做法：: m5 t: |5 t% h" d- y- D
5.39.217.77:8898; G3 _3 u. o! E% \$ O
　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
4 S2 S2 e& y8 y4 {% o9 o8 Y2 ^2 g* [
　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；3 X Y: k& u. T+ F2 a* G

　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
公仔箱論壇5 Y. s4 _8 K' H8 V3 s
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, t# R5 V3 t# C% ~
7 S; M4 g) y9 F: G: x+ m
　　 脆皮炸豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p( s, j1 k, H+ Q

　　

公仔箱論壇( c" e3 u7 I2 C+ ^# A( |) o

　　主料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A: `3 X$ N7 \4 L; {2 z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J% j3 E4 s9 n7 h; Y
　　日本豆腐
$ Y! V  ~' d1 T+ I0 f" o/ w- c
　　配料：公仔箱論壇+ j) ~* u0 b: {  p' Z/ j% m
( Y, n1 {/ C  P# r- W6 j  ^
　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油5.39.217.77:88981 x( b/ r  b8 F& y* f; H
' z* Z/ v# L4 u# M
　　制做：
5.39.217.77:8898) ~6 E' {4 t9 |
　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；公仔箱論壇; p4 Q8 o6 F; \7 e& Q6 `5 m6 K2 j% p

　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

　　

　　鴨蛋豆腐
5.39.217.77:8898  ?  R$ h: R4 C* F6 W- W
　　

" ^9 J0 r/ g9 c( W! |$ i
　　主料：

　　北豆腐/ A/ ^/ v0 r* I/ o

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @$ P9 Z# T. ?; g3 A1 t: X$ q
tvb now,tvbnow,bttvb2 z: U- s; `7 V3 s3 O# R0 ?+ Z
　　調料：公仔箱論壇% T& B, s; D4 a& P8 e

　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {. X$ m5 d4 l9 P$ k- {- z
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M' @4 Q, J0 @, V5 q% r  |# A6 [7 ?

　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；  x9 N) f. |$ A5 ]9 O
# [, ~3 b0 t9 Z% a2 z6 _) ~4 X7 E1 E
　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可

  w1 l! _: U9 _/ z5 x* ~
　　 麻婆豆腐

　　材料：, \5 ~  v* V. S& s- Y2 Q1 c+ k) _

　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克8 m; c/ o" m. B0 u2 F4 d1 E
5.39.217.77:8898. h) \) a/ c# p- u* {5 c' _
　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
5.39.217.77:8898& E; y4 T, o+ l: i  T9 U
　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。公仔箱論壇2 Q, i3 L: |$ b" `$ W

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `  r. A/ T/ y7 J& u7 P

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。

　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
* o3 [" I0 L* q/ ~
　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g: k( j* o7 O  Y
　　

　　做法:
公仔箱論壇+ ~9 q' v1 T y9 }4 D: S) f* f
　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。tvb now,tvbnow,bttvb4 c' V0 x$ f$ K6 E" ]! N2 D

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。+ b1 ~/ Y: F3 c
, d1 |8 P- `+ m$ V7 D
　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J; n) s* H4 w- N+ J; e K

　　

　　 豆腐鯽魚
5.39.217.77:8898: A6 h* m9 Z# x& I, s3 O
　　

　　原料：
7 x& g( T W h* J, P n7 |7 V
　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。
5.39.217.77:88980 d1 H2 O) M3 J! q, g( m8 D
　　製作程序：5.39.217.77:8898- g1 e# _* F1 X( ^/ a2 Y4 A
. C8 W* M" k6 {, _" V
　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。

　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。6 E' s7 @* \/ S: E

　　 豆腐腦. n- ^, V) }' `& E8 U

　　

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o/ v3 x; h- B- ]( K0 V
! E+ s- l4 R  }) p- n9 M- _
　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g  E; V: {: T6 M! r8 ^% N* V6 k

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。公仔箱論壇- c( t  m/ K3 _, ]7 v
公仔箱論壇3 _2 m$ t* C" n1 |/ u
　　 做法：

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。
tvb now,tvbnow,bttvb3 r! o, ~& A8 ]6 n8 E0 w
　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）

　　 3、豆漿煮開後，晾涼。* \6 q/ r, A1 Z/ ~, b

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
2 w; l& [+ l& [( M; V
　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。

　　 打鹵：
tvb now,tvbnow,bttvb, N: i9 a/ ]3 d6 w
　　原料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z  ]1 L8 d( w3 S3 `$ b* h7 g
5 P2 n5 O( p& s+ `# [
　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）8 V9 u" }. n/ ]1 E

　　做法：
# `  ^3 \8 i' I2 B) l
　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。

　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。

　　

　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）

　　 一、西瓜汁豆腐腦# C: z: y: Q; Y# \) h5 c

　　材料：
  c- C" S+ G9 H" b) m" }; G6 Z
　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，
) B' h! @( P" n$ _: o
　　做法：1 Q3 F  }3 [9 X* L4 V9 j' p

　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。

　　 二、奶汁豆腐
tvb now,tvbnow,bttvb8 B4 J1 R4 r' }" ~

　　材料：公仔箱論壇0 H4 a, d5 c( j! H* t9 S+ c

　　牛奶、豆腐、糖少許5.39.217.77:88984 z9 q" d/ g  E( q; _3 E6 [+ \

　　做法：5.39.217.77:8898$ `6 K" v* j# f* z
公仔箱論壇4 m  [& y) {* p. }9 ?: E
　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。5.39.217.77:8898  e* I9 A$ u5 L# u1 y
. Y3 ?! U2 w% N4 T7 m3 M, l
　　5.39.217.77:88980 m; o: P4 B* O
' J9 s" f/ Q! g/ B% X/ Y% K, \
　　

5.39.217.77:88982 s3 A5 n$ @6 E1 h6 }
　　 三、酸奶豆腐公仔箱論壇% U9 l: m- [" ^) w* s
tvb now,tvbnow,bttvb% s3 N0 {$ g" F# `9 l) m

　　材料：
5.39.217.77:8898% R, o8 c6 w( o( V2 M' R
　　豆腐、酸奶、草莓醬
) f; i, X, Y! V( K! y% n
　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T$ _5 D4 M; k6 N' |+ q
5.39.217.77:88980 l* \0 ~) B& L" U* c  [2 q
　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

公仔箱論壇8 I* z3 v/ ]4 q
　　 四、水果豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e. v3 m5 T+ k

　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @9 N# g- @, C3 g" H

　　做法：公仔箱論壇+ K3 |; ^" y# {

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F* k! Q) a, T3 w  B5 a# q
$ Z3 w5 n! j% O3 E
　　 五、翡翠豆腐
: {% T- T+ T: [8 Z5 Y& F8 r% z- e

　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb' J- y! {/ P5 i8 g( y

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬

　　做法：5.39.217.77:8898- S9 T! c  B+ ]) R+ @& [" e( |

　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。

tvb now,tvbnow,bttvb: v  N/ ?! D! E0 |, c! S  h
　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）  y% J! }) _6 M

　　材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v) I4 Z2 }5 n9 c7 N& @  m

　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥
5.39.217.77:8898. d( N$ q! T9 D( `9 ]0 V8 S+ ^5 ?
　　做法：

　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末

　　

　　

" {. X! r: M( T& T1 r
, h2 ~8 j3 E5 X5 k5 y0 a/ ?# G& o
　　 七、兩色豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 W; a% z5 V+ d( ~8 q
$ f) t# a8 r( b# |; h2 D4 Q
公仔箱論壇9 S/ q! \- X7 K! J
　　材料：
4 Z3 H- e3 v6 ]' n% G
　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末

　　做法：
5.39.217.77:8898; X" p+ z3 D/ V
　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h+ M& y# q- P5 o2 Z$ e Y+ v& A
tvb now,tvbnow,bttvb! ?* `, Q% r9 c* k5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M/ J: s. F8 S" ~
　　材料：2 @& L: k. O6 Z8 v0 ?# x5 l" J' H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. H2 |4 E- _/ m9 Q
　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末7 ~% E0 x0 z/ e

　　做法：

　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
tvb now,tvbnow,bttvb& r" k0 U4 d( W9 d$ R+ M0 s" O* S
　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）

　　 九、豆腐軟飯5.39.217.77:8898, Y4 @2 M/ n. w4 `0 x

　　材料：5.39.217.77:88983 L8 @5 y$ N; A% k. p

　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥tvb now,tvbnow,bttvb( V$ h. |* q/ B- D

　　做法：
公仔箱論壇: V( f) G' r8 F$ p& u
　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表