[中式食譜] 「豆腐」的做法大全

　　
& j$ p. o! ]1 F3 M  豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。據測定，一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性事物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，常吃豆腐可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力並且有解毒作用。
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　　 搾菜肉末蒸豆腐$ d" O: z# ^& y0 o6 Q

　　主料：日本豆腐tvb now,tvbnow,bttvb6 L, H0 N& g4 N2 K3 S1 Y% S; }
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　　輔料：

　　香菜、肉末、搾菜、海米

　　調料：tvb now,tvbnow,bttvb7 n1 |5 C6 j2 G% y  G5 z% E& i9 L, e

　　鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油

　　

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　　做法：
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　　1、蔥、姜切成絲
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　　2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；5.39.217.77:8898, a' A8 s' T! T8 y" f7 p

　　3、將肉末放入搾菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鐘；

　　4、取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；5.39.217.77:8898  K  m, @5 R* d- ~- G3 y+ ^9 R7 ~
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　　5、坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
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　　 香菇燜豆腐

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　　tvb now,tvbnow,bttvb. m* K( E( O- ?& \

　　主料：香菇+ y6 p1 v! I) R. B' Q5 E

　　輔料：豆腐、火腿

　　調料：鹽、番茄醬、水澱粉、雞精、醬油、食用油& w1 W$ P( d& X8 Q+ F: V! K
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　　做法：
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　　1.將豆腐切成塊，香菇去蒂洗淨切成小塊，火腿切成片待用；2 i+ M& ~) n$ X* r

　　2.坐鍋點火放油，油至4成熱時放入豆腐塊煎至兩面金黃色撈出；

　　3.鍋內留余油，油熱放入番茄醬煸炒，倒入香菇、醬油、適量水，放入豆腐翻炒加入鹽、雞精、火腿勾薄芡出鍋即可。

　　酸辣豆腐羹! }* d# z8 ?$ g# t3 l  w+ m

　　

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　　主料：
5.39.217.77:8898  [! S  z$ f% |
　　豆腐公仔箱論壇: r' ?8 S+ ~3 R3 k' d' E/ h' M

　　輔料：  e5 c7 E4 n/ v) \. W
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　　香菇、裡脊肉、冬筍、香菜

　　調料：5.39.217.77:8898  M6 Z8 R; ~$ w  @  [3 I7 y
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　　蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
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　　做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a8 x( b( }( [- j

　　 1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗淨切成絲，香菜洗淨切成末；

　　 2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
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　　 3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋

　　 口袋豆腐湯公仔箱論壇: a4 P9 I; i3 Q# F

　　主料：豆腐" w: L  B3 t/ q0 N

　　輔料：' Q" N, ], p' o6 {$ h% i4 C4 @: l
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　　油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲

　　調料：% h: j. Z, y6 E4 S. U$ G( ^3 t

　　鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油5 i9 _2 P0 G; W" n/ T

　　

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　　做法：
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　　 1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗淨切成末，油菜心洗淨；

　　 2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；

　　 3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；

　　 4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲繫好；
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　　 5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。

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　　 脆皮炸豆腐

　　

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　　主料：5.39.217.77:88984 @9 o, y0 V6 ~7 o& n) Z2 a! G
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　　日本豆腐

　　配料：
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　　干澱粉、雞精、煉乳、食用油
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　　制做：
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　　 1、將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
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　　 2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

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　　鴨蛋豆腐% i1 m2 D2 J# j9 }( |

　　

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　　主料：

　　北豆腐

　　輔料：

　　鹹鴨蛋黃、蒜苗- [' j' K6 P% U8 K  ]
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　　調料：5.39.217.77:8898, R6 r1 q! W6 ], ~
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　　食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油

　　做法：
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　　 1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；+ F; o* n- A" @' k

　　 2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗淨切成末；

　　 3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
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　　 麻婆豆腐. a/ v9 x6 x* x7 N& A, U) @# g$ L* z

　　材料：
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　　嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克8 d: q) ~2 Q& {- }( q& ^' E

　　調味料：

　　 1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
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　　 2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。

　　 3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。

　　 4、花椒粉少許，蔥花2根。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x3 x3 V0 y9 ^  c3 ]9 D+ B. ~
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　　 5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙' g" y- e0 C9 p) s3 P

　　
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　　做法:

　　 1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。

　　 2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。

　　 3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。8 {" [0 |$ O$ p- o& T

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　　 豆腐鯽魚公仔箱論壇9 r) T3 b, ~7 p1 s: ]) V3 E S8 D
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公仔箱論壇  B2 p: H% V+ B- h- [1 [
　　原料：
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　　鮮活鯽魚、石膏豆腐、郫縣豆瓣、姜蒜米、泡紅椒、干辣椒粉、料酒、蔥顆、鹽、味精、白糖、醋、鮮湯、生粉、化豬油各適量。公仔箱論壇# M! {* J2 A2 \$ _+ s' y8 ]) Q! D
公仔箱論壇5 h. k' C  ]  f" S* ]
　　製作程序：

　　 1、將活鯽魚刮鱗、摳鰓、剖腹除去內臟，洗淨血污；豆腐改條後放入鹽開水中汆透撈起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I+ f+ W6 _: {$ r# v" A. c# G& \2 L
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　　 2、鍋上火，下化豬油燒至四成熱，放入豆腐、泡紅椒、干辣椒粉、姜蒜米等,出色出味後，摻入鮮湯，沸後稍熬，打去渣料，將魚入鍋，再下料酒、糖、醋、味精、鹽等，改用小火3-5分鐘，把豆腐下鍋，燒製入味且魚已離骨時起鍋，將魚裝盤，擺成放射形，下邊裝入豆腐。鍋中原汁置火口上，下生粉放汁，待汁稠發亮後，下蔥顆，推勻起鍋，掛淋於魚和豆腐上即成。5.39.217.77:88981 R4 Y1 ~1 m" U2 k" a
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　　  豆腐腦
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　　原料：; R4 x: T7 J7 u2 c! o4 m* q

　　黃豆水葡萄糖酸內酯，國內的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結晶，類似粗鹽。5.39.217.77:88985 X4 i% R  Z, [6 d2 ~5 E
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　　 做法：5.39.217.77:8898$ a$ v3 P  P! s7 ^+ m! o! g+ S

　　 1、如果你有豆漿機，真的就是不難了。5.39.217.77:8898) Z7 e% {9 ]1 e0 o* E  v! a
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　　 2、豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
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　　 3、豆漿煮開後，晾涼。公仔箱論壇3 o# z; J4 t2 w3 B; U7 Z" G3 _

　　 4、把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。

　　 5、豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鐘即凝固。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ?- r; E  l9 }0 \

　　 打鹵：
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　　原料：

　　水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
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　　做法：5.39.217.77:8898/ x  G- Z, {  p& \2 r
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　　一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。: u+ |, R' ~7 U' U! z9 {
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　　豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T! O2 ~$ x1 s3 A$ z6 S; N

　　另外，化工原料商店的人告訴我，用白醋可以替代內脂點豆腐。我沒試過。
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　　 [寶寶食譜]豆腐的做法（7個月以上寶寶適用）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ |/ N. O0 v) H: B$ S$ a& ?. b
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　　 一、西瓜汁豆腐腦: `1 x4 |1 O! r% w% g  Z
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　　材料：

　　西瓜1塊、內脂豆腐1/8塊，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T4 Y3 i6 a/ ]3 T. o! U
公仔箱論壇6 O; A" C0 {; g- n& V
　　做法：
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　　用搾汁機（或用勺子擠）將西瓜搾出汁，將內脂豆腐在水中煮沸。將豆腐撈出後放入西瓜汁中。tvb now,tvbnow,bttvb. x0 g) N! E& k, ]( d
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　　 二、奶汁豆腐公仔箱論壇+ H9 b+ O! {  E
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　　材料：5.39.217.77:8898! V, N1 n' s% W7 ]" ~5 z2 f7 q
tvb now,tvbnow,bttvb: n: b, k6 f" ?! M- Z$ i) A
　　牛奶、豆腐、糖少許* k, m, Y$ w2 N" S3 i- }
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　　做法：  E6 d" \- L% R( }0 |" }1 a
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　　將豆腐切成小塊，牛奶煮沸，在把豆腐塊放入牛奶中煮沸。加適量的鹽或者糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h, O3 J( v+ V( W- Z

　　
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　　 三、酸奶豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r5 Q/ L. U2 O" Y( o$ X% k* ?2 b

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　　材料：

　　豆腐、酸奶、草莓醬
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　　做法：
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　　醬豆腐切成均勻的片。放入開水中煮沸後冷卻，撈出擺盤。再淋上酸奶和草莓醬。（色澤鮮艷，口味香甜）

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　　 四、水果豆腐

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　　材料：

　　豆腐、香蕉、草莓
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　　做法：5 Z7 h+ P0 z2 a! z  K  L. M

　　豆腐煮沸後撈出擺盤，將香蕉草莓分別切碎，放在豆腐上5.39.217.77:88983 T. K" V' j6 a0 d" e

　　 五、翡翠豆腐

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　　材料：5.39.217.77:8898- n, Z8 C2 m* H( B! l! G

　　豆腐、黃瓜（或其他蔬菜）、鹽、芝麻醬5.39.217.77:8898: o1 w! s1 H2 @3 K" A2 k

　　做法：
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　　將黃瓜搾汁放入碗裡，豆腐碾碎加黃瓜汁、少許澱粉、芝麻醬攪拌，入鍋蒸5-10分鐘。& }8 {  o5 d" R

　　 六、三鮮豆腐（或魚泥豆腐）公仔箱論壇$ o5 t( F2 K- k
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　　材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 ]5 h) _7 s( U" |
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　　豆腐、蝦仁、鮮蘑菇（煮爛了的）、雞肉泥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p5 z* R9 _3 F4 Q! X0 ]  \: F, Q

　　做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 e1 I- Q$ Z1 P5 j' j7 F
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　　所有材料切碎，加鹽攪拌均勻，入鍋蒸10分鐘左右。熟後點香油、撒香蔥末
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　　 七、兩色豆腐5.39.217.77:8898: _3 P$ K# B5 O8 n+ f$ ]5 @- r" D- p

　　材料：5.39.217.77:88989 F9 y. R* k3 l8 D  [: f

　　血豆腐、豆腐、雞湯、澱粉、蔥末
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　　做法：
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　　將豆腐切成小塊，放入開水中沸煮，撈出入盤。在鍋中放肉湯、澱粉蔥末邊主邊攪。煮至粘稠狀後加鹽淋在豆腐上。

　　 八、太陽豆腐) ~* @# l: H4 G: U: q% ]/ f% k$ \
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　　材料：
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　　豆腐、鵪鶉蛋、胡蘿蔔泥、澱粉、蔥末公仔箱論壇( y( Y: B, F: I
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　　做法：
公仔箱論壇3 p- r5 j) }) J2 B
　　把豆腐切成圓柱體，在中間挖一個圓洞。鵪鶉蛋打入小圓洞中。將胡蘿蔔泥圍在豆腐旁。放入蒸鍋蒸10分鐘取出。
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　　油加熱後，將蔥末炒香，加鹽水澱粉攪成細稠狀，淋在盤中。（我又放了一點李錦記的滷水汁，味道鮮美。乃至老公看了都妒忌的說我對兒子太偏心了，呵呵。）
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　　 九、豆腐軟飯1 w1 P" s* {* A6 {# e% I( {
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tvb now,tvbnow,bttvb! L) k) }) M1 s1 p/ L
　　材料：
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　　豆腐、米飯、肉湯、紫菜、胡蘿蔔、香蔥7 M! a& ^- u. X9 ~& B; Z) @) z" c( U

　　做法：5.39.217.77:8898% `/ D) t7 L, k. ^: l! k3 q

　　豆腐切塊、胡蘿蔔切碎。將所有材料放入鍋中煮熟即可。

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