[烹飪技巧] 芙蓉西施豆腐

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材料：
3 b: y2 X: V' B5 r6 y; F0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白6隻; `; j) t7 c' P) `7 {# @( s/ H  j
金華火腿茸少許
1 @/ J2 k% ~) K0 {3 U2 ]5.39.217.77:8898上湯3兩公仔箱論壇$ ~8 g* B! P, U! [% o  e
鮮奶1兩半
+ c1 V1 \1 R# v+ r鮮蟹肉2兩
/ V" \" X# o  |5.39.217.77:8898蔥粒少許
5 O6 u& n4 x& M# V7 ctvb now,tvbnow,bttvb薑米少許 芡汁料：tvb now,tvbnow,bttvb; l3 C5 z% g! ]) P! d) `! R! \
清雞湯3兩# X/ R4 r$ N9 @  Q/ }8 u
鹽、糖各少許  tvb now,tvbnow,bttvb" x! G: m, @2 H1 P! ]2 \1 y& ^( v
做法：- u* c3 a7 s; `( Q3 Q' S! b
1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。tvb now,tvbnow,bttvb9 T+ ^( V0 z% e+ G5 ~
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。
: E% _! j: t" S7 x- F/ g8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。5.39.217.77:8898, o; F( E7 h0 j3 \& F, Y3 }8 f( i

+ J( P, P# u9 \9 Y6 b) etvb now,tvbnow,bttvb小 貼 士 ： 7 @6 s4 u9 f: H* Z) c
1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J8 l: J7 w0 i5 _7 h' V
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。公仔箱論壇$ o! p8 P5 f& @* j5 I* C' E6 s
3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。
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蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。