材料：
, P0 t7 K2 k- S蛋白6隻
/ h: C. R; W2 i" j# E: _& a. @0 R! `金華火腿茸少許
+ U5 T- o% X& j& ]7 X3 `* D上湯3兩
/ |0 _! h4 R$ B8 h% P5.39.217.77:8898鮮奶1兩半5.39.217.77:88983 m# c2 C; q! ^! u7 Y
鮮蟹肉2兩5.39.217.77:88981 p1 ?; A, C0 }3 k# P$ Y3 V
蔥粒少許
1 l+ s U7 d+ I- h公仔箱論壇薑米少許 芡汁料：
- l& x( b) m0 o! ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清雞湯3兩公仔箱論壇4 @* i' Q# M2 W5 D
鹽、糖各少許 9 P u( ]2 l$ L+ _2 ]( a2 K# y n% X& T/ u
做法：
% `; {9 r) U, o7 n公仔箱論壇1. 拂勻4隻蛋白，連同鮮奶及上湯拌勻，倒入淺碟內，蓋上保鮮紙隔水蒸約7分鐘即成豆腐模樣。9 V3 {( v3 P$ ~2 B# V, e
2. 拂勻另外兩隻蛋白，以少許油兜炒至五成熟（未完全變白色），盛起待用。0 ], Q3 F" ~8 T: ]6 e% E( v! e
3. 以少許油爆香蔥粒、薑米，加入鮮蟹肉略炒，灒少許紹酒，加入芡汁料煮滾，埋適量生粉水，放回蛋白兜勻，把所有料鋪豆腐面，撒上金華火腿茸伴食。$ n, u0 V0 G/ S |% g7 b1 @( M$ ~
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1. 花蟹或三點蟹蒸熟後較易拆肉，肉蟹則較難拆，亦可改用鮮蝦肉。tvb now,tvbnow,bttvb% d& X% w# a4 l1 B
2. 蒸蛋白宜用深度淺的闊口碟，因為傳熱較快。
% \) c, C4 E* l+ q$ @1 J) Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 炒蛋白時，鑊要夠熱才不易黐底；另油溫則不能過猛，以免燒焦蛋白。 i' f M( i9 A7 G7 n& [7 M
: `. [% m; _; d1 C. [1 C蛋白、鮮奶及上湯是仿豆腐的必需品，將三者拌勻後，蒸熟的就會如豆腐般的模樣。而要做到比豆腐更滑，可以蛋白4隻，鮮奶1兩半及上湯3兩的比例最為恰當。 |
發表於 2008-4-8 07:31 PM
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