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材料
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牡蛎200克，白萝卜1/2个，烤豆腐2块，蒟蒻1块，春菊1把，长葱数支，芹菜数支5.39.217.77:8898: C% r1 T) Z: J* T
. L) w4 n: o! Y4 l2 v! c/ i! k: i+ T汤底3 ~/ f [& }# W3 l% c
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昆布高汤适量
3 r9 G( H' O! N4 A$ Z( o5.39.217.77:88985.39.217.77:8898* H# `/ a7 w' S9 b" c% L- o
味噌酱(白味噌200克，红味噌50克，砂糖5大匙，米酒1大匙，生姜泥1/2大匙)
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# [% m& Q2 q8 T7 [$ }# ^/ o. u6 l# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法公仔箱論壇, h6 o8 } u+ K: G0 o9 [/ ?
, R2 p- Q Y7 b! Y9 Q/ I, ^5.39.217.77:88981、将白萝卜磨成泥，放入牡蛎肉轻轻搓揉，以去除牡蛎肉上残留的碎壳，再将牡蛎肉放入网筛中，用水冲除萝卜泥。- S$ P5 C4 m. R5 H2 G9 c
9 v% Z8 e# B8 O& o" m1 C k5.39.217.77:88982、烤豆腐切块。长葱切段。药翦用手撕成不规则块状。芹菜切段，浸泡冰水片刻再沥干。& H. |; y9 d# @' G* Z
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3、将白味噌、红味噌、砂糖、生姜泥依比例放入大碗中搅拌均匀，再加入米酒调匀，即成味噌酱。
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4、将味噌酱涂在火锅内的周围，再倒入昆布高汤，煮滚，将材料放入烫熟即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 x T5 U6 a$ Y& D
5 `" @. q. x8 U2 _9 J8 k5 {. V公仔箱論壇注意事项5.39.217.77:8898: h% w# p' O! S. s7 _" Z0 _
2 K! x0 P I. L. j% f6 ?5.39.217.77:8898可使用各式味噌，但配合牡蛎仍以甜度较高的味噌为宜。5.39.217.77:8898 T! v* Q1 L$ N0 _% u3 j
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昆布高汤做法：将干昆布1段(长约10厘米)略冲洗，和清水1000毫升放入锅中加热，煮至昆布边缘起小泡，捞出昆布，可酌量加少许盐、淡酱油。tvb now,tvbnow,bttvb: [. {2 L, a1 m( G+ a9 l" I
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典故
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味噌牡蛎锅又称为土手锅，因烹煮时先将调味过的味噌涂满锅内周围，就像堤防一样；另有一说是味噌牡蛎锅系由广岛土手地方人士到大阪贩卖这种火锅，后来广受欢迎，成为流行的料理，过去大阪地区多河川，来往船只上也有贩卖这种火锅，边航行边享用，颇有一番情趣。牡蛎与味噌的味道极佳，是这类火锅最常使用的主材料，亦可换为其他贝类。 |
發表於 2008-2-28 05:33 PM
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