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食材
. H* x: q/ ~& [* N+ H1 q! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起司糊- L* q* O; D6 i9 L3 Q
蛋黃.....4顆
2 s4 t/ j) }* e, q- F! p5.39.217.77:8898鮮奶.....250克1 b) Z6 w. r- O8 n: [5 h
低筋麵粉.....60g
^8 h" i1 i0 o; J: \. }( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油乳酪.....250g公仔箱論壇! ~- k' z6 H- o/ n; E8 a2 H! G
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蛋白糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ i" N4 R5 k8 H% ]
蛋白.....4顆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o5 |' k4 G. v5 Q
細白砂糖.....100g
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做法
# R& C# ~. Y+ |& M& n" C; ] e* gtvb now,tvbnow,bttvb1. 烤模先塗一點奶油或白油。裁剪與模型底部一樣大的烤紙，墊在模型底部並剪長條在烤模內部側邊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e9 u. R% L! h! X4 @; b( I
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2. 奶油乳酪鮮切小塊放入打蛋盆中攪拌至滑順
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. G9 Y Q, q' B3 F3. 打製滑順後再加牛奶攪拌均勻
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4. 加入蛋黃攪拌均勻，再把麵粉篩入拌勻。接著將起司糊冷藏冰涼到比較濃稠的狀態(這時已經可以在烤盤倒一大杯水後進烤箱預熱135度)
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; f0 e2 X# n8 r: Z5 ?- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 蛋白打到起泡，接著把糖分幾次加入，用電動打蛋器打到很接近硬性發泡的溼性發泡（尖峰會稍微下垂）公仔箱論壇* z+ I' c$ W3 T9 [: ]# m# B N2 w
; @. Q& B* F; K; O: Y) B6. 把起司糊和蛋白糊輕輕拌勻，先將1/2的蛋白拌入起司糊，均勻後將起司糊倒入剩餘的蛋白糊攪拌均勻
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( Y: D% E) `* m/ }# h( n6 t% R公仔箱論壇7. 倒入烤模，進爐，放在有盛水的烤盤上，烤約60-70分鐘
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' ^6 J. G" X5 `6 w8. 用手輕按表面，覺得有彈性，裡面沒有浮動感，同時蛋糕週圍因為乾燥凝結而有點脫離烤模，就是烤熟了。如果嫌表面顏色太淺，可以提高上火或是把烤盤往上層移，再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可
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9. 出爐冷卻後會縮小一點，但表面仍然保持稍微圓凸，不應該有下陷的情形，冷卻後倒扣盤上即可脫模，撕去底紙後在倒扣到另一個盤子上
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10. 脫模後記得將蛋糕放入冰箱冷藏，冷藏過後風味會更佳
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1.烤盤太淺可準備能進烤箱且有深度的鐵盤盛水後放在烤盤上5.39.217.77:8898' ~& o. w" F6 y3 g2 w) R1 X
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2.起司糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠一點，才能與蛋白拌勻
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* S& E: q A3 o4 g3 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.烤輕乳酪必須用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水(蒸烤法)。6 X9 n2 S4 o0 x% p
+ I4 E: v s- `! O( S, Q5.39.217.77:88984.輕乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂，要注意溫度tvb now,tvbnow,bttvb( V% T. ^3 u* g' }. C5 g
$ B+ t$ g* O8 n+ f# }6 K6 Z+ }$ j5.蒸烤前期的過程切勿打開烤箱門，會影響蛋糕發起的效果~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p( F E/ w& e4 y# d% l* C
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6.要是沒有底盤固定的烤模，一定要記得用鋁箔紙包住烤模底部避免進水
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發表於 2015-11-12 04:40 AM
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