[中式食譜] 台灣菜4道‧清淡鮮醇

carolfeeling

台灣菜，口味清淡，菜品精緻，傾向自然原味，清爽不油膩，在大多以色重味濃取勝的其他地方菜中，台灣菜的清鮮美味就顯得獨樹一幟。3 f- w4 g0 [9 c
隨著台劇《美味關係》的大熱，受到劇中人物和劇情的影響，許多家庭主婦都喜歡在家動手做些台灣料理，甚至嘗試改良式的台灣菜。
" e! I4 h( N: Utvb now,tvbnow,bttvb台灣菜以“清、淡、鮮、醇”的烹調為重點，林永好表示，台灣料理最大的特色就是口感清淡，注重健康，在食材準備方面，簡單並不複雜，只要事先做好完善的分類，烹煮過程就快捷許多，一般主婦也可在家輕鬆DIY.4 B" q( R8 d' D0 u' A4 p

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carolfeeling

5.39.217.77:8898$ Z6 D! H: J( f8 ]# N2 I, g
- d' }: @8 d* E" K& m  p4 s
台灣潤餅
9 D6 r* `1 q" k" D' D5.39.217.77:8898+ y% }8 E/ a+ e/ W( h. U

. b3 W8 w) J* w5 _. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：: o- d: d" `4 B7 g& T+ t4 e
薄餅皮──300克公仔箱論壇- Q2 P9 G3 @; h
甜面醬──適量
4 I7 l6 e& X. N4 m4 q: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒香花生碎──適量5.39.217.77:8898( n8 r6 y0 W/ `$ R6 N
台灣潤餅的材料。8 F; t7 C9 h. X: p
餡料：
  T4 b2 Z; z. B4 p5.39.217.77:8898蛋（煎成蛋皮，切絲）──2粒
) d2 a8 X% l' D  ~; m2 v& N1 M公仔箱論壇豆乾（切碎，炒香）──2塊
, k9 c, b$ l4 D& |2 h* T; |tvb now,tvbnow,bttvb蝦米（炸香）──50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g, ]! i9 Y* y8 N" P
生菜（切絲）──100克tvb now,tvbnow,bttvb5 }9 V( I4 Y5 p
包菜（切絲）──300克0 H  t" |0 W3 T& G, P" q5 v& F
紅蘿蔔（切絲）──半條5.39.217.77:88985 u# e, P2 [$ O; f
蒜茸──1小匙公仔箱論壇2 y- g0 k9 I: g, C8 G
調味料：' C* J- O+ I& r! F6 G$ ~# m, {
蚝油──1大匙5.39.217.77:88985 i+ B7 x+ Z3 [* c
生抽──1大匙5.39.217.77:88981 _; V1 o, j$ B1 P
糖──1小匙  [, z/ n/ v7 k) |# I/ u4 \
胡椒粉──1/2小匙
0 N$ ~, g% \) [$ M' Ctvb now,tvbnow,bttvb清水──3大匙
( J9 a( P% [+ F8 U5 h+ T3 S/ y! S5.39.217.77:8898做法：
- y6 ]$ C: d2 f, F# Q1 i+ ]; j公仔箱論壇1.熱油爆香蒜茸加入包菜絲、紅蘿蔔絲炒軟再加入調味料炒拌均勻盛起待用。
$ Y1 ^4 v3 E6 ?2. 用一張薄餅皮，塗上少許甜醬。
2 `0 Q  U4 D# _& w/ G) }* }tvb now,tvbnow,bttvb3. 加入適量各樣餡料、花生碎。5.39.217.77:88986 d8 }- ~: X- q6 a( U4 r
4. 然後包成春卷狀，即可食用。  x" ]: o" H6 y; b

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3 m, w* s# y9 _, A$ V3 l' i6 U5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# d! |5 N# p3 Y4 d+ K: q  ]/ e
[ 本帖最後由 carolfeeling 於 2008-4-11 08:57 AM 編輯 ]

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淡水亞給公仔箱論壇0 f% C* }/ g6 J
以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可5.39.217.77:8898  N$ i( Z, M8 e8 h2 Y8 f% P( Q
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U: L# h! }  u% ]! a( R
油豆腐（切三角形）──5塊tvb now,tvbnow,bttvb- a- D$ E4 v. x% T* C
魚膠──150克5 D0 l2 a4 G( j- W5 n1 L9 f
蔥花──1大匙5.39.217.77:88987 `0 q0 o- Q. {( B
淡水亞給的材料公仔箱論壇+ y* I/ H+ t3 s1 q! h8 A! ]" T- J
餡料：tvb now,tvbnow,bttvb7 T% {& P, Y$ {8 {2 E1 X
肉碎──150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {* V0 s' d) a' W% j& t- y
菜脯碎──30克
; w# o8 v4 T' A+ J4 Y2 C& [( l4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦米碎──30克公仔箱論壇# l9 X; U/ ]$ o, m7 Z, U
冬粉（浸軟切段）──10克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, c  G2 e! L! O1 {
調味料：
1 @  K9 b5 Q8 `1 u- F% k1 \; d蚝油──1大匙
/ @8 |0 l# Y# z4 ?5 ]生抽──1小匙
8 U- x+ a4 Q) P" W5.39.217.77:8898糖──1/2小匙
; c  F3 [) ?- d0 c公仔箱論壇胡椒粉──1/2小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 |: o2 H  z. f! H+ y; d
醬汁──（煮滾）
2 T* ~5 }+ b( F5 e+ T5.39.217.77:8898花生醬──1大匙
/ X/ `7 Z: x0 o" r$ J公仔箱論壇甜醬──4大匙
4 ?" p) X8 W/ T6 [& K; xtvb now,tvbnow,bttvb糖──2大匙
  |9 F% I. r- R; Q; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水──1碗公仔箱論壇  B3 ?- X% r+ [- q4 K5 y
粟粉水──適量
4 i8 u  ~% w0 I2 O  N& g) y3 ^* }- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：公仔箱論壇' m' Y# \3 Q% Y) [2 _9 w- ~' ]
1. 燒熱油把餡料、調味料同炒香盛起待冷。
  `  l: y$ t5 [% X公仔箱論壇2. 用一塊三角豆腐中間挖成小洞穴待用。公仔箱論壇# }" d3 B+ i' j+ y
3. 塞入餡料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c% ^3 `6 V$ b
4. 以魚膠封蓋後置入蒸籠以中火蒸約8分鐘取出，淋上醬汁洒下蔥花即可。

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* V! Y8 q0 z( ]8 otvb now,tvbnow,bttvb
4 {. N' j6 P" g% a5 O公仔箱論壇台灣滷豬手公仔箱論壇# `8 B0 L2 z) \1 K2 r9 T  [" @
材料：
. [& G+ a( x' s$ h& H公仔箱論壇豬手（斬塊）──1隻
, }" O- E% o9 a公仔箱論壇花生（浸泡過夜）──200克
6 x; o# r; L% ?6 m" G) hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜頭──2大粒tvb now,tvbnow,bttvb+ r6 r1 l' X4 X6 \7 P
水──1000毫升/ n6 b7 f$ S' j/ T0 K5 \% W% K8 P
八角──6粒1 P0 o& Q2 D7 V) v5 j+ z" v
桂皮──1支
2 H4 V* j+ o7 A8 r公仔箱論壇調味料：5.39.217.77:88987 [: A8 m+ C4 v4 U1 i
冰糖──10克
$ a' Y3 u7 P$ atvb now,tvbnow,bttvb生抽──1大匙公仔箱論壇3 @& ~2 G9 R8 j/ u
蚝油──1大匙
; ]+ |1 Y6 C0 e" k0 w5.39.217.77:8898晒油──1大匙' h) {! L  O* v
麻油──1小匙
/ C0 \% y& s! [( G2 Atvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉──1小匙1 F* n. @; A) F3 u
做法：
0 X/ C1 f; f. q; qtvb now,tvbnow,bttvb1. 把豬手洗淨用沸水汆燙一下。5.39.217.77:8898: H- l' Y* ~8 \5 {/ _
2. 把豬手和花生放入鍋中，加入其餘材料和調味料，注入清水，上蓋煮滾後，以慢火燜45分鐘至肉鬆軟及汁濃稠即可。

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椒盬脆藕片
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材料：
: P7 ~- W* f; i$ D! G! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蓮藕（切片）──300克
, c( n( K! s( |: j指天椒（切粒）──6條
! ]9 J& ?+ j, M" {% t3 i5.39.217.77:8898蔥花──1大匙
5 l- |1 x! r* T2 i9 p辣椒末──1大匙5.39.217.77:8898! A: o7 X( K1 D7 J8 g
薑末──1大匙tvb now,tvbnow,bttvb4 H! u  r# Z4 a) q, Q- S4 P
沾料：
- `# i% z8 N1 J# l5.39.217.77:8898蛋──1粒
: }4 W' S  E: l" y. z5 T3 K) H7 E4 R薯粉──適量
" T0 q, b$ U) L# ~椒盬──（拌勻）) u3 k9 e* y+ X& ?( b/ z" k
盬──1/2大匙5.39.217.77:8898' j$ s& T& F# `; u/ J
胡椒粉──1/2小匙
1 I+ L; ]+ A* x; |五香粉──1/2小匙; N! i: ?2 S8 F. N
糖──1/2小匙5.39.217.77:88986 [1 l2 y9 O/ p) l; C6 h% W
做法：5.39.217.77:8898$ k/ o! E6 W8 ]2 I' G
1. 把藕片用沸水汆燙撈起瀝乾水份，沾上沾料，以熱油炸至香脆盛起。% F1 ~* `% U2 Y" ^9 n' T
2. 燒熱油爆香其餘材料加入脆藕片及椒盬炒拌均勻即可。

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