鏞記失星 焉知非福5 \& \6 c& q6 u. H2 w0 B
$ P. E. t2 o% X; X# R# A4 R( l5.39.217.77:8898
; M' E! Z# T: R( e* w+ Q公仔箱論壇2011-12-02 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @/ \4 t. x0 p% I. M
% K V# o- j! n/ h5 g) @9 J( J公仔箱論壇
: G1 G# I+ |- K( h2 }) @- q, l每年《米芝蓮飲食指南》公布新的推介食肆名單，總會湧現一批新星，又有一批星級食府「失去蹤影」。今年鏞記酒家從名單中「殞落」，在本地食家和市民心目中各有不同的天秤，來判斷是否認同，食肆值得趁這個機會，審視本身的食品和服務質素，以及經營手法。公仔箱論壇7 v& u1 T* }4 P
: ^7 G* o0 E- @; _! |4 A$ ?( htvb now,tvbnow,bttvb有人捧《米芝蓮》做飲食界的《聖經》，各地口味不同，卻不會漠視其評級帶來的名氣和生意。列入星級名單者固然開心，卻不得不兢兢業業，原因是米芝蓮的美食品鑑團，以神秘顧客身分，經常覆查各星級食肆，對一、兩顆星者，每年至少光顧十五次，三星更為頻密，如果發現水平下降，就可能降級，非常認真。公仔箱論壇, h6 s( A8 C& |* y: n; U9 I
, e' u' D- T6 e2 g' C3 C; g公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y1 K# z( h1 a. C- N1 _! }& t5 q
錦上添花同時帶來壓力
, n* p8 d2 {3 B! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ W2 c2 x: g0 F; X* a3 u' t" U這套制度替上榜食肆帶來榮譽也帶來壓力。八年前法國勃艮第一家三星級食肆的大廚，驚聞米芝蓮有意把食肆降至兩星級，即在家中吞槍自殺。另一方面，今年在法國尼姆的另一家一星級食肆，主動「去星化」，原因是主廚覺得壓力極大，而且食肆為維持這星級水平，價格隨成本大升，遇上經濟轉差客人消費力有限，消除「星的壓力」，反可自由自在，減價招徠。
3 L/ X ~* \0 M( @) M& Etvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇) g/ D( d2 l/ U
對港人來說，鏞記不是靠法國星星，而是靠富豪高官等明星熱捧燒鵝打響名堂。一九四二年由大排檔變身今天的鏞記，在其接近七十年的歷史中，早於六十年代獲《財富》雜誌列為全球十五大食肆而打響國際名堂，燒鵝品牌獲航空公司採納為頭等飛機餐，四方客似雲來。近年獲得米芝蓮冠以一顆星，有錦上添花之效，並非靠這夥星來平地一聲雷；反而今次失去了這顆星，會引起美食界對這家名人飯堂和外來「飲食聖經」品評標準的熱議。
2 F: _* C- w, } Stvb now,tvbnow,bttvb
$ C' m6 H% I9 O5 n; |* g6 t6 ^$ [5.39.217.77:8898鏞記享受過不少讚美，同時受過不少質疑。本港不再入口活鵝，鏞記改用冰鮮鵝；近來家族後人的爭產官司，都令人關注會否影響食物和服務水平。對一些老字號食肆來說，經營管理須不斷進步，來維持其地位。* ]; T3 P' G( i) |1 M; D9 Q
. C+ K( R1 ]! A& M1 u
* g- f1 A9 S: _. [$ X4 U神秘食客難享限量珍饈tvb now,tvbnow,bttvb( ~+ U3 G. A; a0 \% x2 B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R3 y7 v1 R0 B% ]
值得留意的是，不少名人都形容鏞記並無退步，與共普羅大眾的看法參差，或許是受到經營手法影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d9 w! G) x, m0 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p6 x; i/ f Q6 X9 \+ a0 i
名人熟客往往能夠訂到四樓貴賓房，食肆以最好菜式和一流師傅服侍，不少限量美食更是對客人「親疏有別」。樓下幾層比較大眾化，服務水平和菜式選擇自然與四樓有差距，米芝蓮神秘顧客光顧的是樓下抑或四樓，會得出差異頗大的評價。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K6 x: k4 x, i
公仔箱論壇& I- y& {5 o. `) J ?
與一些只服務高消費豪客的星級食肆相比，鏞記能夠兼顧普羅消費者，令平民百姓與達官貴人都能夠享受箇中美味，令這家食肆如天星碼頭般，留下港人集體回憶和感情投射。鏞記多年來堅持只此一家，忠實支持者極多，底子雄厚，絕不會因個別事件就一蹶不振，今次「失星」，有助檢討如何「保底」，令食肆整體服務和菜式都能夠保持高水平。
7 p2 n B- ]* }0 ^4 ?; J- N2 h# B公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }4 B/ M- ?# x, {% `0 _
公仔箱論壇* h/ T& {7 i$ A: v
2 t; L) h5 k. U) b6 f) N
公仔箱論壇) h; @& I# ~& F' M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f" V: {& H5 o: n8 q
來源 / 版權所有：星島日報 / 作者 tvb now,tvbnow,bttvb! S7 Q0 |) h& n4 {' X+ U1 m" \, \% h
(以上内容摘自或摘译自 其它媒体 / 作者 ，不代表發帖者观点) |
發表於 2011-12-2 09:27 AM
| 