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| | 【材 料】 | 出汁 | 120㏄ | 味醂 | 20㏄ | 醬油 | 20㏄ | 低筋麵粉 | 適量 | 沙拉油 | 適量 | 蛋汁: | 雞蛋 | 3顆 | 味醂 | 1/3小匙 | 出汁 | 90㏄ | 鹽 | 少許 | 胡椒粉 | 少許 | 醬油 | 數滴 | 沾料: | 秋葵 | 1根 | 白蘿蔔泥 | 適量 | 七味粉 | 適量 |
【做 法】 | 1.把秋葵放入加了少許鹽(份量外)的滾鍋中汆燙至熟,撈出切成星片狀,與白蘿蔔泥、七味粉混合成沾料;蛋汁材料拌勻成蛋汁,備用。公仔箱論壇, V2 e/ I& v# c* U
| 2.取厚蛋燒小方鍋以中火加熱,利用廚房紙巾沾些許沙拉油後,均勻塗抹在小方鍋中。
^0 Y% z3 ]: ]1 Q7 i5.39.217.77:8898 | 3.用筷子沾少許作法1的蛋汁滴入小方鍋中試溫,聽到滋滋聲表示溫度足夠,即可倒入適量作法1的蛋汁,接著搖動鍋面讓蛋汁均勻分布,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態、且鍋邊蛋皮自然脫落,即可將蛋皮對摺。
0 w/ q/ Z8 @! ]# ~+ f* v公仔箱論壇 | 4.於作法3空出的一半鍋面上,用廚房紙巾沾些許沙拉油均勻抹在鍋面上,並將摺半的蛋皮輕輕往前推,再以廚房紙巾沾些許沙拉油均勻的抹在空出的後半邊鍋面上。
6 k" m* Q. V/ }- y5.39.217.77:8898 | 5.於作法4空出一半的鍋面上倒入適量作法1的蛋汁,並略為翻起作法4的蛋皮讓蛋汁可以佈滿整個鍋面,再以筷子輕壓蛋皮讓作好的蛋皮不要滑動,接著略為搖動鍋面讓蛋汁均勻,待蛋汁呈現約半熟不會再滑動狀態,即可再次對摺蛋皮,重複作法4與作法5的步驟至蛋汁用畢。
5 X1 L' q) S* \" etvb now,tvbnow,bttvb | 6.將作法5完成的厚蛋燒切成四方塊狀,沾裹低筋麵粉後放入180℃的油鍋中炸至表面呈金黃色即可撈出歷油、盛盤。
/ v8 O* H4 ]1 Rtvb now,tvbnow,bttvb | 7.取一小鍋將材料中的出汁、味醂、醬油加入煮勻,趁熱淋在作法6炸好的厚蛋燒上,再搭配沾料即完成。 |
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