果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。tvb now,tvbnow,bttvb$ _5 r% y/ v, J" m: U6 A+ i; v
; h/ p& {6 q2 B- Y+ G& k5 b0 j5.39.217.77:8898蘊藏美肌營養素 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @' l W' E; s3 T3 k. X
果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。
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! \- y, h! a3 z( s. W3 X' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預防慢性疾病
2 t3 k1 C( k3 u- |tvb now,tvbnow,bttvb現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
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) O4 }2 ]6 w6 @6 `' l0 ?) M( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是果醬對身體的好處： ! a6 g: } D- e% x3 E& A7 ~6 H% l
| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養公仔箱論壇. S$ _: F+ x8 a; }2 t1 `1 e
| | 士多啤梨(Strawberry)
" ^* l& U$ ^1 ]5 H" a9 rtvb now,tvbnow,bttvb | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇 g5 J& i) [0 P) X
| - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
3 S$ Z7 J3 C1 Q K( g | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)公仔箱論壇, Z/ r/ y. o; |) e
維他命C公仔箱論壇/ b+ `' B; z1 P U* O3 t# ~
| | 黃梅(Apricot)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P- x% e1 J/ P4 V
| 維他命A、維他命C0 ]$ z, r. q' Z
| | 藍莓(Blueberry)
& O8 K, _/ h) O7 @' a. ~/ ^8 J P公仔箱論壇 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)
- h5 ~3 b6 O p; } | - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
k! `# r, R, }# Y* V0 F" g公仔箱論壇 | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
U+ Q; |" }# [" }: [ | | 橙皮(Orange Marmalade)
c! [! R& `# B0 v& O$ O% ]公仔箱論壇 | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin)$ H F/ O' L- Z% a7 o1 E3 x
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健康果醬較易控制血糖 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {" t; y% z* x$ {! ?" p$ f" H
不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 . U, f1 f! N6 l; J0 ^, V1 \3 a9 d
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。# \3 D$ ^9 N/ f' L/ W
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健康果醬和一般果醬之比較： ; k) T2 ]" e! b7 e( t
( `! Z0 W3 V( l$ R$ I+ P9 m- rtvb now,tvbnow,bttvb營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
* P# U: [/ s8 t _5.39.217.77:8898果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。
% B* m- B9 {( U1 p7 ktvb now,tvbnow,bttvb蔡映珠Penny Choi
; r" D( ~0 p/ N$ G2 a8 x" etvb now,tvbnow,bttvb美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
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