果醬其實在古時已流行起來。當時未有雪櫃，古時人就以不同方法保存食物，其中有加入糖的水果，製成果醬，久而久之，果醬塗多士便成了現代人喜愛的方便小食了。傳統的果醬是由果膠(水果)、糖和果酸凝膠而成，當果膠和果酸，在加糖濃縮後，凝膠化(gelation)成啫哩狀，便成為果醬。主要由果汁製的是果醬(Jam)，加入水果肉即成為果醬(Preserve)，若將果皮也放入內製造，就成為果糕(Marmalade)。不單如此，果醬的味道亦是千變萬化，不論塗在麵包或餅乾上，都可成為極之美味的食物。tvb now,tvbnow,bttvb1 I+ i9 A1 n, w! t7 r
. U3 O. Z( w- }! e5.39.217.77:8898蘊藏美肌營養素
9 W5 F0 M$ M+ V# L: n# c/ j: Btvb now,tvbnow,bttvb果醬主要含豐富糖份(果糖)，能確保體內有足夠的能量儲備，當然果醬一般都不含脂肪及蛋白質，而且每次所吃的份量也不多，因此不致造成脂肪積聚而變大胖子。此外，想肌膚光滑有彈性，吃果醬可能幫到妳，因為果醬含美肌營養素，包括抗氧化營養、維他命A及C；論功能而言，維他命C就幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋，而維他命A則可加強油脂細胞健康，可滋潤肌膚，令到看起來更有光澤，因此缺乏維他命A及C都會令皮膚帶來壞的影響。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t) }) x6 O7 e- V$ P4 R+ F% I
9 G5 L2 N3 O" f, o* u
預防慢性疾病
, w' r- ]# x1 H8 V現代人受到生活緊張、飲食不正常、環境污染及照射紫外線等因素，都容易引起體內的自由基產生增加，從而破壞細胞DNA，以至加速了衰老過程，而果醬內所含豐富抗氧化營養及植物性營養(phytonutrients)，能有效抑制自由基，減少對細胞的破壞，延緩衰老。果醬除了帶出之其果味外，它所呈現之色彩，亦代表著蘊含某些特別的營養素，所以可選擇一些針對自己身體有好處的果醬來吃。
7 @% ~# h! A; z7 f( }1 j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb' z: l* }* E3 N
以下是果醬對身體的好處：
+ K# z7 I& `3 P+ e) \' }9 atvb now,tvbnow,bttvb| 果醬內的生果的味道 | 所含之營養
" S3 k) d6 U3 [- H% J | | 士多啤梨(Strawberry)
6 c1 J2 B) z+ M7 A$ ]5 C6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 維他命C, 花青素(Anthocyanins)
% d- v; {" U; a) n O. ?# j; @) g | - 增強抵抗力
- 幫助製造骨膠原及減退色班和皺紋。
- 減少炎症發生
- 保護心臟
| 桑子(Raspberry)
2 d% o% B6 ?( }* r7 ^# o4 n/ a% A+ V5.39.217.77:8898 | 鞣花單寧酸(ellagitannins), 花青素(Anthocyanins)& L# i4 m; g; X# p7 ?, o0 c
維他命C
: V* u% z5 @3 `4 K/ j2 S5 y5.39.217.77:8898 | | 黃梅(Apricot)
; B$ v# c( V6 \8 r! Rtvb now,tvbnow,bttvb | 維他命A、維他命C
% v1 q( a2 s0 d$ }9 o4 |% o9 i, h; f公仔箱論壇 | | 藍莓(Blueberry)
3 ^8 {' m4 p4 R2 T- x& Q5.39.217.77:8898 | 花青素(Anthocyanins), 維他命A、維他命C、紫檀芪(Pterostilbene)5.39.217.77:8898& _: a+ \ t/ F ?# M" C4 g
| - 有防癌作用
- 改善視覺的敏銳度、緩解眼睛疲勞。
- 強化血管的彈性，具有保護血管的作用，
- 延緩老化
- 降低「壞」的膽固醇
| 黑車厘子(Black Cherry )
0 N4 ^) M2 V9 _+ P E# Z) [/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 花青素(Anthocyanins)、維他命C,、維他命A
, B' O- j+ B% a# {, g/ }8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 橙皮(Orange Marmalade)
) B8 X2 O. d1 y" U) w& x% U5 M | 纖維素、維他命C、檸檬苦素(limonin): |7 s( J+ K) V+ u2 P0 K
| |
1 Z4 F" k4 Y C* |' W5 L健康果醬較易控制血糖
y; G! P$ B/ H6 B6 {不少對自己的健康關注人士都想自己所吃的食物有營養又不會致肥。傳統果醬一般都不含蛋白質和脂肪，主要營養是糖份，而卡路里亦偏高，故糖尿病患者及體重控制人士不宜多食。從營養分析資料顯示市面上的健康果醬，其熱量較一般果醬低近一倍，而糖份含量亦主要為山梨糖，山梨糖醇是一種低熱量的甜味劑，甜度是蔗糖的60％，熱量是蔗糖的2/3，血糖升高的幅度較慢，有助控制血糖。 tvb now,tvbnow,bttvb: D0 K5 s) q% `. V2 u) |
所以購買時要留心該食物之標籤如糖分及熱量等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I1 Z' H8 h7 [& X" Z; {
8 ~& E/ N7 s* r, y9 x
健康果醬和一般果醬之比較：
* n' i |. l( g4 F$ u2 ~- f( I+ v) V7 D" S" g4 t
營養成份(每100克) | 健康果醬 | 一般果醬 | 熱量 | 150千卡 | 250千卡 | 碳水化合物 | 57克 | 65克 | 山梨糖 | 54克 | 0克 | 糖份 | 3克 | 60克 |
糖尿病人注意碳水化合物攝入量
2 M" @/ w% W4 K# B; A5.39.217.77:8898果醬一般與麵包或餅乾等高碳水化合物食物同吃，因此，糖尿病人須注意整體碳水化合物的攝入量，另外，以山梨糖製造的食物包括果醬比蔗糖的吸收慢一點，卻始終會令血糖升高，進食宜適可而止，因此，建議健康果醬的進食量亦要注意，即每次1至2茶匙用量。 5.39.217.77:88987 X, ]) }9 S1 i1 A- w' ~$ O9 t
蔡映珠Penny Choi- W$ F2 q; ?% U
美國註冊營養師 |
發表於 2011-2-17 12:30 AM
| 