1--麻油鸡 tvb now,tvbnow,bttvb1 C2 a# c8 Z& q7 B% P% |- k/ m
【原料】5 M2 b* l S, z K
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐,l克，味精l0克，白糖30克，香油l0克，水淀粉50克。 tvb now,tvbnow,bttvb" v4 E- Z; P6 l+ z5 p
【制作过程】
% `( r6 Z) O- m) D+ e! C+ a5.39.217.77:88981、什件切片用开水焯一下。菠菜切段。 5.39.217.77:8898% j5 G) p( x: \8 c' f: T
2、用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
. w# ~+ |8 C& D5.39.217.77:88983、勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
# r+ M8 S" m' S) z" ]" r2---姜汁热味鸡
`) A* {- x5 [& \7 v原料】
- C* ~* J3 U9 t9 V" [& w: k公仔箱論壇净仔公鸡熟肉、姜末、葱花、酱油、醋、盐、水豆粉、鲜汤、精炼油各适量。 公仔箱論壇6 |2 Q; } z% x) A8 z
【制作过程】
2 V" Z" r/ ~4 }# `. @1. 将鸡肉斩成块；- b2 s _9 i; s4 c9 r
2. 炒锅置旺火上，下菜油烧至七成热，放入鸡块，姜，煸炒约2分钟，加川盐，葱花，稍煸炒后，加入酱油，肉汤；
" _8 j! \9 w; x0 x m* _3. 烧约5分钟至入味后，再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放醋，待收汁这油后和匀即成。7 x7 o) g6 P: I ]2 W
【特点】5.39.217.77:8898& q$ j7 N) w5 j, [9 U
姜汁味型、成菜色泽黄亮、姜醋味浓香、鸡肉质烂细嫩、菜形丰腴大方5.39.217.77:88982 H& r. V- `6 j9 c* g0 b
3---干烧鸡翅 5.39.217.77:88986 V4 `8 J1 v# C
【原料】5.39.217.77:8898. X$ e4 r% U5 J( H6 o
鸡翅250克，猪板油75克，花生油50克，姜粒、蒜粒各15克，豆瓣30克，酱油、精盐各5克，味精2克，胡椒面1克，粗葱花、料酒各25克，白糖10克，鸡蛋2个。 5.39.217.77:8898! E8 O: h! V5 x% Q+ Z2 t
【制作过程】9 B1 K5 q5 [+ U) A
将鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码味，鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀。板油去皮切成粒，用热油炒熟； 锅内油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸至呈金黄色捞出；倒去锅中余油，将豆瓣炒出红色，加汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入油丁、姜、蒜、葱，加酱油、料酒、白糖，烧透入味，加味
7 ~, @. c% D; x# R; l% U5.39.217.77:8898【特点】tvb now,tvbnow,bttvb+ ]0 D! |+ u3 O9 v
四川风味菜。以鸡翅为主料，干烧制成，成菜色泽深红，鸡翅香嫩，味咸鲜辣。四川人烹制鸡翅方法多样，干烧即。 |
發表於 2008-5-24 04:06 PM
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