1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
. S ]: p+ A0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^ W! j2 _4 h8 S, D3 x
3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
7 d9 d) \, o V* F* c5 L2 `7 C Ytvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5.39.217.77:8898" d& h5 P7 n6 C1 N7 u
5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!5.39.217.77:88989 ?0 c, h5 j2 c! t& j, c! v# V
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
1 n6 N6 y) O! W# }, v/ A+ Ptvb now,tvbnow,bttvb7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
- P; B# A2 E: r# `9 }1 Q2 n# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
* k) o+ R( n; `. L7 t/ Ktvb now,tvbnow,bttvb9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了$ k/ P: O) I! k: i1 p3 z
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
* ^0 x6 @0 f0 r9 \' {. `5.39.217.77:889811.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb) r; a) {9 X$ M. N2 t
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T# [2 R3 U- ]: \+ j; H
13.加入一大勺豆瓣酱!
9 r; N8 e! f6 V' q8 |tvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
5 w/ i% ?5 ~# m. n公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g! [6 W+ p/ l( w. }2 u: s' ]/ l
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
0 M8 Q6 a$ f( j% X4 c; d17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
" F# E2 l! }3 Q2 v/ x( o* j18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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