1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
6 x! o4 t2 y6 d @$ s& m0 B6 G2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
- E3 ^3 a8 ^0 @/ C' {5.39.217.77:88983.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
. `6 f# r$ o8 b/ d- }! ]0 D2 |tvb now,tvbnow,bttvb4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
+ b9 \) k3 O4 s/ i" u公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
! I& c- V' I! ?- M4 }6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 z/ Y. e: Z# l) d
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 3 Z& A& P/ n9 r, G
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了公仔箱論壇& `- C3 m! ?7 K" G1 T
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
- _0 s( {* }+ M( K2 z' L10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I5 H3 N0 F. ]5 s+ W+ i9 v9 ~. }
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇+ o" `5 x0 ]- F) R. }2 `
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!公仔箱論壇! q* R5 j1 G) X) T9 f
13.加入一大勺豆瓣酱!
$ U4 s9 r9 i! a# G$ ltvb now,tvbnow,bttvb14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
* m* H$ m# q: J0 w: r0 ^, F7 n6 s公仔箱論壇15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶公仔箱論壇, m0 J1 E# `3 h; i
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
# v3 N' z6 a) j17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
+ S6 l/ X( s' S18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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