1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.tvb now,tvbnow,bttvb! i2 d$ u. M2 I" N
2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
6 j9 O e$ ]3 T, \1 {公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
: D* l6 P4 ~, h: s6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
: E! y9 I4 v8 A) N& \公仔箱論壇5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# A( t; h) a1 R4 R1 Z9 U
6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!5.39.217.77:8898) i2 i$ A; P$ `( T, V* v' U
7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. 3 }9 S" H$ S5 n( [- [# E( J
8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了2 y# R, b. o( s( Z
9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了5.39.217.77:88981 w9 [4 ~9 N5 e3 @
10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了公仔箱論壇2 e' q0 T8 z5 Y
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!tvb now,tvbnow,bttvb+ a" y" F7 O) h3 w; i
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!5.39.217.77:8898& y" u. o1 n ?% |$ O
13.加入一大勺豆瓣酱!5.39.217.77:88989 E0 ^) n! T) q# N) S
14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
9 G4 U. h$ ?4 U- ~15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶5.39.217.77:8898: o2 W% y5 @8 h3 d0 h* I0 R
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ]9 d& m" J' `3 a
17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!' V% e. |4 B* S* G
18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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