1.准备鳊鱼,其他鱼都可以和必要的姜,葱,蒜.
( R/ [2 w' T9 I! [" J( X% X* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
& H4 e6 ^2 T M( d4 T公仔箱論壇3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
" W& X% c! G8 E( S$ h1 `% w& r5.39.217.77:88984.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!
) l0 L B# h) Q3 g9 qtvb now,tvbnow,bttvb5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
2 N! G' \* a! A6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
/ x" k) o/ R7 |+ I) iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
, x2 B; a: m n" H. H8 Z8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
! K2 k$ o! g/ ^& F$ V/ y) j) I! Z1 p公仔箱論壇9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
* c' X* o5 b4 _& W10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l; C; J: b0 S* k3 i0 S2 f2 Q
11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!公仔箱論壇/ _/ ]. `" f. E3 j3 E7 d0 V- @% j
12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
4 L& W' z! g- G% d- p z5 U0 vtvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱!
8 H7 R' f# R8 m14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!# }" g3 ^6 ~3 J, @
15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶% R* _- j; b: r5 b% p1 h" `) i7 `
16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
1 [9 ~8 z1 `3 [/ H7 M! S) U17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
L# X6 Y n5 U公仔箱論壇18.搞定!!:onion05: |
發表於 2008-5-14 06:34 PM
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