[烹飪技巧] 巧蒸鱼的技巧

qutieq

清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作蒸鱼的几个技巧。
, [- }$ G" q: f. B, g. n5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88989 O: I$ h$ f) m7 ~
第一，水烧开后将鱼放入蒸笼，三分钟后取出，将盘中鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。此举决定了鱼熟后不腥，特别重要。9 m/ L5 `0 u/ l# f% ^
　7 b  I- }# H- g2 P1 |6 I( V7 a
第二，在蒸鱼之前，先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起之生动状，给“型”加分。
# o& g: ]  h# N! c' j4 \$ T公仔箱論壇 5.39.217.77:8898' S$ l1 H/ {3 _9 r% `6 C
第三，龟甲活鱼清蒸时，只在倒掉蒸三分钟后的汤时加盐、葱丝和极细火腿丝七、八丝，其他调料一概不用，以突出鱼味。
# O* y9 `$ {" J: E, ^2 ?1 L   j$ X' i, V+ h, d
第四，蒸鱼时判断鱼是否蒸熟可看鱼眼，新鲜的鱼蒸熟后鱼的眼睛向外凸出。5.39.217.77:8898* B; m- q$ J0 }: E8 P8 l
公仔箱論壇6 g; x% V# L7 Q4 S& d  m
第五，在鱼的表皮涂一层薄薄的淀粉，以防蒸鱼时破坏鱼的表皮。