起士超軟吐司
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A. 中種：公仔箱論壇) J8 Q7 j6 a; [$ X
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高筋粉1400克、生酵母50克、改良劑10克、水800克 1 l4 K/ X# l2 N, P) U' G( Q, t
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B. 主麵團：
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) e; s2 g; \/ q高筋粉600克，細砂糖200克，新鮮起士300克，全蛋200克，盬36克，乳化白油120克，起士香料8克，水160克( H4 B% K; Y) ~3 m! R$ L9 o
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( o) m% c+ s$ m1 |2 y2 v作法
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1. 中種材料：放入攪拌機攪拌，要前一天做，等發酵好後，搓揉成糰放入泠凍。. z! a w% ?. u8 ^" h
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2. 主麵糰材料，除乳化白油外其餘以L3.H1.攪拌完畢，再加入乳化油和中種麵糰以L3.H1.攪拌完成做基本發酵40分鐘。
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+ \5 z) p( Y3 L( qtvb now,tvbnow,bttvb3. 分割麵糰300克滾圓後鬆弛20分鐘。
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4. 將麵糰桿開，由前往後捲最後進行發酵50分鐘後，擦蛋水，擠上奶油，撒上杏仁粒進入烤箱烘焙，以上火170℃，下火200℃烘烤25分鐘即成。 |
發表於 2008-5-27 12:17 AM
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