[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料： 5.39.217.77:88980 U  a  Y) q2 M6 i8 f6 W) m

; }6 i6 C) w' t4 ^( s* K1 @子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
+ v# F1 |' E7 K" }, W公仔箱論壇炸油 ... 1鍋公仔箱論壇' Z, h6 b' j2 l9 ^# Y9 a( l/ P
A 料/ }. f  w" O, e6 h* X4 c
鹽 ... 1茶匙
+ o0 F7 N+ m1 H- [, ]: O/ B% H# L5.39.217.77:8898醬油 ... 1湯匙
7 G8 |  A. E; h& G  T, @tvb now,tvbnow,bttvb酒 ... 1茶匙
) |  {2 x' s( h, kB 料
/ v% h/ m7 V" a* u) i$ u" t0 i5.39.217.77:8898醋 ... 1湯匙5.39.217.77:88984 _4 u/ T5 l/ t/ \0 J$ Z; l
白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @: b5 W8 p5 o% I$ g
麻油 ... 1茶匙
% R. H( H& f- h; V公仔箱論壇蔥 ... 1棵(切碎)
3 s0 N- q; B- u$ R/ z  G鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
7 |2 X3 N* U. d/ u6 g公仔箱論壇蒜 ... 1湯匙(切碎)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ C0 t  V2 w6 P& A, B8 E& Q* R
公仔箱論壇% @$ v$ R* [6 w9 A& r. ]
作法步驟：
, g6 G2 A" Q. u$ U. @7 A公仔箱論壇請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
1 C3 T  E% t% [2 X. L/ h3 |: v5.39.217.77:8898將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
/ p% H3 A) o5 R7 v, n7 E& n8 J公仔箱論壇炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
$ X3 o* {8 j* `5.39.217.77:8898重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
8 |/ ~: `$ u; Z0 A* p) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
* e$ |% ^* I& N1 k; b- m/ z6 F5.39.217.77:8898子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
; W$ X  l- H6 M) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l, _/ m1 E- V% Y* g) J
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）3 N! ?. A( a/ @, I2 h

; u: S  E1 F5 ?& L3 J/ f8 E5.39.217.77:8898上皮風乾:
& X+ o" g5 p$ e8 j% w( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）! D0 @6 t/ ?& o5 X3 o% g1 B* x
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
2 P0 h1 G; e( z  a5 X5 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% S4 M5 f  H/ O/ @. o
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much