[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料： 5 A. i' ?# H9 g+ M$ t" O# ~" f

6 L2 s0 R2 ]# ^) X, |子雞 ... 1隻(或雞胸2副) 5.39.217.77:88983 r4 I& F* {3 T% n
炸油 ... 1鍋
/ o, |6 M, q, i5 X# w  d( c5.39.217.77:8898A 料+ F- `* G- g- m: H* }
鹽 ... 1茶匙
2 @0 w" D. z& C$ s+ C& V: j公仔箱論壇醬油 ... 1湯匙5.39.217.77:88982 s9 q) I2 R5 _1 G. c' V! c
酒 ... 1茶匙! ^) r+ z$ z0 @  p% u  G- P1 N
B 料公仔箱論壇" j- q: P" L  u& n# B0 a
醋 ... 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. G4 o, O5 ~" h* {# K: o7 u* _% ]- B! V
白醬油 ... 3湯匙公仔箱論壇8 }$ O9 ?; K, x- R% F; N5 h% U
麻油 ... 1茶匙
* i. l$ j2 s! X: n2 N5 htvb now,tvbnow,bttvb蔥 ... 1棵(切碎)& t8 ^2 b* b$ o4 I) P
鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)5.39.217.77:88984 ?- y( O: P4 ?6 q( g! W
蒜 ... 1湯匙(切碎)
1 F/ i" m: Y- A- t4 M, E$ }. ]* |
) @$ z7 a+ Y5 g$ `( s4 r; o- a! q作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d3 H- V  P8 T7 b! u$ k2 C
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。# B& l1 Z/ o; M- e1 l
將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
+ m8 o7 e4 t0 S* Z' }炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。公仔箱論壇1 t+ Z, d3 R. ~9 \
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....
- w# A0 [& R, |! sHeromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u4 G. H$ o; s% k0 ~2 _' \5 `
- j" W2 W- Y  d+ w: ?- _* P7 ~
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
# J) e+ u4 _( M8 i& k6 x  P% [7 t) htvb now,tvbnow,bttvb子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）# l$ k- o: T( H, \: k

" Q, t' [6 T' h/ t7 `& Q  J掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）公仔箱論壇' T$ L4 S  [: v& y; g* y
5.39.217.77:8898& R, E. \& f) s/ s" v7 O( R
上皮風乾:
0 g7 j8 w! T+ t( Y& U9 f  F公仔箱論壇用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
. |; [, p9 Z3 t# ]5 J- F3 V/ }9 Y0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....公仔箱論壇9 Y/ B- ?$ y: a, v
公仔箱論壇& t* D# k5 L, I- i* `
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much