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巧克力三重奏絕對是一種令人無法抵抗﹐眼睛和味蕾無法忘懷的甜點﹗5.39.217.77:8898 Z( J3 L, q0 N, c9 k) ]
6 B$ f7 o) G+ v& X; T5.39.217.77:8898巧克力三重奏2 a0 |9 w+ P' Z! x; v7 T( g
直徑2吋X高3吋的圓模框6個 或 5oz的杯子6個
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\0 _2 B( w; {8 q事前準備:公仔箱論壇2 W" W) h3 x" s; m: A) d/ N
- 如果起用圓模框﹔剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在每一張上畫一個直徑2吋的圓圈。
& ~! |+ @7 S+ p% p9 ctvb now,tvbnow,bttvb- 如果起用杯子﹔洗乾淨﹐抹乾﹐備用。. Q0 z: b" i- B5 S, z" Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E: c2 L5 y x" c- z! }9 \
要注意什麼呢?
% T8 U$ \% w2 F) h- 只可一次製作一個慕斯﹐因為很難在慕斯定型前做出層次。
9 y0 Z# Y4 W V3 J, {. ^9 u! p/ c- 千萬不要過度打發鮮奶油﹗
3 d$ E/ r( L8 k" z公仔箱論壇- 在混合巧克力和鮮奶油時﹐先加入1/3份量的鮮奶油都是為了在最初的時點確實攪拌乳化。沒有完全乳化的話﹐慕斯會是乾乾的。
' v( ]2 K+ ~! \3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w; [. }- Z: f0 ~# j0 D9 ?: E" w( _
黑巧克力圓片 - 慕斯底 (不起用圓模框可省略這步驟)
' {$ R" F0 { [: y2吋圓片6個
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- N2 N* H0 H( a) l0 M1oz 苦甜巧克力﹐切碎
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R8 Y( r D6 [) k6 a' Q/ x剪6塊3吋X3吋的鋁箔纸﹐然後在上面畫一個直徑2吋的圓圈﹐然後重複以上的步驟五次。將鋁箔纸排放在一方型烤盤裡﹐備用。用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火。將切碎的巧克力放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態﹐取出﹐稍微放涼。將巧克力分六等份﹐攤排及抹平至完全覆蓋圓圈﹐再將圓模框擺放在上面。放進冰箱冷藏凝固。tvb now,tvbnow,bttvb; @$ ~' ?$ r: Z" y/ C6 a ^
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黑巧克力慕斯 J2 Q3 F" w- }
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2 ¼ 杯份量$ \( E/ ?3 \* K k
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4oz 苦甜巧克力﹐切碎9 ]( {9 K3 X, |% {
4湯匙 無鹽奶油﹐切丁
( c% ^ v: ~5 b( L: p5.39.217.77:88982個 全蛋(L尺寸)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X, @4 i) E% }8 w2 v( X0 n9 }8 n
2湯匙 砂糖公仔箱論壇: Z' {$ }1 N) C- ~ W9 K; n1 @
2湯匙 水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O) \) B& {, {3 @, V
0 `6 D8 X$ {* Z5 s7 W* H+ w3 R用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和無鹽奶油放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。用橡皮刀不停地攪拌至融化﹐取出﹐繼續攪拌至完全融化﹐靜置備用。- B- S5 b: X, t) y
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蛋和砂糖用打蛋器攪拌至混合後﹐加入水再攪拌至混合。蛋漿以隔水加熱法不斷地攪拌至160°F/80°C﹐取出。用手提攪拌器以高速打發蛋漿至出現尖角的起泡程度﹐約3-4分鐘。將1/3份量的發泡蛋漿拌入巧克力裡﹐攪拌混合後﹐拌入剩餘一半的蛋漿﹐再攪拌。最後拌入剩下的蛋漿﹐確實攪拌至混合。立刻將慕斯倒入圓模框裡至模具的一半﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。
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牛奶巧克力慕斯
2 o u3 Q* s7 H9 E; v2杯份量5.39.217.77:88989 `, P8 |# T0 c+ \
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3oz 牛奶巧克力﹐切碎. Y; J* p' h/ e9 w$ `3 g) a
2湯匙 水5.39.217.77:88986 {; C( k6 \2 i+ A( G( S
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉
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( |# f# g* |8 G' i# X3 T. h公仔箱論壇用平底鍋燒開約一吋的水﹐快要沸騰前熄火備用。將切碎的巧克力和2湯匙水放進一個耐熱的碗裡﹐再放進平底鍋裡加熱。不斷地攪拌至完全融化的狀態。取出﹐稍微靜置放涼至85°F/42°C後﹔打發鮮奶油。將鮮奶油隔著冰水打發至僅僅稠化程度﹔就是仍在流動狀態﹐還沒有顯現尖角前。加入巧克力裡﹐用切拌法(用橡皮刀源邊往下刮翻)將1/3份量的發泡鮮奶油拌入巧克力裡﹐攪拌乳化後﹐拌入剩餘一半的鮮奶油﹐再攪拌乳化。最後拌入剩餘的鮮奶油﹐確實攪拌乳化。將慕斯倒在已定形的黑巧克力慕斯上至模具剩1/3空間﹐抹平﹐放進冰箱冷藏凝固﹐約一小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q+ M) W* b, e# C. D4 L/ O
0 Q6 I: o7 M2 l1 h6 d白巧克力慕斯5.39.217.77:8898* U# k1 Q* c. U- t8 @8 c
# S' ?) F. c6 x6 t& E公仔箱論壇2杯份量
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3oz 白巧克力﹐切碎
2 F- T, y) s& |9 ~2湯匙 水公仔箱論壇: }: e% ^( n& K+ W
½杯 40%鮮奶油/ 忌廉/ F( ?8 B$ {+ j' r( ~' i J
, l( d9 J3 ^( R5 N重複以上牛奶巧克力慕斯的做法。將白巧克力慕斯倒進模具填滿﹐最後用長型抹刀將表面均勻漂亮地抹平﹐放入冰箱冷藏凝固。食用前將鋁箔纸撕掉﹐將慕斯連模具放在碟子上﹐再以溫毛巾溫熱模型脫模。最後裝飾慕斯即完成。 |
發表於 2008-3-21 11:32 AM
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