材料：
& z. P q, K% O9 i/ g6 E) G' D* Z. M蝦仁 四兩
}" q7 M7 q- z6 T, X) u/ \2 v+ wtvb now,tvbnow,bttvb青椒 一隻
8 r# I$ m4 _' c* T5.39.217.77:8898炸花生 一兩
* A2 @# P( o, P& Qtvb now,tvbnow,bttvb乾辣椒 適量 / k; r3 t( F, P) W% N5 k
紅椒 兩條
+ l2 f- h. B8 }+ T% Q- l公仔箱論壇蒜頭 四五粒 ; K" @* F9 `( Z9 ]+ F
蔥度 少許
* k4 R* a) ^& h9 S$ N1 R; I1 E9 O薑片 數片 1 R" r4 i5 k& h5 q9 [/ y
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芡汁 tvb now,tvbnow,bttvb* b1 t( [/ I1 Z: v) n
老抽兩茶匙、白糖四分三茶匙，生粉三分一茶匙、清水兩茶匙、胡椒粉少許調勻。
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) z. e7 U/ P. N7 \3 ^9 b! x' Y+ L做法： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U0 Q/ {- L& R! G: z
約買半斤蝦就有四兩肉了。買回來先去瞉洗乾淨、滴乾水份，再用鹽和生粉各一茶匙擦洗蝦仁，用水沖洗乾淨、滴乾水，再一乾的乾淨毛巾包乾蝦仁。取一雞蛋白，用打蛋器打至起泡，像做蛋榚一樣，只取一湯匙置於碗中，放進蝦仁，加鹽四分三茶匙，生粉一茶匙拌勻。青椒洗乾淨切成三角形，紅椒片開兩邊，斜切成菱角形，蒜頭切片，乾辣椒用剪刀剪開就可以。燒紅鑊（把鑊燒到非常熱），落熟油一碗，油開始熱就落蝦仁再落青椒一起走油，蝦仁轉色變硬，就可以和青椒一起撈起，油倒起就落紅椒片、薑片、蔥度、蒜片和乾辣椒爆香，蝦仁和青椒的油甩乾就回鑊，把芡汁慢慢加入，另一手要不停快炒，最後洒下花生和加兩茶匙香油（淡一些的麻油叫香油，如用麻油份量減半），炒均勻就可上蹀。
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& R; l, M5 S- w& x# B: }& J心得：
! ~% i9 s; B( y! u5.39.217.77:8898蝦用海蝦會比較好，海蝦蝦肉比較爽甜，當然大一些的蝦做蝦仁做爽一些，但也不能用太多的蝦來做，大明蝦就會用來做乾燒明蝦。以上醃蝦的方法，係川菜式的做法，是用重鹽使蝦肉結實而爽口，所以在煮的時候只加老抽調味。乾辣椒適量的意思是視個人喜好，多少是沒關係。宮保的重點，只是加了花生和乾辣椒去炒的菜而以，但千萬不要自作聰明，以為是川菜就加些辣豆板醬，這是不正確的，要辣加多些乾辣椒已經很夠。 |
發表於 2008-3-21 08:44 AM
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