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材料
; Y' N& O# p4 {9 q9 e" ]! f洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; S3 a. e6 Y) [. o( s
) l, Y. D/ z* ]+ C% E作法
. K& l/ l2 F" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb* L" g% x9 w0 s' u$ C
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
# ]5 r+ U) l. K" e. j3 v. pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
) g' i3 Z9 V- B3 W1 R1 Q0 h! r# o' s: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
4 y9 Z7 |$ M% o# a) j. _5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇3 \5 P2 L( _3 d1 p1 K' V
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。6 d, ]/ B! k3 V: R, @1 [% Q1 K
* ^. s/ @" c; p7 m洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb) W) L7 x! b( Y
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
: V$ c$ i5 \& t D5.39.217.77:88983如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。5.39.217.77:88986 W0 h/ o3 D) Q: S$ ~6 \
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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