0 C# }; p% B1 H3 S5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）8 ]: g9 y, H6 {+ M* L
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
) y- L4 ~% j9 e3 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ^3 v+ `5 F* ~' y
Lobster當造鮮活龍蝦
! H' {; _$ g/ k# m5.39.217.77:8898今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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; {2 x( m& H x0 Q, y1 s+ V40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。公仔箱論壇( q% w$ L$ t. g% m1 q9 j3 N
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q+ g, C% b6 A2 {7 Z
% p2 A+ c5 u0 G6 D# O. f; I注目龍蝦品種青龍
: b. o1 U: i( j! Q4 a1 i, {& T4 C公仔箱論壇產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) [) j: `* D2 S
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇7 _! N1 o% r5 R$ [' o3 z
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青花龍
1 T$ l# c# o! u: T產地：南中國海、印尼% v# g# o' B; b* @4 r' l$ f
特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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) |& R; p8 x: G6 J0 _tvb now,tvbnow,bttvb花龍
# Y3 P7 G: b3 b _$ u. V6 Vtvb now,tvbnow,bttvb產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb3 t1 C1 k3 j/ X( ~' R0 J0 g
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
) n; I4 h) O) l: { O. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898* s! i0 F' \0 O$ P( N. u; Q0 C8 m1 W
藍龍蝦1 q+ E7 w: X4 q
產地：意大利、法國公仔箱論壇1 a+ w. y9 k) E- I, ~2 `# C# T( t2 C
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
) c; S1 d3 G: \ S& r+ T5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E; ?! }) p& ]8 {
波紋龍8 W( ^; d1 a5 e. d7 y
產地：法國布列塔尼
! X3 d- ~! t3 W# l$ g7 z特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
2 v9 H" A; s: y5 `/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U8 b% h% P' O5 T( v) Y0 [
珠龍公仔箱論壇2 f: U. s$ s2 P" b6 X1 H/ g
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D& Z6 I+ O: J; K- k. x* V$ i6 R
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。+ q+ m: g- @. d4 ~6 \9 ?- p
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本地小龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb1 }; k. `; d* z/ g; i/ Z
產地：南中國海一帶
1 m, ^& q* @% N$ Z6 a [5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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8 Q* i5 R5 Y- n$ U4 H5.39.217.77:8898錦繡龍5.39.217.77:8898' P H& l) ?0 R
產地：南中國海一帶: v, D/ I$ n( U% f3 G% y9 M. y
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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" h) V# `# m' a6 o/ g5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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. v% f* k0 x0 B) m. Z6 E/ a5.39.217.77:8898b.地 址：尖沙咀美麗華酒店* h" A4 `" r! I# ?# v
6 _* j# q; g' P) r# c: d5 c3 s, }. dc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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G9 y2 s& D6 S$ x3 A& L; w2 u0 q9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇) U6 b0 D' f: z% x
! J9 W' D: o& `) W3 s4 t( \5.39.217.77:8898e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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1 }" C' \3 [6 L4 n* z# |$ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫5.39.217.77:88984 ^1 \) h: h! z
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓5.39.217.77:8898/ O) o$ G6 q5 P8 j( ~$ z
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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