; ]. n/ z& |/ T# Y5 {* P' c5.39.217.77:8898蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）tvb now,tvbnow,bttvb. v* O1 i% \6 U* ^ m# I
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 公仔箱論壇* U4 p$ f4 U6 E. w# J, x F
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Lobster當造鮮活龍蝦tvb now,tvbnow,bttvb, N0 x% x2 p! Z
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 R4 j1 w v2 v; ^4 J. ]
8 ~. L* ] `3 A/ L, Z/ j4 o公仔箱論壇歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.77:8898* m6 s6 i" F0 z
( I, [/ j, m N( f- o% s2 X7 t$ c# ~% k注目龍蝦品種青龍5.39.217.77:8898/ J$ c" U/ D* d, I
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; @/ p$ j5 k' H' `4 }2 H
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。' }" b& d$ k% K. M4 O
0 F2 x1 S4 D8 ^5 E青花龍
8 z! R- [0 M9 F3 D產地：南中國海、印尼
( q" o* `9 ~& E; S& q, c$ V A7 F5.39.217.77:8898特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。/ E, T* r$ W7 E$ a
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花龍
4 y$ p x! b5 B/ p+ z0 P* K產地：美國9 w3 C, F; v6 z. e" y
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
2 G, l1 I7 Q N7 ?' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N: o6 ~: i' N) {! V6 h
藍龍蝦
, d0 p* H* h# D8 u- H6 @公仔箱論壇產地：意大利、法國
' C8 X7 x; z0 [$ r2 u9 e# f' ]5.39.217.77:8898特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z$ E! W" c4 P' F# x4 Y0 v# ^
# e' j7 F6 f9 z: L' w; C2 v0 J波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb6 @8 t) ^6 K- f V/ o' }
產地：法國布列塔尼
7 c$ \' J$ g3 F& z- P- ^" y公仔箱論壇特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
& r4 }: h9 l" x* g) M* h公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb, S- _0 l$ c" p% d$ E% k# j1 W
珠龍5.39.217.77:8898. v5 o! `2 p" s2 W) O- C
產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898& o" }' r3 I' E2 @! ?/ ?% t
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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Y; i# ^% G$ `# a* Y. Y! `本地小龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L5 N8 o1 m. }
產地：南中國海一帶6 b0 ^: d, I9 m0 [
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。% D0 N7 v- t$ e
6 `- b' U1 P. ?$ u. H: h錦繡龍$ M7 x' G6 D4 v5 `9 Y
產地：南中國海一帶
. Q9 d) F f4 `: i" m/ U! y公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M; _8 n# z! e$ g( c
公仔箱論壇" N3 f6 U% o# a% A3 G4 `
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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6 P T7 L M8 o& J4 hb.地 址：尖沙咀美麗華酒店
5 m& R2 J) d$ E! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, D" V s+ x5 W5 z; T5 L. g4 Lc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2 F& e% k( W" s; M/ A
' }$ h5 |0 A# [1 @( m4 Jd.地 址：尖沙咀圓方1樓
' Z6 ?# O8 B$ q% f' O8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: M7 |1 C) M) E- b. m# o0 pe.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店% ]8 ]( e- [* i7 q1 D& H, a
' q3 c( m7 M' E4 S; ~/ if.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb9 n+ t" L+ u8 V& A" B
# x3 [+ U H( o5.39.217.77:8898g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓tvb now,tvbnow,bttvb2 M3 ]2 G* ^# J- H8 v h$ R
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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