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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）" b% ]" ?$ D( R6 r6 g% T0 u, p( j
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 # S) o1 d) t- e4 Q. C, U3 I: a
6 G1 {' k5 k3 U7 i2 dLobster當造鮮活龍蝦
4 _2 P- b* W$ S* \5 V9 {9 q今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍. Q8 k8 j+ w% j, u/ S/ k" A
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ {: W3 B* U# k* g6 w
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍. P8 P( F9 e1 }+ U/ J8 o/ }0 c
產地：南中國海、印尼
' H S3 X0 o5 M; X公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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) s0 R% ~7 h9 r. H9 P+ n# b/ r) f5.39.217.77:8898花龍( j7 z( D, T/ k2 Z$ S0 l
產地：美國0 j3 U: L, f4 O z. _! T
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦公仔箱論壇8 q. m9 |2 ?, Z* E. Y5 T- u
產地：意大利、法國- O$ O7 A# j& p ^9 u
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍公仔箱論壇 i7 U! C& w) @: [* u& v
產地：法國布列塔尼
9 A2 T* ~/ E5 S& O2 D+ f( n特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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1 ?0 K: W3 p# Y1 K9 V# p珠龍
% I/ Q5 d: N1 A- U1 b \9 rtvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb! [) x% ]: @# V
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
! z O9 T `7 c7 @& m" d公仔箱論壇公仔箱論壇" U, u) C" k! h1 F' @* K( B5 p& ]
本地小龍蝦
3 \) [. J7 B: {. U! G0 c0 ^3 v% U! L公仔箱論壇產地：南中國海一帶
3 Q. q& L! v7 H2 ^2 h- ~ c特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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9 r0 S9 U. D, x1 w j2 F. T0 J錦繡龍
X9 r% M' i0 @7 T5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶
6 k5 b% w7 Y& m8 K T5.39.217.77:8898特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb- K; K$ E/ X; H9 t1 X
6 t, e2 S2 M6 o) e, va.地 址：中環國際金融中心商場2期5.39.217.77:8898" h! C) z- c$ @
2 ]0 B H( z/ Q: |6 `$ [公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店8 q/ y! O8 p# `( f; n5 J3 w" @- B
" T9 u0 {, A5 {6 o, oc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2tvb now,tvbnow,bttvb% D% Z1 c) m; g
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓公仔箱論壇8 q D1 k8 U! `
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G% N, n1 p1 {. x$ L$ b
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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9 i+ f0 ]) A5 ^ m公仔箱論壇g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層$ R8 y3 h$ W- @8 j
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
$ O; g5 r$ B5 `1 C. [公仔箱論壇5.39.217.77:8898+ v) H2 R8 Q9 d3 G5 O4 q
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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