# Y9 p" P: F! ]% l8 t! {tvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
+ G* m7 I S% N2 R p漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
7 S' s& `! N' b/ ~" a5 e0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u% G$ W/ Y- R" v4 R) j& L, [8 D
Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇% i) J1 N9 ]8 X6 Z2 r) d" x
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇9 |) T9 k! d+ X, V0 c3 m3 T
* l, m" P( G J6 G1 r& `$ v公仔箱論壇40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。# o$ m6 S; V1 X/ x
: B$ F9 K- V! T注目龍蝦品種青龍% t' F7 |: w/ A0 F7 ~: a
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲tvb now,tvbnow,bttvb |8 A, ^3 \4 @6 [+ { Y
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。7 G6 J- f% R+ l5 a
' U- j4 Q" @3 Q1 r) W% Y& S$ o/ Ltvb now,tvbnow,bttvb青花龍tvb now,tvbnow,bttvb( h5 G$ I, |; Z* h% X# J. i2 G0 q! @
產地：南中國海、印尼
* e8 J Y l6 r* X- A特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。+ c+ g' Q6 a. w7 l& i
0 r; G/ v# a* k' L9 H' a花龍
; [* B. q$ m( V5 j# Y% |( c9 O公仔箱論壇產地：美國% z* x4 B: b L; q1 Z. x) K) B* z( D
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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2 ~- m+ f* f0 b* j. V' O. b- |藍龍蝦+ Z/ c) p2 v5 ]; F
產地：意大利、法國5.39.217.77:88982 \$ U2 t6 o# r! {. w- J2 @
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。公仔箱論壇 q6 {! A. V' w: y" `. J' q* u$ Q
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波紋龍
) c+ m; q, r! X0 M& f) w' i5.39.217.77:8898產地：法國布列塔尼公仔箱論壇! g. ^& {1 D/ ]) P0 P% e$ h
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
: f! {7 F/ @7 T5.39.217.77:8898
7 u: @2 }" C, s+ S珠龍
5 G+ O, b. @$ q1 q+ Btvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb0 s; G' t* o! n9 S' ?
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
: h, a/ p$ E7 {8 y7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ K. L8 h4 {1 Y# [
本地小龍蝦
4 n+ h. Q- g! d7 s+ }產地：南中國海一帶! |1 {2 M2 }3 H8 r2 c
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。5.39.217.77:8898, t- ] w/ N4 s, h7 I' @2 x) @
2 k1 w% b( s* I0 T, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍+ o; y0 o5 o0 ?. t
產地：南中國海一帶
1 ], ], S& G: A8 i特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
. V5 @" J' v' l& s; bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [9 y- S& B4 M6 d" _ h* h% N
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店公仔箱論壇$ h% l, \+ {/ V; L8 N
( c$ N* H8 R4 ]. Atvb now,tvbnow,bttvbc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓24 s: }' Z& j( a7 [
; i! J9 U& `. e8 t; L6 J# uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.地 址：尖沙咀圓方1樓tvb now,tvbnow,bttvb% o& m8 r. n& Y0 E# B+ n
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G, g1 o I: |" k" U
+ E3 q: ^0 t+ y3 lg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層, o) C, ]5 E4 B& w! u$ D5 L! v( R
0 `( p5 ]# Y! K" O7 p; {. O/ F9 b: t公仔箱論壇h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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