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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）& ^6 S- r( P, p" z
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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% n2 T2 \) E. w4 O% }, F$ e5.39.217.77:8898Lobster當造鮮活龍蝦
. r( _3 g ` |: ^% q今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇1 c! x$ d5 o9 H; A" o
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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/ O7 z* D8 Z( m" r; R/ P9 ^tvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 X4 }# p( J" u7 h$ x3 @
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲公仔箱論壇- \7 { V& V5 \ p
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O9 V! \8 I% j
4 {) V- ]: y5 z" ^tvb now,tvbnow,bttvb青花龍6 r2 u3 `+ T: V
產地：南中國海、印尼
, T0 ]2 y/ j& _+ Z ptvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l+ @ T9 U8 E' K6 }0 s. R; x) B
產地：美國
0 p7 m$ m$ [) p" l8 P8 Xtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
* ?! n. G! s1 V% c2 o5 q* K5 K產地：意大利、法國
) ]! S* Q5 v, `5 q特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb0 I2 N9 x8 L4 g% g3 K# y& u
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb5 M/ V' ^7 @* L. p! X
產地：法國布列塔尼tvb now,tvbnow,bttvb" `0 m, \7 Y' I" n
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。5 m5 L3 o2 g4 g
4 k3 o( l& J* k% e4 dtvb now,tvbnow,bttvb珠龍
( ]: M! K+ U* Y q5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K' M: R% V, y2 g) B' m
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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( U2 s- n/ R6 p& _6 [- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。本地小龍蝦
7 L. w5 i0 u4 ~1 |+ l1 C- H: `9 Ctvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898$ r( J& p9 ^6 z( m3 v
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。tvb now,tvbnow,bttvb' p Q: H+ T7 H% }
; m, }3 n) l' c. ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍
$ e5 L1 ?2 D. P產地：南中國海一帶公仔箱論壇1 V" B5 W4 ]- Y/ P2 p1 E9 c% e d: j
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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9 z# W* G2 d: }, `5.39.217.77:8898a.地 址：中環國際金融中心商場2期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r! D( r0 R0 A" ~% ^' J# Y3 `" M7 Y
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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. V' `" P8 }- N" ~* gtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?. z5 c# Z: n" s, }9 z! e) e
5 `% T9 P, T4 g: D# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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7 L8 R/ V5 {7 G# J) I+ U5.39.217.77:8898g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F' U, J/ J7 Q S2 R% F, k
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇9 n1 d& B( ~# o& r" ~3 \7 f
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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