材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb3 ]6 |' K8 n/ |) H( @ ^% ^2 A. Y
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) 5.39.217.77:88981 V% Q1 H r' A) Z# K( y
幼砂糖 120 克
( T' G. V" @+ l. Xtvb now,tvbnow,bttvb低筋麵粉 120 克 tvb now,tvbnow,bttvb( _" K: @: U- v9 [
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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; ]5 \8 M/ t0 U$ d8 R0 y3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用具
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
4 Z$ m7 K; w% X0 |! ^: M& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油紙一張
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: b4 t3 C' `0 f5 {7 N, S5.39.217.77:8898製作過程
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" S, R; Y) Y% T8 I" e& M5 E1. 預熱焗爐180 C。
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9 J1 [$ u, b. B0 h" S& o* D( m2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。公仔箱論壇& N1 P1 D) n+ Y% F4 E' d% }
3 w* v9 `4 B& W& Y$ I: Q4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5.39.217.77:8898: G5 p; R! e; B1 z
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。; x/ M8 n. D9 n, V
3 j8 l' }% V$ ?7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。5.39.217.77:8898" O) I1 F( R4 p6 e; a: N
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。7 Z) h& c/ c! j8 t
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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' g g% L! ` x; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 公仔箱論壇5 t: R) X5 Y0 C# S h, b
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即: J) l6 E2 K7 y8 V8 C8 Q' w
1 [% q4 z) o! B* m7 ?7 R% ptvb now,tvbnow,bttvb蛋 420克
" Q. d% t8 _( D1 Vtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克
) a! _# x/ q2 p( [8 N" ~低筋麵粉180 克
( b# Z6 R6 F/ P* O: ?" qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克4 Y% I0 J+ F1 \9 G: h
; X1 ^7 {( Q, O% [: {5.39.217.77:8898入180 C。焗爐焗 40 分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ I& ?, z2 a2 j* v: a
: Z: P- t0 J1 i% ?# s: r) m3 N公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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