材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb6 ~% a; c2 |/ W- ]4 r; p
3 h# P) ]8 C3 T3 x/ b* f" O9 o- E蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
1 i6 U/ R ]% g8 U+ a幼砂糖 120 克 公仔箱論壇3 Z: q: p( M$ [* _# b, p
低筋麵粉 120 克
& Y" C" \* N; |0 G冇鹽牛油(溶化) 60 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K" \$ C. P6 U/ ~- m
/ {: f: [% E. G公仔箱論壇用具 tvb now,tvbnow,bttvb1 z! J& C( u; W- |
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模. J0 p8 ?( D+ W8 E
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb8 B/ Y2 D2 A2 F8 A6 J: R( ]
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製作過程
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) L" B* r3 {. \" a8 i3 ^公仔箱論壇1. 預熱焗爐180 C。5.39.217.77:8898& Z0 ~3 k; w' X: L3 L- g$ O& k" o& {
- \2 g- V4 G% W, N9 K2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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* C% \) v# N- w6 {3 ?! ^) a3 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:8898! @& K% E: O, e/ @* J& r
% U( a) S2 D! u; Q. U! H4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。, `6 v* V7 f8 W k3 |; I
( H3 p6 |+ ~. @ t2 C, J @% u5.39.217.77:88986. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^6 z& R: @+ G J
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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' u; t* @( Q. h' z( `4 [tvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z E' i. k; X0 c/ |' F
5 H% b- b+ l/ x9 [8 j5.39.217.77:88989. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g- h& y: i0 X& `; b1 d9 ` ~$ _- p
4 X* k8 ? u6 k5.39.217.77:889810. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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0 k$ T& W+ z$ Y" K$ z& g+ _tvb now,tvbnow,bttvb貼士
, b- I7 S! i3 H公仔箱論壇1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb K2 A' {6 z) D$ G% G8 k
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蛋 420克' U* J- f9 M* |! i" j3 {
幼砂糖 180 克
, h6 @1 N0 i% m6 J: Y公仔箱論壇低筋麵粉180 克. p- P: [4 {1 B1 p) M' O+ I
冇鹽牛油(溶化) 90 克
$ g* C# @9 a. D* E% u6 E% J' ^tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: P- @3 ]( U: j/ H9 o7 \4 A
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。2 L% x5 d" x8 d0 D( F) Q6 ]
0 @1 n: i1 T; U3 y+ N公仔箱論壇2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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