材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb& B3 [3 ]2 a) f4 u2 i5 h
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
& @" ^: m" A4 S; B7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。幼砂糖 120 克 # P" u' [: _8 ~, K' u T9 x( `8 \
低筋麵粉 120 克
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A5 _; g8 Q2 {1 Q% ?! Y
牛油紙一張
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* T& c5 v0 a) c, n$ b5.39.217.77:8898製作過程/ m! E l9 P l1 V! m9 w" G
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1. 預熱焗爐180 C。tvb now,tvbnow,bttvb. b: t* I z( I+ J% @, }! o, t
3 K/ z9 n H+ l$ f( G# y! A$ s3 C5.39.217.77:88982. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。+ b2 [* S3 _2 g( U# C8 i- }& e
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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% h1 h# B Z0 \) `8 ^+ j+ ztvb now,tvbnow,bttvb5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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1 Q2 z: {6 v; G5 A6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。% M* s. Y7 U! K! _& ~7 ^8 s
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。: {- G4 B! u# b6 ]+ X0 f& r% f
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。9 {# N1 |# Y7 E" Q% H \
$ q6 X6 `% { Dtvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ O& e! `' s/ }& G/ ?% J
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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w9 I* m2 z( F, f. R( L5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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蛋 420克tvb now,tvbnow,bttvb3 X3 f0 h) H( ~% P& j* l9 z8 Y2 r" n
幼砂糖 180 克tvb now,tvbnow,bttvb u% C1 U6 |- D5 @4 p7 l
低筋麵粉180 克tvb now,tvbnow,bttvb! _0 `- k; {' J5 Z2 M e
冇鹽牛油(溶化) 90 克# E# T, F/ V j/ C f
; R, o2 S# H$ m5.39.217.77:8898入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77:8898 B1 i, w6 J" w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @1 w; `' g: G" W# ~; g$ ]: c
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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