材料(六人份量)tvb now,tvbnow,bttvb" n0 T& ]( _1 d# L
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb$ V1 m) ?2 k( i) K# Z
幼砂糖 120 克
! Y# f1 _) L5 N7 ]' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉 120 克
4 j# u! s! H/ {4 f: V( e0 }, e# D冇鹽牛油(溶化) 60 克 # g/ i T+ E( \. y
/ t% \' n/ |3 p g- h用具 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ `; z: G3 b& L9 n, ~ Z/ V
# n) j9 B! L8 I5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
& A+ Y! b% J' x& Mtvb now,tvbnow,bttvb牛油紙一張
$ f; m$ C: u$ P5 J4 y3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。% o, y8 d+ p- M. {
) s! B3 x3 @4 C* [4 B! ^+ L2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。% E4 J3 J. T. l$ y1 u
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。3 ~9 O0 @% ~% d' b' Y5 F; q
* E8 ^' j+ ` j9 [9 N4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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0 |9 R/ q P$ D. s5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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# c/ o$ S9 k, N! t/ ~5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。
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& o2 B6 Z/ {7 C. Q$ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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貼士 5.39.217.77:8898" |! i8 _& R3 S R. q5 Y) g
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 p. e! }! ?7 A4 e
" L: b* x' U1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 420克' K4 b) ~) d5 |
幼砂糖 180 克公仔箱論壇; j# B8 I ]* V/ Z2 Y
低筋麵粉180 克
. j# B. _* l2 k冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。5.39.217.77:88989 O' g0 s W8 i u& W+ p# A
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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