材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) * W" ~/ j& A+ y2 d5 a- m
幼砂糖 120 克 公仔箱論壇5 [0 g/ }* {+ @0 o' F5 e
低筋麵粉 120 克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h$ D! L6 Z* ?. @+ L( U! p$ ^
冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb3 w6 |2 L& T1 E+ @4 q/ y: W% a% |9 W6 e
: p8 \# S" p8 i+ ?* M, }( Q5.39.217.77:8898用具 tvb now,tvbnow,bttvb& W& t6 T, r+ W! D/ |; U# @
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18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
* ~9 j. J2 q! h9 |4 {1 Q% j) N公仔箱論壇牛油紙一張
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( b! S7 j6 b: |9 S公仔箱論壇製作過程tvb now,tvbnow,bttvb0 [) R; H2 d( r& Z
: b, q+ R" q O; Z9 m# l. i# a5.39.217.77:88981. 預熱焗爐180 C。
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1 |5 }9 h* d& b6 B) s5 b; D+ y公仔箱論壇2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。2 l0 H7 S) [" q- ?! I- ~
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。5.39.217.77:8898* Y$ V* B6 }" Q; t- ^: N+ i* k
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4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。( N4 n1 F; \/ i3 `4 V, S% H, g0 u
# f: w/ e; l/ f& a' I8 O5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。( \+ U9 H4 h- i6 ]8 \, [# B
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。公仔箱論壇" j; @2 c; O9 T# t L
x6 A$ s# Q7 V5 }; o公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。 z s& g, ^& a8 m
# M% l) {" B- V/ h5.39.217.77:88988. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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! k3 ~( F0 U, L Y+ atvb now,tvbnow,bttvb9. 入焗爐約烤35-40分鐘。5.39.217.77:88980 D0 f& P! n$ {) p8 B- m8 y' ^. y
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M/ N, g5 C) t- a1 S7 h( s" O
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貼士
0 ~6 Y7 T: C8 H- }. A" w9 y5.39.217.77:88981. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇6 |, e9 X1 P2 K; T' M0 u0 ]8 T
- ?- u' e* l- E5.39.217.77:8898蛋 420克公仔箱論壇$ m5 M- O& Z9 o; x8 I9 o
幼砂糖 180 克& P, v# S# g2 w6 B
低筋麵粉180 克
1 ~! T! b/ X; N8 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冇鹽牛油(溶化) 90 克
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! t* P' J4 B4 s; [入180 C。焗爐焗 40 分鐘。4 G5 F5 ?3 j( o- I, {- E$ w
公仔箱論壇7 c2 t- T8 j2 Y! a# {" A6 z
2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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