材料(六人份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P* N5 ^0 y y- S$ b: ?
$ q O+ k$ F' W/ e% o) ~+ ~蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
" r4 i8 ]0 a5 S: }, Qtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
. x( x* w. H: g, L) {4 ]4 E+ c7 T3 d低筋麵粉 120 克 5.39.217.77:8898+ R5 H+ @2 G0 n( D" I9 h9 V
冇鹽牛油(溶化) 60 克
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& K' e( y* R0 h& }用具 + @7 x! ]4 e6 c; q' K% e: g: J
! Z7 B, b8 m/ ]6 S: r# q4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模
. l1 `, ]5 \8 i牛油紙一張
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, n( H3 h+ j8 d- e- b1 Z製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。5.39.217.77:8898, A2 {/ {5 }6 X7 P( m
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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+ b8 V2 p( J, h4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。公仔箱論壇2 U" k1 S \0 ~) ~
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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; h2 D- ^5 {, q2 e8 y6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J, [9 x X. g I( U3 t$ k& ?
; r' ]" t9 L) ^2 c. @8 Z ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。 ]" h( R4 f o) {
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:tvb now,tvbnow,bttvb5 u: @5 R. ~- \
& [/ x, n: e' b# }4 b5.39.217.77:8898蛋 420克公仔箱論壇/ E% @+ L3 ~6 M3 {! ]0 o" ^
幼砂糖 180 克
# D3 C4 ?, S: i0 y. ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克
0 i. ?1 ~4 r# j$ g& R& t; X, j+ wtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 90 克
+ M: V0 b; _4 t) ~! n5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 `! ?6 c1 j f/ W, ~. X9 P' o4 \* t
入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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- r5 J( N( N- }5 Y4 H5 |8 w2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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