材料(六人份量)
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/ `, C9 x% A! i2 e! |公仔箱論壇蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) tvb now,tvbnow,bttvb, }! U- t& \3 s+ v" d* T U$ y+ q2 e ]
幼砂糖 120 克
) V! R' t) ]+ ?低筋麵粉 120 克
5 `3 h, s0 O$ E+ S& ~% l3 ?tvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克 tvb now,tvbnow,bttvb: q! o- C' H5 ?, s5 ?) b
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用具 公仔箱論壇5 t }6 p4 W( S) e0 w/ t' _9 f
6 [$ Q. w. N& U* b# b, j! ntvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模tvb now,tvbnow,bttvb/ q# B+ [) K% L( ~$ P
牛油紙一張1 X0 ~. v1 @, l G" H) _
* m0 a" t$ k1 ~$ z0 t- ?- g) X5.39.217.77:8898
l1 w0 ]) Y9 [5 H. \tvb now,tvbnow,bttvb製作過程
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& l* O3 C- N% ~3 I1. 預熱焗爐180 C。
9 K, G* i0 y5 p* Y. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 f$ j2 S. I1 \7 e7 Q7 v2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb$ _7 Q1 j! \0 ?& S% l5 ]8 _& q/ N
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3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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7 W. g% R1 `/ R( u0 v4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。: j+ E" D5 D: |* h3 {* F6 u
: S& A4 W4 K% t6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。5 a# @+ Z B, c2 B8 I9 V( q) y: r* B
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7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。公仔箱論壇- T5 g' v H$ k$ V9 `+ w
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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8 c0 j- j4 E; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 入焗爐約烤35-40分鐘。! b7 h6 @' z2 o0 X8 Q W
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。
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, x( d* s( W7 I8 q* lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士 5.39.217.77:8898, p/ [% ]3 M' Z" o
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:公仔箱論壇- |9 E/ C+ y0 i% I2 a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w4 ^" W6 l9 @. ?
蛋 420克
8 F8 H7 W) }1 a+ R' h; Q8 ntvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 180 克公仔箱論壇- v' @7 w! s2 H& W" E
低筋麵粉180 克
. C3 v, [" ~8 w4 S, ^冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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