材料(六人份量)
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蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻)
* e& Z9 P' Y/ f# dtvb now,tvbnow,bttvb幼砂糖 120 克
1 \) b0 x4 z6 r公仔箱論壇低筋麵粉 120 克
% s1 c5 P% Q3 v' Z, e8 z; z5.39.217.77:8898冇鹽牛油(溶化) 60 克
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用具 5.39.217.77:88984 D+ {# B. _+ ^5 B3 B
& E! ?. l0 a$ `6 m7 A* y5 S5.39.217.77:889818 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模5.39.217.77:88985 _! W) {* q' Y3 W& Q
牛油紙一張
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( `: G* d" d& |3 ~3 L0 F- |3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作過程
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) R& y6 R& p/ @. e) [5.39.217.77:88981. 預熱焗爐180 C。
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2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。) u0 F+ f G) D/ s; Y
" D( o6 x- U) ]4 [- P9 W f) atvb now,tvbnow,bttvb3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。
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5 `0 o( X- F: b- b1 A6 O" v! D3 J. e1 Stvb now,tvbnow,bttvb4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。
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, r9 q6 X" \8 }* k5 n6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。0 R. O/ A/ a: _4 L7 J5 F
# B; M/ r# F' t8 F/ o0 B! n7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。
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' E5 b5 m. ?% ?( G3 c$ u0 rtvb now,tvbnow,bttvb8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。
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9. 入焗爐約烤35-40分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I: o' e. L/ P/ R" w6 [
" }# `* m# |4 v: s10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @" ]2 |" d* y8 r
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1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:
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$ l6 Q2 Z' S e. c5.39.217.77:8898蛋 420克1 L& I+ j8 u0 p2 A" A
幼砂糖 180 克$ |1 _5 Z7 R/ J, s* {! d% }* W
低筋麵粉180 克
9 [) C* p9 G8 {+ V5 e3 h" L U' p公仔箱論壇冇鹽牛油(溶化) 90 克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g& C" Z4 r7 ]# K: y# _8 @+ o* @
" f: E/ k/ q* H4 P9 E$ v5.39.217.77:8898入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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% L- j, a7 M0 X" p5 l0 d5.39.217.77:88982. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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