材料(六人份量)
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3 M" x) l/ d4 C- y3 u: Q. rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋 280 克 (約大蛋4隻或小蛋6隻) $ O! l# `& Z" p! G' D3 ]1 }8 t
幼砂糖 120 克
; t# {3 W" T/ t4 k. H6 B3 ^" K5.39.217.77:8898低筋麵粉 120 克
" Y" c" P- Y) d- E% W' Qtvb now,tvbnow,bttvb冇鹽牛油(溶化) 60 克
' ^$ C# x! T8 c/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) s$ b. ^% x/ P2 P8 _8 z) W( p; D* M: qtvb now,tvbnow,bttvb用具 5.39.217.77:88980 P1 F4 i7 k1 w- b* w) [
( z# y. Q2 D3 f% qtvb now,tvbnow,bttvb18 CM X 6 CM 圓形活底蛋糕模2 B( O6 ]/ ^ k
牛油紙一張tvb now,tvbnow,bttvb5 F! \1 ?9 B! I
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製作過程
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1. 預熱焗爐180 C。
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/ ]* s/ @5 R$ G) b2. 蛋打散後加入細砂糖，以打蛋糕器迅速攪拌。
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6 r1 c/ T+ C) `+ ?& [0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 最好用水80°C 隔水加熱，便可較容易打發，至麵糊度稍為上升即可，細砂糖亦會較為容易溶化。9 G; n" a0 h: j l
7 a6 e( K+ [" ]; h- N) S7 I# ^- D& b4. 拿開熱水盆，繼續打發，直至麵糊度稍為下降，呈現帶狀往下落，可以寫字狀態即可。5.39.217.77:8898" v( A4 t' [) u3 D( ~
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5. 模具內刷上薄薄一層（分量外）奶油，底部鋪上牛油紙備用。如果沒有牛油紙，可撒上少許高筋粉，再倒出多餘的粉末即可 （這是一般做法呀！）。5 p; z; |; g% W" C. e4 X
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6. 將過篩後的麵粉一點一點加入步驟(4)的麵糊中，輕輕拌勻。- v" C4 Y$ B' i2 J) F' C# v
) X$ M4 V, f' @. S公仔箱論壇7. 先倒少許步驟 (6) 的麵糊在溶化的奶油中混合後，再倒回麵糊鋼盆中攪拌，這樣奶油便不易沉澱，亦較容易攪拌。另外，攪拌時橡皮刀要貼住攪拌盆底部攪，否則牛油用容易沉澱。/ A! W* u% z* V3 ]/ {
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8. 麵糊倒入步驟（5）的模具裡，拿起模具輕輕往桌面"登”下，可以幫助消除較大的氣泡（出面老師到為這樣教的）。tvb now,tvbnow,bttvb; h5 v1 t. d4 }, k
tvb now,tvbnow,bttvb8 r& P5 f) z9 S! _1 C/ Z
9. 入焗爐約烤35-40分鐘。公仔箱論壇2 P g% @# n3 @0 c/ s+ R
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10. 用指腹輕按烘烤後的海綿，若海綿彈回原狀即表示焗好。趁熱取出模具置於鐵網上冷卻。tvb now,tvbnow,bttvb/ y/ C9 w+ S' ~3 C0 p P
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/ F; Z1 @, u, p" I) K1 w$ |5.39.217.77:8898貼士 公仔箱論壇/ {1 T- I+ H/ n
1. 以上份量會做到 18 CM X 4 CM 蛋糕 一個，若要做較高身 18 CM X 6 CM 蛋糕，份量用多三份之一，即:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; b1 ^$ v8 r5 J' V2 A7 ]- ]9 R4 I
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蛋 420克
: {0 g- s' W5 V9 D5 y+ P, x: O9 |公仔箱論壇幼砂糖 180 克
8 |1 E0 X6 f9 V$ h4 l5 I4 o; U, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉180 克0 e6 h5 }/ T" X' V2 x
冇鹽牛油(溶化) 90 克
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入180 C。焗爐焗 40 分鐘。
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2. 成功的關鍵︰將空氣巧妙地混入麵糊。製作海綿有二個重點，首先粉需過篩3次以上，去除麵粉結塊現象。另外要注意麵糊不要攪拌過 度。有d 書話麵糊若參入太多空氣時，蛋會因此無法均勻混合，造成海綿容易失去彈性咁話。最後如在焗時度太高，會造成蛋糕表面快速乾硬而中心不熟的現象。 |
發表於 2006-11-25 06:48 PM
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