[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [1 \8 W  b3 y% I$ A# M

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

tvb now,tvbnow,bttvb% h, K  K' a. h* K) W$ q
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
5.39.217.77:88985 t+ f4 p. a2 U, t: \
　5.39.217.77:88988 e& ~: d+ ]& F# c5 q( Y0 G
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　: p- n5 |8 ~; b$ R% J- x$ J
tvb now,tvbnow,bttvb& S. M; m0 }9 j8 y# A  e. B- z
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　公仔箱論壇8 V9 \7 d5 U& ^0 X7 [( |" {
公仔箱論壇. G7 S4 U# I* I* m) D9 n
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　公仔箱論壇4 Q8 {8 K+ f2 y6 }0 M
公仔箱論壇+ N; X) L( N+ w) s% }# p% T' Z
9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　
公仔箱論壇9 b* p5 p7 Z$ r- S/ t
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb7 g) ]/ q  J  y4 z. A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w% t0 e, S! a4 b3 J; U
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 J/ G; r) B) {9 T' X
5.39.217.77:8898: g% S/ U: T' u5 e" p
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　tvb now,tvbnow,bttvb, V. q# m' C+ d/ L. T! M  R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C; a0 Y9 G3 s

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　

15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。  5.39.217.77:8898, B1 e: R+ i7 q7 k2 ^" D- d4 Y4 ~
7 _) A2 {, k- S% B; @

17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u* _8 E8 i5 x$ z4 T7 Y

5.39.217.77:8898% Q1 P6 |3 j1 d8 F- I7 ^( A3 n
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇' K. \4 X" q$ }6 S2 k

5.39.217.77:8898* @! k+ p0 x3 t, o3 D
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　公仔箱論壇% e% @( ?, {) C" G- d3 N& @4 r
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　5.39.217.77:8898$ T/ O7 Y6 M0 B% `) R& z

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。tvb now,tvbnow,bttvb, k7 K+ h9 ]8 v- d

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　0 V4 m2 F: m" q, Q% U- F! Y

26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P3 q$ ~: z! g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g6 i- j- b( I$ Q& n, b" R
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。公仔箱論壇% U- s( q' I& I2 F+ M

28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　公仔箱論壇" q. H. v% |! ~1 X; A# Q
5.39.217.77:8898$ P3 I  i+ J$ t+ v' u
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。公仔箱論壇8 J  Z6 ]; C& N
* F8 f" r+ q2 V+ A9 D3 w
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c- X0 ^2 \  b. }2 o7 R5 J

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y( }8 R3 r; X1 @# w8 `
( }/ \0 u$ R8 M" D1 O
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　公仔箱論壇  r* u" y# ^9 T9 o% N& q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^) I6 n. X2 J  w- {
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　
# H' R4 N0 E! C! Q! h& L% o3 k
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。tvb now,tvbnow,bttvb' _5 R3 Y% p; |1 v6 C
　# J, t; L! L$ m4 w) y
　公仔箱論壇( h! S. Y6 J6 T/ H/ M
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　tvb now,tvbnow,bttvb' K$ \+ ]9 s: [7 B& g+ D( g% I- u

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　

38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　

39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　
tvb now,tvbnow,bttvb1 b# C. e6 M$ {8 H
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
5.39.217.77:8898* Y1 \; z8 {+ a
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
tvb now,tvbnow,bttvb, ~$ j  |# o, s- p8 O
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 p8 [& ^/ [5 t/ ]6 B
, @: \/ R) [4 K& L4 W2 `
43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。公仔箱論壇- z/ z# @! L2 L9 x/ V
5.39.217.77:8898( i! j( I6 x" D3 o
$ p9 O" t0 m  l, k5 ^
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　
tvb now,tvbnow,bttvb( _9 q2 \( e  k% Y
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　2 I# T. a% K  b% V
2 T3 D2 V( G& L4 H  P, V
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u9 H/ E: V8 c% Y+ E/ V- ^1 T
5.39.217.77:8898% \# j7 N. [9 k( f4 J, G. `% t; m9 q
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　
, _6 J" `# ~* b' H2 {/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I6 s! Y3 `: O/ ^
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @- {( e) m% _/ H0 c
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
* [3 ?0 c: C6 W& l, w! C
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
tvb now,tvbnow,bttvb; n1 T6 K$ r3 n' i7 R9 K- {/ k
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。tvb now,tvbnow,bttvb% n- I' S9 Z& o) a

　　5.39.217.77:8898/ }; o/ E8 [% R2 [
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　& E: M7 B- Z- Z$ G. J
0 c$ @2 \/ [  g6 ?, i( ^
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　5.39.217.77:8898. I  n9 j: L% V1 L2 d
　公仔箱論壇( l4 a2 j5 N6 ^5 L, K/ @0 }
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　7 U! S& J% ~5 c" q, o4 k

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i5 w  q0 G2 X4 L
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　
tvb now,tvbnow,bttvb, z2 v6 [: D4 D% H5 K3 K/ j
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　/ Y6 m' e$ P& O) c

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　8 g8 F7 K7 i# P& z& |

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w3 K4 m! ?* l

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　
tvb now,tvbnow,bttvb2 i) H: U6 {* F  ^  o  I
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
$ a/ E6 `( ^" R. b) a: R
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　tvb now,tvbnow,bttvb7 m* ~; ]4 ?) i( }9 e* c

62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇. a: y8 r6 H3 }. [
公仔箱論壇1 a* V0 G. [/ A. s; r, G# U* c/ [
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　- W. n+ z( G4 i$ `9 x
$ o6 P  ^+ D1 l2 K8 P* E
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。公仔箱論壇+ l  H) o# S; b. ?) D

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　tvb now,tvbnow,bttvb1 d: [# B$ ]$ K) `" x( o
tvb now,tvbnow,bttvb: c# {& K' M3 {1 c+ p: y
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
$ E1 a/ N6 ?1 c+ F( K# [
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　1 f, i6 t5 |: [% K9 q: T# @, Z
  r/ W. J( N2 J/ P7 j/ k( ~; E

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W' O) }7 ^" B4 B7 r! M
. a' b8 J7 ]3 _7 @# W/ A! M
5.39.217.77:88987 q% P1 f: f, s  g
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  5 ?( O7 t7 x' Y' B( E) Q4 \

71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數