1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。
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2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e# Y, W! \/ e; I
# \. n) c% \' P" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a' |- p% x9 l% I* X9 l
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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* B. f# T( [( e- y+ C$ }公仔箱論壇4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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. a, e( V5 p4 B5 J! C8 B( }2 Ntvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 tvb now,tvbnow,bttvb- c, i0 U3 P1 g$ h6 R- m7 ]
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6 {0 n/ }, q( b# V. G! X7 P6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
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3 x1 @6 Y6 M' S7 w1 j0 H: F2 btvb now,tvbnow,bttvb7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。
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; h" `, o6 V/ H. [7 D0 y8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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$ @& g% p/ K7 b0 m+ k( |& {tvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。 ' H3 A) T) ] S5 }- t# I
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。5.39.217.77:8898# F& v+ f. {( I6 G/ F' p* D4 x
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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. b7 X1 P5 J% J) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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) R6 W3 S7 E. j7 C9 p3 v! `8 T; z公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。 , i9 i2 [; `$ x( P: Q) P
9 K$ T- P0 e$ ]7 l公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。 tvb now,tvbnow,bttvb& E2 Q0 R! r: R* t* ^' F8 H1 E
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5 E2 u5 Z9 g* \; j公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 5.39.217.77:8898$ A4 l! X$ a# {0 T3 \/ r
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( h+ t' I; M9 x8 ktvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。
+ q/ E$ [: q9 R8 V# r' u公仔箱論壇22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
$ A" J: G1 a2 |! J: h2 V4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇2 i+ h7 E* f: m" S& X1 G& ^
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。2 X! [8 c% i3 f/ x6 |7 T7 x; r
! G8 P) w$ F) \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
& Z- M: O0 H- x0 d8 C8 qtvb now,tvbnow,bttvb
q6 E7 C" q( ^/ `* b0 Q公仔箱論壇27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。 公仔箱論壇5 b% F' _6 [: {7 O b; T, S" Z; s
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& l7 b. q9 q. s8 s" r5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z3 l3 Y5 D7 N4 C: d( i9 v$ @
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 n% f+ l3 N0 I1 [' z7 x& u
5 Z6 \+ w! C4 m/ K! I9 U9 a* Q3 t30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。
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" D; R- P: D# |$ k; h32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
$ {; r$ V% E8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
`, h! K9 x# ]* x% d33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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: `' Z; x! Q) H7 ?3 [" g: `! m) V公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。9 x" q P, |# t4 C8 s# i
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1 D+ o. L7 |6 v6 y" y) J公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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0 G6 p4 [6 B2 b9 z3 E7 L" U公仔箱論壇 36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
/ x$ F- A2 r' \" gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y+ @! f( `- d, {. O% A/ R& I
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 5.39.217.77:8898; P: B; E4 r; b6 A% q8 i+ t9 C) d
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6 x z" {1 S5 h e C0 a' H ?# ]38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 公仔箱論壇( B: |1 K% o& t% N* D0 [" y& J
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。公仔箱論壇; W1 k; g" m& V) g6 F, r1 k0 b, S
! l$ F# F$ y$ n! m" C3 k* I! D# D公仔箱論壇41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 ; f! N4 q4 v- ?4 R
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42、炒波菜時不宜加蓋。 : {; k5 [ ]' p" X
# [. b! Y) p# T! }1 q+ D5 [7 I43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。 4 w" h0 I$ {6 U! O- n4 C+ W
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。 . v; b( `' H. V5 L
! |1 s8 U3 B( N5 y2 u% stvb now,tvbnow,bttvb45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
5 l! O! @; b, x% F' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, ~' W& K& `1 D/ p46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。5.39.217.77:88988 x7 `6 a. ~% O
% h% a" v; }% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 5.39.217.77:8898- P) ~/ g, w2 E" H+ P9 v
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb0 A& v' ~1 ?& z/ C6 m% _( u1 [5 _5 F
8 m9 g4 u8 R5 a2 R' Atvb now,tvbnow,bttvb49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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- G/ G; \6 M$ e50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
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% D% `$ p- m0 s( u) x ?6 N公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 h R1 |# ~( o# w
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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% @9 X* k8 @4 o5.39.217.77:889854、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 5.39.217.77:88981 C+ r# |: H; G( n7 u. f
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( l* }# b1 z5 x4 ]/ L, d55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 4 d7 \. S" u4 g
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。
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57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5 T) N6 ^. @+ ~% N& E& ?6 W ~# g
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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7 Q5 C6 Q. c* {4 K2 U: d+ C5 P( f& r60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 公仔箱論壇" z% ?2 N( q5 M% z) @5 ]- c' {, s
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。 ! s% K7 y" e2 E9 w
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C' z+ e3 v6 w! S- V7 R
; Z+ t" R6 I4 d- f/ m1 {公仔箱論壇 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T9 T$ p4 s% W% Q. [
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。
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/ _7 h4 c3 L" d4 X& M1 }" J66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 公仔箱論壇, d' S6 F( W4 m: I/ l) x
; I9 F/ U ]9 A4 {& [5.39.217.77:889867、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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0 c# e3 Q9 h" ]' ntvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 h7 R; g4 T2 y$ q, \1 ?' U2 {
6 [, j9 \7 n5 W. i: b+ {
" G7 X5 o- O5 W公仔箱論壇69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 2 {( B& l+ y# V; T5 V0 w' K0 {
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) b' o% u$ O; v$ f& A& v- }2 R1 Y2 c, x5.39.217.77:889871、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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