 廚房妙招之煮：公仔箱論壇! t; y$ Z2 I0 A& y9 S
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m/ P/ z% e8 V X& i! M9 S3 p
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
- i7 L9 U/ O3 b7 m+ j8 C2 c9 ]* K公仔箱論壇3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。公仔箱論壇2 Q! K, Q: f$ H; P0 O* f" E
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
3 R- ^7 W/ {5 `9 U% w5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。tvb now,tvbnow,bttvb- l! Y( Y/ P$ t+ x$ h
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
. o, m, _; i; ?' Gtvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。8 j6 `% I, w; ]7 Y, g% P
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
8 p+ U7 _ Y1 v# I% k8 p5 Z o4 X# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。( ~1 ^" q4 y$ @1 `1 G# ]9 R5 E% _- `$ @3 U
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。公仔箱論壇' W/ m$ k8 O# \9 i4 t! {7 s
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇* \' F" T) x4 f( \( }0 O# {; y8 {4 `
廚房妙招之燉：
8 K2 t3 l$ M/ u3 v公仔箱論壇12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。; W3 _0 L+ L. H$ E. [2 r
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I" v6 `, F$ z/ C
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
+ |( m/ Z3 r) r5.39.217.77:889815.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。, t" ~) g1 U* r$ m6 F" D! T+ C
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
: [5 a V. i8 V. }5.39.217.77:8898廚房妙招之炸：
/ j1 [/ ~* ?5 Q. R% |4 ?5.39.217.77:889817.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
1 n& A) T$ C1 i8 @: }& r18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
. P7 q8 L r; H9 J, r6 [4 k& Z/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
, ]# [) T# x, X1 P0 V, K20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。tvb now,tvbnow,bttvb# }5 e' V$ J7 E, |
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
6 g$ k6 V6 I4 y2 ~5.39.217.77:889822.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 J' T+ S$ ~$ o: `廚房妙招之炒：
4 s0 A$ c) ?" m! o- w5.39.217.77:889823.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。公仔箱論壇7 `( R# F& F) B. S x
24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]3 S7 k3 k @
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
! H1 j" z) G* |. M4 x26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E$ ?& P9 r. g, l" Y
27.炒波菜時不宜加蓋。tvb now,tvbnow,bttvb0 y- K# H$ C+ |
28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
0 k2 t# b* s y* ~! d4 p29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。5.39.217.77:88985 r, K1 a# E, u6 c" t
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l: b& e! l7 _5 a
31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
. w" t G; P( c: ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
- U5 S5 i1 p, L' |公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。5.39.217.77:8898/ Z+ W; H8 z" @ R# w
廚房妙招之湯：
& L1 m. d5 `7 F! ^* Q34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。公仔箱論壇. P( C3 z1 A& f w, \6 H1 E
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。公仔箱論壇0 @6 T$ {4 O) Q1 u7 i8 S
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
0 G2 z0 X; P5 E, t3 N' Q公仔箱論壇37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
8 ]* Q; {, a) e% b38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 z! U- w! v! _5 E! a; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
# v2 S5 ?/ o2 w, `1 p/ qtvb now,tvbnow,bttvb40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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