 廚房妙招之煮：) |1 H. _7 C/ W& @( n
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B/ Q8 Y3 Z9 P7 V! y, J
2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
" `7 c h Z$ Ytvb now,tvbnow,bttvb3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。5.39.217.77:8898, n; S6 U2 ?& ]) l
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。7 }- i8 q1 S, E
5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。5.39.217.77:8898# {$ Q& w+ V) q: g
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。公仔箱論壇/ ^* ?2 V1 H; k; d" x5 U5 O. U
7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~3 \. L. |, b+ `) b3 ^: F9 m
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
# r8 h$ W# A; Y/ \& A; n5 U1 O9 D5.39.217.77:88989.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb8 y# k6 i5 F# \
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
! e" t1 i7 Q2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。
% c# ~ ]& h H. yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之燉：
/ _0 c4 w6 [. V U12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。8 H" Q8 B7 m* a- `3 G% R+ S
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。$ m- l% n6 s/ X
14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
" P: e# \1 q! c! K15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
$ k3 {) `7 E! b! X8 y16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
) p P/ m1 Y# btvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之炸：( }0 E- ]4 I+ }/ S) y3 I/ ~
17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y* J) x. l+ m Q# s: U+ M7 D v
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
6 G$ b1 R8 C: _7 u; P4 p7 q19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。公仔箱論壇5 m3 i3 R% K% }: m4 u$ X) m$ x
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。公仔箱論壇' ~7 d( z& f" M/ }$ B, H
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇+ f" G+ v3 o8 u9 C6 |! A: I) o
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
' L7 e# n- B1 ]7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚房妙招之炒：tvb now,tvbnow,bttvb3 b; O3 U& E5 m5 n
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
8 Z6 W+ N8 m$ E% ?. wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
, r$ `4 b& i+ b7 j+ A1 a; J u25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。' y9 B9 o3 R: B) x; E
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, L( q, k1 i$ }6 `# F
27.炒波菜時不宜加蓋。
; i2 k+ R6 \( N" \3 v6 s28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
% E: A' T5 e. p. p* k, J z29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。+ R$ T8 I$ s: l% o+ h$ f
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
/ k2 P) r/ L, I& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。7 ^& J/ h" q' F+ C
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。
+ d' c1 t& L4 S/ r公仔箱論壇33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
( ]3 h o7 s' I0 ptvb now,tvbnow,bttvb廚房妙招之湯：
* C8 n8 N6 J! y( `( T- h5.39.217.77:889834.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
4 J& T) i; \# M: L/ e: F35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77:8898$ A% M& e) ?: H/ Q
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。
# T" Q P5 d3 w. Z$ ?0 s37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
: G; g9 R" C% b0 q& V r/ t: Q( M. q38.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
8 _2 {. J, y) e* O4 q* ?39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
( ?3 a1 p, w4 m9 e: G- [40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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