 廚房妙招之煮：公仔箱論壇# ?) v: P) J. J6 C9 y" T- \* W8 [+ A
1.炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
6 h2 b' J6 O: T- f% r3 E9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。tvb now,tvbnow,bttvb) C/ |& D. a: `! {1 T
3.煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。tvb now,tvbnow,bttvb) u$ Q5 R, K4 D: q( @, v# v# T
4.煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
& h1 r* w) @6 j( c wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @3 _* ]8 U& Z- [: ^
6.煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
6 b) B' c' F }2 O4 s9 Ktvb now,tvbnow,bttvb7.煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。% W" Z1 h4 H' D/ J: A% l
8.煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。; w5 J) X# F: N( T8 ?
9.熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。tvb now,tvbnow,bttvb8 W3 O& h8 c+ G2 b. A: Z- h5 ?
10.煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v2 w; d7 x8 H1 i) [5 }
11.豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。公仔箱論壇! v3 E0 p/ q/ ?
廚房妙招之燉：
% t/ |9 @( Z/ G( K3 d' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水(沒過雞塊)，再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。公仔箱論壇7 P: h/ f% C" L7 q) X
13.燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟;或放3～4枚山楂，雞肉易爛。
7 M: ?6 v. O9 _/ m5 M14.老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
, t) }% E& n& d# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15.紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。公仔箱論壇: ]/ j0 M0 v4 {+ i
16.在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。5.39.217.77:8898* C% L6 s2 l/ Y: ~/ ^
廚房妙招之炸：
1 u! P# _3 i) D公仔箱論壇17.炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s( y9 @; l! D' k9 B
18.炸豬排時，在有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。$ L9 q7 J4 U' r, N
19.將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m+ Z4 e Q0 G: x
20.煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。# M) s: P7 M" d1 a6 C- _
21.煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。# C! t% i$ P+ p1 N( j2 ?( Z1 m0 u& a2 E
22.煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
5 ^9 }( z. l e- i公仔箱論壇廚房妙招之炒：7 j& x e" A B
23.炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。
+ n' L, g/ e5 C2 J e公仔箱論壇24.炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。tvb now,tvbnow,bttvb G2 L# U9 F! K; T4 @1 }, k" h3 X
25.炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。公仔箱論壇* Y% T0 F# `& V( N0 ^0 u
26.炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。' K, U& F. G9 s0 b+ h* K7 L! i
27.炒波菜時不宜加蓋。
" I: @4 b1 c- p/ A$ Y" R9 l28.炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散;等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。+ h% j' Z/ o2 Q* b& }' [
29.炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。公仔箱論壇1 |7 c/ E* T5 _- k
30.炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
) h/ V; Y) h" F; Q31.肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口，不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb" O; z7 u _: _
32.炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q7 m/ H/ E0 ]. R, ~2 {
33.放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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& Y! S$ v _ q/ U" l4 F公仔箱論壇34.湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。6 Y& w! d% g% X. J! a' m
35.湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。5.39.217.77:8898 v& b' F4 G0 p' Y
36.花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都酥脆如初 。tvb now,tvbnow,bttvb9 ` a( j$ [3 w
37.炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ E2 A, B. n+ S: v! r' B4 G, s5.39.217.77:889838.當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
/ {6 w9 A& c/ \; p$ D" E公仔箱論壇39.熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
: m$ Z% F2 ^7 D* [40.泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-8 11:31 AM
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發表於 2013-3-25 02:24 PM
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