2 p! r8 y, v3 k. G2 ?, N! k1 ^" t7 ~最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! |' u* k& B7 _& E6 D
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/ J6 a0 Z7 ?! d7 @" s+ |0 ltvb now,tvbnow,bttvb加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。$ s1 I- C6 D' r0 u8 v$ E
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 5.39.217.77:88988 [) g0 s" Y6 y. U
% d/ t; c0 M) t" Z7 n4 Ttvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb, r% h0 G+ D v- k8 E
材料：
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- A& ]6 \1 L4 ~+ h梅頭肉 20元(約330g)
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2 ]( L7 ^- O' a8 b3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 W! D" b. o; [8 h
調味：+ B' i8 k$ w2 x0 L: i# \' u/ X9 T! f
2 x" s/ y8 K2 p" P公仔箱論壇豉油 1 茶匙
! [4 A5 ~9 o" }) V9 ^2 ?5.39.217.77:8898雞粉 1/2 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb# T) ~; w% W; j4 r6 Y( S
酒 1/2茶匙
\0 q: h5 l7 d( ]) b* A0 r生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898% @* R9 {0 {, h( Q1 q6 ?
水 1 茶匙
3 `: K+ I' ]$ g! ^8 B2 Z" M* \糖 1/4茶匙
( t8 h7 a5 e, d胡椒 少許
/ O" \1 h# H/ }3 p7 C* tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麥皮 1 湯匙tvb now,tvbnow,bttvb. r* q% U0 w8 q K
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甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 F/ }& d& @6 k9 D8 R B
) S& g- R/ m3 ]7 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油 1/2茶匙5.39.217.77:8898" h: T+ y; s! |* H% B& G2 F
糖 1/2茶匙
# h; u# @/ b/ ^6 }; E* P8 Utvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 } R+ k6 B) F" O' z1 @$ d
0 c; K( h+ p5 n& t# G公仔箱論壇製法：5.39.217.77:8898+ s* r- K& [9 F
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀tvb now,tvbnow,bttvb& h' K j7 ^, i, M$ L8 n$ J6 K
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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6 t7 X0 z# o8 M3 j( k2 T5.39.217.77:88983） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77:8898! C9 x# A ]5 `
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# b! [8 ]7 Y: Q6 e公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
/ j2 ]/ ~4 ~3 H" e5.39.217.77:88985） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成; w! y3 V- ^7 r9 U* T0 I5 A
- U( w, }& V8 @! V* c5 ~小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇- m3 F* C' q1 \6 Y: |
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
6 c* e9 G- R" ^5 t+ U3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d8 x' q( J0 T! i
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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