[中式食譜] 蒸肉餅伴甜豉油（附食譜）

最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! 5.39.217.77:8898# W" T& G' }0 a4 T: g
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」，麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。5.39.217.77:8898) i$ s# j& |2 s4 Y, f$ n( v7 Y" X
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。

民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅

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梅頭肉    20元(約330g)

調味：
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豉油    1 茶匙公仔箱論壇4 f) _! N8 {+ P3 \+ k% z
雞粉 1/2 茶匙( N) |0 A" \( ?7 A6 ^( A& v8 \& w
酒    1/2茶匙
生粉    1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb+ }4 c) b5 }- H
水    1 茶匙
糖    1/4茶匙
胡椒    少許' h" m; m: w, l( T2 j' U: M
麥皮    1 湯匙

甜豉油調味：5.39.217.77:8898, T$ V6 a( m) A; M+ M. U3 R
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豉油    1/2茶匙公仔箱論壇& C. a# b2 d$ L9 o: e. D
糖    1/2茶匙
味醂  1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1）手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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2）肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘/ c% A! {) R7 \0 J& t

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3）肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘公仔箱論壇; i2 |, i+ t1 C4 y/ w
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4）蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
5）肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成

小貼士：
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1）不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
2）用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味% G. h3 E% n" Y* x% k; U Y
3）如肉餅較厚，可延長蒸的時間公仔箱論壇% B# ~: w+ Z# c6 T. H# {

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