! U& Z* p7 U4 f2 Z NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! ! l4 F) o! V% j+ N
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# R" g) U. M* I6 c; ]" U" K( S加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.77:8898+ j; U: V$ Q/ h8 U H8 O: G
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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" w. v6 T, A) Y$ E5.39.217.77:8898材料：公仔箱論壇, {' A z! A. M& j4 ?, R B) x
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇! \) c/ h% ? ?6 w% ^; g
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調味：tvb now,tvbnow,bttvb& U* ^; R1 |( R+ X! q" i# d# O* k
M* `0 i$ {' h$ g) T9 J豉油 1 茶匙
/ @% L' C6 b5 f" Z1 N6 m7 L+ B4 x雞粉 1/2 茶匙! n. ]% p3 F5 W2 R- o$ | @% ]( r; p& w
酒 1/2茶匙$ b% c, E: S. _0 } i, w
生粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, t+ e) G7 @% x% p' c
水 1 茶匙
. m6 l2 Z- q; N糖 1/4茶匙5.39.217.77:8898/ b b4 W8 c- f5 J+ g
胡椒 少許公仔箱論壇2 t5 k P$ L+ `# a& B+ H ^3 r. d: b% r
麥皮 1 湯匙公仔箱論壇3 P" _9 b" l1 U0 Q) _
8 y% \/ `; T/ y4 i" h0 l; C6 N" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：
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+ W0 F8 ?. L G& ?$ V% o豉油 1/2茶匙
: i; |- A' |3 n1 ?; i糖 1/2茶匙5.39.217.77:8898, L5 {9 K6 M5 r) s
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \( p( t- k3 h5 G4 V3 j c
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製法：
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' J( R# O E0 E( l# |$ @! X公仔箱論壇1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀8 k/ ^. _" ~/ c7 t% b9 f
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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1 d- j8 l3 W+ \5 d5 @- P5.39.217.77:88983） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘* I4 z# s K+ b U X7 d) h
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# j. Q. `8 N3 L/ h/ @- E/ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
9 T& _9 w8 f0 U+ n9 G8 N: C* D5.39.217.77:88985） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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% @6 ~" r. C tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小貼士：
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) r1 C* U' R- Q1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
! w. g- A0 p( i. f8 m; Otvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味6 D/ D2 ]# z% Y, @# S; D$ T, e
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb0 Z3 z" `2 s2 _
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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