4 c0 I* C/ ]6 j- }( k1 y- t- VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q5 x* b2 g1 m5 [2 H& j7 q! l
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。5.39.217.77:88984 I! E# @. S1 R7 g* R' z. E, L3 V4 }
秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。- B I. Q3 G" D1 @. N+ t
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！tvb now,tvbnow,bttvb# b5 Q* x# k$ ^* n: |
, A/ T, d2 x1 G* V9 W: P公仔箱論壇圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇: ~6 m: n5 B( Q. m b4 p9 c
黑豆 46g 公仔箱論壇' d. e( K# F( E" t1 a4 h- t, p) w
黃精 7g
$ s2 ~5 v3 f F乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾） * A2 {6 e) R! K% Z
秋耳 6g
5 U! S" Y3 Y* \7 l, r8 n+ c湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
, j8 |8 R3 L3 z: D1 \3 u芡實 18g tvb now,tvbnow,bttvb: K& K7 s# w$ _" B N5 r
白茯苓 20g
6 t1 u) q6 Q; a; i" L' G白朮 20g
1 g' f B1 t$ N* ^! s% J黃玉米 1 根
0 \- ?+ s2 d: R3 m9 ^豬腱 270g
" }" @$ u! f6 U4 d$ [ g' E' O8 Q7 D% d水2500ml
, ^5 E7 r! ^5 N+ R! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
' e' X$ B4 N: K5.39.217.77:8898使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋# r2 Y! a& \8 U
（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）
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做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。5.39.217.77:88987 e9 z2 e! |9 T! ]
- q% q: \' h4 I- X2. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。tvb now,tvbnow,bttvb3 R& G0 c4 S$ G0 ^1 u3 Q6 o3 t; W
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。5.39.217.77:88980 T, ?( V. s& q" s
! f7 w7 e' m% ]4 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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. V+ k" X1 R- G1 C& n5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。5.39.217.77:8898$ p3 W6 z) a" {: J% Q% w. ^1 }
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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