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[美食介紹] 美食之緣 佛山論菜

佛山這地方在春秋時期屬百越之地,秦末趙佗兼併桂林、南海和象郡建立南越國,佛山歸南越國管轄。漢武帝(公元111年)滅南越,沒遷郡,佛山歸南海郡轄管。
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佛山更是歷史上的中國四大名鎮,班哥的美好少年時光便在這裏度過。印象中,這城市的中心區非常之小,就是祖廟至百花廣場一帶,再走一點便上季華路那一片了。這城區的酒樓更非常熟悉了,因經常跟先父飲茶一盅兩件去,如三品樓、英聚、天海、梅園等酒家,那時的佛山廚師對廚藝要求很高,出了很多名廚,但現在已被順德超越了。
( \5 x% v; x& Z% A+ e( h5.39.217.77:8898佛山地理上東接廣州,南接中山毗鄰港澳,更有僑鄉之稱,現在廣州地鐵可以直通,因緣際會,中央政策下變身為大佛山經濟圈兼管禪城區、南海區、順德區、高明區和三水區,本來的順德市、南海市通通降格為區了,但論人口、論地方面積、論經濟產值,真的比不上順德、南海,所以順德鄉里非常之不服氣,曾上書中央力爭,最後還是維持原判,無話可說。不知是否佛山市有祖廟(供奉北帝)的靈氣保佑,人傑地靈,很多省級官員都是從佛山發跡,鯉躍龍門,提拔上去,且貪腐醜聞不多,所以中央較為信任,順德人徒嘆奈何。) B  y0 ?/ t) h4 i# W4 l  j/ J
班哥的鄉里兼死黨輝哥近年營商有成,早已腰纏萬貫,又精力旺盛,除了打高爾夫球,抽雪茄,飲美酒,又喜愛飲食,兼有孟嘗君之風,經常宴請好友,不吝嗇腰中錢,更搞了一間「滋泰養生館」在禪城旺區,屬私房菜形式,有5間包房,陳設清雅可人,邀請班哥試菜。6 m! k! W5 M  T8 C% L* b" S  W
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那天的菜式真是不敢恭維,功夫湯是紫砂壺上,味道一般;油浸蛇碌,味道可以,但太油膩了;蒸小鯽魚位上,太普通了;最離譜是那用鹿片打火鍋,鹿肉醃得過火,有些竟然切粒上,這菜式真的很難過關。輝哥說,這廚師已很用心做了,奈何廚藝有限,不知如何是好。我說做私房菜想成功的話,一定要有幾個招牌菜才能做響招牌。就這樣,我們相約下星期再來一餐,菜式由班哥發辦,於是急召澳門徒弟和哥助陣。是夜菜式果然令人有脫胎換骨之感,先上瑪卡功夫湯,接着是堂炒桂花金鈎翅,用脆米線盞上,好看又好吃;鹽水陳皮浸五斤重大黃花魚,魚質嫩滑,毫不造作,這樣大條的魚可遇不可求,可是魚太大條竟找不到合適食具上菜,惟有用一個大盆上了。三斤重的野生龍躉扣炆二十頭中東鮑,魚扣爽滑,似吃厚花膠,但又不黏口,原來佛山很多人未見過龍躉扣可以這樣吃。葱油焗水律蛇碌,少了油膩,多了薑葱的香氣,又入味,吃到眾人齊鼓掌。這晚賓主盡歡,輝哥即席禮聘和哥為廚藝顧問,就這樣一餐飯成就了一段美食之緣。公仔箱論壇! ]" s4 N( `' W4 V2 |- C
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