中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。5.39.217.77:8898, f& X, O2 l8 q& m, ]5 d7 l6 {
湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。# r& B1 a7 @8 m
今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
5 |/ t- P( V4 r A" s. ?5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb2 t3 u0 ? F4 O. u) F4 i1 [8 ^
5 c# w8 Z: M* v" i# h' x; c
1 B d% ?# g2 q) G
6 M T: Z3 e9 \6 _- R, otvb now,tvbnow,bttvb- \/ e& I2 q8 B( e+ b# f
, `+ f. ?/ y) n8 u& h公仔箱論壇
3 U+ E8 g0 h3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y& q# M# p1 v7 I7 U/ S- {
公仔箱論壇9 f! m2 `% @& _) Y: m7 n3 A+ ]
食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。
/ V2 h+ d" U# F7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦殼添味
- E. Q E. q, j) O( @% y3 c5.39.217.77:8898Margaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。公仔箱論壇 h9 M+ T8 i0 |5 D0 Y* \: U
1 u; V' F/ a2 F0 \6 u
& T+ R/ c ]4 I公仔箱論壇
* I2 E1 ~1 N4 o0 y9 Z$ v) i; D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 y$ K+ Q, e, b1 `7 {5 W# n) s
. m% c9 y L0 n$ [tvb now,tvbnow,bttvb
7 C$ u S7 Y# Z: g; g1 E8 [5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# F* [3 r8 @- o& R- w
奄尖廚房主理人──Margaret公仔箱論壇' v# l8 t! @% q) b: j. u6 t ^
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。公仔箱論壇5 A! L3 H! U! M" s
* x" @ [3 f j3 }, ]tvb now,tvbnow,bttvb
$ x1 \8 p3 t: n, V. Y% f# A; ztvb now,tvbnow,bttvb
0 o3 P' j7 R/ `9 X& C& K, w; etvb now,tvbnow,bttvb
% b7 J& A- G( q) p$ k, o' L: w3 U- j8 `4 P, H9 {$ T$ u
/ T+ E' F2 {3 L. |8 U! Y1 ?) n. e5.39.217.77:8898
1 i C. h% W0 C6 E7 j# N8 u6 X$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |9 U, Z6 W6 D6 O
 5.39.217.77:8898! R3 k! a. X& B" C0 H% W- m6 h
tvb now,tvbnow,bttvb. ~* f$ p' W! q1 u
4 K g" a. z3 y9 q
 |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
