中國湯水文化源遠流長，尤以廣東人最愛飲老火湯，於乍暖還寒的天氣，一碗熱騰騰的湯水最能溫暖身心。同樣講究飲食文化的法國人，亦發明了不少湯品，通常分為濃湯與清湯兩大類，今日介紹的法式龍蝦湯屬於濃湯類，一鍋鮮甜黏口的濃湯，以整隻龍蝦連殼連肉都用上，烹調過程繁複更甚於中湯，絕對可以反映法國飲食文化的奢華風尚。
+ L3 ]) Z8 O1 J( A' s; ^公仔箱論壇湯水營養豐富易消化，是將食材經過煮、熬、燉、氽或蒸等不同烹調方法而成的滋味飲品。據記載，在古希臘奧林匹克運動會上，每位參賽者都會帶着一頭山羊或小牛到宙斯神廟去，先放在宙斯祭壇上祭告一番，然後按照傳統的儀式宰殺掉，並放在一口大鍋中煮，再把煮熟的肉給予非參賽者一起分而食之，但湯卻留下來給運動員喝，以增強體力，說明在那個時候，大家已經認為在煮熟的食物中，所剩下的湯水是營養的精華。
3 i+ `2 n% G1 d' Q- o% R& b! P' ^今次請來「奄尖廚房」的主理人Margaret（傅季馨）教大家烹調的，就是全由龍蝦精華製成的法式龍蝦湯（Lobster Bisque）。Margaret笑言，她對於個人的出品絕對奄尖，不但嚴格挑選食材，連烹調用具以至上碟容器也不容馬虎，堅持做好每一道菜，而這道法式濃湯，每一個步驟都細緻有序，就正好符合她的烹調風格。
; p! _) C! j) U: i5.39.217.77:88987 C$ Z+ G* ^" o- s# b$ z- w
/ K. d3 g" F. F5 ?
) P0 S% E. H- L/ X: p
2 l5 w) s1 }* `( V/ O( G, ]: H) M/ K u公仔箱論壇
! N. B% k/ L4 c0 j+ {* m
7 V2 i# A9 n' y/ o公仔箱論壇
, t) j2 f9 k K
( L' Y: f) q# V* F8 ?* c2 I5.39.217.77:8898
D2 |% U1 U- v% R9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食譜書上常說：「久燉再攪打、再回鍋燉，是濃湯鮮香的法門」，這道濃湯也不例外。法式龍蝦湯需以原隻龍蝦加上大量蔬菜、香料來熬製，再加入米飯，使它的質感滑稠，味道濃郁，飲後使人溫暖舒暢。* @: Z) ], k. K6 U& j
龍蝦殼添味
( N3 ~+ h, N) M9 c3 FMargaret表示，處理龍蝦時，可先將原隻龍蝦放入一大鍋沸水內汆水定形，撈起放入冰水冷卻。之後將龍蝦拆肉，頭內的膏要保留，胃部內臟則不要。龍蝦肉切件待用，而蝦殼則放入180度焗爐約半小時烘香。接着處理洋葱、紅蘿蔔、西芹等，先爆香蒜頭炒軟，再加入茄膏和烘好的龍蝦殼，灒上白蘭地後點火燒香，然後加上鮮茄、香草及辣椒粉，並注入清水慢火煮兩小時。煮好後，便可將整煲湯連龍蝦殼一同攪拌至幼滑，隔渣後加入米飯攪拌再隔渣。飲用前再煮熱濃湯，加入忌廉及龍蝦肉，調味後拌入他力根便可享用。7 _1 `$ D+ W& P- C: V0 w% a* k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @" ?3 X3 \& p7 `$ B
. h" e1 ?* c. F; [# f2 _公仔箱論壇3 J4 @) ^% r" J5 j
; k+ w$ E7 c! M+ ~- C1 H# @, D公仔箱論壇
! r9 E4 \5 Q# f/ W: C$ h公仔箱論壇) @) W) l q/ H! d3 i( I
5 q# F2 E9 ~% _6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奄尖廚房主理人──Margaret& \( r, |5 I7 d9 ?1 ~# f
Margaret在加拿大溫哥華修讀專業廚藝課程，並以優異成績畢業。後來於意大利米芝蓮星級餐廳學師及於意大利餐廳工作，之後成為廚藝導師。10年來一直與眾多廚藝愛好者分享她的烹調心得，並先後出版兩本烹飪書籍《跟大廚煮Pasta》及《常餐饗宴》。
- y/ R2 U% o6 T9 o- D" k& k7 ^1 q# m
7 Y( v% [- w) S* E5 Z6 P5 U7 Z
tvb now,tvbnow,bttvb* X1 V! z! Y n' d
; p E! } o* J9 C3 R; G% c公仔箱論壇/ ?8 }+ L3 B! a) m
 公仔箱論壇8 k0 f$ N! ^) m6 f; [& Y3 O
5.39.217.77:88983 W$ m' S( F6 X# v5 S
. L) Q$ T; Y! L3 k4 L) e$ d公仔箱論壇 & L: L7 [; p6 [ U' u/ ^
* L7 {$ w: F# o/ E
3 ?$ a* \* m$ y @# P0 K% W+ O5 rtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2017-2-18 03:42 PM
| 
