1 u; E: v. l& t, o5.39.217.77:8898天冷來一碗熱湯！DIY港式「核桃黃精秋耳黑豆排骨」暖身煲湯。
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& g) Z ]! \9 I1 i( u- U5.39.217.77:8898濃郁甘甜的「煲湯／老火湯」──將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。例如：涼瓜鹹菜黃豆排骨湯、健脾去濕清補涼、章魚綠豆蓮藕排骨湯、基礎奶白魚湯、港式茶記風格羅宋湯…等。對於「寧可食無肉，不可飯無湯」的香港人來說，運用各種湯水養生是極其日常的事。即便未必三餐都喝湯，但在香港的春夏秋冬都有因應季節和體質的湯品、糖水和涼茶，在品嚐美味的同時還能滋養身體。9 A6 [- y0 }0 a: s% s6 v0 h
由於香港當地有著多元族群，原本傳統的廣東湯水自然也融合了多樣文化，逐漸演變出具有本地特色的港式湯水樣貌。在香港，湯水料理不是專屬寒冷天氣的飲食，而是四季裡看似普通卻講究的日常必須。
: r: h% {* G! u0 i0 T) I+ }5.39.217.77:8898秋冬時節的港式湯水，煲湯——核桃黃精秋耳黑豆排骨湯煲湯 / 老火湯煮製重點：將材料放入大型深鍋裡，以較長時間烹煮1～3小時，重點為湯的味道濃郁甘甜，湯色濃濁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D( X* P! r4 \4 O$ T
特色飲湯是重點，不強調吃湯料，因長時間煲煮至無味的湯料也被稱為「湯渣」，但還是會有人吃湯渣喔，吃湯渣時就別要求它的美味度了！% I: C1 a0 v) B
( }8 u/ ^+ q' G8 v圖／核桃黃精秋耳黑豆排骨湯，幸福文化提供材料 核桃10g（核桃仁） 公仔箱論壇0 ?: d$ d, F6 }. l+ g
黑豆 46g ! l* G1 J+ q% ] K( l9 S4 S- P8 z+ | a
黃精 7g
( j& K0 |+ d$ [; L: l' _tvb now,tvbnow,bttvb乾龍眼肉 11g（桂圓肉、無煙燻龍眼乾）
0 w* c' ^' J1 d2 O! N7 a l* k2 G秋耳 6g 公仔箱論壇8 h( {! W7 \8 u. H w1 [2 w
湘蓮子15g（帶皮紅蓮子）
" x1 b# w& Z/ F8 }9 V* ^- x+ r& @. Ftvb now,tvbnow,bttvb芡實 18g
" {" v4 R$ S* S; H* ^) g$ ktvb now,tvbnow,bttvb白茯苓 20g
' l4 J. F9 D# ^) y白朮 20g / s: |. g F$ A* }# W; x% T
黃玉米 1 根
7 O0 e4 F' S$ ~6 P2 E& L( |. gtvb now,tvbnow,bttvb豬腱 270g ' X( @$ U. I( X
水2500ml 5.39.217.77:8898# r7 o! {" {' I _' R/ ~
粗鹽 1 ∼ 1.5 茶匙（約5 ∼ 7g，可酌量調整）
' n9 X! S2 C/ x# i, W+ Ptvb now,tvbnow,bttvb使用鍋具8~10L 不鏽鋼深湯鍋
# Q+ ~2 i2 u! u M4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（因為煲湯食材份量多，鍋具需要大一點）; h& V" x7 W& E/ C7 u0 e
7 F$ O1 Q \: U4 j% \做法 1. 湘蓮子、芡實、黑豆分別泡水20 分鐘後瀝乾水分；秋耳泡水半小時後也瀝乾；黃玉米切塊。5.39.217.77:88980 T7 _# i1 n: J X2 Z+ J% Q
& c: L* G4 ~% H. ]! I+ ^5.39.217.77:88982. 將豬腱放入鍋內，加入冷水淹過表面，開小火加熱到即將沸騰時關火，在流動的水下搓洗雜質後瀝乾，切成大塊。5.39.217.77:88988 Z8 t% G; l3 l: U% M
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3. 在鍋內放入做法2 的豬腱和其他所有材料，接著倒入2500ml 的水，加蓋開大火煮滾後，加蓋轉小火煲2.5 小時，中間不開鍋蓋。
4 ]8 Z1 U# w# ], xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& e0 y0 j! {- o8 |7 g) S: u4 z
4. 完成後開蓋，分兩次加入粗鹽，加入第一次後，先喝一口湯試試鹹度，再按鹹度喜好調整。
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5. 最後撇掉湯水表面的油，建議開大火讓湯沸騰後，會更容易用湯勺撇去在湯表面的大片油。
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發表於 2022-12-26 02:06 AM
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