到宮城採訪，在自選頂級餐廳名單中，有一間餐館看到名字已經很想拜訪。Yukimura與東京三星懷石料理名店「幸村」的英語發音一樣，上網搜集資料，其廚師的學習背景就更吸引我。仙台的Yukimura廚師長高橋先生，是前世界第一餐館El Bulli於2000年黃金時代的學員。一位頂尖、有能力與才華的廚師，回國後不留在東京大集團工作，選擇作個人的發展空間，單單這一點已經很有意思。高橋的料理概念以日本料理的五感與五味為主，結合地中海的口味和分子料理的元素，具有一種與別不同的現代西班牙料理技術碰撞日本料理的火花。
; w: {+ S, F0 ]tvb now,tvbnow,bttvb初春滋味tvb now,tvbnow,bttvb+ a9 T8 v# W& M/ N0 N; l4 ]9 ^9 w
初春滋味的豆蓉沙律，以嫩青豆配豆奶做球，加上乾化的橄欖與嫩香草與花冠，在果香酸汁的協調下，吃到日味西風的味道！海鮮暖湯帶有忌廉鮮甜，搭配刺身級別的野生東北貝類，吃一口，微溫，暖暖，鮮甜無比，感受到湯之美外，貝肉刺身也鮮美。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h. j: l1 f) \" E! F7 M
tvb now,tvbnow,bttvb; R" T/ {2 ^% _/ x! g+ x ]( G& o
4 {% q5 G7 F: m) B8 U7 Z
/ S# Y3 Z% S5 N7 Htvb now,tvbnow,bttvb9 i& A: i9 U4 O3 a; {
西班牙口味的甜椒湯配日式燒魚，要強調與突顯的是一種煙熏味道的暗香。小龍蝦、菜芯花與小龍蝦甜湯，用的是懷石料理傳統味道的甘與甜。香葱、酸奶酪與生魚片有後現代歐洲人吃魚生的感覺，口味上極之前衞，
# V+ z! `2 A+ [4 xtvb now,tvbnow,bttvb入口後味覺也要再適應與重新做協調。有生也有熟食，鮑魚、蝦、貝各有各味道，配合蔬菜、醬汁與南瓜蓉，最有趣的口感是綠色的菜葉在低溫加熱後，做到風乾不變色，綠綠翠翠的，清新可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w# r& m1 K1 i% M
鮮味無窮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^9 {( F U0 C% a, |: ~
高橋先生很重視我的來臨，以自己家鄉的食材做招待。仙台人愛吃牛，來到高橋手裏，就把滿布大理石紋油脂的生牛肉刨成薄片做成「生牛卷」。高橋的「生牛卷」有很多很多的鮮味，以及大理石紋和牛油脂香，加點鮮海膽與即擠即吃的泡泡汁，一邊吃，香味小球一個個在口腔爆破，釋放出Umami的鮮味。
; M' Z/ [/ e, P5 m6 f8 l5.39.217.77:8898' R; Q" [2 D* Z! P
8 j9 [6 m; O/ [3 ^
9 w) K$ {; ]- l" ptvb now,tvbnow,bttvb
3 Z2 {: Y% [- {6 f$ ]7 b5 @; M/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不一樣的「日味西風」，壓軸出場的是北寄貝御飯，色、香、味由上湯與日本靚米結合，與「西班牙海鮮燴飯」有異國同鄉的一種難以形容的滋味。和式清湯後是兩款甜品，技術上以西洋料理手法演繹為主，其中一款有熱情果醬與當季士多啤梨，滲出鮮酸美味。另一款以巨峰葡萄汁加液體氮即時冷凍成「雪葩」般，是結合日本鮮果做出來的現代風！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U6 z5 {8 \! q) X) B( L6 F7 u
高橋先生能夠說流利的西班牙語，但不太懂得英語，雖然他與我交流上有點困難，但是他的熱情與誠意可以把一切也打通。
3 \/ A+ O( p- z6 H- a5 Y! O高橋先生看到我對食物的執着，便主動提出帶我到漁類批發市場看看東北最大的海產交易處理，而這又成為我對仙台食物的一種美味延伸！
6 }8 I$ e2 `( g% [* B2 I$ b- x1 C; g6 s! X" I) h3 o
 公仔箱論壇6 H5 E7 l+ C0 I/ ?( } ]
+ g0 P) b# U2 ttvb now,tvbnow,bttvb# T: A4 k+ p% X
( |9 Y w) T' n7 l$ \tvb now,tvbnow,bttvb
. f- ?% t% k; P$ M/ `1 [! \) g
* @! R% ^2 Q8 |! P' [+ Z" m$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 9 W$ q9 u. c* D
0 W c( I, P% ~- U! _ M公仔箱論壇" A, {0 q4 N( ~/ ]& P2 r6 z
 |
發表於 2017-3-4 07:49 AM
| 
