本帖最後由 nt1972 於 2015-10-26 04:58 PM 編輯
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2 D' }$ \: y/ g! Z材料:; t1 {8 Z' H) t. z: W. e& @
乾蔥.....6粒9 i, W- b; o* F& ^! T2 U
香葉.....4片
: T, p, l$ C( t1 n香芹.....1棵
! U6 M* h! {. k/ C' W薑片.....4片tvb now,tvbnow,bttvb7 `, F0 d/ A( F; m- `: m# `# T
八角.....2粒7 ^1 ]9 g% r# S
五花腩.....1斤
0 H4 U6 X8 m6 Y7 L1 {7 ?" z公仔箱論壇獨子蒜.....4粒
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) y1 P; ^$ s+ u& V* jtvb now,tvbnow,bttvb調味料:
3 \) z7 i! M# s. O$ ]5 e* x公仔箱論壇水.....2茶匙9 a1 B/ X. B( i8 s& I) E) J: p" G
冰糖.....70克
4 _ R I" n3 a/ q( x老抽.....1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 | i& R1 R/ [9 P/ a
蝦醬.....2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% s& C1 k: Y- O
生抽..... 2茶匙
- `: @! j9 m; u m. z5 {( w, C5 l# ?% K紹興酒.....1茶匙5.39.217.77:8898 n! j% S3 v) _1 W0 q3 B/ o
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做法:
5 F, V* r0 V& ^( `1 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 五花腩洗淨，切走底部的硬肉，用跑活水的方法，將原條五花腩放入鍋中，再注入剛蓋過五花腩的水、薑片和八角，用小火煮約20分便盛起，用水洗淨後，切成約大拇指般大小。
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$ y& C- p& w$ z6 \2 `5.39.217.77:88982. 獨子蒜、 乾蔥，去掉外衣，拍扁; 香芹洗淨，切掉根部，切段，備用。. g X2 C' U( g" X x4 ]4 a8 y% s. M
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3. Staub鍋 下油，用中火燒熱，放入五花腩，爆至兩面金黃色，盛起備用。5.39.217.77:88982 R. b; e; X3 m
. {2 s/ V! H' Y. ^. n) `" o4. 用原鍋，爆香獨子蒜、 乾蔥、 香菜、 半份香芹。9 N4 ~. R+ i3 x. o6 y e
& G' F/ _7 m- U$ ~9 g" L5.39.217.77:88985. 將五花腩回鍋，加入老抽、 生抽、 冰糖，爆約1分鐘，再加入紹興酒、 蝦醬，逐少加入水份，煮至水滾後，蓋上蓋用小火燜約10分鐘，熄火焗30分鐘。
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6. 開蓋，用中小火灑上剩餘香芹，煮片刻，即成。6 S. @3 D1 E& d2 x; {$ k" ?
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**小小貼士**公仔箱論壇/ m. W1 C8 A4 R* s% s
- 用跑活水的方法預先汆水，會去掉雜質、 腥味，水會變得混濁。( ]' E# @. S/ ~' P w* {* h
跑活水介紹: http://www.cici-kitchen.com/2014/12/cici_17.html
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" v% W: K7 j7 t% ~, B' e4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 先爆五花腩，用回五花腩的油，再爆香配料，令菜式更香濃。
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! ~; R# U$ O7 dtvb now,tvbnow,bttvb- 煮五花腩先加色，後加味，令五花腩能入味。
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- 用獨子蒜更能突出蒜味。 |
發表於 2015-10-26 04:56 PM
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