[烹飪技巧] 煲湯五忌

gemini338

要煲一鍋好湯並不容易，至少要注意以下五點： 公仔箱論壇0 _8 f4 N# g1 _7 F$ V' {

9 D6 l% r+ d. Utvb now,tvbnow,bttvb一、忌中途添加冷水，因為正加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味。
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) m% e8 o. \" z% _' e) G' b5 atvb now,tvbnow,bttvb二、忌早放鹽，因為早放鹽能使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，從而使湯色發暗，濃度不夠，外觀不美。
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6 s9 p  D# k1 h! V三、忌過多地放入蔥、姜、料酒等調料，以免影響湯汁本身的原汁原味。
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  R# h9 q. I' i公仔箱論壇四、忌過早過多地放入醬油，以免湯味變酸，顏色變暗發黑。 公仔箱論壇( |* T8 E% z6 F
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五、忌讓湯汁大滾大沸，以免肉中的蛋白質分子運動激烈使湯渾濁。 # B  Z: Q  {9 i7 R& y

2 K4 C2 \  h( }/ W4 f& d% D5 Htvb now,tvbnow,bttvb需要說明的是，煲骨頭湯用的容器是很有講究的，一般用砂鍋一類的及燜燒鍋等，這樣的容器最大的優點就是容易聚集熱量，從而使鍋內的食物酥得快。

keigo416

^:)^ thx.^:)^ ^:)^

kelvinlaw11

that a good information , thank you!

saviola7

不错,我是比较喜欢煲汤的.但有时候确实会犯错

hosm303

謝謝提點

dranimals

Well, good to knowb-(

blbluefish_aili

thx..
% l6 w1 e: y8 T9 t( \' a, Y2 o

golive

感謝大大仔細的分享教學，
& P% b' g! e9 Z5 o4 P+ x5 \  s7 n1 ptvb now,tvbnow,bttvb這樣以後自己動手的時候就有知識了，/ ]7 [7 T) U! A, S$ `9 ?8 k
感激不盡~

leedog

Thanks for your information

michaelv

thank

mobilinmobi

谢谢

moloch

good~~

piew33

$-)

Carmen8244

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