fcity

版主

Rank: 22

版主勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2012-9-30 03:07 AM | 只看該作者

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨

: d! P& K, P! ^  {% ]
% C6 Z- c6 d9 [+ k% A6 t
臨近中秋時分，便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候，水果攤看到的多是雪梨、香梨，最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富，而且又大又圓，非常吸引，用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效，非常適合經常喉乾乾的秋季。　                                                                4 P& O" k7 C, w. \' `4 }2 t7 n4 U

+ p7 a2 a& D& B1 v4 T9 o3 I2 U
生熟梨子功效有別                                 梨子有「百果之宗」的美譽，無論是中醫角度或是西方營養角度來看，都是十分有益的水果。從營養學來看，梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命，有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知，原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載：「梨，生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效，而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰，不過梨性偏寒，不宜吃過量，尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
5.39.217.77:8898$ h4 D1 E1 Z8 ~4 s/ {# v3 q) B/ a

常見梨子　東勢水梨台中東勢盛產的水梨，體形比拳頭還大，肉質潔白，水份飽滿而甜度足。

( p) {' ~+ Q# M- g2 j/ C3 c

4 L5 N4 N. V/ _- I) O

豐水梨原產自日本，跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度，果肉細嫩、多汁味甜。
5.39.217.77:8898. e3 @& j1 f; n, d' j& `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d5 Q5 z/ o: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B, |: a5 n0 ]

公仔箱論壇 A. B# w9 h3 Z) Q) x0 L# z$ \$ a
南水梨原產自日本，肉細嫩而帶爽口，含糖量達17度，其果汁特多。 8 s, {4 ~3 b, B7 |" p: e* c9 L

公仔箱論壇$ l) u/ l- J; o% o- S9 v

tvb now,tvbnow,bttvb. f, ]* S& @9 M  e+ J

黃金梨                                 來自韓國，以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁，含糖量可達14.7度，清甜且具香氣。                                  5.39.217.77:8898; c5 z7 O; ^3 a# a: k
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?2 u! e2 a+ Z* B
5.39.217.77:88982 v) @" s8 y5 b( N& @: `+ W$ G  u
$ q  m3 \' `. b0 U, z/ W

水晶梨正名是二十世紀梨，以鳥取出產的最有名，其果皮軟薄光滑，果肉細膩晶瑩如水晶，果汁多而無渣。 5.39.217.77:88982 p+ ]! Y1 c: x% d! H- V

- k, a* B# y6 Q2 @, [. h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?/ H. m9 u7 O4 [' W

公仔箱論壇7 l. g. j* }9 q

香梨個子較小，以新疆庫爾勒的最佳，香味濃郁，皮薄肉細，汁多甜如蜜。

tvb now,tvbnow,bttvb4 }# m: c2 _) f# X7 W+ ^

tvb now,tvbnow,bttvb" e, K, A3 Y7 c6 v
貢梨果實碩大，皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時，在碭山想摘梨解渴，摘下的梨卻消失了，因吃不到而更想吃，便下聖旨將碭山梨封為貢品。

: z1 s) M: a+ @- Z' ~$ D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |' m1 ]& A7 K+ D, `

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h7 Z( A/ A# e# [
鴨梨                                 正名是雅梨，肉質細脆多汁，香甜，是最普遍的梨品種。                                  8 F' n, j& z, [, B/ P
4 c# J& t/ T/ }5 E

) L1 g5 g* {" e% K4 I3 D  q. }

; P3 b6 e) G* S4 Q2 t# {5 C0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U+ P( \0 X. ?3 L) {; d/ A6 _
啤梨又叫西洋梨，早在約西元前2000年便出現，古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物，果實柔軟多汁，具有香氣。 / B9 s( L) E) z- U
公仔箱論壇5 n" C2 [, A7 i3 P- C* y

5.39.217.77:88983 V1 ~7 X1 ?& Y5 I- q4 K7 |
梨園出自梨身上平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」，原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律，喜愛歌舞，所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演，結果流傳下來，戲劇界便被喚作梨園了。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s5 P9 c. p+ V' E
" N' h& z6 U" Y/ ]' g5 N

公仔箱論壇' P U$ K5 K/ i: _7 H+ p+ z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u6 n" o( g! {2 A1 s& X
Profile：Minnie Wong（網上餅店EibusEinnim創辦人）網上餅店創辦人，亦是健康生活模式指導員和烹飪導師，擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。 % e z9 S$ W! W6 o4 q
公仔箱論壇; G. p6 B$ @5 ~/ j$ i

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ Z& J8 \- R3 c. z/ I" I( M

公仔箱論壇/ @# v3 r3 X2 E\" `( U
tvb now,tvbnow,bttvb- r* l9 H0 [. n- f5 b  p
梨香燒鴨生菜包                                 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔，香口的燒鴨加上爽脆的梨粒，已是很香口的菜式，製作成生菜包，賣相精緻，用來作做節菜或宴客也十分適合。

5.39.217.77:8898% h* e/ W/ C. O8 g% U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k) [0 x6 Y' Q& i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W' g1 U; u2 O$ r( v( a
材料                                 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇（已浸）5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭（切碎）3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o5 f, Q8 x: u

5.39.217.77:8898& e1 ~$ C- s2 U: ^6 y/ y& t

做法1.燒鴨腿去骨切粒；冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒；黃金梨削皮去芯，切粒。6 Y) r* j7 k) g9 Q! I
; a8 s+ F% l  N
2.燒熱油，下蒜頭爆香，再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒，下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。
. e* r6 C4 P1 M. R1 \
3.生菜葉洗淨抹乾水，在菜葉面塗上海鮮醬，放入炒香的材料即可。                                  tvb now,tvbnow,bttvb9 X6 V5 v, E1 W$ F, Y& n

% m& X- m+ G" `! ?7 [6 q6 v
1 s, o+ \) K4 K( x3 E$ l

2 j  g, H& b5 T7 h) x
公仔箱論壇' y5 s+ p$ M( `
- W( B! T6 d8 F5 u8 w9 L+ I4 }% j
5.39.217.77:88983 [+ W. S6 q6 U# G( P

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A9 D6 M7 q! `" s: }. D2 r

0 ~: k& G3 H3 R2 ]6 U, T9 u
+ c4 Y! P' `3 U3 y
豐水梨燉牛肉                                 豐水梨果肉細緻，水份豐富而非常清甜，用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟，而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口，不會過份腍身，配合得剛剛好。                                  5.39.217.77:8898& _9 H" J" n) ^+ u

5.39.217.77:8898. L: F( K5 T7 B: V$ u% [1 Q

6 ~  _- p; H, D
材料                                 牛腱（切塊）半斤、豐水梨2個、蒜頭（拍碎）2瓣、京葱（切絲）半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱（切絲）半個

醃料：老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙                                  5.39.217.77:8898# _8 u0 z/ q3 |6 q$ |
5.39.217.77:88981 k- N/ l4 i: r9 |0 l, G) k
tvb now,tvbnow,bttvb% m/ t& t( f: z* k( ]; g* Y
9 f2 T2 D2 @# u  I( H
% K+ O; d# X0 W2 B

3tvb now,tvbnow,bttvb. J+ K# g) {, y
做法1.豐水梨削皮，一個用攪拌器打成果汁，另一個切件備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g4 v+ S1 m, G& u/ l, N- u5 s9 E
公仔箱論壇& t% e& S/ V$ A
2.牛腱加入醃料，醃30分鐘，備用。
0 f$ m) B+ K2 x! q
3.燒熱油，下京葱、蒜頭和洋葱爆香，加入牛腱半煎至表面變色，加入梨汁、冰糖，收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。5.39.217.77:8898; \/ O" s, m5 ?
tvb now,tvbnow,bttvb6 f: X5 y/ t, h8 i
4.轉大火，把汁料煮至開始收濃稠，加入生粉水收汁，再加入梨塊略炒即成。

tvb now,tvbnow,bttvb/ _: y+ i& w% D
5.39.217.77:88988 h9 I& D( `/ s! g8 Z7 Y1 U
公仔箱論壇/ h3 T' m9 g+ }- n! e

* Q( u: q: R8 U: n6 }3 X' d
公仔箱論壇$ L- x7 [" e: c2 ~1 W( |* p
雪梨蘆笋炒鮮蝦                                 雪梨果肉細嫩中帶爽口，加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒，鮮味份外突出。在中秋節前後，吃了太多月餅，這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。

公仔箱論壇0 E* \' X9 ?, F' j( M) N( s/ V

材料                                 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D% I3 x0 m& S; M9 A" x) \- Y

做法1.雪梨去皮、去芯，切條。
公仔箱論壇8 W; @# x* M4 o4 i
2.鮮蝦挑腸，洗淨抹乾，加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻，醃半小時備用。

3.蘆笋切段，加入沸水中略灼，迅速撈起放入冰水中過冷河。

4.燒熱油，下葱末和薑末爆香，加入蝦仁快炒至開始變色，加入蘆笋和梨條，加鹽1/4茶匙快速炒勻，下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。                                  5.39.217.77:8898- D2 g9 r$ R9 P8 x: E

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ^9 S$ M- P) N# D! t5 X2 N) H2 u
啤梨燉奶                                 啤梨質地腍甜又香，特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮，味道會更清甜滋潤，在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。
5.39.217.77:8898+ O- y- R5 v% u6 c7 f7 Y: q; h/ O

tvb now,tvbnow,bttvb; b. P- u: _8 G8 y9 s' L  `- I: S2 o

材料                                 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量
5.39.217.77:8898" b6 Q4 C+ ~/ z! ^1 a( \8 h

公仔箱論壇' h" A. ~- \. J. m( h

做法1.啤梨去皮去核，切成薄片。
5.39.217.77:8898! D& c# m) W, i2 R
2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖，用小火煮至冰糖溶化，梨片變軟，把梨片撈起備用。

3.雞蛋拂勻，加入已稍降溫的牛奶和梨片，留6片作表面裝飾。

4.將牛奶蛋汁倒入小杯中，去掉表面泡沫，用保鮮紙封面，以大火蒸15分鐘，取走保鮮紙，放上梨片作裝飾。                                  ; X9 Q( `7 L/ z

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R% d! ?. Z: p+ Q- I% @% X% Y
tvb now,tvbnow,bttvb( D5 ^1 d) S8 l* @: Y8 ]
貼士：                                 啤梨切後若未即時用，可以加少許檸檬汁拌勻，防止變色。

1 評分次數

TVB + 6 元 功勳 + 6 點

yumiko123456

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

st.moritz

浪人

2^#

發表於 2012-11-18 10:01 PM | 只看該作者

I LIKE 梨子肉鬆生菜包. MANY THANKS FOR YOUR GREAT SHARING..

回復引用

TOP

返回列表

[中式食譜] 潤喉又鬆肉 全賴有梨

[中式食譜] 潤喉又鬆肉　全賴有梨