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臨近中秋時分,便是梨子開始盛產的季節。還記得小時候,水果攤看到的多是雪梨、香梨,最矜貴又最讓人垂涎的便是水晶梨。不過近年的梨子選擇越見豐富,而且又大又圓,非常吸引,用梨子來入饌更有滋陰潤肺、止咳祛痰的功效,非常適合經常喉乾乾的秋季。
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+ W2 I# i$ Y( P0 Y! ^' e) W- K5.39.217.77:8898生熟梨子功效有別 梨子有「百果之宗」的美譽,無論是中醫角度或是西方營養角度來看,都是十分有益的水果。從營養學來看,梨含蘋果酸、檸檬酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及多種維他命,有止咳、降血壓、提高人體免疫力的功效。而中醫則認為梨有生津止咳、潤燥化痰、潤腸通便的功效。不說不知,原來梨生熟吃的功效有別。明代李時珍《本草綱目》便有記載:「梨,生者清六腑之熱,熟者滋五臟之陰。」生吃時對呼吸道感染患者所出現的咽喉癢及痛、聲音沙啞以及便秘、尿赤等症狀尤其有效,而熟吃則滋陰潤肺、止咳祛痰,不過梨性偏寒,不宜吃過量,尤其風寒咳嗽、胃酸多、脾虛便溏者以及產婦都要慎食。
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常見梨子 東勢水梨 台中東勢盛產的水梨,體形比拳頭還大,肉質潔白,水份飽滿而甜度足。
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豐水梨 原產自日本,跟幸水和新水並稱日本三水梨。糖度高達16度,果肉細嫩、多汁味甜。 5.39.217.77:8898# z) ?$ ^; S( h4 h% U
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3 X! t' V" ^! G3 ~* ]5.39.217.77:8898南水梨 原產自日本,肉細嫩而帶爽口,含糖量達17度,其果汁特多。
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: L7 N3 a' v: F1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" S' ^: [# @: k2 {5 z公仔箱論壇黃金梨 來自韓國,以二十世紀和新高雜交而成。果肉細嫩而多汁,含糖量可達14.7度,清甜且具香氣。
- O& T$ t! x8 ~9 z4 s$ b4 r' L0 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E7 o3 H1 `, u1 y# w. R6 x
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水晶梨 正名是二十世紀梨,以鳥取出產的最有名,其果皮軟薄光滑,果肉細膩晶瑩如水晶,果汁多而無渣。
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香梨 個子較小,以新疆庫爾勒的最佳,香味濃郁,皮薄肉細,汁多甜如蜜。
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$ _4 M8 x# h% ^# z+ Ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d) m9 R, Q, [1 I4 n/ k6 r
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1 D+ y# O" A" Z( mtvb now,tvbnow,bttvb貢梨 果實碩大,皮薄多汁、味濃甘甜。相傳乾隆下江南時,在碭山想摘梨解渴,摘下的梨卻消失了,因吃不到而更想吃,便下聖旨將碭山梨封為貢品。 4 x3 p$ t' k6 ^# B( \6 _ X* g
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% X0 ~; p: R: ^5 J7 I9 T; ]鴨梨 正名是雅梨,肉質細脆多汁,香甜,是最普遍的梨品種。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r* G: g% m, ~- P4 z* D) E: Y% }
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啤梨 又叫西洋梨,早在約西元前2000年便出現,古希臘詩人荷馬讚為上帝的禮物,果實柔軟多汁,具有香氣。 5.39.217.77:8898, j! U w3 @) p" V# E
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梨園出自梨身上 平日我們常聽到傳統戲劇界會叫作「梨園界」或「梨園行」,原來真的跟梨有關。話說唐玄宗李隆基精通音律,喜愛歌舞,所以常常在都城光華門禁苑中一處種了很多梨樹的果園裏表演,結果流傳下來,戲劇界便被喚作梨園了。 公仔箱論壇# ~2 E( H6 I9 {3 N
0 _2 ], o. z' ~% gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 Q+ B) j; e, {3 S! V
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* h5 y8 Z1 E& E dProfile:Minnie Wong(網上餅店EibusEinnim創辦人) 網上餅店創辦人,亦是健康生活模式指導員和烹飪導師,擅以創意製作新式糕餅和健康飲食。
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3 L4 L" p' U) r3 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 d: `3 G3 y& B
; n. q5 l# ]# B8 _* |* Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @' S+ e% l% t2 v0 J
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6 G; a/ x0 m; b8 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梨香燒鴨生菜包 鴨和梨無論是質地還是味道都是非常好的搭檔,香口的燒鴨加上爽脆的梨粒,已是很香口的菜式,製作成生菜包,賣相精緻,用來作做節菜或宴客也十分適合。 公仔箱論壇) K5 N3 H- V( O, ~* o$ v
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$ ~! M6 z, M' r a: Z: n% n& {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 p; B J% P' G5 v
. B- X( e5 v# S4 K公仔箱論壇材料 銀芽1碗、燒鴨腿1隻、冬菇(已浸)5隻、黃椒/紅椒各1/6隻、生菜葉4片、黃金梨1個、蒜頭(切碎)3瓣、老抽半茶匙、豉油/海鮮醬/紹興酒各1茶匙
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, j9 H' _6 t$ C. Y1 s: J2 V% Qtvb now,tvbnow,bttvb做法1.燒鴨腿去骨切粒;冬菇、黃椒、紅椒、銀芽分別切粒;黃金梨削皮去芯,切粒。
$ S, t* R4 e3 p5 x3 W5 _3 s" dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 ?; g5 g4 A3 i- T8 z% K/ S/ o2.燒熱油,下蒜頭爆香,再下燒鴨腿、冬菇、老抽、豉油、紹興酒同炒,下黃椒、紅椒、銀芽和黃金梨粒拌炒。) S5 k H! ~- W, t- _2 T1 @
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3.生菜葉洗淨抹乾水,在菜葉面塗上海鮮醬,放入炒香的材料即可。
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# E a9 U$ l* \3 I4 h( k3 n) Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. l: Q z5 U4 H# E
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豐水梨燉牛肉 豐水梨果肉細緻,水份豐富而非常清甜,用梨汁來燜煮牛腱可以令肉質更鬆軟,而在臨煮好前加入的梨塊則保持爽口,不會過份腍身,配合得剛剛好。
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- I! M6 z; Q0 stvb now,tvbnow,bttvb材料 牛腱(切塊)半斤、豐水梨2個、蒜頭(拍碎)2瓣、京葱(切絲)半條、生粉水2茶匙、冰糖6小粒、洋葱(切絲)半個
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醃料:老抽1湯匙、生粉/豉油/各2茶匙 5.39.217.77:88984 U7 _- h& T5 l- q; G. b( W& s
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做法1.豐水梨削皮,一個用攪拌器打成果汁,另一個切件備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 y8 z: {* [8 [' C, f
$ G7 o1 T' A! z M; }( q5.39.217.77:88982.牛腱加入醃料,醃30分鐘,備用。
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3.燒熱油,下京葱、蒜頭和洋葱爆香,加入牛腱半煎至表面變色,加入梨汁、冰糖,收中細火燜煮2小時至牛腱腍身。5.39.217.77:8898' X, w. C W, n' C6 g, [3 F& Q
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4.轉大火,把汁料煮至開始收濃稠,加入生粉水收汁,再加入梨塊略炒即成。
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雪梨蘆笋炒鮮蝦 雪梨果肉細嫩中帶爽口,加上同樣爽脆的蘆笋和鮮蝦同炒,鮮味份外突出。在中秋節前後,吃了太多月餅,這個清爽菜式正好可以減少肥膩的感覺。 7 e- L7 i$ m/ _; u
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|; J/ w1 w3 E9 _# m) I- W; b公仔箱論壇公仔箱論壇+ l9 G+ R) e" M; l% r. v0 l. b
材料 鮮蝦仁200克、幼蘆笋12條、雪梨1個、紹酒/鹽/生粉各半茶匙、葱末/薑末各1茶匙、生粉水2茶匙 ) a) M" `" Z& q0 S
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- z; B) E \& Vtvb now,tvbnow,bttvb做法1.雪梨去皮、去芯,切條。公仔箱論壇# h5 T9 c1 y- [- M' K
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2.鮮蝦挑腸,洗淨抹乾,加紹酒、鹽1/4茶匙、生粉拌勻,醃半小時備用。+ g) ^+ b6 ?+ p4 i9 l$ x
7 [* j1 B- D h5 Q3.蘆笋切段,加入沸水中略灼,迅速撈起放入冰水中過冷河。, f ?( C( L2 h' e3 B. S4 `2 s! w. \
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4.燒熱油,下葱末和薑末爆香,加入蝦仁快炒至開始變色,加入蘆笋和梨條,加鹽1/4茶匙快速炒勻,下生粉水炒至剛剛收乾水份即成。 9 f8 d! T3 W8 V# S$ A2 g+ f0 L% t
+ j- s. m) i0 \( p" g公仔箱論壇公仔箱論壇0 \$ z/ v7 S v' K
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5 P1 \8 K( e* F啤梨燉奶 啤梨質地腍甜又香,特別適合用來做甜品。將啤梨跟鮮奶和冰糖同煮,味道會更清甜滋潤,在這個喉嚨略帶乾涸的季節便非常適合。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s" k. j L4 u: u$ g
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i) L0 c$ c; F$ s6 Q' K7 G5.39.217.77:8898材料 啤梨1個、雞蛋1隻、鮮奶半杯、冰糖適量
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7 X9 k: p( I. { K' U( ~5.39.217.77:8898做法1.啤梨去皮去核,切成薄片。
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2.鍋中加入鮮奶、啤梨片和冰糖,用小火煮至冰糖溶化,梨片變軟,把梨片撈起備用。
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3.雞蛋拂勻,加入已稍降溫的牛奶和梨片,留6片作表面裝飾。
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4 \6 P3 f3 X; _9 Q: J) z4.將牛奶蛋汁倒入小杯中,去掉表面泡沫,用保鮮紙封面,以大火蒸15分鐘,取走保鮮紙,放上梨片作裝飾。 5.39.217.77:88986 g& v/ s& E: E0 B2 k
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貼士: 啤梨切後若未即時用,可以加少許檸檬汁拌勻,防止變色。 |