[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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$ W$ ]2 S7 s$ J7 V4 d% G5.39.217.77:8898泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。
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材料：
1 }" a' d1 U7 ~8 e0 U韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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- P9 B# c, [" |3 F# p" \( ~公仔箱論壇做法：
1 _# F" m" b0 Y0 N1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。$ z4 P; }+ c& ?$ C5 P
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。  b9 }0 E' |  R# }
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇( E' Y# V5 _1 K* G# E) j
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。公仔箱論壇# g  C( Y- i. x4 O- D) f' y

) X8 r( F, Q# |( [- g材料：
. O' P! _" x( U1 i公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
8 Q1 ?) T2 O. C0 Q( gtvb now,tvbnow,bttvb醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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2 i0 f. w$ ]3 x5 j* n2 u" `公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 n! Y, d7 q2 L; Y+ ]3 @

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. {. }7 h3 K) n; r% [4 @4 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
4 F; w/ N2 Q' ^: l3 ^8 btvb now,tvbnow,bttvb1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
/ h3 I* ]$ }( a- u1 ]/ B5 atvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。8 g6 {$ d% i( Z0 |/ |/ F' h

4 g1 \- c  Y1 ~" i0 F9 c貼士：5.39.217.77:88988 m4 ^: U( _) P: q' V3 t8 _4 T/ I
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。 % a4 m' q& W: [% _/ Q) P

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( x% W+ \# o6 }+ u# x: x! b8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r9 k' y, X3 b( [* s: X
韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。5.39.217.77:8898. G+ g, A0 s5 u1 N8 `
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p3 }+ P% z4 w; ?
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
3 i4 O, N0 o" G4 h( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙 3 n- E0 ^, e1 h: l7 Q' R8 S* V

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& _. w: H6 Z# d: z5 Z做法：
7 S3 S# _7 n% d5 D1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
" S4 v$ E* K5 m# v  |- T6 T8 b5.39.217.77:88982.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇$ Q* G! V( {) q7 ]
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。3 k$ u8 M9 R# e) f
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.77:88983 S  F0 `: n+ e1 l
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 7 q! J! U8 i  [2 j/ a, k+ n6 c

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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇1 U$ V9 N/ t: e/ F9 t* a% ^
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3 \% o; B# R& b' n; [/ T' R6 j乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
$ N' f; `* `1 v/ e( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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7 G% h4 Y7 q! [: I8 J) _  T' k) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包tvb now,tvbnow,bttvb/ U& ~: k6 b& T: t9 d
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。
  Z) P# {' h/ B; U7 rb.紫蘇籽油$70TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 O9 a8 d+ Z% i; N. |
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
2 Z- h; X/ M3 {1 v5 dc.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb+ v+ H9 O1 M. m
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
. Q8 {8 h, {; @& ~公仔箱論壇d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 D3 X9 f2 n0 y- g* N' ^" n0 z外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
; Q+ L# B3 \  O. t3 x+ ae.芝麻葉$25/30塊
! U) R8 G. @7 W7 B, J+ L即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p1 @  K4 @" Q3 l* `( R

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- _( B- L6 W* U0 z* e5 e公仔箱論壇Profile柳英熙（朴太）
8 @2 V- S9 \$ j1 L! K4 ]入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  
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peter1918

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