[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb5 A2 P+ G+ D. b1 m$ n2 G7 B

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8 ^/ K9 K% z$ {$ s" T5.39.217.77:8898泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.77:88980 \( @8 I- b, O0 B- G7 @4 S
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材料：公仔箱論壇% @9 o' G! J4 D. y6 M
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
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6 d$ L' [6 \9 I' D做法：5.39.217.77:8898" M& b; X5 e( V4 ~6 c! S1 u
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
2 V8 }1 R" q1 ?; K; p# U' a2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。2 f6 b) q$ y: L4 r4 [
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P* |( L! Y  U) `$ M; r, W

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+ O7 R% O; W) F$ k! N  jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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2 u0 N$ k7 [5 v% i# `% Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：% `  F' V9 g) O+ h
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵1 i5 _- L3 J- E5 }3 I7 O
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許公仔箱論壇( S1 V) O- M( f. G  x* G
（不計醃肉時間） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {0 a2 t1 Y" L9 {& W/ t

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做法：
1 F7 q- h6 B3 F& Z" u0 L1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.77:8898( Y* a0 W3 i9 g; F9 N" U7 \7 Y9 J
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.77:8898" y1 t! d* ~6 l* _

- d: S: D! D: I5 b4 e0 T貼士：tvb now,tvbnow,bttvb! X( q+ p+ N0 h# ^& T  ]
若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
- [! D( {' y, i* i: v* aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `* v9 u1 R& v, }" ^, N
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$ |# }& L/ y: S' R5 Z3 P韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇. O* ], N. g: _3 z8 _

. Q3 ?# X- d! r# yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
8 b0 N  ^. Y( Z  }) W公仔箱論壇飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
! a6 ]' S( R8 [' X, Q飯調味：麻油/鹽各1湯匙
& l! T/ ^) Q( atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 m* b+ C0 [, v/ ?- i( L
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( o2 r3 F+ N2 q2 F9 M. u6 ttvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb2 e& o5 @( K$ q6 A  x9 a* U$ {6 @) ^9 W
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
: m5 k6 ]: V7 Z* m  S2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。tvb now,tvbnow,bttvb  B% H' P9 s9 Z. H5 f4 l8 u9 Y4 K
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。公仔箱論壇) F9 C8 k$ B0 {% r$ \, G
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。; J, }+ a8 q' d/ W2 h. I/ F; G
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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3 L4 Z* a3 U0 d# v1 e/ J: v& Q朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
% s0 z) s/ m/ k$ o$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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4 X7 W( N$ D; W0 S5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb8 b0 D( d" f7 b" A  ^& i( u: G
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a.急凍豬血米腸$100/包
7 X# H0 ~& ]& Y9 b6 e. I, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E8 t/ l7 p' g/ g& o, _- b# ^; v
b.紫蘇籽油$70
5 X2 I7 O0 ^& E3 Z味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。
& C' ^2 y4 f2 N5.39.217.77:8898c.韓國粟米$40/3條
5 n' R' K) G: N0 J! l6 i: H暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。tvb now,tvbnow,bttvb& N# @2 y! V( Q( F/ T9 q2 {; z4 y
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c& @0 u" {" M3 F
外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。5.39.217.77:8898. ?" Q% y: }; C) N
e.芝麻葉$25/30塊7 ?' V1 }( Y) G+ g; J% y3 P
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
7 z& D+ h& w+ S" h5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Profile柳英熙（朴太）
" K* s# J" E/ v1 {, xtvb now,tvbnow,bttvb入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  公仔箱論壇& [# a6 C3 q  w/ h- \

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peter1918

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