[烹飪技巧] 蜜糖醃過夜 炒牛肉滑嘟嘟

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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 % W  }- Z& `8 y9 M/ ?0 o
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。3 [) F0 A3 k5 c1 O. b3 ?! o
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 m1 s6 M. s3 b3 ^
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許
& W% D2 O1 q& l+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- r+ F! T8 {7 s2 A7 o. e1 C' A, l做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 P' x) ^- j5 E+ P+ A
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。公仔箱論壇/ S2 q& B+ U# t/ h3 m# e/ H
2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
" A+ R/ I6 A) k- a# x5 ~tvb now,tvbnow,bttvb3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 公仔箱論壇" R: O" W7 n7 n) Y7 {; A+ Z+ Q1 K
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  {, f: J2 E9 a$ ~0 ]- a) ptvb now,tvbnow,bttvb韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
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: H& Y, y7 C" z" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# p2 b: R/ [8 J4 {* [& A9 |' j  jtvb now,tvbnow,bttvb牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
* X2 ^0 B; M9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許5.39.217.77:8898) p; ^6 ^6 ]# h) C: ]
（不計醃肉時間）
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做法：* V5 t% i8 k+ n: w/ B
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
8 I7 S5 B; l/ ]/ j- G, Q$ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。7 e; ]. X5 y' b% R- A% F

0 K+ `, @1 c/ J) T$ p! P' ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
! m2 S2 F. ^: r6 W% A! I1 M若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。公仔箱論壇$ V% U* q' f! `
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材料：
' ^% P5 F, {: A, J# e. D$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
+ ~, \  }2 V# Q, h飯調味：麻油/鹽各1湯匙 # m2 ]$ D9 D6 U: I- |& K. v

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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 G$ l: y: A% H% h7 L/ V
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。) x9 h, v1 L2 ^. e5 J* w3 U
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。5.39.217.77:8898. ]8 g5 g9 U. J/ J4 d( a
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
; k1 A. g% n  d; R5 v$ m5.39.217.77:88984.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。4 T% G& N8 y3 ]% l8 N
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 - n8 I9 T8 ]1 \
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2 H. q$ Y* w" j# x" W  |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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7 f1 `: A1 {2 z" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。. ~/ J% Q$ s, Y& D  x$ p0 m# P
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。! }6 W* ~* D: K' F0 L5 X9 D
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* I* M( \. A) G1 o3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.急凍豬血米腸$100/包
# f% ^" {' E( m, y9 g4 D! N4 I公仔箱論壇腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb9 S, Q2 n+ ^- n$ [7 ~6 F
b.紫蘇籽油$70
9 j6 Z( ]& i* C' n5.39.217.77:8898味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。5.39.217.77:8898) F% Q6 b- r3 F+ u7 z+ k% |
c.韓國粟米$40/3條tvb now,tvbnow,bttvb4 D6 z: q8 E% n+ Z- e; ~
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
$ o0 w: C" h% V4 j- a" ^7 Vtvb now,tvbnow,bttvbd.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
: A0 A: L( g2 i! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?4 @2 K& o2 T! u6 e) u) N
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.77:8898- m. z) z' P3 y* ]8 Y0 N7 c# n
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 4 x9 f' s2 w# @( Z, u
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Profile柳英熙（朴太）
9 T% v; V0 t2 o% ?; b/ \公仔箱論壇入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。  5.39.217.77:88983 n0 _) p8 }$ P7 F: k4 }  \& a0 k
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peter1918

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