自製梅酒
- P; G" `* `! S9 _每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w7 n' |; W7 }6 z
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材料： 公仔箱論壇" y+ }8 M! _, A
青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ I1 [1 z3 j( F- ]* Y3 A
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
1 X1 R/ v& V: d0 N, p- y0 H4 |雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, B/ W F' a( ?4 z9 F
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^ C( a& t* o; l Y, ^5 R. [! g
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :7 v2 b- S4 P7 i! R0 M( g; i
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。+ l% _$ N( V) r1 ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
& y3 O4 \/ H: m% j+ J+ L5.39.217.77:8898* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。% |1 ?! d. p+ G4 o1 v! E
* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb: R+ E; o) n+ R$ o! ]8 X) H6 P
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。% G1 |! d7 E6 {3 Q' m7 h8 L# V
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。6 Y! ?( G3 g: @4 l+ u
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做法：
+ ~6 ]# v/ K' d, ~8 ]- X1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
m6 k" M; I/ g1 ^5 g% Z+ e' `1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。% }2 t$ f& Q1 C! b8 `$ r! d! s
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
0 [8 J6 t, ~- r( O. }tvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
# o! _0 Z/ } ?) y1 z' C! F4 z5.39.217.77:88984.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb6 }+ }% v" W i5 N' q9 o1 p' E3 L" ?
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I, J E$ {% W4 L
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泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇* `- j E8 r$ ]: |) c* C
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
# ?- I9 |* x- \% U5 l1 p$ D" z' |- L公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 3 a0 T) `8 b9 |3 V
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
9 o" {1 [1 c; ]& M5.39.217.77:88984.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇 C0 G& e4 I2 C- @( H+ t6 U
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 q5 y6 e1 g$ z$ _/ g1 [7 i. _6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
5 o& x d4 ]/ b8 V5.39.217.77:88987.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8 t! w; t& L5 W; R, S8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇/ ~3 D% @) o( f, }- X
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C, z" |* ~" d5 ]
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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