自製梅酒
- { a3 L1 U3 F0 K每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。. T: m- V' j# s
) h8 C1 ~, I0 D z2 W公仔箱論壇材料： tvb now,tvbnow,bttvb, y; n3 d5 P7 H; q
青梅子 1kg
8 p1 O9 q) }% c/ n/ N/ b冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H; A7 R$ A+ z
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
8 A/ V! U, A M8 g5.39.217.77:8898這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇2 F# p- l9 J( e/ h7 L9 z n! M
2 K6 ?) A1 z9 J) j5.39.217.77:8898根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
' z r! r0 @% `& Y7 t& [* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.77:8898& z$ d# D1 n2 c
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。( B4 a! {9 {( m* a
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
: S4 Y2 J* X' ~' b/ X* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇/ N, m" k9 e) J1 s
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
) Y! J( {" d, ^" Z- e( O1 ]2 r公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法： D0 C4 P5 ]) I) U0 f
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。5.39.217.77:8898; v& K# ?" ~4 ]2 B; |+ W
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
# J3 E2 f7 z- B% w5 Z3 O2 m/ A' t2 H6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z9 `0 M6 ~5 Y2 I. H
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb- t$ Q9 |% ?- q) V
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) b3 ^6 p. l3 g' `' d! Z( Y1 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：
G) Z1 I! L$ I E1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇9 e1 i5 [0 ^1 v4 |' m, _. g
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
7 \- ^: A7 w9 g! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。: F3 t1 k, g! Y! ^! y7 y1 p
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
& g0 y1 E% f+ e% ]2 Y% u: _5.39.217.77:88985.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。& }6 |. F! L1 m; a3 S+ F
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 7 R( m2 `8 }* g: S+ p1 t2 Z
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
* p% C$ @2 q$ i公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇( f5 O+ i- }7 z5 g! a/ w' _" c
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
3 \, O! b, T9 a. b( Z5 Y公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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