自製梅酒
7 k: G- @& z* x' Y% ]$ X5.39.217.77:8898每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( U' G; R$ G9 ^6 v: ]
) [# t. o& X% h. j; T5 u8 R. s5.39.217.77:8898材料：
* d2 @; f, D5 h9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青梅子 1kg
8 f& M) G0 Z, m; d1 ?7 I" r, R公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 6 e$ y% e4 H- I2 T# n
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 6 @0 o/ C9 o6 K5 {8 G; Z# J. K/ H/ G' X
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.77:8898/ L2 i, |9 m) S$ ?9 m* F5 [
. h% X0 ^; n% M- D根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇) j& U7 z' j6 _1 J. S {; k- v3 X
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。! V! `: w6 Z+ f |/ R9 E
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
9 N8 T* T; @" \4 |, [* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
! L7 e3 k; [4 ~+ x: O7 E0 @公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
; L7 A# D% U5 y1 u公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @& |) b' b: {" x n9 R/ F
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r) }2 M/ d) o
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
1 a" ^4 d) d. U# f5 G# ?6 {4 v9 X1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
5 p7 f; G5 c; f; @0 \tvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.77:8898( Z- X7 X: `0 T% M' J
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
* h) Y0 q( K4 U. D公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) `, n" G7 q; w! {# a5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb/ \' R0 Y4 n; h7 Z- @! d
& J9 w% M! |4 j! U% Ttvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P7 \6 j8 c* _: l% b. q
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
. y$ O( a+ V8 t0 H3 j+ v5.39.217.77:88982.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P! S$ F0 m* X( N
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
* x2 p1 J- O% o3 c& x7 Q7 w: J+ U4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q- ^' g5 \, H! b4 Y
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
J5 `6 ^6 t0 ~7 Y5.39.217.77:88986.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
6 }5 r( y" I5 V! _7 x1 ?5.39.217.77:88987.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
5 G0 q3 {0 v: K8 a- b Y: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
+ u/ P6 k8 F5 @* N4 ~+ C9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb9 M2 B i# \( q: \; C
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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