自製梅酒5.39.217.77:8898. i% Z, g& k/ k9 h2 B
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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3 L. V! i/ S1 V J5 Y c公仔箱論壇材料：
& o. c. J4 s7 C. X6 e7 y2 Htvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
* ^- a% S& @% S1 `6 o* X9 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V( A# h0 L2 P9 U9 B
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
: j- B3 y5 x9 x6 t- W這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.77:8898* b" ?- C l) ^, }. A( U9 p* G
% [) Y0 S7 y8 N' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
$ S" U5 {3 z8 R1 Mtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb) X. M* [6 c. g& p8 }
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。* Q9 M* p+ j$ H: z% I+ g* d5 k
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
- W, |/ t# q4 f0 k+ L- ?2 u* 雙蒸比較有酒香。
4 {& Y6 M( p& e0 ytvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
/ o* T0 L' x$ A2 Q& d3 f* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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2 M7 g% \4 |: Q5.39.217.77:8898做法：
, P- Q$ ^5 h# @8 _) o% w9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。( T0 E# ~( g# [+ [. B1 F+ Y
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77:8898. c! s" j8 j$ z: {# K
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
; h( k& F# B# _- w( q# o3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
2 F& O3 T- c/ _) [, k2 f; z4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
( m% C) K5 P# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% b* |9 F" q6 L
: T1 r% I" D; S, W! J. r- T公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
) ?4 N' X0 V6 t! I8 K5 m公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t1 t0 a+ j4 i7 U$ X
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
; L' K5 U( F& P1 [ S" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。6 H s/ `* t( B
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
3 t `! P( h6 q( y8 V* J$ Q) ?" Y5.39.217.77:88985.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F2 Z( O- c, x- M: [. o. s
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O1 g- T. X2 \! x) v1 U
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 : o& n3 v% p8 X" {1 g/ M. A% G
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb# `, K+ B0 k2 w6 P+ t
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ( f1 V! `$ F9 |4 ]9 k
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。) g( p5 w- ?; c% D. ]7 F% X) b
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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