自製梅酒
: H6 p& j9 w/ S; t1 k aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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4 K! c9 g9 D. V1 d公仔箱論壇材料：
- @! ]! t% P6 R1 x3 B# y青梅子 1kg ; m! R8 I; T3 Y9 W9 {9 i
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.77:8898" K6 p7 Q3 x6 d) g) ~8 L; ~
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.77:88987 `7 ~! q6 X$ G. k) L/ p& X
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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: ]0 b9 B8 g! M: H根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i% J, L% n9 W. x) B% j7 P7 z
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
! r2 ?6 m3 S: i S s# f v, v* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
0 \+ t4 a7 q( q0 z7 x' h4 j2 z! K* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。' l0 u3 }- D Y O8 l
* 雙蒸比較有酒香。" v# K w. m/ H+ N
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^/ N4 ~2 f* h' V0 W+ l& `
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.77:8898, a1 [" O; w( A3 K4 D4 a; O
# S' ^& h; E: _) {1 stvb now,tvbnow,bttvb做法：
. q2 D4 ?) I1 k$ r8 u2 p1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o* I' N! a+ i2 [0 O
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.77:8898! N& E+ U+ @$ M8 H$ f( t
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J3 j, f8 q ?% }
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k8 I/ P9 O0 k7 k q6 a( V2 }3 V
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:8898( |% l# ]2 t {
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。2 x3 T" Z! Q" p" r. G
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泡釀梅酒貼士：
* ~) @! S( ^: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇/ Y" s. x8 d! v6 L, n! c" q
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
4 |4 _9 z6 e0 V T- v' |- T6 O. m3 \公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
% U# K( x* [% n! V ^+ ]; J1 S4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
% d: v% ~: w7 `. ?( x5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- k% L0 s% r/ C3 a$ o: a1 B% b' Ztvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E7 ]6 A7 e0 X
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
& m' q( g( Z8 `5 { otvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。( h7 x) ]9 E$ I. z
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: R% \2 y4 u# c9 y' W4 j# ~10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5.39.217.77:8898- e# S: C' o8 c8 \( k9 y& e; j# |
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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