自製梅酒
w5 u1 C7 |) h* x$ D公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.77:8898! }$ \9 b/ I) V4 `5 S
4 {$ g$ n7 O% O0 |9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： 5.39.217.77:88987 _& F5 q1 _; a: x
青梅子 1kg
. [* y/ b% }" Q8 c9 x, v& m( Y8 E公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e; J- K$ g/ H; A2 V$ O
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
) m9 r6 {6 G5 E& i這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
! X, Y/ b3 M1 F t2 i6 M公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
/ }; B( Y% K1 \% f% D6 p" ptvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.77:8898: W9 J$ F# ?" r0 Z8 ~
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
9 K6 A3 g. _. z! I% L4 T* 雙蒸比較有酒香。
0 W' B& ?5 F9 h! k9 k" L5.39.217.77:8898* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
1 }3 k; c. k5 V/ S* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb5 C" K: D. d7 J7 _
I" }& _2 m* V1 C公仔箱論壇做法：
- a, M1 i& i: Q) c# p c U1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
: E; P1 X$ w' b2 S1 `* E公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。" P. B7 W6 s# _- j
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
4 ]5 v7 k" I2 V( T8 a( J% |( stvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
! w# i" k: t7 t7 e4 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.77:8898' K2 o3 h9 s! S# N' r
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' r' E4 W! [5 w& `$ n& u& [
5 {& P9 E! W/ z# x- r2 N泡釀梅酒貼士：8 M1 E6 M( [7 ]! N. R
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
0 ~. b& \. n2 b8 y) e! Z2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
1 T9 o$ P& {. ?' a, e3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。! M7 [/ {" s2 R% o( `
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' K2 i, {2 M, |. x- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。1 R$ Q1 d; P; m0 x3 `+ W
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K4 @& ~6 c, U) S( l
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
4 U4 p3 f! u n4 h& A& @公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
! L1 a+ M' k% Q0 }5 P# d5.39.217.77:88989.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
& e7 r6 z% L* d10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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