[烹飪技巧] 你也能當巧婦-71個做飯技巧

1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
tvb now,tvbnow,bttvb( a6 r* P* U: E+ ?
2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。公仔箱論壇/ C; w: H' N/ \0 P

& s8 s+ B( ^+ i, ?2 A. i

3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。　
5.39.217.77:8898. H, O' P3 x7 k% _* k' {! e& x  q
　tvb now,tvbnow,bttvb# {3 j8 q5 G' D7 @/ o
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。　　5.39.217.77:8898. v: Y; g$ R" v

5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。　tvb now,tvbnow,bttvb- O8 \8 \( l9 |) U9 L

6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。　　* n/ F1 F8 v& ]6 [- Y
, O6 D! L* R2 I6 T" J
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。　公仔箱論壇: P' M% w6 l7 A. f% `; p& A+ E

8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。  　　

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。　　

10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。5.39.217.77:8898# Z( F$ ~. o3 i: _

12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y, ]0 L# I/ A/ Z$ [0 t- D( ]

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外。　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v9 z) f8 E; v

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。  　　
5.39.217.77:88987 F% J# I9 A4 S  o, Z/ G9 |% M
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。　　
公仔箱論壇) ?0 F: r& |3 i' ~% Z+ |, e
16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。

tvb now,tvbnow,bttvb6 ]( K- q  H6 x* s' V! _
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍。

18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
: i# {; |6 k* x$ k( b: Z$ R
  |: d: Y+ ~, R8 N8 |6 m
19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。　

20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C. k% U' Q+ z1 [3 B  K* |
21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛。　　
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。　　公仔箱論壇" K# t9 a/ m$ c0 t- k% k7 y

23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。  　　
# \2 Z0 {, ?3 {. s
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。　　
5.39.217.77:8898' o% T+ y6 m$ j9 a2 a
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。  　　

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
tvb now,tvbnow,bttvb2 r, t7 w- u% j1 n
tvb now,tvbnow,bttvb( k2 v% Q* P7 T  A
28、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺。　　
3 @  ?! j5 k( j: |, X! Q
29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
7 I( ~% _( O' U% C' ]
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。  　　

31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮。　　

32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。  　　

33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。　公仔箱論壇1 h& J, `( R2 I3 [2 ]; L

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。公仔箱論壇/ P+ ~+ j/ i+ a: h, ]4 |
　
　
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。　　8 M3 n# D& Y7 P4 B1 [! k' P5 S

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。  　　( S; t9 ]  a3 O- |6 f+ g) b; o7 D1 W

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟。　5.39.217.77:88981 A: l2 e# U4 B7 x) r

. @4 q- a* ~3 G0 ?) @
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。　　
tvb now,tvbnow,bttvb( V6 ~+ _& u9 o5 T+ L$ x& s
39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V5 @! S9 r5 h5 W7 R
tvb now,tvbnow,bttvb& c. c+ }$ G! n, Z: b
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y2 ?+ N% q: R5 R. T6 g
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。　　
% `- U' U, B: @. `, R  B
42、炒波菜時不宜加蓋。  　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f! T% h! f& M+ A6 @9 F' N

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb' G' [2 a* x) u* [8 y: |* V
tvb now,tvbnow,bttvb0 `; v! ~7 A6 f# l/ k  L0 y

44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。　　

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。　　
5.39.217.77:8898) e) l6 ]7 c0 r3 C( F" F" }2 S
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口。不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]& W8 i( h4 ^0 K0 e5 W
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。  　公仔箱論壇) N$ \) J, v' ]% r/ T8 l6 u8 D
' |+ f2 q  V; u

48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。  　　
tvb now,tvbnow,bttvb+ t# V$ [7 h1 a7 R- p- I
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。　　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D- f. p& ]$ H( ?8 p$ r. d) _, V, L; f
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。  　
: `, U7 h+ ]  N
51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。; X4 p0 U( Y  B7 O& v. m

　　tvb now,tvbnow,bttvb* J3 a  M) R  a4 e5 A8 G+ c
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。  　　

53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。  　5.39.217.77:88989 Y. @/ D+ b1 ^- I
　5.39.217.77:8898! k# S* Y) V8 H8 O  a9 t
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。  　公仔箱論壇0 k6 b9 |: d2 Y) H7 S3 l

tvb now,tvbnow,bttvb" ]' `( S2 \* w% ^/ t
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。　　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Q  P' g& @& Y% [' u* s8 u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q3 k$ ^$ k* G+ u+ O! n0 c
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。　　

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。  　　

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入。　　公仔箱論壇2 L( y1 z5 ~8 R9 y

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒。　　公仔箱論壇6 _& M  A8 }3 d$ Z/ B3 ]' Y  e3 l
公仔箱論壇( n2 [# `% Y5 J& @
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。　
tvb now,tvbnow,bttvb7 H1 S7 A1 Z  s$ `
61、菜太苦，滴入少許白醋。　　( R4 j& a' N: Y- M$ `* C. s
4 n# m* h5 a# C. t: `4 o) L
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。5.39.217.77:8898" D8 ^8 s, l4 N) }3 x$ Q" ?
4 K( K% F, ~  l% R
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。　　公仔箱論壇( [& }0 }2 d3 |2 w; [6 J) U2 S

64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。　5.39.217.77:88981 i; p9 H! b! u9 i$ W

65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 5.39.217.77:8898  i8 U5 o) Q4 Y- f+ n  ^' D
1 _: c* c1 R# [9 B  J4 Q5 v' z% K
. d% s3 ]# y2 l9 H+ X: ?
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。　　( h# l5 ?2 f; y9 k

67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。  　　
5.39.217.77:8898/ C9 ?1 |( @& I
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。　

5.39.217.77:8898! e9 r$ m* l, ?# s5 x
69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _/ ~5 D7 K# M* M1 b
" g" V0 v# }: k. k: y0 N
5 l) y6 z- J1 K, N% d
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。  公仔箱論壇; j2 B, Z3 K" I3 u7 X9 i
tvb now,tvbnow,bttvb2 B0 x* V5 [: \( H" f/ S7 A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; J3 M" r( F8 R  O2 B% S+ s, |7 v
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。

1 評分次數