1、羊肉去膻味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊桔子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放 半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸 后撈出，再重新加水加調料。公仔箱論壇- I5 R( l5 V; Z b# p
+ B' s$ N# I3 ]2 @! G: W8 z/ O2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb, \- r3 V C. Y/ o( o) n* ^ F: Z+ B
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; u- G0 Y) v" W. Y5 v6 `公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 公仔箱論壇2 N( q+ w: _ F" ~- p; q" m
: f' E+ Z1 R& Y+ d+ f5.39.217.77:88985、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 , W7 q- B# s8 O9 s* @
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2 @8 C7 c2 I9 l4 U0 Q8 `公仔箱論壇6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味 。
" Z6 B4 ]9 n' A* G5 _6 r% e9 `$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ Y- U; |5 D# O7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦 。 ( U9 c; K% u. d- L* L* R
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 tvb now,tvbnow,bttvb$ j, |( @: ], H# D" c
7 P1 R. ~" Y# E& f0 B& v9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行 。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美 。7 k) c7 |+ @" x5 z
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連 。5.39.217.77:8898; i. i; i' y" L4 {& G6 l
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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0 h/ z, T h/ I0 s" jtvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質 。
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, S# s" H* n. ?6 T _7 e" J1 U16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ^2 ?- z' I" N. R" A
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍 。
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9 J+ b" h5 ~" @* Y公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ |+ H" I' {% r
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. R0 f& W. a7 j. Ztvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。
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20、燉雞：洗凈切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞 塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向 硬、老，口感粗糙。tvb now,tvbnow,bttvb* h3 I& u9 [# O6 C K0 Z. p
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21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛 。 5.39.217.77:8898/ y: Z) u: U* [; \$ ~
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 V# X' C: m# n+ v
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23、煮老鴨：在鍋里放幾個田螺容易爛熟。
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, I3 n2 Y) v( e+ m# _6 e5.39.217.77:889824、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 \2 T4 ~$ N0 G. H* x5 [( V! G" p& v
9 F7 |) U/ C* S3 M+ h公仔箱論壇25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香 。 4 D1 k4 ~2 N' T2 T: U8 {* S2 f1 m
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
# |9 F5 B. ?/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ ], y Y: n+ `; A' Z" e27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口 。
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, j5 F4 v: I- S9 C1 C' P5.39.217.77:889828、油炸食物時，鍋里放少許食鹽，油不會外濺 。
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. G$ c5 J2 Q4 [9 }29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
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' ~8 I% V' s- E* s- K# w4 E30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 " W1 Y+ F# g6 Q
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31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮 。 tvb now,tvbnow,bttvb; X! T/ v4 f/ r. E
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩 。
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1 h" t. l: ]8 {- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋 。
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4 H$ N' S4 c, ^; L2 @35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外 。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [0 g0 s, W6 c
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" o) X" |2 j8 e. ^. R% b$ \38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香 。 5.39.217.77:88988 o( V7 g/ m7 s2 o) l, m h8 d- B
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39、炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑 。
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40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜 。
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$ w: b! o7 o/ N% O5.39.217.77:889841、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味 。 tvb now,tvbnow,bttvb" ?5 e, F# E+ ?1 k( A" \
$ E( x$ G6 y* H3 U; ^' v- l% m公仔箱論壇42、炒波菜時不宜加蓋。 3 |) e# h$ l& v p; T8 M; w+ w
: N; c1 P+ C; I# l43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩 。
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44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口 。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口 。
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; B h. |0 }0 j) }1 R46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒，特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。公仔箱論壇! v) \: Z6 t# @
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。 tvb now,tvbnow,bttvb. e C& F7 c, F2 T9 G( m
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48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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$ X) N, c; O! U! I& x% Z5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩 。
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4 k9 }8 E7 K( m9 \6 {; B* B1 g, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \8 a' M8 U8 P. w2 c. m8 t
# N. G0 C3 h) V* c6 F公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發麵里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香 。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇6 D/ f' g+ t' I
, b! N% R, Q2 F& a7 Z公仔箱論壇53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。
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0 Y( Z+ X D. q6 ]% @8 {5 ~7 Otvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗凈后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 8 _ o- b1 s6 ^( D h
1 N8 O( O* W+ E! g; X" HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% e* s: E/ h1 E8 v
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好 。 公仔箱論壇* z( |! s9 e8 \) F* \
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減 。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j9 H! r$ L7 C4 g" X F% r( e
8 r2 {9 P8 W7 I3 s+ a9 L, y$ r57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 5.39.217.77:8898 f7 [( ?, O7 i7 ]2 H* _
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58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入 。
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59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒 。
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: e1 e% v1 R, r* q: y8 p3 e60、菜太辣，放些醋可減低辣味 。 : k: E0 m/ J3 e8 G
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61、菜太苦，滴入少許白醋 。
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62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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$ t4 A& a. j1 a7 [公仔箱論壇 63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中 。 5.39.217.77:8898& D C0 \& y1 D% e
) x5 ^5 g$ U( _公仔箱論壇64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初 。 5.39.217.77:8898& M! i; v1 \4 B5 y" U
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香 。 5.39.217.77:8898' V6 k& Y* y J) A! n% t+ C( `
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜 。 5.39.217.77:8898$ {: B7 a3 l1 W2 M
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附着在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 公仔箱論壇% }# D( d9 | T
' j' g- l% \/ q# @9 B, Y68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜 。 5.39.217.77:8898. l* {6 N. E( H( {6 Q# @0 I
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5 |3 X; x' Q9 [3 V! N1 w( q$ Y69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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; r8 n3 O9 z7 l2 l70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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! d) }3 r* u5 Y- t# u7 utvb now,tvbnow,bttvb71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2012-8-15 02:30 PM
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