1、羊肉去膻味:將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋,半小時后取出蘿蔔塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克,煮沸10分鐘后,將水和綠豆一起倒出;放 半包山楂片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸 后撈出,再重新加水加調料。
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2、煮牛肉:為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。 5.39.217.77:8898' `/ {5 k% n( F# ?& F+ R
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) y9 Y7 {. `1 s5 R& d公仔箱論壇3、煮骨頭湯時加一小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中,並可保存湯中的維生素。
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時,加點醋可使其軟化。 tvb now,tvbnow,bttvb, n0 ^! f% W2 P: F7 A4 i2 b" T
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5、煮肉湯或排骨湯時,放入幾塊新鮮桔皮,不僅味道鮮美,還可減少油膩感。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l2 x" V0 {7 j
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6、煮鹹肉:用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮,可消除臭味 。 tvb now,tvbnow,bttvb8 L; p1 l% L& |6 l, ` ?
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛,但注意不要炒焦 。 5.39.217.77:8898% ?4 q$ n" t/ v) N, ?
2 k7 g. q1 j. ]$ h2 O2 K8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開,事先加點鹽也可。 - g, Z5 P2 ]" |- O( C0 X' Y, ~$ M5 W
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9、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 D/ g [9 g5 ]' [7 I- x0 K
6 {# e$ ^. x) y: S3 g9 M7 i10、煮火腿之前,將火腿皮上塗些白糖,容易煮爛,味道更鮮美 。tvb now,tvbnow,bttvb" q; \. \. @' B0 p
# ~6 q6 N1 {6 W) _; P+ `1 u& l公仔箱論壇11、煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連;在和面時,每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮挺刮不粘連 。
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/ U5 |3 ? e& e2 r# N; i0 v) N" v12、煮水餃時,在鍋中加少許食鹽,鍋開時水也不外溢。 _( E$ b) v' `; K6 l- w2 ]
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13、煮麵條時加一小湯匙食油,麵條不會沾連,並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外 。
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14、煮麵條時,在鍋中加少許食鹽,煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼,否則會破壞米、豆中的營養物質 。 5.39.217.77:88985 ^2 i4 e5 {" c6 n0 i
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16、用開水煮新筍容易熟,且鬆脆可口;要使筍煮后不縮小,可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb) R3 `: B$ `8 ?$ }& G" F
! X/ `, k5 e$ X. WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ t6 \7 g! h$ F" t' k; q9 d
17、豬肚煮熟后,切成長塊,放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒,豬肚便會加厚一倍 。
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18、煮豬肚時,千萬不能先放鹽,等煮熟后吃時再放鹽,否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬 。
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9 x* s: F- U( G+ `/ C19、燉肉時,在鍋里加上幾塊桔皮,可除異味和油膩並增加湯的鮮味 。 5.39.217.77:88980 c% D, A* W$ K" L. z
% k5 m9 o" }" B4 o20、燉雞:洗凈切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞 塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好后,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含 水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟后的雞肉趨向 硬、老,口感粗糙。
# ~1 v% N8 |6 N8 utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C4 }" Z* Y8 c ^: M8 B# i
21、燉老雞:在鍋內加二三十顆黃豆同燉,熟得快且味道鮮;或在殺老雞之前,先灌給雞一湯匙食醋,然後再殺,用文火煮燉,就會煮得爛熟;或放3~4枚山楂,雞肉易爛 。 ; v7 ?8 v) g% M2 X8 B/ I; S
22、老雞鴨用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用涼水和少許食醋泡上2小時,再用微火燉,肉就會變得香嫩可口 。 1 C9 x1 R. U6 b S' L% L* N
3 P5 c4 J5 i; D7 o& f9 u5.39.217.77:889823、煮老鴨:在鍋里放幾個田螺容易爛熟。 6 C: S, u7 P- b# h/ X6 u; F, ?
" k5 }( I8 V: _* r4 U公仔箱論壇24、燒鴨子時,把鴨子尾端兩側的臊豆去掉,味道更美。
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1 u. @5 q( T' Qtvb now,tvbnow,bttvb25、燒豆腐時,加少許豆腐乳或汁,味道芳香 。 公仔箱論壇4 W! t) M; {3 H( A$ ^& ^& W
2 D, ?8 @1 t# J8 n" yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。26、紅燒牛肉時,加少許雪裡紅,肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D4 y0 L* ]- I; _' n% {
0 ~8 U8 {: D$ ?27、做紅燒肉前,先用少許硼砂把肉腌一下,燒出來的肉肥而不膩,甘香可口 。
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28、油炸食物時,鍋里放少許食鹽,油不會外濺 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D7 e1 t! B+ ^% b
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29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉,能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象 。
9 b* \. I5 i' u8 G3 ntvb now,tvbnow,bttvb
4 }- Y; N: b p" ]公仔箱論壇30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層,然後再用油炸。 公仔箱論壇' W; T$ Y% q( y
; k( b$ k. f" H+ I- h8 Z31、炸豬排時,在有筋的地方割2~3個切口,炸出來的豬排就不會收縮 。
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32、將雞肉先腌一會兒,封上護膜放入冰箱,待炸時再取出,炸出的雞肉酥脆可口。 tvb now,tvbnow,bttvb8 I/ ^9 n1 ^" |4 E- Z
7 S9 C4 }* H6 H公仔箱論壇33、煎荷包蛋時,在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水,會使蛋又黃又嫩 。 tvb now,tvbnow,bttvb. v0 L0 Q8 A4 U' W2 }3 l8 s
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34、煎雞蛋時,在平底鍋放足油,油微熱時蛋下鍋,雞蛋慢慢變熟,外觀美,不粘鍋 。公仔箱論壇: Q& r- |( E+ c8 D
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& `7 G' D' L) n) u" a' y7 W35、煎雞蛋時,在熱油中撒點麵粉,蛋會煎得黃亮好看,油也不易濺出鍋外 。 tvb now,tvbnow,bttvb3 G Y, Y7 N) q% Z& Z
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36、用羊油炒雞蛋,味香無異味。
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" U }. l: W7 e' \# fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。37、炒雞蛋時加入少量的砂糖,會使蛋白質變性的凝固溫度上升,從而延緩了加熱時間,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟 。
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/ k* [' k5 Y& Q; `- l. gtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋,炒出的蛋鬆軟味香 。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n2 r1 ?" m3 F- z/ Z
% g3 A( D% t& l. F2 }39、炒茄子時,在鍋里放點醋,炒出的茄子顏色不會變黑 。 公仔箱論壇+ q9 R3 V# e' F
L4 G" I. B1 y- T4 s# e40、炒土豆時加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,並使色、味相宜 。
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41、炒豆芽時,先加點黃油,然後再放鹽,能去掉豆腥味 。
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42、炒波菜時不宜加蓋。 tvb now,tvbnow,bttvb9 }+ H# X' o& p$ J5 c- @. G
/ _3 ?. Y5 L. q- ?5 w43、炒肉片:肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉,打入一個雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩 。
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6 m; x! @. e/ R' f44、炒牛肉絲:切好,用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分鐘后再炒,鮮嫩可口 。
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+ W# _: G. @- t: S: m5.39.217.77:889845、炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口 。
7 [( U$ W S5 w2 T( M. B3 N) K; ntvb now,tvbnow,bttvb
) k7 w+ R+ Q- [$ l: ^7 D$ jtvb now,tvbnow,bttvb46、肉絲切好後放在小蘇打溶液里浸一下再炒,特別疏鬆可口 。 不論做什麼糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調配,便可做到甜酸適度。tvb now,tvbnow,bttvb, S: x. B I% s6 R
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47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等,應先放糖,後放鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分,造成外甜里淡。
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48、做肉餅和肉丸子時,一公斤肉餡放2小匙鹽。
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1 r7 r/ V% K# c* T5.39.217.77:889849、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製,成菜軟嫩 。 ) E: d; W! y8 A; I
+ T0 v- Q. |3 h6 p5.39.217.77:889850、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克澱粉的比例上漿,成菜鮮嫩味美。 5.39.217.77:8898! _2 A$ E9 O9 _. I
( L) M4 B, I O3 o, d! w0 h51、做饅頭時,如果在發麵里揉進一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟,而且味香 。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g9 J; C- O. U( T7 p/ \ U
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲,可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃,如在原蒸鍋水裡加醋2~3湯匙,再蒸10~15分鐘可變白。 5.39.217.77:88982 @2 K; B! \/ y( X: J5 D
: S9 C+ v& T" I$ |+ Dtvb now,tvbnow,bttvb54、將少量明礬和食鹽放入清水中,把切開的生紅薯浸入十幾分鐘,洗凈后蒸煮,可防止或減輕腹脹。 5.39.217.77:8898+ ~# c, I' z% m" I& y6 {7 K0 }+ \- l& h1 J( x
5 _& l- n3 L6 m4 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X2 c7 |2 h% L: P
55、牛奶煮糊了,放點鹽,冷卻后味道更好 。 ! ] |! ^' s4 r
5 `! b1 _, T) P* n. G56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋,辣味大減 。 v0 w/ k: \; `8 M1 j: H0 @
$ k. H ~' C4 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時,放醬油若錯倒了食醋,可撒放少許小蘇打,醋味即可消除。 5.39.217.77:88981 p, W8 G6 p5 T, d& a2 h C
( P* \" s2 x1 ]58、菜太酸,將一隻松花蛋搗爛放入 。 5.39.217.77:8898+ n9 b. Q5 ?3 c( j" M4 P' m
& D* }' Z# M, t* O2 k. Z, Gtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣,放一隻雞蛋同炒 。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `9 B) A) z% O- p8 X& H
2 m9 h" U5 }. a7 ]7 B% B0 K$ @60、菜太辣,放些醋可減低辣味 。 公仔箱論壇5 t* h9 r, ~! Q- r7 H$ Q- r
' D0 D% ^% Z) P: S9 M) v! S! @* \- }61、菜太苦,滴入少許白醋 。
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- q6 p( U4 ]; w w' l6 n7 y62、湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中。
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63、湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然後撒入湯中 。
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64、花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初 。
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65、菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香 。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,並可做涼拌菜 。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁,可將白蘿蔔切成厚圓片,用筷子把蘿蔔戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附着在蘿蔔片上,取出清除殘渣,再反覆放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然後再放菜 。 . y& A' x9 ?3 Z! m
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發而去除食物中的腥味 。
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70、熬豬油:在電飯褒內放一點水或植物油,然後放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質清純。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F- I H- [" i# C% D' v! h
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( Z: Y, \# N7 F1 ~9 D8 w71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖,可防止產生白花。 |