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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。tvb now,tvbnow,bttvb5 A8 o' I: }" g, e
3 J4 a- E6 A" N. U! W6 n- `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I3 `" A- _/ v0 L
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。5.39.217.77:8898' @# T6 z. W2 M' Q" X
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 ) u& x6 s- o$ g* `1 O; P; n5 d5 N6 G r
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材料：
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) p1 F O# q6 X% O: v/ E- u公仔箱論壇梅頭肉 20元(約330g)$ h4 I9 J: H- \2 M* J
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調味：公仔箱論壇# ~# ^" e, B% |# ?/ A$ p3 t8 R" G
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豉油 1 茶匙
& w8 p; T( Q; |* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1/2 茶匙
( @: h5 y" |% p% L0 h9 Z# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒 1/2茶匙5.39.217.77:8898. i- j1 A( y3 b! ]- F% K9 m/ {$ v
生粉 1/2茶匙2 e7 k, D1 j. b2 L) Y
水 1 茶匙
2 _; H# {9 {, \4 X2 B糖 1/4茶匙0 G" O% l8 y3 H$ c, g, J& X. k
胡椒 少許5.39.217.77:8898# x! Q- R3 ]$ t9 H: O8 [
麥皮 1 湯匙
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% o! {% g: k7 R! b6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油調味：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z5 u) a8 r4 F4 u
( P3 V/ i& l2 o公仔箱論壇豉油 1/2茶匙
: C& ], u3 E, m: I( @4 W5 r公仔箱論壇糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 p5 I2 p- B# h- z q) o. _
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）2 D) i+ Z; h1 [8 o" S
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \- F* ~! z" U) d C
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! U1 T5 O3 u B& S- ^* G! o% Ctvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘3 l; W: u3 e7 L/ H* O4 \# G
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* \& `1 F; y2 ]5 F' |0 y3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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! x* Y5 O) |6 L$ K3 L公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱tvb now,tvbnow,bttvb8 }: v. d9 |3 q8 Z! i" C' G
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb. S( r1 q& d: u4 Q9 U0 y; ?
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小貼士：
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- Q7 M5 @* X+ T, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb e. c. }5 \5 s P
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
. J) }1 L) X* |5 [# n) N5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間$ Q5 z1 B6 W2 c% `
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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