) g M6 V' L! U V u公仔箱論壇最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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2 ]6 k7 @8 W& b) ]/ g. l# ^5.39.217.77:8898加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。9 A: _8 i, z& E0 g+ s) _
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本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
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材料：# a6 \, h# u2 V+ b
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梅頭肉 20元(約330g)
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調味：
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豉油 1 茶匙; o' Y6 _2 ]4 U- G/ x1 `, w5 n1 J
雞粉 1/2 茶匙/ F4 u6 T& g0 B! ?9 ?( u0 d
酒 1/2茶匙7 _) G% H1 ^8 C5 r, C
生粉 1/2茶匙 N. B3 _ Q) f
水 1 茶匙
5 R2 K7 q7 e3 Z# f5 \公仔箱論壇糖 1/4茶匙
. n5 D# Q8 J2 d1 g, t胡椒 少許, h' Q1 V# L* L" ^' G3 j$ c
麥皮 1 湯匙8 |* |( a+ J2 } I
! ^) W4 z: N) G4 R, W' j# Mtvb now,tvbnow,bttvb甜豉油調味：公仔箱論壇4 w/ p8 v4 i1 ~" I& t% \" q. F
3 x$ g& Q% Q r4 V) |: p) Ptvb now,tvbnow,bttvb豉油 1/2茶匙
& q7 j. g; _" T( _- { r/ v. y糖 1/2茶匙
# M0 u) _6 i8 `/ ] {* ttvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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製法：
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1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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) o' c* ~, H1 [+ N, J0 ?$ V& gtvb now,tvbnow,bttvb
6 K' o$ E' F, htvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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9 A5 O2 d4 {) D4 F6 ^公仔箱論壇3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
: g, h& v7 V3 D/ Btvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成
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9 o2 r3 {0 Z+ ^" M# v小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油5.39.217.77:88989 V. {. y$ ?# W' ?
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
# w9 c) Z1 R; `( }, Z! X3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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