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最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P# M3 R: M5 F# c8 z1 B+ k: [
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加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
5 \7 X+ ~8 i2 }" v9 o9 q+ S% `, r" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L# | a/ g# ]! O C" u+ e
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% \3 w$ J% d3 G8 s( D7 p- h R本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F( M! Z9 ^: G2 _
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民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* I" B p; O- Y, g a6 G' e- R
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3 C% v# G6 u8 O: E) z公仔箱論壇材料：0 ^2 G7 F& V6 [- h% S" h8 ~1 [
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梅頭肉 20元(約330g)公仔箱論壇7 D) a' e* t/ k p7 h+ o$ N; c" r
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8 W* @& x6 K/ K" T D3 I公仔箱論壇調味：公仔箱論壇# G- k4 [& }6 L6 z& O9 r
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豉油 1 茶匙$ V; M. L' s: @5 f* V+ g8 m2 J
雞粉 1/2 茶匙5.39.217.77:88986 z, \: p0 B$ Q1 l& I
酒 1/2茶匙
. R& Z4 Q* [" [. o: N' }) ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1/2茶匙
. D6 S% s- R% STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 1 茶匙
$ n6 Z. B; E0 m) C. M7 Y& |5 `糖 1/4茶匙
- A# V0 ]/ s6 O* w5 z5.39.217.77:8898胡椒 少許公仔箱論壇: k; |0 I$ f5 A
麥皮 1 湯匙
: b$ L) \6 n3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 A: L2 @7 f% q f
甜豉油調味：
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4 m/ g* C; R- L; W, ~公仔箱論壇豉油 1/2茶匙( F! a; k2 L4 r* S" Z, I
糖 1/2茶匙
& ^& e: G( D Ytvb now,tvbnow,bttvb味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
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. ^8 [: n. O, ~+ U: u" p) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：tvb now,tvbnow,bttvb: c, E7 M5 Z7 i# g
! t9 ~, z: y5 O* @% Ttvb now,tvbnow,bttvb1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀5.39.217.77:88986 X" o8 {) t6 N3 o$ v4 z; Q0 o Q
s2 g0 |/ A5 q* x" r% e( F- B- itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f* {) N; {% Z! E/ ` h
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2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
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3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 v% r2 _4 A( H! M' o
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成tvb now,tvbnow,bttvb# i' h" U7 u! Y5 p# s/ R. t2 |/ i- q
3 L1 w6 z4 n& c/ otvb now,tvbnow,bttvb小貼士：
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1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油公仔箱論壇8 A+ U) {# U0 f3 o+ Y. z$ Q
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
4 {9 s1 W W/ ]/ t0 w0 V$ K* n5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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