tvb now,tvbnow,bttvb6 l6 r) I' W! m. i a. k
最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈! tvb now,tvbnow,bttvb" |3 |/ \) x4 j2 T( P4 c
公仔箱論壇, O) G/ S( Z9 E
公仔箱論壇3 F1 s% T# b7 v. l% I
. x+ {: W; ] \' x4 d
加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。' D [8 F4 X. t. o0 o' {( K
1 u* J, K9 N( w9 v( R; Otvb now,tvbnow,bttvb( \- ?7 [. O! v& n
. u+ a0 E& b; a! t公仔箱論壇0 A4 Q1 H5 {% `
5.39.217.77:8898( _# h V, ^4 q F: \/ k
本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。
( d+ M. L5 y( rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇% m2 w& l' x: D& X+ y
民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅
: q! R% \0 f% `. X. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
公仔箱論壇2 e1 s$ O4 K7 k% R4 H5 Z4 \
8 |+ k! v9 j7 E+ l- x' V5 S5 R1 e [; c0 b材料：公仔箱論壇/ B7 Y$ o Z, X" I/ F) j/ i- o6 {
tvb now,tvbnow,bttvb) [/ `% F; b }; ?6 X' O8 ?6 Y6 s
梅頭肉 20元(約330g)4 k% o6 K2 N- N/ h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v; ^8 j& @1 M" D1 H
) p1 |5 R' L. L+ L) C0 j( i
2 D' {& h, {6 }, T0 ]2 x調味：5.39.217.77:88987 S) L4 ?3 t# D7 k- o% n
tvb now,tvbnow,bttvb ~/ [9 X9 D. w- n/ y
豉油 1 茶匙
: S. ~" Z, b$ V- H5 o3 z; |公仔箱論壇雞粉 1/2 茶匙
( v3 I% j. F+ E ~5 V酒 1/2茶匙
; T- o) Z; r+ u5 {( T2 E, ^; Wtvb now,tvbnow,bttvb生粉 1/2茶匙
4 e! }. k0 ~! j( w水 1 茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 a. K5 _0 U4 v* {8 T
糖 1/4茶匙
5 h$ m, G- W9 F0 `胡椒 少許
" W+ L) }" f7 j麥皮 1 湯匙
" `3 G* ]( i, {# E, gtvb now,tvbnow,bttvb
; V1 E6 j8 z/ K! @- T2 w$ u6 d甜豉油調味：
" n( D c6 J3 t公仔箱論壇3 m; n( @) C* T+ F: q# ?6 H* M
豉油 1/2茶匙
. A( }0 m9 M4 s+ a公仔箱論壇糖 1/2茶匙
; d8 t+ [6 t0 [3 }味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）
) x; w" V6 R a) A$ M" N1 c# y5.39.217.77:8898 5.39.217.77:8898' l' E# z8 ]* p& }' F f
製法：
) I1 A9 h' _4 V+ r1 D/ V公仔箱論壇
2 z( ~9 h* Y( A+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
+ j P; @9 x0 w- J* C: I) m
/ x8 G" t) U& w& [- m
3 x( D, A. c8 [2 N) k1 o. W6 v
/ G+ G, g. V" U# z& p# o
. H0 r* N; K+ Y8 C
+ b; Y2 R$ K0 v+ K/ K
2 i# M: r( C0 ~: ~ d0 v公仔箱論壇
5 G3 V, B; ^6 |% c/ E! f) x! Vtvb now,tvbnow,bttvb: g* y0 Z; {1 U( ?+ S; t
- V W5 g6 J$ A0 D6 \: Ftvb now,tvbnow,bttvb2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘
6 ?* n2 I: ]2 T2 y& ~5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb% Q" h9 C9 g7 ` `8 ~* ?& z1 V4 |
o& }9 c0 }2 U5.39.217.77:8898
0 T+ u6 R: u& u# g+ J5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb, E9 D+ V! U$ H4 v/ L% _9 ~* }: J
: D4 @% ]5 F- h; h w J" m1 o公仔箱論壇
' j! r3 R+ O; u j9 ?
! L+ l8 N7 t6 V$ t) W2 `3 r
9 s! n) b+ S3 ^
3） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘
" a8 [9 q$ X( z0 ]- \8 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88982 e! U" D+ n& e/ R& e# B/ ^
5.39.217.77:8898( l- k4 x+ L+ T6 N! b7 b
; g5 G- P- m' {7 V) F
# V8 V$ o( [3 e1 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o: R) p w; e& Q) u公仔箱論壇4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱
9 T, d8 ~, n# u# _4 ?2 u/ x$ Mtvb now,tvbnow,bttvb5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成公仔箱論壇; _, U, S/ \1 b4 f: b+ J7 p5 h6 ~
/ s0 T7 L$ a x& @, z' f8 K小貼士：5.39.217.77:8898) y, B4 w- k( F$ f. R7 X- i. m
7 i: n% _4 ^( u, ]3 n7 E" N0 ?公仔箱論壇1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油
3 O4 \) \+ C3 K1 f4 R$ ~) U* Xtvb now,tvbnow,bttvb2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味
2 ~# S! K& v" Q3 q5.39.217.77:88983） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間
' _0 f6 o( y6 |6 X+ [$ ?+ j3 ^# {. C- ?5.39.217.77:8898 |
發表於 2012-8-7 06:29 AM
| 
發表於 2012-9-2 12:47 AM
| 
