. G* Y, w. F( i v* R+ T最近研究蒸肉餅，只因大坑的「民聲冰室」，如何令肉餅鬆化，不會又硬又“實”或水汪汪，蒸肉餅看似簡單卻大有學問，手剁肉餅最好，不過我一次也沒試過，太大工程，友人的大廈曾經有人投訴其他住客剁肉餅造成“嘈音”, 真有點傻了眼，哈哈!
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% c1 y2 I. y% K% A4 D5.39.217.77:8898加梅菜、肚魷等其他東西也會鬆化一點，不過我們不愛吃。今次試用“食物處理器”來攪肉餅，高速攪之後慢速攪，有點像手攪，最重要是秘密武器「麥皮」， 麥皮令肉餅更鬆卻吃不出麥皮的味道；之後叫相公幫我“達”肉餅，“達”了5分鐘，篜好再加甜豉油，便大功告成。
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) R _) z3 @5 c) ]2 ?, b) Ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: p2 K4 I6 @3 K; `
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# Q& @+ q- ?% z( X4 s0 e$ P" c P5.39.217.77:8898本來想買梅頭肉，不過沒有，只好用普通半肥瘦。自己攪肉餅感覺較乾淨，肉檔的碎肉機不知道有多久沒有洗了。tvb now,tvbnow,bttvb. ^* s" j5 \4 f2 z2 x
0 Y& E5 ]( V' X: @ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。民聲冰室的Tower 式鹹蛋蒸肉餅 tvb now,tvbnow,bttvb2 Y" W1 Q9 t" w6 i2 n
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材料：
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梅頭肉 20元(約330g)
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5 ~0 u8 |- ^+ g# \ ]0 x5.39.217.77:8898調味：
D- n; o5 D& {3 {+ A5 T5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U+ P/ S2 M+ u9 d5 N
豉油 1 茶匙
3 v% x/ f" {- _- B8 | ]' p& y/ atvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2 茶匙
* c8 ?2 ]' K( N3 Y公仔箱論壇酒 1/2茶匙
6 [5 Q1 |1 c1 M生粉 1/2茶匙5.39.217.77:8898% d, s0 y2 d' ]
水 1 茶匙 R8 V$ @. D3 i0 N
糖 1/4茶匙
) D1 f5 P9 B a' r) g5 F' R胡椒 少許公仔箱論壇, i' ^8 l0 f3 B" P8 U; s$ m @1 s* `7 b
麥皮 1 湯匙
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+ X( c# L3 Y% \! K# P( M7 s5.39.217.77:8898甜豉油調味：tvb now,tvbnow,bttvb- K" S0 H- |( d- }* d
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豉油 1/2茶匙公仔箱論壇; B: y# h1 z+ o1 ~% H) C0 [
糖 1/2茶匙2 ?3 K* W4 e$ V* M: |+ n0 z1 D
味醂 1湯匙（或用1/2茶匙糖及2茶匙水代替）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" e3 w- |6 J' J9 [ a6 g
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製法：tvb now,tvbnow,bttvb, ?2 i' w, r0 S6 u" `5 y$ c
( s& c! o$ d! t* O0 B9 h4 D1） 手剁肉餅或買現成的梅頭肉餅，我用攪拌機攪碎再剁了約10刀
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, s7 A+ L* y3 \& [2） 肉餅混和調味，以筷子順一個方攪勻（約十多次），放入保鮮袋(2隻），向檯面“達”幾十次，約5分鐘# f Q! S4 U4 E6 k' Y( s
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9 J. q) P& N; c6 V- ~5.39.217.77:88983） 肉餅鋪碟，隔水蒸10分鐘，熄火焗5分鐘5.39.217.77:8898. [" B2 \' [5 Y2 Y
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4） 蒸肉餅時，混和甜豉油調味，以小鍋煮熱5.39.217.77:8898, }/ b4 g3 D" h2 `# w* Y
5） 肉餅淋上甜豉油，灑上蔥花便成. r/ x h% X7 }* c! N+ Z
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小貼士：4 s0 y4 D6 L" R [, C& @( h, N
5 q, Z4 S& b+ b/ L( Z1） 不放甜豉油也可，肉餅調味多加1/2茶匙豉油tvb now,tvbnow,bttvb" m, P9 \2 `/ r* h# Y k& \( |* t
2） 用蒸魚豉油加點糖來做甜豉油也好味; F5 q$ C0 \5 _% t$ }
3） 如肉餅較厚，可延長蒸的時間tvb now,tvbnow,bttvb" c) u, Q G8 w, `( ~& n
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發表於 2012-8-7 06:29 AM
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發表於 2012-9-2 12:47 AM
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